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萵苣，我們叫它萵筍，青筍，這個外皮堅硬，葉子朝上碧綠碧綠的。

萵筍怎麼好吃，我來說幾個做法。

乾鍋萵苣；

萵苣削皮，把肉上的白絲削乾淨，那不能吃是硬的，然後斜刀切圓片或者切菱形塊，鍋裡水加鹹鹽，清油焯水1分鐘倒出控水，鍋內留底油，放入五花肉或者臘肉煸炒熟，加薑片，蒜片，蔥花煸炒，倒入杭椒、美人椒圈或切斜刀，翻炒至斷生，加少許水，加入鹹鹽，雞精，味精，倒入萵苣翻炒，再加入一把蒜苗（中間劈開切段或者斜刀切片）翻炒均勻，蒜苗斷生就可以裝進墊有洋蔥絲的乾鍋中，放在酒精爐上了。

涼拌萵苣絲；

把萵苣削皮，直刀切段，然後切成火柴棒粗細的絲，用清水浸泡5分鐘左右（這樣的萵苣絲不軟而且翠綠）控水，紅椒絲（紅椒裡面的肉用片刀片掉一層肉。白醋，蔥油，白糖，幾滴香油，味素粉，攪拌至鹽化開，倒入萵苣絲紅椒絲攪拌均勻即可。也可以加想蔥段或者香菜進去。

喜歡酸辣口味的，就把野山椒切碎，在加一些野山椒汁水攪拌均勻即可。

萵苣炒肉絲或肉片；

萵苣削皮，直刀切段然後切比火柴棒粗的絲或斜刀的菱形片。

肉絲或肉片，加鹹鹽、胡椒粉、料酒，嫩肉粉或松肉粉攪拌均勻，醃製15分鐘在加攪拌均勻加蛋液攪拌均勻，加少許澱粉攪拌均勻，加清油攪拌均勻（滑肉好滑）。萵苣焯水加鹹鹽清油焯7～8熟即可，把鍋刷洗乾淨燒乾（發白滑肉不粘鍋）倒入油倒肉迅速攪開滑肉滑至8成熟倒出多餘的油，加蔥花、薑片、蒜片，和肉一起炒香，可以加一些蠔油和生抽或者美極鮮提味（根據個人口味），（可以加紅椒配顏色，喜歡辣口的就加杭椒或者美人椒斜刀切片和肉一起炒），倒入萵苣翻炒均勻蔥鍋邊加點水進去，翻炒一會，加鹹鹽，雞粉（可加可不加根據自己口味）胡椒粉，味精，翻炒均勻即可！

野山椒泡萵苣；

萵苣削皮，直刀切段，然後切筷子粗的條，涼水浸泡20分鐘左右控幹水份。容器中倒入野山椒和汁水，加白糖，鹹鹽，涼白開，白醋，攪拌至鹹鹽白糖化開，倒入萵苣，蓋好孩子放在陰涼處或冰箱冷藏泡2至3天，那酸辣的爽口味，吃饅頭，麵條，米飯，嘎巴脆，絕配！

饞嘴蛙基本都是萵苣墊底，喜歡吃萵苣的朋友涮火鍋可以多點，烤魚墊菜也可以點萵苣。

萵苣的葉子，扔掉老的，把嫩的清洗乾淨切斷，鍋里加幾滴油，食鹽焯水焯透。

用涼水拔涼拌成酸辣爽口或者清涼爽口都可以。

也可以蒜蓉萵苣葉，熗炒萵苣葉，都是很好吃的呦。

陝西憨厚娃

萵苣的做法很多，可以涼拌萵苣絲，炒萵苣肉片，炒宮爆雞丁，用來做紅燒的配菜。用到它的地方很多。萵苣的口感鮮美，爽脆，可以刺激消化，增加食慾，防止便秘！

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萵苣木耳肉片

準備食材

1. 萵苣去皮，洗淨，切片，放點食用鹽，醃製出水分，倒掉水分。
   
2. 木耳泡漲泡軟，洗淨，放入鍋中水開，下木耳焯水1分鐘撈出瀝乾備用。
3. 蒜切片，姜切絲，大蔥頭切段。
4. 淨瘦肉切肉片，放少許食用鹽，醬油少許，雞精，攪拌均勻，取芡粉少許放入拌勻醃製10分鐘。

