Toys-crazy

問題：梅菜扣肉怎麼做好吃？

【梅菜扣肉】

準備食材：

一塊不太大的五花肉、一小把梅乾菜、適量的老薑、少許的蜂蜜、適量的料酒、少許白糖、適量的生抽、少許的老抽、適量的蠔油、少許鹽、少許味精、適量食用油。

烹飪做法：

• 1、五花肉先要洗乾淨。梅乾菜洗淨。老薑洗淨。
  
• 2、梅乾菜切碎。老薑洗淨切片。
  
• 3、鍋里加入適量清水，下五花肉煮，加入適量的料酒、薑片一起煮熟，用筷子把豬肉插出來。
  
• 4、趁熱在五花肉皮上用牙籤下很多的小孔，然後塗抹上下層蜂蜜，醃製10分鐘。
  
• 5、接著繼續刷上一層老抽。
  
• 6、鍋里加入適量的食用油，燒熱，把五花肉下鍋，皮朝下，炸焦黃色，撈出，把邊角焦的部分切點，冷涼之後切成大片。
  
• 7、拿一個小碗：加入適量生抽、少許老抽、少許白糖、少許鹽、少許味精攪拌均勻，然後倒入肉片裡，讓肉片裹上醬汁。
  
• 8、然後按一定的順序把五花肉片放在碗底，皮朝下，上面鋪上梅菜碎。
  
• 9、蒸鍋里加入適量的清水，燒熱，蒸熟，蒸軟，出鍋，扣在盤裡即可。
  

好吃的梅菜扣肉就做好了。肥而不膩，好吃下飯。喜歡可以試試。你喜歡怎麼做梅菜扣肉呢？歡迎留言分享一下哈！

美食來臨

梅菜扣肉都愛吃，還都知道怎麼做，不會做菜的也知道是用梅菜和五花肉做的。生活中就有了很多種做法，都是按自己喜歡的味道來。

這裡介紹最基本的做法，處理好三個環節，做出這道好吃的菜：

⒈處理好五花肉。買回一塊五花肉，需要三步處理，才能夠裝碗入籠：①緊到五成熟。整塊肉放到開水鍋裡煮20分鐘左右，撈出來瀝乾；②乾爽的肉面均勻的抹一遍甜酒釀，油鍋六成熱放裡面炸至金黃撈起；③切大片碼放到蒸肉碗裡。

