楊媽媽75
愛不愛由你定——番茄牛腩
番茄牛腩，很虔誠地燉著。
一口醇厚濃郁的味道，美妙之處，不是湯之器、不是食之料，而是時間與心情，還有就是藏在你心中的那味料。
外婆常說，生活是在活中，做菜亦是做人，只有用心去做，才會把酸甜苦辣鹹揮灑自如，菜餚才會美味，平凡的生活才會感到別緻的樂趣和快樂，那才是活著的世界。
番茄牛腩，首先是選料，如男女相親，須門當戶對，美人襯英雄，牛腩要選擇肥美的牛腩肉，也就是強悍的牛身上最柔軟的那一塊，番茄要長得最妖模妖樣的，色欺胭脂。
番茄牛腩雖然事先並不需要太多的準備時間，那可得隨時要有人在灶火邊照應，回想起小時候見到外婆做這道菜時，總是守在灶前不離開半步。
牛肉與柔美的番茄在一起，燉得酥爛的牛腩和著浸紅軟糯的番茄，經番茄一渲染，並唯其馬首是瞻，讓牛腩頗有成就感，那是一種讓人無法阻擋的魅力 。
材料：牛腩500克，番茄2個，洋蔥1個。
調料：蔥1段，姜3片，料酒15克，鹽3克，冰糖8克，雞精、香菜適量
做法：1. 牛腩洗淨，切成厚塊。
2. 鍋中加冷水，放入牛腩、蔥段、薑片、料酒，煮開之後燉20分鐘，撈出備用。
3.番茄、洋蔥洗淨切塊。
4.鍋中放入油，熱後下洋蔥爆香，放入番茄塊、糖，翻炒軟爛。
5. 放入牛肉翻炒。
6. 然後倒入牛肉湯。
7. 燉煮30分鐘後，放入鹽調味，出鍋撒雞精、香菜就可了。
廚房小語：用冷水鍋先煮牛肉的作用是去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。
八鮮過海
牛肉，很多人喜歡吃，但些人就是接受不了牛肉的羶味，比如我們家就是這樣的，牛肉只吃醬牛肉與我燉的牛肉。
對於燉牛肉我有自己的方法，在此分享給大家:
做出好吃的燉牛肉，無非需要注意兩點，一是對牛肉的處理；二是選擇燉肉時所需要的配料極及調料。
第一，對牛肉的處理。買回家的鮮牛肉拿來燉最好，首先把牛肉放入冷水中至少3小時以上，這個過程是對牛肉排酸和排出表面血水。
然後把牛肉切塊，起鍋燒水，冷水下入牛肉塊焯水，開鍋倒出牛肉清洗感覺備用。這過程是為了進一步清洗牛肉裡面的血水。
第二，燉牛肉時需要的配料及調料。配料只有一樣:西紅柿；主要調料:番茄醬、八角、花椒、蔥姜。
這西紅柿的加入能讓燉出來的牛肉鮮美無比，並且西紅柿會讓牛肉燉的更酥爛入味；番茄醬較甜，主要是進一步突出西紅柿的味道另外增加燉牛肉的香甜。
做法:先把鍋中燒油，下入焯水洗淨的牛肉翻炒，肉炒變色放上八角、花椒、蔥段、薑片；炒香後擠如番茄醬繼續翻炒，然後下入醬油、生抽、鹽翻炒；準備好高壓鍋，把超鍋中的食材倒入高壓鍋，放入西紅柿塊，開鍋小火上汽20分鐘，美味好吃的燉牛肉就做好了。
就這一道番茄燉牛肉，再來一鍋米飯，全家能吃撐。大家可以按照我的方法來做，假如不好吃你來找我。以上做法純屬我個人做法，歡迎各位喜歡美食的朋友指點探討。
我的幸福小生活
燉煮，是很多胖友選擇的牛肉烹調方式，壹周君也不例外。牛肉想要燉得好，有兩點關鍵，一是入味，二是不硬。
牛肉想要香，薑片是必不可少的，它具有很明顯的去腥提味的作用，除此之外，燉牛肉常見的香料還有花椒、八角等，條件允許的話，加入小片香葉、小段肉桂也是不錯的。
其實牛肉喜甜不喜鹹，在醃製牛肉環節，加入一勺白糖和適量水，做成後的牛肉味道層次感更足，嚼起來更有味兒。 
除了上面這兩樣，紅酒或是黑啤也是給牛肉增光添色的寶貝。牛肉在燉煮前最好能先下油鍋微煎一下，取出牛肉後，用少量紅酒沖刷鍋底，然後再將其全部倒入燉鍋裡。 