做法：

1. 鍋中放入適量食用油，放入幾顆花椒顆粒，郫縣豆瓣醬少許，蒜片取一半放入，放入薑絲炒均勻。
2. 炒均勻後，放入肉片，炒到變色撈出備用，鍋洗淨，烘乾。
3. 鍋中放入適量食用油，放入蒜片，大蔥段，萵苣片翻炒8層熟，放入洗淨的木耳翻炒均勻，加入炒好的肉片炒勻！
4. 調整鹽味，放點食用鹽，雞精炒勻出鍋即可！

簡單好吃的萵苣木耳肉片就做好啦！喜歡麻味可以放花椒！

涼拌萵苣絲

1. 萵苣去皮，洗淨，切絲，水開焯水入涼拌盆。萵苣絲焯水過一遍即可。
2. 木耳泡漲泡軟，洗淨，水開焯水1分鐘，撈出切絲，入涼拌盆。
3. 蒜切蒜末，小米辣切細段，蔥花。
4. 放入生抽，少許香醋，少許食用鹽，雞精，小米辣進涼拌盆。
5. 鍋中燒油放入蒜末，蔥花炒香，一起倒入涼拌盆。攪拌均勻放入盤中即可。

簡單的涼拌萵苣絲。清脆爽口，營養豐富。

兩道菜都搭配了木耳這個好東西，因為本人喜歡吃，所以用的多哈。都是個人愛好！

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美食來臨

萵筍涼拌，爆炒，都非常好吃。

還有一種小成妹喜歡吃的，就是燒乾鍋的時候，放萵筍進去煮，煮的爛爛，超級入味，又不會油膩，超級好吃！不知道大家有沒有這樣吃過。

萵筍呢，它的味道是很清爽的，而且有自己本身獨特的香，所以隨便炒一下都是很好吃的。

小成妹呢，還喜歡萵筍燒兔，大家都知道四川人有多愛吃兔兔，比起其他蔬菜燒兔兔，萵筍的味道一直是小成妹覺得和兔子最配的。

兔肉也嫩啊，萵筍還特別清爽，整道菜吃起來又下飯又爽口。

萵筍燒兔

材料：兔肉 窩筍 胡蘿蔔 油 料酒 水 高湯 水澱粉 姜 蔥 蒜 胡椒粉 花椒 鹽 雞精

做法：

1.兔肉用料酒、鹽、胡椒粉、10分鐘待用。

2.窩筍、胡蘿蔔切塊

3.準備好蒜瓣、花椒、薑片，蔥節。

4.熱鍋倒油三層熱下入花椒、薑片，蒜瓣炒香，調中火，下入兔肉翻炒至色澤微黃，加入水、高湯、沒過兔肉，下入胡蘿蔔煮五分鐘再下窩筍煮至熟收湯汁，加入水澱粉、蔥節、鹽、雞精推勻即可。

5.出鍋。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

成都新東方烹飪

提到萵苣，壹周君第一反應是格林童話《萵苣姑娘》，一週君讀到這則童話時，印象最深刻多的是，從前有一個男人和一個女人，他倆一直想要個孩子，女人只好天天祈禱，暗暗禱告，讓上帝賜給她一個孩子。可是當這個女人懷孕了，她突然有了一種怪癖，那就是特別想吃萵苣，於是她冒險，爬到隔壁女巫家去偷萵苣吃。一週君對這個細節印象特別深刻，說女巫院子裡有一園子綠油油的萵苣，水靈靈的萵苣，女人吃了一顆又一顆。

