蓋碗是一種上有蓋、下有託，中有碗的漢族茶具，早稱“三炮臺”又稱“三才碗”，蓋為天、託為地、碗為人，具有天地人和的寓意。據傳是唐代德宗建中年間由西川節度使崔寧之女發明的。因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手，於是崔寧之女就想出用木盤子來承託茶杯，又為了防止喝茶時杯子傾倒，她設法用蠟將木盤中央環上一圈，使杯子便於固定。這便是最早的茶船即茶托。後來茶船改用漆環來代替蠟環，更加便利，而後環底做得越來越新穎，形狀百出。用蓋碗飲茶這種特有的飲茶方式逐步由巴蜀向四周地區傳播發展，後世就遍及於整個國家甚至世界。
用蓋碗飲茶盛行於清和民國時期，當然現在也是很流行蓋碗泡茶，比如建盞蓋碗，紫砂蓋碗，汝窯蓋碗，青花瓷蓋碗等。使用蓋碗時既可以用來泡茶後分飲，也可一人一套，當作茶杯直接飲茶用。
凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。用壺和杯子泡茶，不利於察色、觀形，茶湯濃淡的調節也不便利。茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的開水燜熟了，何來品茗之雅，只能算“豪飲”；而北方的大壺泡茶，茶溫冷卻快，茶泡久了香茶容易散，沒有品茶的樂趣，純粹為了解渴而喝。無論從品茗鑑賞，還是從養生保健方面來說，用壺和杯子泡茶的不足還是十分明顯的。
蓋碗茶具有碗，有蓋，有託，造型獨特，製作精巧。喝茶時蓋不易滑落，有茶托又免燙手之苦，且只用端著茶托就能穩定重心，喝茶時又不用揭蓋，只需半開半合，茶葉既不入口，茶湯又可順暢流出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗的茶蓋放在碗內，若要茶湯濃淡，可用茶蓋在水面刮一刮，使整碗茶水上下翻滾，輕刮則淡，重刮則濃，妙用無窮。
我喝茶喜歡用建盞蓋碗泡茶，看見身邊用紫砂壺泡茶的朋友，也會忍不住建議用建盞蓋碗，不是說用紫砂壺泡茶不好，本人感覺使用建盞蓋碗才能泡出最佳的口感。身邊愛喝茶的朋友之所以不習慣用蓋碗的原因，多是因為用蓋碗泡茶燙手，控制不好就會打翻茶具，其實用久了還是很順手的。那麼我們應當選用什麼材質的蓋碗？
本人推薦建盞蓋碗，因為建盞蓋碗是鐵胎胎體厚重並且施厚釉，不容易燙手並且造型優美斑紋漂亮，用建盞泡茶久了還能養出七彩寶光。建盞蓋碗泡茶軟化水質提升茶香有利健康的功效還是不錯的，也能提現一個人的審美、性格和內涵！
當你在茶臺上用蓋碗泡茶，頭茶經過茶濾倒入公道杯，用來餵養茶寵，之後如行雲流水般倒入主人杯品茗，茶霧瀰漫、茶香四溢心也彷彿醉了，正應了那句‘茶亦醉我何須酒’……
品茶品的是心境、人生和宇宙萬物，正所謂壺裡乾坤大，盞中日月長；一茶一世界，一盞一浮生！
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