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如果有人問我什麼最好吃，這麼空泛的問題一般都是很難回答的，但是我可能會脫口而出“餡兒”啊，沒錯，在我的美食地圖裡，最好吃的莫過於帶餡兒的各種美食了，什麼包子，餃子，餡餅，肉龍，餛飩等等，都是想起來就覺得香噴噴的特過癮。這些帶餡兒的美食之所以能那麼吸引人，關鍵就在於餡料的調製，今天就說說我家吃著超好吃的四種餡料吧。
【豬肉香菇大蝦】
準備食材：豬肉餡（肥瘦的最好），香菇，大蝦，生抽，蠔油，胡椒粉，白糖，食鹽，雞蛋，蔥花
準備和餡：
1、香菇洗淨泡水後切碎；大蝦洗淨後挑去蝦線，剝去外殼。
2、豬肉餡依次放入適量的生抽，蠔油，雞蛋，胡椒粉，一點食鹽打上勁兒。
3、大蝦切碎後下炒鍋煸炒一下，煸炒中加入些生抽，然後把大蝦碎還有香菇碎放入肉餡，再加入適量白糖，二次加入少量食鹽和蔥花，繼續攪拌餡料直到食材均勻。然後就可以準備包了。
這裡可以用木耳替換大蝦，味道也非常不錯哦。
【豬肉尖椒】
準備食材：豬肉餡（最好肥瘦），尖椒，生抽，老抽，蠔油，香油，十三香，蔥花（最好小蔥），姜碎少許，食鹽，食用油，雞蛋。
準備和餡：
1、肉餡依次下入適量生抽，蠔油，蔥花，姜碎，十三香，雞蛋，食用油攪拌均勻。
2、尖椒洗淨切碎，把尖椒碎放入餡料中，在放入適量食鹽和老抽，繼續攪拌均勻直到餡料上勁兒即可。
這樣包出的餃子肉餡肥而不膩，搭配尖椒的爽脆還有微微的辣味，一口一個一大盤下肚根本不是問題。
【牛肉洋蔥】
準備食材：牛肉餡，雞蛋，生抽，胡椒粉，蠔油，一點點白酒，食鹽，食用油，幹蝦皮碎或者孜然粉，大蔥洗淨待用，小蔥，洋蔥碎。
準備和餡：
1、牛肉餡中依次放入雞蛋，適量生抽，蠔油，胡椒粉，白酒，食用油，蝦皮或者孜然粉攪拌均勻。
2、這裡可以加一點點水，一定要少，可以提升牛肉餡的口感，令肉餡更加Q彈而且肉質不老。
3、大蔥、小蔥、洋蔥混合放入，大蔥吃的太多會燒心，加入些小蔥就不回這樣了。最後放食鹽均勻攪拌即可開始包了。
【豬肉香菇白菜】
準備食材：豬肉餡(最好買肉自己剁餡)，白菜，食用油，幹蝦皮，蠔油，生抽，雞蛋，香菇。
準備和餡：
1、豬肉餡先要攪拌一下，依次下入適量的蠔油，食用油，生抽，雞蛋，把肉餡打上勁兒。香菇一兩個即可，切碎放入肉餡中攪拌，香菇的作用為了提些香味，讓餡料口味更豐富。
2、白菜洗淨後掰開切碎，用乾淨的紗布擠出菜湯，這裡補充一下肉餡不放食鹽，最後白菜和肉餡混合完再放。不然白菜遇到鹽又會出湯，那樣就不好包了。把擠幹水的白菜碎和肉餡一起攪拌，一定要攪拌均勻。最後放入蝦皮，蝦皮最好烘乾壓碎，再放入適量食鹽攪拌均勻就可以包了。
大家有什麼好吃的餃子餡料配方呢？歡迎來說說看。
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妖夜行攝食光