“我要是吃不到我們家後面那個園子裡的萵苣，我就會死掉的。”壹周君當時看到書中的這句話，頓時也好像瘋狂了，食慾大開，拼命催著媽媽去菜場，買來一顆大大的萵苣，燒製了一盤萵苣肉片，一飽口福。

哈哈，閒話說多了，其實萵苣是一種非常美好的蔬菜，它營養非常豐富，而且還具有獨特的功效，萵苣因為可以刺激人體內的消化酶分泌，促進腸道的腸壁蠕動，所以常吃萵苣，對防止便秘很有功效的，而且萵苣口感爽脆，味道鮮美，可涼拌，可燒製，可煮湯，是居家聚餐必備良品呀。

如果說，萵苣怎麼做菜好吃，那絕對要數炒萵苣，特別是和杏鮑菇、胡蘿蔔、肉絲一起搭配，顏色上綠白紅相間，味道上滑嫩脆幾種融合，集天然美味於一身，簡稱萵筍四重奏。

原料：

豬裡脊肉，杏鮑菇，胡蘿蔔，萵筍。

配料：

植物油，鹽，澱粉，胡椒粉。

步驟：

第一步：豬肉切絲，用澱粉加水，變成水澱粉，將肉絲包裹，讓肉絲保持嫩滑的口感，如果想讓味道更濃一點，可以適當加一些胡椒粉，醃製備用。

第二步：杏鮑菇，胡蘿蔔，萵筍等食材切成細絲。

第三步：油鍋燒熱，放入冷油，隨著冷肉就放入肉絲翻炒，記住，肉絲跟著冷油一起下鍋，然後再漸漸升溫，可以保持肉絲的滑嫩口感，等肉絲變顏色可以盛盤待用。

第四步：肉絲翻抄完畢後，接著炒素所有的素菜，先炒胡蘿蔔絲，接著是杏鮑菇炒軟，要保持萵筍絲的脆嫩，所以最後放入翻炒。

第五步：鍋中香味四溢，趕緊出鍋盛盤端上桌子，開吃！

杏鮑菇菌肉肥厚很好地襯托了萵苣地脆嫩，這道菜口感綿世又有脆嫩勁，而且菌類本身就有提鮮的作用，有一種堪稱杏仁香味和鮑魚的口感，根本不用增加味精雞精什麼，就很香，不添加任何調味品炒出來都很香，

這道小炒看似很簡單，但是營養豐富，比如又有胡蘿蔔素，葉綠素，蛋白質，營養不油膩，下飯對腸胃有不增加負擔。

武漢壹周

“日午醒來帶睡痕，春捲萵苣薦盤飧。菜葉漂泊碗見底，勤則方能蔬滿盆”，萵苣，一種美味的蔬菜，又叫萵筍、千層剝、千金菜等，在《清異錄》中記載：“咼國使者來漢，隨從人帶來菜種，給以很優厚的報酬，於是稱為千金菜”。萵苣可以切絲、切片、切塊，然後和很多種的蔬菜或者肉類放在一起烹飪，或者是醃製、涼拌均可。現在這個時節，正是吃萵苣的好時候，那麼，就介紹幾種烹飪方法吧。

一、萵苣炒肉

這是萵苣最為簡單的一種烹飪方法，只需準備好萵苣、豬肉還有辣椒就好了。

製作方法：將萵苣去皮洗乾淨，切成滾刀片，然後把瘦肉切片。把蒜頭洗乾淨，放入油鍋爆香，然後把瘦肉放入鍋中煸炒，等到瘦肉變色之後，加入生抽調味，然後把它盛起來備用。把幹辣椒放入油鍋中爆香，再把萵苣放進去翻炒。等到萵苣斷青後，加入豬肉。最後將萵苣與肉炒勻，加上適量的鹽和味精調味就可以了。

