小玉資深美食家
麻辣雞塊
麻辣雞塊這是一道很好吃的菜，幹想味美，麻辣味濃，製作簡單，適合家庭製作！現在我來教大家家庭做法吧！
一、主料：新鮮三黃雞一隻
二、配料：水髮香菇50g,蔥薑片各30g,花椒麵25g,白糖10g,味精10g,老抽20g,啤酒40g,幹辣椒50g,
三、工藝流程：1，光雞洗乾淨，改刀成小塊加調料醃製十五分鐘入底味備用。2，起鍋下油將鍋滑好油，留少許底油（最好菜籽油）油燒熱下入醃好的雞塊炒到雞塊出油撈出瀝乾油備用，3，倒入雞塊繼續翻炒，加入生抽糖醋老抽繼續翻炒上色下路辣椒花椒粉，加入啤酒，再家入一碗水水量剛好沒過雞塊即可，小火燉制水分快乾大火收汁。4，最後煮到香味四溢後調入少許雞精胡椒粉提味即可裝盤出鍋。
四，成菜特點：麻辣味濃，甘香味美，雞肉麻辣適口
五，注意事項：1，雞塊改造成大小均勻的塊便於成熟。 2，先加啤酒最後加水，頓字的時間要長 3，最後大火收汁才能幹香味美
一飯一菜
大家好，我是美食廚叔。很高興又收到悟空問答的邀請。
麻辣雞塊怎麼做？每位廚師做法都不一樣，但關鍵技巧是相同的。下面把我學到的技巧，不保留地跟大家分享一下。
麻辣雞塊，它是一道川菜，做川菜料一定要足，辣椒、麻椒要多加，油要加到位，否則麻辣味出不來。
學會了，過年的時候做一道這樣的川菜，招待客人很有面子。
步驟1
鮮雞一隻(或雞腿肉)剁成小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，料酒醃製入味
步驟2
熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞肉出油，撈出控幹油份
步驟3
用鍋內的餘油，下姜蒜炒出香味，再放入適量辣椒，麻椒，兩粒八角炒香
步驟4
倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可
步驟5
大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收幹水份
步驟6
調入少許雞精，胡椒粉提味，出鍋裝盤
烹飪技巧
1、醃好的雞塊，我放冰箱一個晚上，第二天燒的所以很入味。
2、裝盆前嘗下鹹味，我醃的時侯鹽放得足夠，所以後續沒有加鹽。
3、辣椒一定要剪開，否則不出辣味。不需放蔥、大料等調料，以免掩蓋了麻辣的香味。
這樣燒出的雞塊鮮香嫩滑，而且夠麻夠辣絕對夠味兒。
麻辣雞塊技術總結完畢
美食廚叔
當年兩斤多小土公雞一隻，剁均勻小塊，洗淨血水，冷水下鍋焯水去雞腥味，撈出淋幹水。大蒜四瓣切片，花椒一小把，燈籠紅辣椒一小把切絲辣椒籽保留，一塊老薑切片，大蔥頭一個切絲備用。旺火鍋燒七成熱，倒入二兩花生油，中火燒八成熱放薑絲和蔥絲爆香，再放燈籠椒和花椒爆香，下入雞肉大火爆炒，放1.5小勺鹽，一小勺十三香，兩小塊冰糖和一小勺老抽繼續翻炒五分鐘上色，加入一碗開水燜十分鐘，收汁裝盤撒上香菜沫裝點。這樣做出來的雞肉脆彈鮮嫩，麻辣勁爆，滿口留香，後味綿長，回味無窮。
注意要點：1.選材，當年小土公雞肉質細嫩，肌肉緊實適合爆炒。辣椒必須要燈籠椒，籽一定要保留，燈籠椒辣中帶香，味道基本都在籽上，要想追求極致的味道食材一定要好。
2.火候，火候考驗技術的重要標準，差之毫釐失之千里，這需要悟性的，不再具體說明。
3.調料掌握，放料要剛剛好，甜味是關鍵，冰糖是增後味的，不能放太多，嘗不到甜味為標準。辣椒和花椒的量也要把握好，麻辣適度。
各種味道合理搭配，好的食材，再加上我們好的廚藝一定能做出美味的麻辣雞。
大千世界侃侃侃
準備材料:雞肉900克，薑片適量，花生油，麻辣醬一袋蔥沫少許，耗油少許
做法
1 把雞肉剁成中等大小塊，涼水下鍋，淖水去掉血沫
2 雞肉撈出來洗乾淨瀝乾備用，準備好醬料
3 鍋內放至花生油適量，待油加熱五成，下雞塊翻炒片刻
4 放入準備好的蔥沫薑片，還有耗油一起翻炒片刻，放入麻辣醬繼續翻炒，直至炒勻熄火
5 把翻炒好的麻辣雞全部放入電壓力鍋內壓20分鐘，稍微注意下不要添加水
城裡的村裡人
材料：雞，姜，蒜，花椒油，香油，幹整椒斷，老乾媽牌辣仔雞一瓶，辣妹子，生粉
1：雞剁小塊，放入盆中，用辣妹子生粉拌勻，待用
2：鍋中放油燒至八成熱，下雞塊炸成外焦內嫩，倒油，瀝出來！
3：鍋中放少許油燒熱，放入姜丁蒜丁炒香，小火放入幹整椒斷，辣仔雞適量，炒香，放入炸好的雞塊。翻炒，放香油，花椒油！蔥花！出鍋！
路在腳下0自己來走
雞塊涼水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，撈出控水，另起油鍋，放入蔥姜，雞塊一起暴炒，然後放入醬油，生抽，冰磄，加入水，，燉二十分鐘，加入辣椒麵，麻椒面鹽，燉二十分鐘，收汥放入少許味精，即可
