張旭卓

你還記得小時候的農村坐席嗎？當然記得。你最喜歡吃哪道菜? 最喜歡吃條子肉啊.為什麼？因為夾在饅頭裡吃，太香了。

小時候家裡窮（說的好像現在我就不窮了似的），平時都是紅薯、包穀糝(玉米麵）為主食，白麵饅頭都很少吃，更別說肉了。只要一聽說哪個親戚家裡擺酒席，就是請假不上學也要非去不可！敢不讓我去，哼！我就使勁哭，煩不死父母他們才怪，往往以他們投降我一起去吃酒席收場。

其實到了現場一般要玩好久好久，才會安排座位，規矩很多。具體的流程我記不清了，我的記憶都是從上菜開始的。

前四道一般是涼菜，基本上都是炸果子（面片加點鹽花椒下鍋炸）、涼拌蓮藕、洋蔥木耳、炸花生米這四道菜。大人們開始喝酒，我們小孩子就開始把菜往嘴裡塞，嘴裡沒嚼完就開始夾下一筷子菜（我怎麼臉有點燙），到現在那個場景仍歷歷在目。

從第五個菜開始就是熱菜了。一般有五個，大部分都會是青椒炒肉、木耳炒肉、黃花菜炒肉、紅燒腐竹、紅燒大腸。別問我為什麼知道，因為每次都有我啊。這五個菜之後就會上三大件，全雞全魚肘子，這個時候自會有大人幫我們撕開，那我們還客氣什麼，上手啊！一頓風捲殘雲，一頓秋風掃落葉，一頓。。。。。。哎？怎麼都吃光了？

前場這12道菜後，有一箇中場小碗湯，也叫酸湯。就是一些大腸、粉條、黃花菜、木耳、蒜苗、酥肉等等燴的一鍋湯，每人一碗，實在是太好喝了。

吃飽了？不存在！還早呢，我到現在都懷疑小時候我的胃是不是連著另一個次元。

後場開始了，8個蒸碗。這時候大部分的小孩子都已經跑出去玩了，我則不然，繼續開動！8個小黑碗裡分別是裝的是：我最愛的條子肉！扣肉，酥肉，排骨，雞，魚，丸子，豆腐！原來都在喝酒的大人們這個時候才真正有機會吃點菜。

我最喜歡吃條子肉，因為夾著饅頭實在是吃太香了，滿嘴留油！一般可以吃兩到三塊，因為之前已經吃了不少了，所以我只要吃完了條子肉，作為結束整個酒席上來的一小碗米飯或者餃子，我連瞧都不會去瞧一眼的！

懷念小時候的農村做坐席和條子肉。因為這是我童年最珍貴的記憶。

農民趙老三

你還記得小時候的農村坐席嗎？你最喜歡吃哪道菜，為什麼？

說起小時候的農村坐席，在我們這個縣南北風俗有較大差異。北部因為靠海，對外交流較多，風俗比較開化，宴席的菜以海味具多，盛菜的工具當然是碟子；而我們南部，俗稱老南鄉，風氣略嫌閉塞，我小的時候沒見過碟子，我們那兒全是大碗。所以我們那兒遇有紅白喜事，特別是喜事，

我們當地的風俗，坐席是每桌8個人，每席8道菜，全用大海碗盛著。當時結婚啥的都是選擇在冬臘月農閒季節，並且往往是臘月底，這樣做是為了節約，擺席剩下的東西，正好用於過年。冬臘月擺席，用大海碗盛菜，不像碟大那樣一會兒就涼，熱氣騰騰地讓人看著暖和，吃起來過癮，鄉土氣息濃厚，所以給我留下深深的印象。

當時農村人結婚，都是鄰里之間互相幫襯，我們半大孩子，往往會被派上端盤子的角色。八大碗菜，都是我們這些孩子端給客人，所以印象較深。至於八大碗都有啥，根據各家情況不完全相同，但大套是

我印象裡的八大碗，葷菜有扣肉、丸子、糖醋鯉魚、豬肘子、整隻的雞，也有的有紅燒肉，素菜有兩樣不能缺，這就是蒸豆腐和拌粉條。

肘子也是加料入味蒸熟，軟爛可口，這是個大菜硬菜，也較受歡迎。

扣肉是最受歡迎的葷菜，我們當地的做法和其他地方的扣肉用料不一樣，長大以後在飯店吃的扣肉多是用豬頭肉做成，而我們當地是大肥肉，即大塊的白肉，做法我不知道，我只記得父親做扣肉時，會在肉上抹上蜂蜜，這樣做是為了上色，也是使扣肉香甜可口。當時這道菜是我最喜歡吃的一道菜，扣肉往往在頭天便開始蒸，蒸得非常料，入口即化，雖然是大肥肉，卻一點也不膩。記得我當時端盤子，往下撤菜的時候，轉過牆角總會偷喝一口剩下的扣肉湯，那個感覺至今難忘。

