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咥在平涼，一天三頓，無肉不歡
秦玉龍/文
冬天來了，北方大雪紛飛，天寒地凍。甘肅平涼人進入了貓冬狀態，開始了一場舌尖上的饕餮盛宴。這裡的人們，每天早上咥一碗羊肉泡，中午咥一碗節節炒麵，晚上約三五好友相聚，咥一頓熱氣騰騰的暖鍋，驅寒暖胃，生活樂逍遙。
平涼地處黃土高原腹地，這裡是農業文明的起源地之一，農牧交錯地帶，碰撞與交融是平涼數千年曆史的背景音。正是這種獨特的地理和人文稟賦，造就了平涼美食的多樣性和豐富性。這個誕生過伏羲、點化過軒轅、受教於神農，被農耕先祖公劉深耕細耘過的地方，物產豐富，譽為“隴上糧倉”，盛產小麥和雜糧，牧畜養禽，山珍野味，盈千累萬。廣成子的養生之道、平涼人的生存智慧、巧手婦女的慈愛聰慧，千錘百煉而成了平涼美食。歷來，平涼人都是“碳水狂魔”，也是無肉不歡的資深老饕。
如果有外地朋友問你：平涼都有啥特色美食？
網上流傳的“平涼美食攻略”是這樣介紹的：
平涼紅牛宴，百吃不厭；
不吃羊肉泡，枉把平涼到；
這只是平涼美食的冰山一角，還有靈臺的手工臊子面、清燉甲魚；涇川的罐罐蒸饃、火燒子、羊肉糊餑；華亭的核桃包子、核桃餃子、洋芋攪團；靜寧的燒雞、鍋盔；莊浪的暖鍋、漿水面、饊飯；崆峒區的餄餎面、釀皮子、砂鍋、羊肉泡饃、炒麵、燴麵、生汆面、蒸雞、蒸羊以及聞名遐邇的回族八大碗……
平涼紅牛肉，世界上最好吃的牛肉！
要說平涼美食哪個更好，估計一千個食客有一千個答案，但最讓海內外遊客印象深刻、過齒不忘的應該是“平涼紅牛宴”。
“平涼紅牛”是指在平涼特定自然環境下精細飼養出來的牛，經過長期繁育、改良生產的紅色牛品牌，包括當地秦川牛在內的各種雜交牛，以皮質厚韌，肉質細嫩著稱。日本和牛與平涼紅牛相比，就像母雞比鳳凰，不在一個檔次。
平涼紅牛主要分佈於崆峒區、涇川、靈臺、崇信、華亭四區縣及周邊地區，目前飼養量有50多萬頭。紅牛宴是指從牛唇（嘴）到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨直到下水等，以各有特點的部位為原料，然後從色、香、味、型、名、烹、器、循序進行富有創意的編排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再輔以五穀雜糧精製而成的精美麵食，突出一個“牛”字和一個“全”字，寓意“牛氣沖天，五穀豐登”。
火鍋、涮鍋，都比不上平涼暖鍋好吃實惠。
平涼暖鍋，是平涼人逢年過節招待賓客的絕佳美味，廚家的大智慧，造就了暖鍋這個加熱與盛器功能渾然一體的炊具，味從煮中來，香自火中生，數九寒天，室外冰封雪飄，人們圍暖鍋而坐，小酌幾杯，雅趣盎然。平涼暖鍋用料講究，它選用豬肉、雞肉之湯，配以黨參、當歸、靈芝片熬高湯，以排骨、豬肉片、雞肉塊、牛肉丸子為主料，以蘿蔔、蘑菇、豆腐、土豆粉等為輔料，葷素搭配、營養全面，鮮而不膩，口齒留香，回味無窮，養胃又暖心。有吃貨如此描述：給我一個暖男，不如給我一個暖鍋！
平涼八大碗之粉條燉肉，百吃不厭。
