黎小魚
怎樣快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹？
四千六百萬人次點擊閱讀，優質美食領域創作者認證，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門。這道問道的幾個關鍵詞是“快速”“軟糯滑嫩”的銀耳蓮子羹，我想還應該加上一個關鍵詞“膠質濃稠”，按照這3個關鍵詞，我也來說說怎樣快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹？
首先我來說說如何讓一碗銀耳蓮子羹的膠質濃稠？
一碗好的銀耳蓮子羹，銀耳是這道甜湯的主角，銀耳湯的膠質濃稠取決於以下兩個方面：
一是：銀耳的品種，
好的銀耳首選是一種品名叫做“醜耳”的銀耳，見下圖，每朵醜耳都比較小巧緊密，膠質含量高，比普通銀耳會稍微黃一點，口感更黏更糯。
二是：出膠快、膠質濃稠
出膠快、膠質濃稠和燉煮的時間長短關係不是很大，但是適當的燉煮時間還是需要的，主要的是銀耳泡發的時間有關。銀耳泡發好後，需要去芯，然後用剪刀將銀耳剪成小碎塊，銀耳更碎，膠質更加容易析出，這是銀耳出膠快、膠質濃稠非常重要的一個方面。
下面我們來說一下怎樣快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹？
快速的煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹，為何說要快速？其實大家覺得煮銀耳湯慢的主要原因就是將銀耳煮出膠質才會認為銀耳湯煮好了的這個認知聯繫在一起，浸泡的時間不夠，所以煮很長的時間銀耳也沒有出膠，所以就認為煮銀耳是件很漫長的事情。
其實要想快速的煮銀耳湯，很簡單，冷水浸泡，時間長些，我一般都是頭天晚上涼水浸泡一晚上，大約8-10個小時，第二天將銀耳去芯，然後用剪刀將銀耳剪成小碎塊，最後選擇高壓鍋燉煮，高壓鍋上汽後，燉煮15分鐘，一鍋軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹就做好了，之後肯定是這麼一鍋吃不完，然後再小火燉煮銀耳大約30-45分鐘左右，銀耳的膠質就會變得非常濃稠。
怎樣快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹？
就是這麼簡單，冷水浸泡銀耳8小時左右，然後儘量將銀耳撕碎，儘量碎一些，這樣吃起來口感會更加的好，膠質也會析出更多。之後選擇高壓燉煮15分鐘，小火慢燉30-40分鐘，一鍋軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹就做好了，就是這麼便捷快手。大家回家也可以試試這個辦法。
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想要快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹，娟子教你幾招，快試試吧；
用燉鍋比砂鍋煲做出來的要軟糯，同樣的時間出膠質更加
燉完了不要馬上揭開燉鍋的蓋子，悶上一個晚上，第二天才能夠吃到味道非常純正
銀耳、蓮子、紅棗、百合、冰糖
1；銀耳用清水浸泡三小時
2；蓮子和紅棗泡兩小時
3；百合泡一個小時
4；泡好的銀耳用剪刀剪細
5；放到鍋裡大火熬開再轉小火慢熬
6；熬一個小時後放紅棗和蓮子繼續熬
7；熬得差不多就可以放冰糖了，慢慢攪拌至冰糖化
8；湯開始粘稠了就可以放枸杞了，攪拌一會即可關火
您覺得娟子這樣做的銀耳蓮子羹如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
銀耳蓮子羹，口感濃甜潤滑，美味可口。
材料：蓮子 百合 銀耳 冰糖 梨子 枸杞
1:將銀耳和百合用清水泡發，軟了即可，中間要換一次水，用手撕開銀耳成小狀形。
2:梨子削皮，切成小塊。
3:蓮子 百合 銀耳 梨子放進燉鍋中，燉至一小時。
4:將枸杞 冰糖放入燉至十分鐘即可。
美味可口，美容養顏，濃甜潤滑的蓮子羹做好了。
以上是我個人製作方法，謝謝
