小雞燉蘑菇怎麼做最好吃？

家庭主廚黃小哥

這道東北菜，很經典，東北人家家會做，各地所有的東北菜館也都有供應。

其實很多地方都有這樣的做法，把雞和蘑菇一起燉了，鮮菇幹菇都來得。但在東北最為密集，主要還是物產因素。我就試過用青藏高原的口蘑燉雞，儘管味道一級棒，還是感覺東北的幹榛蘑菇燉出來的味道清遠。

這道菜做法很簡單，就是炒炒燜燜完事。細說起來注意做好三點：

⒈首先的選好材料。說是小雞，其實是老雞，土雞，也有人理解為當年的雞，“小雞”是東北人的口語。飼養的雞也行，但要放香料，做出來也像那回事，味道卻完全不一樣。幹榛蘑菇，最好的是野生，如今也是難得到，種植的普遍。香料和粉條之類的配材料最好不給，只要蔥姜生抽甜酒鹽胡椒碎就夠了。

⒉製作。把雞子剁中等塊，比辣子雞塊大，比清燉雞塊小，寸塊的樣子。幹榛菇泡發擇乾淨，擠幹水分。起鍋熱油，直接下入雞塊爆炒，斷水肉塊起焦黃，給蔥姜繼續炒出香給生抽，甜酒，再出香加開水，榛菇，燒開轉小火一小時。加鹽調味，給點蔥花點綴，胡椒碎提香成菜。

⒊注意事項。主要三點：①土雞和野生榛菇；②雞塊要炒透出焦香；③只要基本調味料。

普濟

大家好我是農家美味哥。

小雞燉蘑菇怎麼做才美味呢？其實這道菜就類似紅燒菜，但是其獨特的地方就是體現在一個燉字。

小雞燉蘑菇這道美食在我們飯店賣的還是不錯，因為這道美食家喻戶曉，各種做法也是大有不同，但是我個人覺得我師傅燒的還是不錯。想知道的如何操作的朋友隨我一同看下去吧。

首先第一步鍋中注入清水，放入剁好的幾塊，帶料酒焯水三分鐘倒出。蘑菇洗乾淨備用。

第二步鍋中加入適量豆油，下入生薑、蔥、蒜片爆香，再加入豆瓣醬炒出紅色，最後下去雞塊和蘑菇翻炒出油漬。

第三步注入清水調口，加入耗油、美極鮮、雞精、味精、醬油（這道美食不要放鹽，因為耗油和美極鮮本身有大量鹽分，等湯汁收幹，口味自然濃郁）。

最後用小火燉20分鐘，改大火收汁即可。

各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

小廚神

小雞燉蘑菇是東北名菜，採用的是老雞和野生幹榛蘑或黃蘑燉制，還可以加的東北土豆粉條，就更完美了。

小雞燉蘑菇，農家人使用淘汰的下蛋雞，或者笨雞，也就是俗稱的老雞或笨雞。這種雞肉質緊實鮮美，久燉才能入味好吃。野生幹榛蘑味道香潤，香氣撲鼻，與老雞燉好的蘑菇能吃出肉質感，如同瘦肉一般，越嚼越香。

小雞燉蘑菇怎麼做好吃？

今天就分享下農家人“小雞蘑菇”的具體做法:

主料:老雞一隻，幹榛蘑或黃蘑適量。

調料:蔥段，薑片，花椒，大料，料酒，醬油，鹽，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。

製作方法:

1.新鮮宰殺的老雞一隻，清洗感覺，剁成大小均勻的塊，雞胗，雞心清理好一同放在雞肉塊中，幹榛蘑減去根蒂，冷水浸泡回軟，清水漂洗幾遍去色，然後攥幹備用。

2.鍋上火燒熱，加大豆油燒熱後下雞塊煸炒，炒至斷生後加蔥段，薑片，花椒，八角繼續煸炒至雞塊變黃色，花椒和大料，蔥姜炒出香味後，淋料酒和醬油翻炒均勻。

3.將淋入雞塊中的醬油炒出香味，此時的雞塊呈黃紅色，加入鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖，味精調味，湯汁稍微多些，以免湯汁糊掉，就前功盡棄啦！

