等待14635439
勾芡后出水(脱芡)主要有几个方面:
1.主料含水量较高，如较嫩的根茎叶芽类，在烹调盐的持续渗透作用吐水;
2.勾芡时未翻炒均匀，只将菜肴表面的水份与淀粉一起融合糊化了，而菜肴内部还有较多水份没有与芡粉充分结融合糊化。
3.芡粉质量不太好或使用不当，烧炒菜、汤羹要使用不同类型的淀粉。
4.火候不对，火太大芡汁不均，火太小糊化未成熟。
5.勾芡亮明油后不可过度翻炒，这样会因脱芡而吐水。
厨林美食
勾芡后出水的原因大致有以下两个:
1 芡粉和汤汁的比例达不到，会造成芡汁不能完全将菜肴中的汤汁糊化变稠，而出水过稀。
2 烹制的菜品在含水量过高，在初步熟处理的时候未出透水，导致勾芡后，菜肴原料放置一会后从内部渗出汤汁，稀释了勾好的芡，也会完成出水。
张明1971086
三个建意：一：水和淀粉的比例二：勾完芡以后还要加一下热，三：菜的出水大。要么是菜凉了才出水。
鼎一鼎
芡汁勾薄了。另外还是要看针对怎样的菜品，比如说做麻婆豆腐，正宗的勾芡方法起码得三次，而且要顺着一个方向推动。
更净一步神奇门垫
我是东北人对淀粉这方面很有发言权，东北的名菜锅包肉，溜肉段等等都是用淀粉包裹肉炸制而成！外表金黄酥脆爽口。淀粉用来勾芡的菜也有很多，比如地三鲜，尖椒干豆腐~勾芡出水不黏糊有可能是淀粉于水的比例没有调好，可以淀粉与水按照1比1的比例调制。也有可能是菜的本身汤大了，希望我的回答对你有帮助，谢谢
米都小农人
勾芡过后出水是因为你的芡太稀了，尤为重要的一点，勾芡好了之后加少许熟油轻轻用勺抹匀可以使芡更加亮，希望采纳
会黑暗料理的厨子
勾芡的水比例一定要合，做出来的菜才好吃。
陈姐生活纪事
芡粉和水的比例要合适，一比一，搅匀。还可能是菜的水份含量比较高，加盐热高温后，出水过多造成的。
记录深圳的生活
两次就好了，希望能帮助你
龙hq
你勾芡用的淀粉太稀了，把芡勾兑的粘稠些。
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