二、涼拌萵苣

準備材料：萵苣、幹辣椒、蒜瓣

製作方法：將幹辣椒、蒜瓣剁碎，然後將洗淨的萵苣切成細絲，也可以用特製的工具切絲。將切成絲的萵苣放入開水中焯一會，時間不要太長，太長時間萵苣味道就沒那麼好了。焯好後放入冷水中過一下，然後瀝乾水分，裝入盤子裡，加入鹽、醋、味精攪拌均勻。把事先切碎的辣椒和蒜瓣放到油鍋中過一遍，然後連油一起澆到萵苣絲上面，攪拌一下，或者也可以放入芝麻油。

Eddie Q

小豬覓食記

萵苣中的鉀含量很高，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁分泌。同時，對高血壓，水腫，心臟病有一定食療作用。萵筍怎麼做才好吃?給大家分享一道營養又健康，美味又下飯的萵苣炒肉絲做法!

萵筍、瘦肉、蒜、姜、蔥

做法:

1，瘦肉洗乾淨，切成肉絲;萵筍去皮切絲;蒜切片，薑切片，蔥切段

2，瘦肉絲放入大碗中，加入料酒，少許玉米澱粉，少許油，少許白糖，生抽，薑片拌均勻醃製十分鐘。

3，熱鍋下油，油熱後，放入蒜炒香，倒入瘦肉炒散，炒至變色，加入蠔油，胡椒粉翻炒均勻，然後蓋著小火燜2分鐘。（防燒焦，放兩湯匙水）

4，倒入萵筍翻炒至變軟，加入適量鹽，蔥段翻炒均勻即可關火，盛碟。

分享要點:

1，瘦肉加玉米澱粉，料酒醃製，不要加鹽，炒出來才嫩而不腥。

2，豬肉加蓋燜煮，才能更好殺死豬肉中細菌和寄生蟲。

3，炒肉時，油多一點，瘦肉才不沾鍋，後面加入萵筍也不用加油了。

有關萵筍的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

小番茄說健康

萵苣的長相的確是一副小家碧玉的樣子，水靈靈、綠油油的。最招人愛的一點就是它不像土豆、山藥、紅薯之流的食物，切開片刻不處理就會氧化，表面發黑，讓人看了毫無食慾。

萵苣或炒、或涼拌、或燉、或煮都還是保持著完好的形態，一副清雅的樣子。萵苣涼拌確實是一味好菜，一根萵筍去除葉子和表皮之外，切成碧綠的細絲，拌上香油、小蔥、蒜末和少許鹽就是一道可口的開胃小菜，再澆上一勺麻醬上去，也會有另外一番風味。

清炒萵苣如果是在餐廳中吃，味道會更佳。並非因為餐廳的配方更加獨到，只不過餐廳的火更旺，只需撒些蒜末爆香，下入切片或切絲的萵苣在大火中爆炒片刻就可以了。趁著鍋氣，端上桌子，就這樣散漫精緻的躺在盤中就像一道風景，那種雜夾著煙火氣下的清爽讓你不禁感嘆食物的簡單美好。

拿來和紅燒肉一起燉也是極美味的，紅燒肉到9分熟的時候，在鍋裡咕嚕咕嚕的翻滾，香味正濃時把切成塊的萵苣一骨腦地倒入鍋中，小火慢燉片刻，萵苣會慢慢變得軟糯，內裡充滿了肉質熬煮後的精華。可以說是一種軟萌的食材了，無論和哪種食材在一起都會沾染上對方的氣息，毫不強硬，可能這也是許多食材都望塵莫及的地方了，就像板栗和雞在一起，總是有一種勢均力敵的風味，誰都想以壓倒性的優勢佔有對方，然而只是徒勞。

除此之外，萵苣還有其他的吃法，在夏季太陽正好的時候，把萵苣切成圓形的片，曬乾收拾起來。吃的時候用水泡發，顏色會逐漸恢復翡翠般的綠色；拿些香油、蒜泥、生抽、醋之類簡單的調料涼拌之後，有種不可思議的脆嫩，遠比蕨菜的口感要細嫩的多。