整隻的雞一般也是蒸的，這樣入味好，也能蒸透蒸爛，老人孩子都比較適合。

糖醋鯉魚給我印象深的是那造型，還有那酸甜的味道，不過淡水魚刺多，我一般很少吃。

豆腐是我們這兒宴席必有的素菜，不過說是素菜，但與滷汁的充分融合，吃起來一點不比葷菜差。粉條也是必備的一道菜，我們這兒是龍口粉絲的原產地和主產地，和粉絲相關的風俗也很多，比如農村過年，都要吃的拌合菜，必以粉條為主。

齊東晏子

小時候最喜歡做客了，先不說那喜慶的氣氛，最逗人饞蟲的就是家鄉坐席上美味的菜餚，我們俗稱“土八碗”！

即便如此，聰明的山裡人也會把宴席菜餚做得色香味俱全，成為許多離鄉遊子舌尖上抹不去的美味記憶。

“土八碗”的烹飪方法一般以炸、蒸、燉、煮、滷為主，最大限度地保持土豬肉的原汁原味。

血腸是我們當地人的最愛，做法不算複雜但也不簡單。首先血是關鍵，破開剛殺豬的胸腔，取出裡面的血旺，放入鹽巴用力攪拌使其凝固，然後加入頭天泡軟後的糯米、少量花椒麵拌均勻，再一起裝入洗乾淨的豬大腸，兩頭紮緊，最後再用清水煮。

等煮熟後撈起，涼後就可以切片裝盤了。這道菜集香、甜、麻、糯為一體，所以喝酒人喜歡，老年人喜歡，我們小孩子更是喜歡，經常一個人分幾塊，抓在手裡當零嘴吃。

還有一個菜就是酸菜炒豬大腸，做這個菜很講究，首先酸菜要老壇土罐酸菜，也就是我們說的老醃菜，切碎炒大腸。

而大腸要用蔥葉來清洗，不然會有臭味，切成小段後爆炒，一定要掌握火候，老了就嚼不動，火候不夠又不熟，要剛剛好，大腸吃起來嫩、脆、香、甜略帶一點酸味，拌在米飯裡，那滋味想起來就想大碗吃飯！

花腰妹

說起小時候農村坐席，我的印象裡小孩子是上不了“檯面”的，但有一方面除外，那就是雖說你的年紀小，但屬於“舅舅”身份的時候，那可就是“高人貴客”，要在主桌的主客位置落座的。

小時候坐席的點滴記憶

我出生在上世紀70年代，那個時候，生活條件困難。家裡來客後，小孩子是不準“上席”的，大都是被大人攆到街上玩耍去了，等到客人吃飽喝足，才能吃一些剩菜的。

如果遇到親戚家有喜事，有時候會跟著奶奶去“坐席”，說是坐席，可在桌子上是沒有座位的，一般是奶奶抱在懷裡或者站在奶奶身邊，奶奶鉗一筷子給我，再自己吃，如此而已。

過去農村孩子較多，所以姐弟之間相差年歲也大。記得真正當“主客”的那次坐席，是外甥“吃大面”的時候。在我們當地風俗中，外甥吃大面這一天，舅舅最大，連他姥爺也不例外。所以，那一次，我算是“正兒八經”地坐到了主桌主客的位置。每上來一道菜，主客不拾筷，另外的客人是不能動筷子的。所以，每一道菜，我都是第一個嘗。那是長那麼大以來，最有“主動權”的一次。

最喜歡吃的菜餚

如果說那時候最喜歡吃的菜餚，當屬“蒸丸”和“扣肉”以及“地瓜拔絲”這三道菜了。記得小時候，在我們當地農村，有個紅白喜事，蒸丸、扣肉、地瓜拔絲是不可少的“硬菜”。那時候，人們生活條件普遍困難，平日裡很少吃到肉和糖，而蒸丸、扣肉那肥而不膩的兩道菜最為“搶手”，那香甜的地瓜拔絲當然也是小孩子的最愛。