黑啤也好、紅酒也罷，都是能給牛肉豐富層次感的東西，但是各位胖友們有沒有大開腦洞的時候？不賣關子了，壹周君曾經嘗試將啤酒和紅酒結合，原以為會成為一道黑暗料理，但是結果是出人意料的，當然，這兩種僅起調味作用，要控制好量，否則會喧賓奪主。
想要軟化肉質，林林總總的操作有不少，但是據壹周君多年的實戰經驗，最為靠譜的還是山楂片或是酒與醋的組合。經過焯水等步驟後，牛肉放入鍋中加水開始燉煮時，往鍋裡扔幾片山楂片，然後用文火慢慢燉，這樣可以讓牛肉酥爛，成品不老也不柴。 
酒與醋的配搭也是可以勝任此工作的，一般一公斤牛肉搭配三湯匙的酒和兩湯匙的醋就夠了。另外牛肉在焯水之前浸泡三五分鐘以及燉煮過程中需要加水時加開水都是很必要的操作，這些小細節也都決定著牛肉的軟硬程度。
武漢壹周
燉牛肉時加什麼東西會比較好吃？
看到這個問題，我覺得我在回答這個問題之前，我要先多說幾句，樓主的問題是：“燉牛肉時加什麼東西會比較好吃”，問題中首先有個關鍵的動詞，“燉”，既然是燉那就不可能是牛肉，二是牛腩，為什麼這麼說？
牛肉包含牛腩，牛腩是指帶有肉、筋、油花的肉塊，牛腩適合燉，如果是牛肉，牛肉是個統稱，所以說，燉牛肉基本上指的是燉牛腩。
下面我們說說燉牛腩時加什麼食材會比較好吃？我的理解是加入哪幾樣食材會將牛腩燉的更加好吃，因為燉牛腩就非常好吃，那是加入哪幾樣了？
我覺得加入西紅柿，也就是番茄、土豆、啤酒這3樣食材來燉煮牛腩就會非常好吃，屬於錦上添花的左右，還有一些調料，薑片、大蔥、尖椒、八角、桂平、香葉等。
為什麼這麼說了？
西紅柿土豆燉牛腩好吃而且不容易上火，燉的時候一滴水都不加，加入2瓶啤酒燉煮，由於加入啤酒的緣故，牛腩軟爛香鮮而紅亮，柿湯濃厚鹹鮮香酸。加入西紅柿和啤酒同牛腩一起燉煮，起到了寒熱中和的效果，營養更加均衡，牛腩肉質纖維粗，不容易消化，而西紅柿則有刺激胃腸蠕動，促進消化的作用。同時還能補鐵補血，這道菜這樣做，營養價值非常豐富。
牛腩燉煮，我一般都是用高壓鍋，放入鍋中大火10分鐘，高壓鍋能將牛腩燉煮的軟爛
這道西紅柿土豆燉牛腩，最後在放入土豆，將土豆燉煮熟就可以出鍋了。
燉牛肉時加什麼東西會比較好吃？
我覺得加入西紅柿，也就是番茄、土豆、啤酒這3樣食材來燉煮牛腩就會非常好吃，屬於錦上添花的左右，還有一些調料，薑片、大蔥、尖椒、八角、桂平、香葉等。
不知道這樣的答案樓主是否滿意？
覓源良食
迎接秋天應該多吃一些溫熱補虛的食材進行調養，不但能夠調理身體、補充營養，更能夠增強免疫力，預防疾病，牛肉就是一種非常好的食材。
牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
鍋子熱騰騰的冒著熱氣，一簇一簇滋滋作響，牛肉的香氣四溢出來，彷彿空氣中有萬牛崩騰的情景。掀起蓋子，肉香撲面，濃濃的西紅柿與牛肉溫柔的在鍋子裡纏綿，彷彿世間誰也不能打擾到他們的愛情。
小白必備技能
TIPS
1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。
2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發出來，要不容易燜在肉裡。
3.焯水後一定要在熱水中浸泡反覆清洗乾淨，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
| 西紅柿燉牛腩 |
By 寓言7656
用料
主料：牛腩800克
輔料：西紅柿2個、洋蔥1個、燉肉料包1個、八角2個、草果1個、桂皮1段、蔥姜適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量