餃子餡要想好吃，只要做到以下幾點怎麼都好吃。1.原料要選擇新鮮的，豬肉最好選用二分肥八分瘦的比例。
2.豬肉宰成小顆粒不要剁成肉末，剁成肉末沒口感吃起就不好吃。
3.豬肉宰好後放入盆中，加入適量的鹽，醬油，雞精，胡椒粉，薑末，一個生雞蛋（也可以加點五香粉或十三香由個人喜好添加）把餡料朝一個方向攪拌，邊攪邊加入少量清水，攪拌至餡料粘稠時加入個人喜歡的輔料如芹菜，大蔥等。加入輔料後再放入少量食鹽把餡料拌勻即可。
4.在攪拌餡料時，不可加入澱粉。加了澱粉就會濃縮餡料水分，使煮出的餡料沒汁，變得板硬不好吃。
只要做到以上四點，你包出的餃子就會變得汁多，又香又有口感。以上回答為個人經驗，希望回答能讓你滿意。
舞動的食客
我是北方人我特別喜歡吃餃子，不管是牛肉，羊肉，還有豬肉包餃子都非常好吃。
這裡我主要講一下豬肉和大白菜餃子餡的調製方法，因為大白菜這個季節特別好吃，包餃子的第一步要先和麵，面活好後醒在一邊待用，選五花肉一斤清理乾淨後剁成肉末，肉最好剁得細膩一點，加適量的醬油順時針攪拌均勻，薑末蔥末切好，把切好的蔥末和薑末各一半放入肉餡上，在放一小勺花椒麵。
鍋內放油燒熱，等油冒煙把火關掉，稍停片刻，把油淋在花椒麵和蔥姜上，這時在把剩下的一半薑末和蔥末放進去，加適量的鹽，小半勺白糖，耗油少許，香油適量，打入一個雞蛋，按照順時針方向攪拌均勻即可，肉餡調好以後放一會味道會更好。
大白菜洗淨剁碎，用紗布包起來把水份擠乾淨加到肉餡裡，再攪拌均勻這時的餃子餡就好了。
把面拿出來再稍微揉一揉，開始包吧，包你吃了這頓還想下頓（餃子餡最好不要放雞精和味精）
英姿1958
俗話說：舒服不如躺著，好吃不如餃子！這餃子還真是大傢伙喜歡的食物，無論是過年還是過節，甚至是某個節氣，都有餃子的事兒！可是，要把這餃子做的好吃，怎麼調餡兒最是關鍵！就拿調肉餡來說吧，很多人都會放料酒去腥，而我不是，我調餃子餡從來都不會用料酒，主要是我不太喜歡料酒的那種味道，那您該問了，不用料酒，肉餡兒不會腥嗎？您大可不必擔心，肉餡兒不腥，反而香的很！真不是我吹牛，吃過我做的餃子的人，都會念念不忘，期待著下次的餃子，哈哈！對於做美食的人來說，最開心的莫過於遇到狂愛你的美食的那個人。
接下分享一下我做餃子餡的方法：
1.肥瘦相間的肉餡，三分肥七分瘦就可以，喜歡純瘦肉的也沒問題哈！先放入適量香油，把肉餡打散，香油打進肉餡裡
2.肉餡中加入薑末，順一個方向攪打均勻，加入適量生抽，鹽，少許白胡椒粉調味，少許老抽調色，攪打均勻
3.如果是簡單的豬肉大蔥的話，就在最後把蔥末放入，略微拌勻就可以包餃子了，如果是豬肉白菜的，就需要提前把切碎的白菜加入鹽殺殺水，拌餡前攥去水分，如果是小白菜或者是芹菜的話，就需要提前焯燙一下再切碎，與肉餡拌勻
為了使肉餡吃起來各個都像小肉丸的口感，攪打的方向一定是朝一個方向攪打，這一點很重要哦！
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BTV食全食美趙導