正如《中國國家地理》雜誌“風物之旅”記者所描述：沒有什麼比平涼更適合過日子的地方了。你要問如何體現？簡單，首先便是在“吃”上。平涼位於陝甘寧三省交界，融合了來自三省各地的吃食美味，又在其基礎上融入本地風味，各種舌尖美食層出不窮，可謂大西北中的複合型實力派選手。
釀皮，平涼人叫作“瓤皮子”，漂亮女人的最愛。
來這裡別怕吃不飽，就怕你嫌自己胃小。鍋盔烙得又厚又大如鍋蓋，麵條扯得又寬又長如褲帶，吃飯都要用海碗。各類麵食小吃看得人眼花繚亂，還有讓你唇齒留香的油鍋盔、酥饃、苜蓿饃、爐齒饃、柿麵餅、炸油餅、炸果子、酥饃、油餅抹粳糕……不管吃什麼，都足以讓你“咥咥”不休！
餄餎面北方很多，平涼餄餎面吃著最香。
“咥（dié）”，平涼方言，描述的是一種吃的方式。把這個字拆開來看，大抵可以理解為——吃到極致方為“咥”。《廣雅·釋沽》曰：“咥，齧也。”就是要痛快地吃、敞開肚皮來吃。
平涼人的一天，常是以一碗暖和飽肚的羊肉泡開始的。嚴格地說，羊肉泡應該稱為“牛羊肉泡饃”，一鍋湯裡，牛羊肉均有。製作起來更是細微處見真章，講究的是湯清、肉嫩、好看。雖然西安羊肉泡饃盛名遠播，但吃過平涼羊肉泡的陝西人，都會豎起大拇指點贊：西安只能叫泡饃，平涼才是實至名歸的羊肉泡！
洋芋攪團，平涼曹莊浪人的拿手美味。
平涼是個有著迷人味道的地方，這種迷人的味道已經隨著走南闖北的平涼人香飄全國，這股香味也牽引著海內外旅客的腳步來到平涼。咥在平涼，令人終身難忘！
秦玉龍
甘肅平涼的美食比較多，首先平涼的羊肉泡就相當出名。俗話說：“不吃羊肉泡，枉把平涼到”。平涼的五香醬牛肉也是不錯的美食。平涼涇川的罐罐蒸饃，火燒子、豆腐腦比較出名。靜寧的燒雞，鍋盔天下聞名。莊浪的土暖鍋也很有特色。靈臺的細長面吃得香。華亭的核桃包子非常有名。
以上這些代表性的美食是我向讀者朋友們推薦的。
齊居士
平涼曉惠燒雞，靜寧釀皮，崇信保健黃酒，崇信杏脯，酸湯麵，涇川罐罐饃，滬齒饃，核桃餃子，靜寧鍋盔，華亭糝飯，涼粉魚，地皮菜素包子，涇川長面，花花面，黃面魚魚
跑男大叔
1、平涼羊肉泡饃
2、涇川糖油糕
3、靜寧燒雞
4、莊浪暖鍋
5、崇信酥盒子
6、涇川罐罐饃
7、靈臺酸湯長壽麵
8、靈臺蒸雞
9、華亭核桃包子
10、華亭洋芋攪團
水餃調餡1培訓
油餅，麻花，油糕，糖角角（jue），釀皮，瘦肉麵筋，涼粉，懶魚面，攪團，蕎麵餄烙，酸湯麵，蒸雞肉，菜疙瘩，涼粉魚魚，鹹辣豆花，小果子，炸丸子，烤紅薯，燃面卷卷，鍋盔饃，粉蒸肉，米線，炒涼粉，炒釀皮，燒餅饅頭，羊肉泡饃，燒雞，暖鍋，，，，好多好多，來了才知道，吃過才說好😊
儂小西
有的，因其地理位置比較特別，和陝西，甘肅，寧夏都有接壤所形成比較多的美食小吃。。。。推薦菜品：羊肉泡饃、酥餅、清燉甲魚、紅燒肘子，其中比較特別又有歷史的小吃有：寧靜大餅、寧靜燒雞。都非常不錯的。
食尚餐飲王鎮鴻
為老百姓寫點實事，開發市場怎樣掙錢養家呢，平涼人不是吃貨，天天寫的怎樣吃，拿什麼去吃，是不是讓去偷。
時光取名叫無心165391154
羊肉泡饃，“不吃羊肉泡，枉把平涼到”涼皮，燒雞都蠻不錯！
壞女孩221762033
平涼誠祥泡饃，味道鮮美，量大質優，當地人的好去處！另外，烤油饃，拌菜也是平涼的一絕！
極光160569297
小丁丁炒麵。臊子面，刀削麵。豆腐腦。油餅。
