每日天水
我雖非天水人，但一眼就認出來了，因為年少時經常吃。此菜也絕非僅天水所有。不知道南方有沒有，凡正北方的大部分地區應該能見到的。其味道很鮮美，跟麵粉相拌，蒸熟後，再澆上燒得快冒煙的菜籽油，還有辣子醋蒜水，非常的好吃。或者，吃麵條時，順便抓一把洗淨的苜蓿菜煎進鍋裡，煮熟後與面一起撈出，也是非常好吃的，菜綠面白辣子紅，見之便食慾大增。
此問勾起了我對童年的回憶。幼年時，放學後，挎一籃子，邀上小夥伴，成群結隊一起去地裡掐苜蓿。邊掐邊玩，常常忘了時間，玩到很晚才回家，讓家人抄心，因而遭大人的訓斥甚至捱打是常有的事，因為貪玩，屢改屢犯。現在回老家，碰見兒時的夥伴，閒諞中還時有提及，常常是哈哈一笑了之。那時上學，作業都在學校就完成了，好象沒有留過什麼家庭作業。看看現在的孩子，哪一個不是碗一撂下，便開始寫作業，而且要寫到很晚才能寫完。再掂掂他們書包，個個沉甸甸的，甚至比小人還大，此情此景，看著真叫人心痛。
已是春天了，苜蓿菜很快就會在賣菜的早市上見到了，又可以一飽口福了。
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苜蓿呀，天下人都叫苜蓿。
又到一年春暖花開的初春，又是踏青吃大田新鮮蔬菜的日子了。
苜蓿的吃法有一種叫“苜蓿嫩饃”，就是苜蓿拌麵蒸熟蘸著紅油蒜泥一種吃法。
做法很簡單每個人都會做，我這裡只是用文字表達出來而已。
1、用苜蓿尖，去除杆的硬節，淘洗乾淨，目蓿500克，瀝乾水分待用。麵粉500克，並加入鹽花椒麵13香雞精淋些香油拌勻待用。
2、把兩者混合均勻，要求是麵粉和苜蓿充分混合，不能看到苜蓿沒有裹上面的，也不能看到純麵粉的。
3、上籠蒸，一般氣出來，蒸10分鐘即可。裝盤上桌。再備一碟紅油蒜泥，夾一筷子蘸一些蘸料。
4、還可以做成苜蓿菜糰子，苜蓿面片，苜蓿烙餅等。
小吃學院
正好我是天水人，我來說說。
你圖片上的是苜蓿。在甘肅省天水市，有很多，有野生的，也有人工種植的。
苜蓿，主要用做於牧草。但在城區，人們用來食用。它的營養價值很高的。具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。 苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富。
苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關係，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的“醃金花菜”，功效相等。
在春季，我就和家人去掐苜蓿，涼拌很好吃的。
在天水，清明節前後就可以去採摘了。
劍舞影像
這個，這個，看到我已經雞凍的不行了，不光天水人，整個西北都有，我現在在山東，都木有種的，我的最愛——涼拌苜蓿菜。
每年到春天苜蓿剛發芽的時候，奶奶總是胯著小籃子帶著我去山上的苜蓿地捥苜蓿，是非常美好的童年回憶~
其實苜蓿是一種牧草，多年生草本植物，我們都種來喂牛羊，剛長出來的嫩芽可以吃，開紫色的小花，一簇一簇的，可美了，花落了還會結苜蓿籽，我們一般都收集起來賣掉，價格還挺貴的8-10元一斤，有人說苜蓿籽挺有營養，可以吃，但是我們都從來沒吃過。
苜蓿嫩芽，要挑選葉子還沒有完全散開的，就像採茶葉一樣，要三個葉子，不能多，再大的葉子就老了，吃起來有渣，奶奶籃子裡的苜蓿，又幹淨又整齊，每一個都是一樣的長度，我的籃子裡，要麼連根拔起，要麼就散葉的，和著柴啊草啊，奶奶說我就是去搗亂的，是啊，這個一個耐心活，我就是去玩的，趕螞蟻，捉蟲子，躺在地裡聽奶奶將故事......