4.調好味道，放入清理好的榛蘑，大火燒開撇去浮沫，改小火燉制1小時左右，至雞塊蘑菇熟爛，湯汁濃厚時出鍋裝盤，撒香菜末即可開吃啦！

特點:香濃酥爛，味透肌裡，雞塊和榛蘑完美融合，雞肉裡有榛蘑的香，榛蘑裡有雞塊的美味

小貼士提醒您

小雞蘑菇要想做的好吃，雞塊下鍋一定去要煸炒，炒至斷生，油分被逼出才好吃。

小雞燉蘑菇還可以加適量大東北粉條，吃起來才夠味道哦！調味料一定要炒出香味，才能進行下一步。

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探廚

< 美食傑菜譜分類 >

小雞燉蘑菇（清燉）

助消化 骨質疏鬆

我選擇最原始的做法……

燉 家常味 <30分鐘 較高熱量

主料 2人份

雞(土雞，家養)半隻、元蘑適量

輔料

蔥適量、醬油1勺、鹽適量、醋少許即可、大料2塊、姜適量、蒜適量

小雞燉蘑菇（清燉）步驟1

小雞燉蘑菇（清燉）的做法大全

將雞肉清洗乾淨放入鍋中，放入清水，沒過雞肉即可

步驟2

小雞燉蘑菇（清燉）的做法

放入蔥薑蒜，大料

步驟3

小雞燉蘑菇（清燉）的家常做法

準備好小黃蘑，多清洗幾次，我這是野生的，裡面有很多雜質，所以我清洗了6次

步驟4

小雞燉蘑菇（清燉）的簡單做法

雞肉大半熟的時候放入蘑菇，醬油，醋，鹽，再燉10分鐘即可

步驟5

小雞燉蘑菇（清燉）怎麼吃

把肉盛出來，湯單裝一碗，配上點香菜沫，蔥沫，配上米飯，很清香，平時吃一碗，這回得吃二碗…………

小雞燉蘑菇（清燉）

聚京火鍋烤肉

我是巧婦萍姐，童子雞一隻，清洗乾淨剁塊，下入料酒、薑片、蔥結醃製二十分鐘，不放油乾鍋炒幹水分後再放油放蒜片薑片翻炒，下入料酒燜幹，下入蘑菇鹽辣椒繼續翻炒，我一般是用幹香菇，幹香菇比較香，翻炒兩分鐘加入沒過雞肉的水，大火燒開轉小火慢燉，童子雞一般很嫩，大概半個小時就可以了，然後大火收汁，加點醋，醋可以讓雞肉嫩而不柴，加入味精出鍋裝盤，撒上蔥薑末，我有一期視頻做的是辣子雞，你可以去搜巧婦萍姐觀看一下，小雞燉蘑菇和辣子雞大同小異，可以參考

巧婦萍姐

感謝您的提問，美食小夫子回答。小雞燉蘑菇首選榛蘑，次選口蘑、肉蘑、香菇等。

親們大家好。現代人工作學習節奏太緊張，時間緊任務重，可委屈肚子了。在緊張週末也得抽點時間照顧下肚子，不為自己還得為家人。今天美食小夫子就接受大家超解饞的小雞燉蘑菇。

作法：原料雞腿1500克、榛蘑500克或香菇、口蘑(方便取材)、生抽120克、鹽20克、白糖10克、白酒10克、姜塊40克、十三香0.5克。

雞腿皮用白酒擦拭5分鐘去腥，再用清水清洗備用。蘑菇泡發或清洗乾淨備用。雞腿剁塊，鍋放底油200克煎姜塊開大火下雞塊炒製表面緊緻下開水1000克燒開加生抽、白糖、十三香蘑菇轉中火燒40分鐘，湯汁已經濃稠味香，加鹽調口，愛吃粉條的朋友下一下粉條，不喜歡的收湯。

蒸鍋米飯蓋飯或煮麵條和小青菜拌麵吃都是很好的選擇。

美食小夫子

食材好才是關鍵，雞必須選用山野的跑山雞，它吃的是小蟲、小草長大的，生長期在一年以上，🐤肉質更加鮮美。另外蘑菇一定要是野生的，不能用人工大棚生長的，這樣的蘑菇更加鮮美。🍄

在燉煮的時候，不要再放味精，只需放點生薑、蔥、鹽、料酒，其餘佐料無需再放。且燉煮的時間要適當長一點。這樣就會更好吃了！😋

沐飯

1、蘑菇用溫水泡開洗淨

2、小雞剁成塊焯水備用

3、蔥姜切成大塊備用

4、熱鍋放入豆油將蔥姜炒香，放入十三香，醬油爆鍋倒入雞塊大火翻炒，加入適量料酒，將雞塊炒出香味（約5分鐘），

5、加入適量開水，將蘑菇攥幹水放入鍋內，加入5個幹樹椒，兩個大料，加入鹽，少許白糖，雞粉，開鍋後改中火燉熟，大火收下湯汁（要留一部分湯汁）

6、出鍋裝碗後撒上香菜完成，

7、調料比例自行掌握了。

幸福的董老三

在我們這裡，這道菜用的是溜達雞和榛蘑。先把榛蘑用溫水泡上，把🐔洗乾淨剁成小塊，用水焯一下備用。如果雞肥，就把雞油㸆出油，然後用蔥姜爆鍋炒雞塊，炒好後添上水把蘑菇放鍋裡，少放點醬油五香粉和鹽就可以了。需要注意的是，蘑菇一定要多洗幾遍，攥幹，不然的話燉出的雞肉顏色特別深，看著不美觀。

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關鍵字: 蘑菇 味道 東北

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