湖南的臭豆腐，它以闻着臭吃着香的奇怪的现象，可以说是在全国都出名，臭豆腐更是来湖南大家觉得必须要吃的小吃。榴莲和臭豆腐是一样的，但你可能不知道在在安徽人眼里，你们吃的臭豆腐弱爆了！因为有一道菜叫烂腌菜。这道菜在《舌尖上的中国》中有介绍过，“烂腌菜”这一本地叫法，烂腌菜是徽州人饭桌上最为抢手的特色菜。今天小编就给大家开介绍一下这道菜。
腌菜，大家应该都知道，每当快到冬天的时候，大部分的家庭都会腌菜，和韩国的泡菜是异曲同工的。普通家庭的腌菜，都会用到食用盐，徽州人对烂腌菜的过程因为是一样的，可以说是更普通了，是随它自由发展的。
在皖南农村，你会发现家家户户都有一口大缸，这就是徽州人烂腌菜的容器了。传统烂腌菜的腌制过程非常简单，把晾晒之后的大白菜，被三五个捆绑在一起，成为一簇，然后一个挨一个、一层接一层地被码在缸内，盐也是一层一层一簇一簇地层层浸透，最后要用板砖大小的石头进行压着，剩下的全部都交给时间了。
那什么时候可以吃呢？根据气味，经常烂腌菜的徽州人会可以根据气味判断这道菜上桌的时间。徽州人饭桌上的烂腌菜，通常是用烂腌菜炖豆腐来呈现的。可以吃的烂腌菜会比湖南的臭豆腐气味会更重，但吃起来还会和臭豆腐一样，好吃！在安徽人眼里，你们吃的臭豆腐弱爆了！因为有一道菜叫烂腌菜，对于徽州的烂腌菜，你敢尝试么？
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