餃子/混沌。
可以共餡料。
1.肉剁碎，剁肉的同時泡髮香菇，蔥姜切碎倒入一點香菇水，然後依次倒入肉末裡面，順時針攪拌，上勁，芹菜胡蘿蔔四季豆蝦切丁，放入肉末裡，倒入麻油醬油，攪拌，最後放鹽，不能先放鹽，不然菜容易出水，吃的時候不嫩。
加一個生雞蛋，讓餡兒更有粘性。
2.豆腐餡兒，老豆腐捏碎炒一下，雞蛋炒一下，鮮韭菜切碎，圓包菜切碎，豇豆切碎炒熟，肉按照步驟1上勁，麻油/香油，再加入各種配菜，最後放鹽。
3.鮮肉餡兒：五花肉，鮮韭菜，胡蘿蔔，香菇丁，香油，鹽，先放油保護蔬菜後放鹽，免得鹽把菜的水分醃出來了，肉餡兒先放蔥姜醬油順時針調好再放其他蔬菜。
4.蝦餡兒：蝦開水撈下再撥，可殺死蝦裡的細菌，五花肉，韭菜。其他步驟同上。
願你一生溫暖純良99
昨天剛包的餃子，餡很好吃，一人能吃50個 ！舉例兩個人的飯量… 食材：8兩肉帶點肥肉 5個土雞蛋 一小把香蔥 3兩薺菜 5塊錢餃皮大概100個 配料：拍幾個大蒜 幾片生薑 5個小米椒 花椒幾粒 八角幾粒 做法：先把肥肉炒成油渣盛起來 雞蛋用油炸好（和瘦肉小蔥薺菜一起剁碎） 把全部配料放油鍋炒香（花椒和八角挑出來不要）姜蒜辣椒撈出剁碎，把油倒到剁好的餃子餡裡面 調料：料酒 鹽 雞精 麻辣鮮 （把餃子餡攪拌均勻就可以了） 心得：餃餡裡面放油渣非常香，農村家裡都是這麼做的，連小朋友都能吃20個 😃 附上圖片：
瑩妹在南方
南方人一般麵皮都是外面買好成品自己做餡，我自己的做法如下：
配料：豬肉半肥、鹽、五香粉、胡椒粉、蔥薑末、生抽、香油、料酒、雞蛋、韭菜切小段末、馬蹄末。
做法：
豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪拌均勻，加鹽、五香粉、胡椒粉、蔥薑末（除腥）、生抽、香油、料酒（除腥）、雞蛋再攪拌，醃製一會兒。
- 韭菜洗淨，擦刀切成末。
- 把韭菜末放入肉末中拌勻。
- 馬蹄洗淨，擦刀切成末。
- 把馬蹄末放入肉末中拌勻。
- 用餃子皮包入餡料即可。
馬來燕語
幾步關鍵的一定要做 肉餡要先打水 再放調料最後放油。然後就是吃什麼菜就放什麼菜好了
Honey露
這個豬肉白菜餡我也經常做，我一般是先把白菜攪碎，撒鹽去掉過多水分，大蔥剁蔥沫，加一點蘑菇提鮮，蘑菇洗淨捏幹水分剁碎，把肉餡裡放味極鮮，耗油，料酒，白胡椒粉（提鮮），十三香一點點，拌一下，再把剁碎的白菜，蔥沫，放進肉餡裡，加上花生油，一點點豬油，雞精，鹽，調好就成，這是我前幾天包的水餃，豬肉白菜蘑菇水餃
涵涵私廚
餃子陷用攪拌機攪碎後，加入鹽，料酒後，加蔥薑末後，需要用開水泡一碗蔥薑末水，泡開十五分鐘後，把蔥薑末過濾掉，剩下的一碗水，分四到五次倒入，每次倒入一定量後，用手順時針充分攪拌至水分完全吸收，再加第二次水反覆午到六次，讓肉末充分膨脹吸收蔥姜水，很有彈性，最後再淋入香油即可