如今，農村的生活條件提高了，但在建行漸遠的老家坐席，蒸丸、扣肉還是不可或缺的菜餚。我們老家的蒸丸可是有很大名氣的，在我們當地叫蒸丸，出了我們老家後，被稱為“辛莊蒸丸”，一些市裡的人們都專門驅車到我們那邊的飯店品嚐蒸丸呢。而出了小城，又被冠以“招遠蒸丸”的名號，這招遠蒸丸還是魯菜中的一道名菜呢。

如今，農村的宴席上的菜品也是花樣繁多，一些海參、鮑魚等都成為了桌上的尋常菜。但我還是喜歡農村老家廚子做的蒸丸、扣肉，因為這兩道菜還是他們做的“地道”，帶著濃濃的鄉情，每每吃上一口，就會找回兒時的味道……

建行漸遠

當然記得！最喜歡是扣碗，扣黃雞，扣牛肉，扣丸子，當然還有老廚師做的燒雞肘子濃濃的地道老味道！

尼古拉斯70561859

作為在農村長大的我，看到這個問題真的很親切。

在我們那裡（遼寧東部的一個小農村）辦酒席的場合很多，房子上樑，搬新家，老人做壽，生孩子，結婚，老人過世甚至最近這幾年流行的升學宴，基本都會辦的非常隆重。其實要分開說的，這裡唯一一個區別就是如果是辦喪事的話，酒席的標準沒有人會在意，準備的也比較一般。但是現在生活好了，酒席的標準也差不到哪去，只是那種氣氛沒有品嚐的心情了。

其他的我們主要說說結婚的酒席吧，這也是所有酒席中最隆重規格最高的。在我們那裡，如果辦酒席的話，是辦兩天的，結婚的前一天叫做“半截席”，這個主要是本小組的人前去吃席，人不多，一般二百多人左右，菜餚也不是很豐盛，前一天主要是為了第二天酒席備料，將所有材料都準備充分了，不讓第二天有任何耽擱。而第一天半截席的標準一般都是用一些邊角料做菜，十二個左右，味道平平。

第二天正席的時候，作為東道主家那是一輩子中最開心的事兒，基本是毫無保留的將自己能做到的做到最好，我們那邊沒有什麼特別傳統的美食，基本都是家常菜，只不過非常豐盛和隆重。而且大鍋菜，本身就蘊含著一種特別的味道，香，那是真的香。

從上初中開始，每逢寒暑假趕上吃席的時候，我們幾個差不多大的就要承擔端方盤的角色，一個60*80的鐵盤子，一般裡面會放8個菜，兩人一組，分涼熱，等到開飯的時候，也是我們最忙碌的時候。但是在眾人開飯之前，我們這些端方盤的小夥兒也會提前吃好。一般十來個菜，大多都是我們愛吃的，而且不限量，管夠吃。尤其是我們這些孩子的母親都是去幫襯廚師的角色，肯定虧待不了自己家的孩子。小時候愛吃牛肉，我記得那個時候媽媽動不動就端來一碗肉來給大家吃。

正席一般16或者18道菜，10道熱菜6道涼菜或者12道熱菜6個涼菜。這要看東道主家的條件了。但我認為，很多菜其實真的是湊數的，往往上桌前多少，吃完了還剩多少，這些菜往往也是最廉價的，丟了也不心疼。

正席的硬菜，豬肘子那是必不可少的，一個大鐵灶專門燒肘子，軟嫩鹹香，油而不膩，而請的大廚每年不知道要接多少場宴席，早已輕車熟路，做的味道深受歡迎。燒雞也是不可少的，一般這都是買現成的，買的都是比較小的，味道就不說了。魚是宴會上不可或缺的一道菜，一般都是紅燒鯉魚，但到目前為止，我還沒有在宴席上吃到過一次真正讓我喜歡的鯉魚。排骨一般都是燉的土豆或者西葫蘆，肉很少。但都是農家自己養的土豬，味道很好。對蝦也擺上了正席的餐桌。我們這個地方的海鮮很貴，基本上除了蝦在正席上是看不到其他海鮮的了。

真的都是一些家常菜，沒有特別突出的。但如果說讓我至今仍念念不忘的，那無疑是我家鄉他們做的一種在外地從來都沒有品嚐過的湯，姑且叫做豬雜湯吧。

那是用豬腸，豬肚，雞蛋，香菜，還有一些豬下水剁碎後勾芡做的湯，在我們那裡百分百的說沒有人不愛喝。一般這個湯是在人們已經做好了等待開飯的時候上的，幾個大水桶往地中間一放，然後把碗筷架子放在旁邊，人們就一股腦的上前盛湯。不知道有多少人在上菜之前喝湯就喝飽了，吃飯的時候苦惱不已。至今我仍覺得這是東道主家的套路。但不可否認的是，一道好湯，真的有顛倒乾坤的作用。