就連萵苣的皮也能曬乾之後配合肉類來烹飪，原本被丟掉的食材也成了一味好菜。

這樣兼脆爽與軟糯與一身的食材萵苣實在是實至名歸。

貝太廚房

萵筍屬於比較好吃的食物，萵筍的做法多種多樣，相信有些人比較喜歡吃泡菜，那麼萵筍可以做泡菜嗎？萵筍搭配什麼最健康？小編將會在文中為大家帶來簡單解答。

萵筍可以做泡菜嗎

萵筍能做泡菜。

做法如下：

材料

萵筍2跟、糯米粉15克、包菜半個、韭菜適量、1個白蘿蔔、梨子1個、蘋果1個、韓國辣醬200g、辣椒粉適量、魚露適量、白糖適量、鹽適量、姜適量、蒜頭適量

做法

1.糯米粉用冷水搞成槳。

2.用小火慢慢拌勻小心糊底，待用。

3.包菜撕成碎塊，放鹽揉出水，洗淨待用。

4.萵筍切絲，用鹽醃30分鐘，洗淨待用。

5.韭菜切段，蘿蔔刨絲，蘋果/梨用料理機打碎 。

6.蘿蔔絲用鹽醃下，擠出多餘的水分。

7.倒入辣椒粉/韓國辣醬。

8.倒入打碎蘋果/梨子糊拌勻（蒜頭和姜也可以這個時候放，和蘋果/梨一樣用料理機打碎）。

9.倒入魚露拌勻，加入韭菜、蘿蔔絲、包菜和萵筍。

10.加適量的鹽和白糖。

11.裝入保鮮盒放入冰箱保存即可。

萵筍搭配什麼最健康

萵筍+ 蒜苗：防止高血壓

萵筍+ 芸豆：補鈣

怎麼挑選萵筍看萵筍的葉子

葉子青綠且新鮮，而不是幹黃枯萎，這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度，對於萵筍也不例外。一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。

握握萵筍的杆

大家都知道，萵筍新鮮的水分多，但只要萵筍放的久了，水分逐漸流失。這個時候有一種可以分辨的方法，就是通過握住萵筍的杆就能發現，如果是新鮮的，萵筍的杆一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的杆會出現柔軟的現象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性。

看萵筍的橫截面

萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會佔據太多的重量。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚，且裡面含有絲，但這種萵筍皮厚利於鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，根據需要選擇。

看萵筍肉的顏色以及是否空心

有些萵筍看起來非常的好，特別是新鮮的時候，但經不起細看。看看萵筍的肉，會發現有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點需要注意。還有的萵筍儘管根處看起來很好，只要往裡面再削一點就會發現空心狀態，這種萵筍肯定不好。至於哪裡不好卻說不清楚，但肯定不是太好吃。

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下面分享一個我最愛吃的萵苣的吃法，也是最簡單粗暴的吃法：

1：取一根萵苣刮掉皮，切成細絲，不要用擦板擦成絲，會影響萵苣脆爽的口感（刀工不好的小夥伴正好可以練一下刀工）

2：幾瓣大蒜搗碎，加入香醋，適量的鹽，味極鮮醬油，耗油，辣椒油，一丟丟白糖，攪拌均勻成料汁（用量及口味根據個人口味添加）

3：把調好的料汁倒進萵苣絲裡攪拌均勻，淋上芝麻醬或者香油，完工！

這樣做非常的簡單，而且很爽口，萵苣絲不用焯水，保留了本身的鮮美味道，而且我自己感覺如果萵苣加熱後會增加萵苣的苦味，少了萵苣本身的脆爽鮮美的口感，哈哈（想要顏色看上去更鮮豔可以加點紅椒絲，香菜段或者胡蘿蔔絲）

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