等奶奶的籃子採滿了，就該回家做菜吃啦~
快到家時，就領著奶奶的籃子，在媽媽跟前誇耀是自己採的，媽媽一個勁的誇讚能幹，其實，媽媽哪裡不知道這是奶奶採的啊，現在想想太有趣了~
苜蓿可炒可拌，按照個人口味，不過我們那裡經典的吃法就是涼拌，涼拌更能嚐到鮮味~
洗乾淨的苜蓿，要放在開水裡焯一下水，就像涼拌菠菜焯水一樣，不要時間太長，然後泡在涼水裡，去去草腥味，半個小時差不多就可以去水涼拌啦~
涼拌的時候，放上爆鍋的蔥花，姜，蒜，加鹽，醋，醬油，按照個人口味加辣椒，就可以吃啦，不需要放太多調料就已經很美味啦，清新嫩口，就饅頭還是就麵條，都是食慾大開，一盤根本不夠~
看到有人曬木須菜，已經饞的流口水，滿滿的記憶湧入心頭，能吃到的親們，多替我吃一口哈~
苜蓿地，有童年回憶，苜蓿菜，有小時候的味道~
陌上花開玄鳥歸
這是苜蓿。
我是河北人，現在的人很少見了卻是我小時候的記憶。
苜蓿，是牲口上好的飼料。在沒有機械時特別是生產隊的時候，一個隊裡只有一兩頭牲口，可以說比人精貴。牲口不但承擔著整個隊裡的農活，就是閒下來的時候還有拉車推磨，所以隊裡都有苜蓿地未牲口提供飼料，就連冬天的都要備好。
苜蓿也是很好的土壤海量植物，爸爸說，不長莊稼的地中上幾年苜蓿就會變成肥沃的地了。
包產到戶後每家則分到了苜蓿地來餵養自己的牲口。苜蓿每年可以收四季，最喜歡去割苜蓿，紫色的花見飛舞著蝴蝶，就想大花園一樣。
苜蓿的嫩芽營養豐富，預備麼都說“吃了清明的苜蓿眼亮”小時候在清明前後總要去額“偷”苜蓿吃，那時的芽還很小，用指甲掐下來。
最愛吃的就是苜蓿蘸醬捲餅，再配上點小蔥就更好了，唇齒間都留著春天的清香。等苜蓿長大點，媽媽就會把黃豆泡好剁碎和苜蓿一起包餃子、蒸包子或做菜糰子。
這些都是兒時最美的記憶。
葉子寫實
夢逸藍天王文財
題主提供的圖只有葉子，可以確定是苜蓿屬植物，但並不能確定是哪種苜蓿。
天水，位於隴東地區，該地區天藍苜蓿、紫苜蓿、小苜蓿、野苜蓿等都有可能。
（對應於題主圖的三種可能的苜蓿，從左往右依次是天藍苜蓿Medicago lupulina，紫苜蓿 Medicago sativa，小苜蓿Medicago minima）
大家都知道整個苜蓿屬都可以做很好的飼料，除了飼料，苜蓿的作用還大著呢。苜蓿藥用功能強大，中藥裡苜蓿全草入藥，性味苦、涼。具清熱解毒、涼血利溼之功效，可以用於治療用於咳嗽痰多、痔瘡便血、風溼骨痛、毒蛇毒蟲咬傷等症。
紫苜蓿：又名苜蓿（植物名實圖考）、紫花苜蓿、蓿草。天藍苜蓿：又名天藍（蘇州府志）、黑莢苜蓿（浙江）、雜花苜蓿（中國高等植物圖鑑）。
拉丁學名解釋：Medicago：苜蓿屬[(希)medike一種豆科植物+ago相似]豆科。[引自《植物學名解釋》]
徐奇
苜蓿入餚可拌、熗、醃、炒、煎、燉、做湯、制粥等。並可任意調味。
春華秋實141335758
苜蓿芽芽。
二十年前我在天水上過學，每年清明節前，都有天水郊區的人掐了苜蓿芽來市上賣，而天水市上人會買回去用來焯水涼拌了吃，或用來做清下鍋面片，或用來泡漿水，當時的市中心廣場旁邊的箭場裡小吃街有很多賣饊飯和麵魚魚的，期中春天時用來礤漿水的菜就是苜蓿芽芽，而夏天和秋天會用苦苣，天水人最喜歡苦苣酸菜，可以從芽芽時開始吃，這時可以涼拌，也可以礤漿水，一直到秋天還會買一些放冰箱冷凍儲存，到了冬天想吃時也可以做一些，總之，天水人喜歡吃苜蓿，苦苣，芹菜，甘藍的酸菜，到現在這種喜好一直沒變……
秋水寒星
我是天水人，我們那叫目蓿，嫩時掐回來煮了涼拌很好吃，煮酸菜，漿水白清，味道酸濃。也可以做箘饃。曬乾的目蓿芽冬天用來淘酸菜可好了，又酸又好吃
