大樹200949431898
麻辣牛筋是老爸最喜歡吃的下酒萊。老爸也很會做這道萊。
1，取牛筋500克，放入開水焯一下撈出。去雜質，漂淨。
2，用砂鍋或者高壓鍋，放入牛筋，加姜，蔥，八角，桂皮，香葉，放入料酒，加8分滿水，中火煮開，小火燜2一3個鐘頭。高壓鍋大火煮上閥，小火1個鐘頭。
3，鍋裡油熱，放入蔥薑蒜爆香，加生抽，老抽，糖，辣椒，花椒，一些牛筋湯，煮開，
4，牛筋切片，放入麻辣汁即可食用。
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麻辣牛筋學習做法配方，蜀湘情緣的老師嚥了一下口水對學員們說，麻辣牛筋是一道非常開胃的小吃，蜀湘情緣的老師又咽了一下口水接著說，麻辣牛筋富含膠原蛋白，不僅有著誘人的顏值，更有著誘人的口味，看一眼就叫人躍躍欲試欲罷不能，是一道非常受歡迎的涼菜。
蜀湘情緣的老師對學員們講，麻辣牛筋的做法可以滷可以泡，改變一種做法讓口感更加麻辣爽口，為避免滷製出來的牛筋香味太濃郁，與之後的麻辣汁符合口味相沖突，可以用加入大蔥，料酒，生薑的水煮，在白滷後的牛筋上淋上麻辣汁，麻辣清香的口味會更加鮮明。
【麻辣汁配方】
芝麻15克，味精3克，陳醋10克，白糖6克，雞粉、藤椒油各3克，花椒麵8克，小蔥段12克，蠔油8克，辣鮮露9克，紅油、菜籽油各50克，蒜蓉、薑末各9克，胡椒麵6克，油辣子15克。
【麻辣牛筋製作】
煮牛筋材料：牛筋2根，料酒、老抽、生抽各1勺，花椒1小勺，桂皮1小段，八角1顆；
佐料：白芝麻、蔥段、鹽適量，生抽、糖各1勺，香醋、水、蒜、麻油、花椒油，油各2勺；
做法：
1. 在冷水鍋中下入牛筋，煮開後去除血水清洗乾淨放進高壓鍋，並加入煮牛筋的乾料，澆上混合好的生抽、老抽和料酒，高壓1小時；
2. 把高壓後的牛筋和湯汁放入冰箱冷藏一夜後，取出牛筋，切成片，擺成盤；
3. 鍋中小火爆香蒜末，加入剩下的佐料，攪拌均勻澆在牛筋上面拌勻即可食用。
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麻辣牛蹄筋，主要用料是牛蹄筋和辣醬。
是一個地地道道的家常菜，我比較喜歡，應該是屬於川菜！
準備食材和調料
食材：
牛蹄筋 500g
調料：
辣醬一瓶、高湯一大碗（500g）、色拉油、花椒油、薑片、大蔥、鮮紅椒、蒜、蔥花、溼澱粉5g、味精2g（可不放）、鹽。
做法：
1、牛蹄筋置於鍋中，冷水加料酒、薑片、大蔥結、旺火煮15分鐘，撈起瀝乾；
2、將牛蹄筋切成4釐米段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鐘；
3、將油燒至有小氣泡，下入辣醬，放入蒜、薑片、鮮紅椒、牛蹄筋大火翻炒1分鐘，撒入料酒，加入味精，用澱粉勾芡，淋花椒油，裝盤後，撒蔥花，即可享用！
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用料
牛筋500克左右，花椒若干，粒辣椒若干，生抽2勺，料酒1勺，糖適量，鹽適量，
蔥段3段，薑片5片，蒜瓣5瓣。
麻辣牛筋的做法
洗乾淨，加水、薑片一起放到高壓鍋煮爛，以筷子可以輕鬆插入為好，我是電壓力鍋，放到蹄筋檔，煮好後撈出控水切成片再切條
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鍋中放油，鍋底油微起氣泡時，將除花椒、辣椒、蔥薑蒜放入鍋內爆香，翻炒片刻炒出香氣後放入牛筋，繼續翻炒放入料酒、生抽調整顏色，最後放入糖提味，鹽調味出鍋入盤啦
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江蘇新東方烹飪學校
麻辣牛筋用料：牛筋500g，花椒，生薑，大蒜，幹辣椒，茴香，桂皮，生抽，蠔油，鹽，蔥
1、將牛筋，生薑，茴香，桂皮倒入高壓鍋內（或電壓力鍋中，按牛蹄筋檔），加入水，上氣後小火慢燉25分鐘。燉熟後撈出用冷水衝一下，控幹水。
2、燒熱鍋，倒入油。油熱後放入花椒大蒜，幹辣椒煸香，放入牛筋翻炒，加入料酒，蠔油，快速翻炒。最後放鹽起鍋。撒上蔥花。
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韭菜雞蛋餅！！！超好吃
