我跟吃心哥哥走到銅仁路安義路口，門口的服務生只一個眼神，就迎上來問候：請問是去樓上薈館嗎？
沒錯，是熟悉的感覺，上海兩家樓上火鍋常年一座難求，現在總算開出了升級版的薈館，推門而入，仍是樓上獨有的一團和氣。
薈館新增了會員包房，坐迷你電梯直達。
先點一壺香港英記茶莊的牡丹王，用到了老式廣彩的茶壺，大公雞好精神，聽說燒這壺的老師傅已經收山，忍不住再投去愛惜的目光。
菜單其實變化不大，菜品依然豐儉由人：麻辣溏心皮蛋仍是香港來貨，老朋友了哦。
椒鹽豆腐做成了枕頭的形狀，殼香豆腐燙。
酥炸生蠔咬開來是層疊多汁的蠔肉，輕點淮鹽就好。
蟶子王在老店吃過蒜蓉粉絲蒸，這裡就試試豉椒炒。
樓上的鮮腐竹素來好，之前總拿來涮，這次用XO醬拌。
不知不覺，開場小菜就喝掉一支香檳，最重磅的下酒菜叫“上海頭條”，超大號的油條，趁熱乎著先幹吃，等冷掉了還可以涮，蘸醬油也好吃……
調料盤從標誌性的九宮格升級到全套銀碗盤，銀壺提起來沉得很，刻著杜甫的名句“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠”，下半句其實更應景呢：天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙！
鍋底當然保留了招牌花膠雞，不過我們每次都會換花頭：千島湖大魚頭燉足六個小時，湯頭濃醇滋潤，舀到底下還有酥軟的白芷天麻，散發淡淡藥材香。
番茄薯仔牛尾湯裡的土豆煮出來是又粉又甜，被我統統撩光。
響螺上桌，我為什麼要起身蹲下來拍盆兒？因為這瓷器可真好看呀！釉面髮色古樸，圖案饒有意趣，還那麼薄，盛滿冰，透著光，這不是應該放在家裡博古架上的東西嗎？拿來盛菜？
服務員說：老闆覺得合適就拿來用咯，不惜成本，不怕損耗，只關照我們當心就好，每天晚上收檔都會點數呢！
大響螺長足六七年，廚房按不同的部位片出不同的口感，或幼嫩或彈潤或脆爽……如同大海在鋪展。
至於斑節蝦，上桌了還在吐泡泡，忍不住多看趕緊下鍋。
牛肉選材自然好，片得精準、燙得適當，相得益彰。
樓上精選 油花細緻 脆嫩又香
谷飼牛肉是限量供應，煮到剛剛變色就撈出，牛味足、肉感強，一片連一片，怎樣都吃不膩。
花雕跟豬下水是絕配，豬肚嫩，豬肝潤。
墨魚香腸混合了黑魚汁和魚肉，加大量黑胡椒增香，吃口結實又回甘。
即炸響鈴我每次都忍不住點，就愛這細密金黃、大小不一的小氣泡……
鮮蝦芹菜餃也好喜歡！
在上海做火鍋，好食材易得，保持穩定高水準難得，而樓上最難學的一點是好服務：分明處處體貼你，又絲毫不打擾你。
我們在包房遇到的姑娘，叫肖志麗，嬌麗溫婉又得體。吃完黑鯛魚，她會說：看你們喝酒，魚骨幫你們拿去做椒鹽下酒咯？
我們要加菜，她會勸：潮州魚片頭點半分就夠咯！
吃半響，挎著銀籃子來換熱毛巾，不知不覺又添了酒……
這晚配勃艮第，Coche Dury越喝越剛勁，而Robert Sirugue越來越溫柔。
在樓上吃火鍋嘛，最後總有高潮，清乾淨桌子等主食來。
孖寶糯米飯，輔以鏞記的香腸潤腸，現場加蔥花醬油攪拌，香菇蝦乾、飯香肉香渾然一體、沁人心脾。
爽利一盤炒年糕，和牛香氣直逼糯米體內，也是厲害。
壓軸來一盅40年陳皮紅豆沙，柑橘類清香早已經幻化為木本香氣，悠遠益清、綿延不絕……
每次來樓上吃火鍋都是愉悅與滿足，這滿足感有一種鼓舞人心的力量，好像是在激勵我：去擁抱更廣闊的世界吧，寫更好的稿，過更好的生活！
臨走經過廚房，看到我喜歡的瓷盆，原來有一排啊，於是許下小小心願：每次來點一份生猛海鮮，把薈館裡大盆兒輪個遍……
人生當更勝一籌，吃心會努力噠，大家也要加油啊！
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