⒉處理好梅乾菜。也是需要三步處理：①泡發，吸足水份，洗乾淨，擠幹水分；②熱鍋爆香蔥姜，下梅乾菜炒香；③平鋪到肉上面，稍壓壓入籠。

⒊蒸肉。水開加籠蓋，中火就可以，持續一個小時關火。如果追求肉很爛，入口即化，就蒸一個半小時。開籠取菜，倒扣菜盤，取掉扣碗，成菜。

普濟

說起梅菜扣肉立馬就有馬上下廚房的衝動，這梅菜扣肉真的太下飯下酒了，是我家宴客經常出現的一道菜。

梅菜扣肉要怎麼做才好吃？

要掌握以下幾點：

一、五花肉的選擇

要做出好吃的梅菜扣肉就得有好原材料，選上等的分層的五花肉。

二、梅菜的選擇

梅菜的好壞也是關鍵。

三、肉的處理

五花肉要處理得不膩，顏色紅亮。

四、梅菜的處理

買回來的梅菜不是直接用，而是要經過處理的。

還是來看看具體做法吧：

選準備好原材料

五花肉400克、梅菜乾50克、生薑一塊、蔥薑汁適量、生抽適量、蠔油少許、紅腐乳汁適量

買回來的梅菜乾清洗、泡發。

五花肉入鍋煮熟。

用牙籤在肉皮上反覆插孔，然後抹上一點老抽

然後將肉皮煎黃，再泡入水中，將肉皮泡軟，有充足時間就泡久點，沒有充足時間用熱水泡泡。

蠔油、生抽、腐乳汁、花雕酒、蔥薑末，調成調味汁。

五花肉切塊，加入調味汁抓勻，整齊碼放到碗裡。

梅菜乾擠去水分切成末，鍋裡炒香蔥薑末，加入梅菜乾翻炒，然後裝在五花肉的上面。

蒸一個小時，出鍋倒扣入盤中。

如果覺得這樣做比較麻煩，那葉子來個簡單版的

可以買包老鹽菜，五花肉煮熟後切塊加入調味汁抓勻，然後將五花肉直接排放到梅菜上，蒸熟即可，都不用倒扣了。

我還用培根做過冒牌梅菜扣肉，用來宴客也很不錯，重點是簡單。

葉子的小廚

梅菜扣肉怎麼做好吃

一般來說，這道菜的做法種類不多，用料也都差不多，但是由於做菜的人手藝和愛好，再加上創意，做出來的梅菜扣肉味道略有差別。今天我和大家分享一下我做梅菜扣肉的經驗和方法，希望大家能喜歡。

1. 取小五花肉適量，用刀將適量的生薑拍碎。將五花肉、生薑放入鍋中，將小香蔥打成節放入鍋中，加入適量花雕酒，也可以加入料酒，這樣可以腥增香，老抽適量，也可放入焦糖，主要是為了改變肉的顏色。加入適量的水後蓋上鍋蓋，水面沒肉，大火煮40分鐘。40分鐘後打開鍋蓋，用筷子撈出五花肉，並將五花肉掛起置於通風處，風乾表面水份，以防油炸時爆油傷人。如果表面有水，放入鍋裡時，會爆油。

2. 鍋裡放油，將油燒到5成熱油溫，放入五花肉蓋上鍋蓋，這時要注意安全，小心傷人。鍋蓋別蓋嚴，便於水蒸氣揮發。表面水份炸幹後關火，撈出迅速入冷水中，浸泡15分鐘。15分鐘後，豬皮表面就會起非常漂亮的虎皮。將炸好的五花肉修整成形，切成1釐米厚的肉片，裝入碗中備用。

3. 用1小碗，加入兩勺甜麵醬，1勺海鮮醬，1勺十三香，加入適量老抽和鹽，攪拌均勻後倒入裝有扣肉的碗中拌均，使醬料均勻的粘在扣肉表面。將扣肉擺入扣碗中。

4. 梅乾菜適量，用水泡發後，要多次清洗，要把梅乾菜中髒物洗乾淨，洗乾淨後撈出擠幹水份備用。將梅乾菜切梅乾菜碎，盛入盤中備用。鍋燒熱後下入梅乾菜小火慢煸，炒乾梅乾菜的水氣，炒出梅乾菜的香氣後盛入盤中備用。鍋燒熱，下入豬油後倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入薑末、蒜蓉、幹辣椒節一起炒香，炒香後下入梅乾菜一起煸炒。梅乾炒香後加入適量雞精一起炒均，即可起鍋。

5、將炒好的梅乾菜，鋪在扣肉上並按緊，放在蒸鍋上大火蒸2小時，因為時間較長，記得一定把蒸鍋中的水加夠，避免乾鍋。2小時後起鍋，將扣肉扣在盤大上，少量煮五花肉的水調成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。

家人最愛吃這道菜了，自己做的既衛生，又好吃，喜歡的朋友趕快試試做吧。

點樂生活

每個地方做法不同，但大致做法是一樣的也會有不同的味道，我分享我的做法喜歡的個贊吧！

主料：五花肉、梅菜

配料：八角、桂皮、香葉、花椒粉、冰糖、老抽、生抽、

做法

一、先將五花肉用燒肉的噴槍把豬皮燒黑泡水，用菜刀刮皮颳去燒黑的那一層清洗乾淨，放入鍋中加水沒過肉下入薑片、料酒、大火煮15 分鐘用筷子能輕鬆的穿透肉就證明煮好啦！放涼用。

二、起鍋加點清水小火倒入冰糖慢慢熬化冰糖再熬出糖色，加少量的開水攪煮一會取出糖色。

三、取出煮好的五花肉擦乾水分抹上糖色，起鍋上油燒製6成熱的油溫放入整塊五花肉炸至金黃取出放涼切成50毫米寬度的肉片用少量的花椒麵、食鹽醃製肉片不喜歡花椒麵的可以不放。

