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香腸屬於加工肉製品，加工肉製品在生產的過程中，由於防腐和髮色的需要，要加入大量食鹽和一些亞硝酸鹽。而過多攝入這些物質，會增加某些癌症，尤其是胃癌和腸癌的風險，已經被營養專家歸入到不健康食品行列。於是愛吃香腸的人們想著自己製作香腸來解饞，作為吃貨的營養師也是其中之一。
自制香腸營養價值怎麼樣？首先，自己家制作的香腸不在意成本，原料由自己控制，肉和其他配料的質量和比例，隨自己喜歡而定，營養價值比市售的要高。其次，食鹽的加入量自己控制，而且自制自食，不必要求保質期太久。第三，自制自食，對香腸的顏色要求不高，不必加入護色劑亞硝酸鹽以及其他一些添加劑，也就減少某些致癌物（亞硝胺）的產生幾率。
綜上所述，相對市售香腸，自制香腸營養價值較高，對人體的危害較小。儘管如此，自制香腸同樣屬於醃製肉製品，偶爾吃一下風味還不錯，對於蛋白質的食物來源還是建議攝入新鮮的魚肉更好一些。
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員
傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
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王秋霞營養師
自制香腸能不能吃？當然能吃，不但能吃還很好吃，又健康。香腸可以說很多人都非常喜歡吃，特別是小孩，但是礙於這些年老報道，香腸負面新聞，而減少購買，甚至不買。要是在自已家裡做香腸不但保證肉源新鮮，而且衛生，健康都得到了保證。下面與大家分享如何在家自制美味的香腸。
材料：五花肉3斤，羊腸衣適量。
做法：1,五花肉去掉皮部，切成細粒，剁成肉末。
2，將肉末裝在盆裡，先分兩次加入少許水，分次攪拌，每次攪拌都讓肉充分把水完全吸收進去。
3,加入鹽，白糖，胡椒粉，五香粉，少許紅曲，少許料酒，玉米澱粉攪拌均勻，並攪上勁即可，蓋上保鮮膜放冰箱醃製幾個小時入味。
5,把羊腸衣清洗掉鹽分，浸泡半個小時。
6,將浸泡好的羊腸衣灌水沖洗裡面，並檢查有沒有破大洞，及時給破大洞打上結。
7,把羊腸衣完全套在漏斗上並打結，再把肉餡放在漏斗粗口上，用筷子把肉餡輕壓送進去。
8,全部肉餡灌完後，在尾部打上結。
9,用牙籤扎孔，並均勻分段綁上棉線。
10,將做好的香腸掛在通風的地方，讓其風乾表皮即可。
11,鍋里加入較多的涼水，放入香腸，中小火煮至香腸浮起就可以撈起來瀝乾水。（水熱能燙掉香腸表面浮沫就行了，不要燒開將香腸煮熟了）。
11,將香腸掠涼後，可以用保鮮膜封密包住，放冰箱冷藏保鮮。（分開幾份包裹）
想吃時拿出香煎一下，就能吃了。自己做的給孩子吃也健康一些。喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小番茄說健康
香腸具有開胃助食，增進食慾的功效，如果自己親手製作，吃的健康，放心！下面簡單介紹如何在家就能動手製作美味的香腸！
配方一:腸衣1條，豬腿肉2斤，白糖25克，食鹽30克，白酒15克，五香粉10克，
製作流程:豬肉洗乾淨瀝乾水分，把豬肉剁成手指尾大小形狀，加入準備好的材料醃製1小時，準備一個礦泉水瓶剪成漏斗形狀，把腸衣套在瓶口，然後把醃製好肉擠進腸衣裡，灌好的香腸每隔一段用線綁緊，然後用小針在香腸扎一些小孔，最後在通風處晾乾，用手拈有乾硬感即可！
配方二:豬腿肉2斤，鹽20克，糖25克，胡椒粉10克，五香粉25克，蠔油10克，白酒10克，紅酒10克，腸衣一條，
製作流程:把豬肉切成小粒狀，把準備好的材料加入豬肉醃製1小時，醃製好的豬肉開始灌入腸衣裡，灌好腸衣把兩頭用線綁緊。我們這次不用風乾的辦法，用烤箱做也可以，首先烤箱預熱15分鐘，把灌好的香腸用錫紙包好放入烤箱裡，時間40分鐘，溫度220度，烤制20分鐘時可以取下錫紙烤，直至看到金黃即可，
⚠️如果大家做的分量多的話可以自行添加佐料，然後也可以根據個人口味添加辣椒粉，或者其它材料也行！
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