廷明895
豆花饭的油辣椒其实和平常做的辣椒油差不多，不过不能像平时做的那样辣，不然，即使是重庆人吃也受不了。
现在的豆花调料和火锅油碟差不多，有些豆花馆的调料也属于半自助式的，通常情况下老板只会给你打上一勺辣椒在碟子里。随便说一下配豆花的蘸料一般不说油碟，有个专门的名称，调合（音译）。
辣椒油已经说了不能太辣，所以选择的辣椒主要以二荆条这类偏向的辣椒为主，配上石柱红这类香辣兼具的辣椒，像做红油辣椒一样淋油就可以。有些店家还会在辣椒里加入少许豆豉。
油辣椒做好后，一勺辣椒、一勺调味盐（盐只能用熟盐，用生盐效果会打折扣）、一把葱花这就构成了调合的基本配置，有些会根据个人喜好再加点花椒粉、味精等调料。
这种油辣椒做的调合，我们重庆人一般称为红椒，还有另一种调合，是青椒。青椒调合就没有红椒的香，但是比红椒的辣。
这种青椒调合采用的长的青二荆条辣椒，我们重庆人称为美人椒（似乎也有人叫杭椒还是小杭椒）。这种做法就比较简单，美人椒拉油后直接剁细就可以用了。
吃豆花饭别忘了翻个烧白，安逸得很。
水煮美食
- 分享一下我们四川宜宾地区的豆花饭的油辣椒的制作过程。
- 辅料，辣椒粉50克，炒焦的花生米30克然后打成小粒，花椒粉10克，十三香5克，芝麻10克，花生油200克，四川麻油10克，盐30克，味精10克，鸡精10克，。
- 把辣椒粉倒入洗净的锅里，用超小的火反复翻炒至出香味、倒入花椒粉，放入盐，鸡精，味精，十三香芝麻，花生粒，在用小火翻炒，起锅放入盆里，。
- 最后放入花生油，烧至七成开，然后把油浇在炒好的辅料上，用筷子搅拌盆里的辅料，这是一股浓浓的香味就会迎面扑来。
巴蜀美食之蜀南人家
首先很荣幸回答这个问题。
辣椒对于江西人来说也是美食中必不可少的。和身边一个四川的朋友学了他们的油辣椒制作方法，确实香。
首先辣椒粉要买好，我觉得贵州的那种炒过的就特别香。其次要用纯正的菜籽油，特别香。然后必不可少的是生姜和大蒜切末。
辣椒粉内放入姜末和蒜末，盐，鸡精，蚝油。将菜籽油烧热，直接浇入辣椒粉内。美美的油辣椒就做好了。
下面条，下饺子，下馄饨，炒饭，做麻婆豆腐放点进去都特别好吃！
小燕往兰飞
我一般就是先把磨碎的辣子面稍放点凉油，放入芝麻，花生碎和盐，浇入八成热的青油搅匀即可，放凉油的目的是辣子不会烫糊
我爱油糕
要纯菜籽油加子弹头 二青条辣椒面酥出来的辣椒油又香又辣，好吃的不得了
饮酒醉&露营十里桃花
蘸豆花的油辣子除了像传统的在辣椒面的上面淋熟油之外，还需要混合豆豉和辣椒面一起放油炒制
吃客成都
自贡香辣酱 好好吃
