如果大家问我什么菜最下饭，我会毫不犹豫的说是“酸菜鱼”鱼片滑嫩无腥味，汤汁酸辣又带点麻麻的感觉，超开胃下饭，每次吃酸菜鱼时，都不知不觉的多吃一碗米饭。不过话说回来，酸菜鱼下饭与否，就看你的厨艺如何了。好多朋友喜欢追求做正宗的酸菜鱼，文昊觉得没必要，我们根据自己的口味按着家常的做法就足以了，但又要想做的好吃，不得不参考一下52岁大厨提的建议了，
做酸菜鱼要“牢记”这个步骤，鱼片滑嫩爽口，开胃下饭
好多人为了图省事，直接买酸菜鱼底料包放锅里煮，那样的底料不可否认确实味道来的快，而且简单省事，但文昊不建议大家那样做。其实自己动手做也很简单的，而且干净卫生，吃着也放心，我们首先把酸菜洗干净切成酸菜末（最好用自己腌的酸菜，如果没有在市场也可以买到）切小后放到大碗中备用。
做酸菜鱼最好是选用一条草鱼，首先我们把鱼处理干净，切成鱼片（把刀倾斜切成鱼片即可）切完后放入盘中，倒入少许料酒（去腥味），一点胡椒粉，食盐少许，生粉少许搅拌均匀，腌制20分钟左右（这个步骤要牢记）这样腌制的鱼肉吃起来会非常滑嫩又无腥味
接着开火烧干锅，把切好的酸菜放入锅中，煸炒干酸菜中的水分后盛出来备用
把刚刚用完的锅清洗干净烧干锅，加入适量底油烧热，下入姜丝，大蒜，小米辣爆香锅
爆香锅后倒入酸菜翻炒均匀，接着加入适量清水，大火烧开锅，加入生抽，用筷子把鱼片夹进来，煮至鱼片变成白色后，加入少许食盐和鸡精搅拌均匀，再煮至3分钟左右关火盛到大碗中，加入少许葱花点缀
最后在锅中热油，下入花椒和干辣椒爆香锅，把热辣滚烫的油浇在水煮鱼碗中即可，这道美味的酸菜鱼就做好了
注意2点：
1、不管是做酸菜鱼还是水煮鱼，我们都要记得把鱼片加点调料先腌制一遍，这样可以使鱼肉更加滑嫩好吃，还无腥味，这就是文章中，52岁大厨也提醒要牢记这一步。
2、最需注意的一点是，我们一定要自己用配料做汤汁，不要为了图谋省事，去市场买酸菜鱼底料，那样虽然快捷方便，但没有自己做的新鲜
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