做法
1.主要食材
2.西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、薑切片、蔥切段。
3.牛肉洗淨冷水下鍋焯水，燒沸後撇去浮沫
4.焯過水的牛肉撈出
5.鍋中放少許底油，放入洋蔥絲煸香。
6.煸香洋蔥後，放入切好的西紅柿炒軟
7.把西紅柿炒軟。
8.放入焯過水的牛肉
9.加入所有調料
10.加入熱水莫過牛肉調料
11.置火上，大火燒沸後改小火燉
12.慢燉至肉爛湯濃即可（大約1個半小時）
美食傑官方
正好今天燉牛肉，按著光山傳統跨燉法。裡面加本地品種白蘿蔔。
先說這蘿蔔，非常適合與肉一起燉。小、圓、白底青頭，外表光滑，蘋果一般大小，二兩一個的樣子。最大特點，燉熟后土豆一樣面軟，味道微甜，吃著比肉還美。不像北方大蘿蔔，水分過多，燉熟吃著水氣大。不過生調菜脆口足，又比南方蘿蔔特色。
再說牛肉，這裡有回民牛肉店，現殺現賣，活牛、牛肉看得清楚。健康活牛，絕對沒打水。很容易看出來，炒牛肉不出水。而且牛肉店很專業，牛肉分部位，不同部位不同價。
最後說做法。牛肉先泡一夜，切成大麻將塊，涼水浸泡。這個有講究，牛肉結構比較松，裡面汙血比其他肉多，一般的採取熱焯水去除血汙。其實最徹底的辦法是冷焯水，去掉血汙最乾淨。
然後起炒鍋，熱油爆香蔥段薑片幹辣椒，下牛肉炒香，給生抽，甜酒。
燉罐放蘿蔔，牛肉倒進去，給鹽加開水，燒開轉小火一小時。裝盆給黑胡椒碎調味，撒點蔥段點綴成菜。
普濟
秋冬天眼看到了，燉肉火鍋吃著暖身養胃，是許多家庭的家常吃法，燉牛肉火鍋或牛肉湯自然是少不了的。
燉牛肉加什麼好吃呢！
香料中常規的八角、桂皮、香葉自然少不了，再加點陳皮或山楂就更容易軟爛去異味了。除此之外，蔥薑蒜和香菜也必不可少，既增香又提味。
配菜大多選土豆、西紅柿、胡蘿蔔、白蘿蔔、玉米等同燉煮，這些食材和牛肉營養及香味互相融合，是很好的搭配。
以上是燉牛肉的大眾普遍吃法，我們湖北陽新本地有一種家家戶戶愛吃的地方特色美食——摺子粉燉牛肉，所謂摺子粉就是用大米浸泡發酵後製成的粉條，這種粉條不是一根根的，而是將一根根粉條盤成一折一折的長方形的摺子粉，這種摺子粉由於發酵後帶酸味和一點發酵後的臭味，特別吸油吸味，讓它吸了牛肉的香味後，口感濃郁筋道，不愧為當地一富有代表性的特色美食，有機會分享給大家看一下。
好了，大家也不妨把好的建議說出來，大家互相借鑑，互相學習！
謝謝！
書香與美食
燉牛肉可以放很多東西，比如，蘿蔔，山藥，枸杞，紅棗，山楂，木瓜，大白菜，香菇，平菇，金針菇，芹菜，黃豆，番茄，土豆，洋蔥，核桃，冬瓜，南瓜，咖喱，胡蘿蔔，紅酒。
佐料可以放，蔥，姜，蒜，醬油，料酒，豆豉，辣椒等等。
小磊趣食
番茄：番茄牛腩
蘿蔔：牛肉燉蘿蔔
土豆：牛肉燉土豆
南瓜：牛肉燉南瓜
幾粒吃貨榜
燉肉時需要加什麼東西好吃這個問題是這樣的，首先要看是什麼肉?不同的肉加入的佐料是不一樣的，其次是我們在家燉肉應準備一些常用的佐料，如姜，蒜，草果，八角，山奈，茴香，桂皮，香葉，陳皮，花椒等等這些，如果燉豬肉，只放姜就可以了，如果是魚和雞肉，就就不能放味精，但是姜蒜花椒要用。如果牛羊肉，就要放姜，花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮等依自己口味，如嚼蠟清燉土雞之類一般只放的就是姜蒜，力求原汁原味！還有蠔油，十三香，味精，雞精這些佐依個人口味添加，因為有的人不愛吃這些，比如我們自己在家燉肉就從不放味精雞精這些。