四、起鍋放少許油下入八角一粒、香葉兩片、桂皮一小塊，蒜米、姜米炒一下，下入梅菜、老抽、生抽、加入少許糖色燒煮一下放一邊備用。

五、把醃製好的肉片碼放在一個米飯碗裡，肉皮朝下肉面朝上就成了扣，把炒好的梅菜料碼放在肉的平面把，然後把梅菜料的汁水淋在扣碗中取蒸鍋把梅菜肉上蒸鍋大火蒸一過小時。

好就這樣，想做可以試做一下不懂的關注我留言看到後我會再做補充。

八點美食

說起扣肉吃貨們肯定會想起梅菜扣肉，梅菜乾的營養價值也挺好高的，梅乾菜的蛋白質分解後產生氨基酸，香味獨特，滋味鮮美，不但能促進食慾，還有補益作用。梅乾菜胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、補虛勞。

它的主要功效作用有四種：

1.開胃

2.促進消化

3.益血生津

4.補虛勞

既然它有這麼多營養和功效我們怎樣在家可以吃到美味呢？別急接下來就教你。

材料：梅菜乾、五花肉、生薑、蔥姜、冰糖、料酒、老抽、八角、肉桂、香葉。

1.五花肉切塊，蔥切段，薑切片，梅菜乾了泡發剁碎。
2

2.鍋內倒入少量的油把梅菜乾進行煸炒，加入適量的水料酒老抽，等梅菜乾變軟時盛出備用。

3.五花肉塊大火沸水加入料酒生薑撈出濾幹，在鍋裡倒熱油放八角，肉桂，香葉，薑片，蔥段翻炒，在加入五花肉料酒老抽，水，糖，鹽中火燉30分鐘。

4.水開後加入炒好的梅菜乾改成小火，把肉取出放入蒸碗，再把鍋內的梅菜乾倒在肉塊上中火在蒸3小時。

以上四個步驟就可以做出好吃的梅菜扣肉，雖然蒸的時間有點長但是做為吃貨不要介意，否則自己吃不了美味了。

北北花

究竟要怎樣才能做好梅菜扣肉？我是惠州客家人，全中國最好品質的梅菜就產於我們惠州(L丶H)，製作梅菜扣肉，我不但拿手而且在行，別人什麼上流、下流做法不重要，重要的是你會做好該菜才是第一流，也是我回答的心願。要噴請容我把方法介紹完畢，才罵我不遲！？梅菜唅鹽份極高，直接洗淨是不能用的，內心仍然是鹹的，要用鹽水浸透，大約三十分鐘，熱鹽水較快，起到以鹽殺鹽的作用，利幹水份切絲備用。大家都用五花肉，但它有竅門的，要大塊一整塊五斤更好，只有保證足夠大塊在氽水和油炸的工勢才能確保外脆裡嫩，五花肉氽熟後，用針杷或牙鑑插孔放油，原則是越多孔就越好，把流出的油抹乾，這時要擦鹽，鹽在高溫油炸時會加速膨化反應，也可以擦醋，不要擦老抽，很多人擦老抽說什麼提色是作用，是不對的，因為老抽唅糖極高，一但把握不到分寸，在高溫油炸時，很容易就會形死黑色，主要還有老抽經過油炸會有一種怪香，浸入豬肉後很難去除，是上色嗎？又有提香嗎？所以擦鹽可以使皮起鄒，然炸成金黃色，也是客家人的傳統智慧，然後立馬放入冷水中浸透，切成略略大片盛起，獨角紅蔥頭直刀切片改絲切粒，老薑切粒，蒜容報香，後加適量水，再加紅腐乳適量，糖，勾茨汁，淋於豬肉上醃製，這時才加入少量老抽調色，一丁點五香粉，越少越好，才能做到似香非香的極高境界，梅炒幹水份放盆底再皮朝下碼入豬肉，上面放入一小個八角，陳皮一片和味，山黃皮二粒，水滾入鍋蒸足一小時二十分，慮出水份勾茨，再淋於反扣回的豬肉上面，再撇蔥花，擺棹開飯，讚我實不敢望，不噴我就天大奇蹟！