在農村吃席，都是鄉里鄉親，只有在這樣的時刻才能聚在一起，甚至還有遠道而來的朋友，所以這個氣氛要遠遠勝過菜的味道。觥籌交錯中，氣氛和感情愈加升華。

但是這一兩年來，一般的鎮上也有較大的飯店了，可以承辦各種酒席。如果是不想麻煩的主人家，很多會選擇在飯店辦席，只有正晌午一餐，而且所有服務由飯店服務員承擔。如果是在飯店辦席，那麼一家出一人前去就夠了，少了幾份熱鬧，也少了些許氣氛，懷念的那種感覺不復存在了。

熊九鬧盛京

我是北方人，我們那裡的酒席菜，菜品有很多，但小孩子最喜歡的，無疑都是糖稀飯，也就是甜湯，用米酒和罐頭燒出來的。在我們那裡，甜湯和雞蛋湯基本上是最後開始上的，因為酒席菜有很多，上菜又不是那麼快，在到一半的時候，很多小孩子就吃飽了，然後就跑出去玩了，到了甜湯上來的時候，大人們都會喊一句，糖稀飯（甜湯）來了，趕緊過來喝嘍，然後小孩子就趕緊跑過來，拿著勺子過來喝，通常情況下，一桌一碗是不夠的，我們那裡都是上兩碗，就怕不夠喝的，反正甜湯的成本又不高。我小時候最喜歡的就是這一道菜。

酒席上大人呢，我發現他們更喜歡吃大腸和羊肉，我們那裡的酒席菜有個豬大腸炒青椒，還有個羊肉白菜湯，大人們吃這個比較多，還有紅燒肉他們也愛吃，就是很肥的那種。

到了後來，桌子上有雞柳的時候，小孩子也都開始搶了，這個菜容易空盤子。其餘的菜呢，也都還好吧，如果有青魚，肯定有小孩把青魚殼拿走的。

這個湯在我小時候最受歡迎

小幸福的萌萌雷

點心好吃尤其是炸香蕉

1、八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。

2、八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。

3、點心，水果，湯羹當然也是需要的！

開心不等待

有點映像，那時候最高興，最常吃的就是村裡的結婚酒了，小夥伴們一起挨家挨戶去幫忙借桌椅板凳，那情景現在想想都是滿滿的回憶！由於以前條件有限，炒菜調料並沒有現在這麼豐富，魚，肉很多也是以生態飼養為主，甚至灶臺也是以木材火為主，所以做出來的東西都是很本味的，很香，具體要說哪道菜最好吃，映像比較深刻的是紅燒肉，濃墨赤醬的顏色，更像是媽媽的味道，還有就是以前能大口吃肉的時候，估計也只能在酒席上了，而且酒席上的菜也是以肉類為主（沿海除外），沒有現在這麼花樣多，你說能不好吃嗎？

熊大的美食與生活

我想，在農村生活的孩子肯定都記得坐席的情景。在農村小的時候，其實農村家庭平時吃肉都不多，畢竟家庭條件還不是很好，更沒有錢去下館子，所以坐席的時候，其實就是改善伙食的時候，我記得當時坐席吃飯我非常開心，能吃到好多平時吃不到的美食，滿足自己的食慾。

我們家鄉坐席，習俗是吃家鄉的八大碗，比如，包括肉丸子，虎皮丸子，絲子雜燴，扣肉，排骨等等，這些肉下面都是土豆作菜底。這些都是熱菜，還有八道涼菜，涼菜相對簡單些。我來說說我最喜歡的“虎皮丸子”，是用油豆皮將肉餡捲起來，然後切段形成的一個個小丸子，再用油炸了。真的是非常美味，蘸點醋和辣椒油吃，我非常喜歡，直到現在，不管再吃什麼美食，我都忘不了那個味道。

以前坐席都是在村子裡，每家請廚子在家坐著吃，現在都是在飯店吃，味道明顯不如以前村子裡的大廚了，真的好懷念小時候那個味道，也懷念小時候無憂無慮的生活。

以上僅是個人觀點。

答題人：香草博士（北京交通大學）

關鍵字: 坐席 童年往事 \b三農