客傢伙頭軍靖哥

準備一塊五花肉，把肉洗乾淨放在鍋裡煮半小時，主食加入小香蔥和生薑，還有料酒。

把梅菜洗乾淨一般情況下我自己是洗十幾片洗乾淨以後再做處理。

給肉上色。在鍋裡倒油放入冰糖將冰糖化開以後燒成焦糖色，把肉皮朝下往鍋裡炸，炸的時候一定要注意安全。等肉皮上色以後把肉從鍋裡撈出來，等肉晾涼以後切成薄片。

這時再把洗好的梅乾菜切成段，在炒鍋裡放少許油，加入花椒辣椒，將梅菜炒出香味，盛出備用。

將切好的肉片擺放在碗中，擺好後將切剩的肉下腳料放入肉片下面，然後再把梅菜放在碗裡，直到把碗填平。

然後上鍋蒸一個半小時，關火後別馬上掀蓋，再在鍋中燜制半個小時，然後出鍋。

出鍋時準備一個平底盤子，將碗扣在盤子上，然後再把碗拿起來，一道美味可口肥而不膩的梅菜扣肉完成了。

和你一起聊育兒

梅菜其味甘，可以開胃下氣，益血生津，還可以補虛勞，對女人是很有好處的。

梅菜營養價值很高，胡蘿蔔素和鎂的含量突出，不過梅菜畢竟是醃製食物，孕婦不可多食，它在夏天可以解暑熱，能清理我們的臟腑，消除積食，而且在治咳嗽和開胃方面效果很好。

今天娟姐來教你製作一道梅菜扣肉。肉我選擇五花肉，五花肉含有優質蛋白質，膳食纖維，脂肪，膽固醇以及人體必須的氨基酸，

梅菜扣肉不僅味道鮮美，而且很有營養，下面我們開始來製作；

材料有；五花肉、梅菜、姜、八角、鹽、冰糖、生抽、老抽

1；鍋中加水將五花肉冷水下鍋，煮熟

2；五花肉撈起切大塊控水，在肉表皮抹上老抽

3；鍋里加適量的油，燒熱將五花肉的皮入鍋炸

4；一直炸至表面微黃

5；炸好的肉用冷水浸泡，把肉切厚片

6；將肉放入大碗中將梅菜切碎用清水浸泡

7；鍋加熱不放油將梅菜下鍋炒香

8；加適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽姜，八角等燒開，稍燜煮一會

9；將煮好的梅菜連汁一起倒入碗裡

10；鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時

11；蒸好的扣肉將湯汁倒出

12；把湯汁重新入鍋勾芡，淋在扣肉上面

13；梅菜扣肉做好了

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

1，打底菜。梅菜乾用溫水或涼水泡2小時後，撈出擠幹水分，用少量食用油幹炒3-5分鐘，可根據口味加適量辣椒不要放其它調料。盛出備用。

其它打底菜，可以用幹豆角或雪菜，代替打底製作方法同上。

2，炒糖色。用適量食用油幹炒冰糖塊或白砂糖，炒至冒泡馬上加半勺子涼水，備用。可用老抽醬油代替。

3，五花肉。選肥瘦適中的五花肉，切12CM乘以12CM正方形。

4，煮五花肉。放入涼水，糖色或醬油。注意顏色不要太淡，放肉，煮至7-8成熟撈出。

5，炸肉。油燒至7成熱，放入五花肉，炸30秒左右，沒有爆炸聲即可撈出。注意安全！

6，切肉。切多大看自己愛好，1CM最佳。冰凍或冷藏後更好切。

7，裝碗。先裝肉，擺好。然後加八角，一碗肉放半個（掰開），桂皮三小塊（三個指甲大小）按這個比例。加耗油，生抽，鹽，適量。可加雞精，味精。顏色不夠可加少量老抽（醬油），和以上調料攪拌均勻倒入肉上面。

8，蓋上梅菜，蒸1-1.5小時，用高壓鍋蒸20分鐘即可出鍋！倒扣過來就可以開吃了。

關鍵字: 生活 道菜 梅菜