《西虹市首富》火爆暑期荧屏，其中脂肪险的搞笑情节和火箭少女洗脑神曲“卡路里”讽刺了当下盛行的不当减肥风潮。“每次多吃一粒米，都要说声对不起”，“为了穿上比基尼，吃草吃成沙拉精”，影射了如今流行的轻断食饮食方式。
轻断食，主要从欧美开始风行，后来这股时尚逐渐蔓延到国内，包括时尚女王维多利亚.贝克汉姆、英国凯特王妃、美国碧昂斯、杨幂、章子怡等国内外明星大腕都是轻断食的忠粉。
那么，轻断食，对于消费者来说到底好不好？对于企业到底该怎么做？
回答这个问题，理性来说，要评价一件事情好不好，必须得先经过了解。
因此本文Foodaily每日食品网（ID：foodaily）将围绕轻断食，讨论以下几点：什么是轻断食，断什么，断多久，什么时候断，谁适合断，优缺点有哪些，断成功的标准，怎么评估效果，这些过程企业怎么参与进来，有哪些机会，成功的例子有没有，从中能学习哪些经验？
文：南柯一梦CC
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
阅读看点：
1、轻断食是何方神圣？它源自哪里，有何优缺点，目前主流的轻断食方式有哪些？
2、这些年，轻断食带火的产品（轻断食的市场现状、竞争格局、经典产品、趋势走向）
3 、轻断食造就的那些辉煌（国内外轻断食产品成功商业案例分析）
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轻断食，究竟是何方神圣？
轻断食（The Fast Diet），也称间歇性断食（Intermittent Fasting），是近两年非常流行的减肥方式。
起源
早在远古时代，人类祖先以狩猎为生，就经常饥一顿饱一顿。6000多年前的埃及，金字塔上刻有，“人吃进肚里四分之一的东西养活自己，四分之三的东西养活他的医生。”
中华饮食文化源远流长，咱们对吃一向很有讲究，但其实，在商朝的时候，我们吃饭还是很自律的。商朝甲骨文记载，当时我们一天只吃两顿，大食在上午7：00-9：00，小食在下午15：00-17：00，直到汉朝的时候，才逐渐有中午的加餐。
而在许多宗教文化中，都有“斋戒”一说，旨在特定时间断食。清空心灵，为的是打磨灵魂，体现虔诚。我国佛教中僧侣都是素食，大部分僧人比较长寿，身体强健。
BBC纪录片《进食、断食与长寿》对这一说法进行了验证。
而真正让这把断食的火烧起来的是，澳大利亚导演乔.克劳斯（Joe. Cross）自导自演的一部记录自己减肥历程的记录片《脂肪，疾病和濒临死亡》，记下了他从310磅并患上免疫性疾病，濒临死亡边缘，经过60天杜绝垃圾食品，每天只饮新鲜的榨汁饮料到最后恢复健康的神奇故事，由此推出的书籍《跟乔重启》还被纽约时报评为最佳畅销书之一。
谈谈轻断食的优缺点
延缓衰老，增强免疫？
根据Nature News，这一作用背后的机制，是因为人类数千年的食物不足生活促使人体进化出一套防护机制，在食物匮乏时，人体的细胞膜对于胰岛素的敏感度增加，同时负责组织修复、能量消耗和抗炎活性的人类生长激素（HGH）含量增加。研究结果显示，断食24小时后，受试男性的血液HGH含量可增加2000%，女性增加1300%，同时，断食还能够大量减少三酸甘油酯、增加优良胆固醇并稳定血糖。无独有偶，今年来自日本滨松医科大学与三菱化学生命科学研究所的研究人员发现，适当断食，可以提高能够修复体内受创遗传基因的蛋白质数量，而遗传基因受创正是可能造成细胞衰老的重要原因之一。
减肥排毒？
BBC纪录片，《进食、断食与长寿》中提到，一位50多岁的减肥者坚持了5周的禁食实践后，身体脂肪含量从27%降低到19.1%，体重轻了6公斤。而其中的科学在于，断食会使身体消耗存储的糖原后，燃烧脂肪供能。不仅如此，适当的轻断食，可以让身体得到暂时的休息，大大减轻肠胃消化的负担，平常压力巨大的肝脏也能获得足够的时间修复受损细胞，进行排毒，如果断食期间，摄入适量的膳食纤维、补充微量元素，能提高肠胃的蠕动，排除体内多余废弃物。
另一个生活经历是，许多人在断食一定时间后会有胃口减小的体验，食量和食欲都会在不经意间就降低了。
如果说轻断食有什么缺点的话，便是，它不是适合所有的人群。对于患有慢性应激症（肾上腺疲劳）以及皮质醇失调的人，轻断食不可轻易尝试，此外，血糖过低、患有糖尿病或者处于妊娠期和哺乳期的女性等人群也必须注意，因为断食会带来短期的低血糖、营养不足、不全面。
那么轻断食怎么断呢？
五花八门断食方式大比拼
目前根据情况不同，已经演化成不同的形式，主要分成两大阵营，时间限制组和卡路里限制组。
在这些饮食方式中，最受欢迎最知名的当选5：2断食，优点主要是易行易控制，很多明星选择的也是5：2断食方法。
但是需要注意的一点是，所有轻断食的方式也需要控制不断食时的热量摄入不能过高，避免恢复正常饮食后，暴饮暴食，这样不仅会极大影响减肥效果也会对身体造成伤害。
到底是时间控制还是热量摄入控制才是王道？
答案是因人而异。
在时间控制阵营中，近期《细胞-代谢》中阿拉巴马大学研究团队对时间限制饮食进行了临床试验，结果表明，如果对三餐进食时间限制在6个小时内，下午3点后就禁食，那么，即使试验者不减食量，仍然会出现胰岛素敏感性提高、血压降低、食欲减小等现象，并且据试验者反馈，不到两个星期就可以适应这种时间限制饮食方式。
不过，现实问题是，传统的就餐时间是早市、午市、下午茶、夜市和夜宵时间，如果饮食时间只能限制在如此短的时间，那么可能会面临食物的选择不多且失去一些正常社交的情况出现，因为这和大多数人的就餐时间相悖。每天如此，其实对人的耐心也是一个不小的挑战。
与之相对应的是控制热量摄入。
简单来说，就是一个周期内（一周/一月）饥一天饱一天，但是可以选择饥饱的频率，还需要控制摄入的卡路里计算，与正常的生活节奏倒是不冲突。只是这种饥饱相间对胃可能也是一种不小的挑战。
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轻断食市场怎么样
造就了哪些网红单品
轻断食的火近两年从北美一路火到国内。在欧美时尚圈，不喝轻断食果汁就像街拍不穿高跟鞋一样稀罕。
而市场对消费者往往是有求必应。
如今轻断食市场主要由两部分组成，一个是轻断食果汁，一个是代餐产品。因为现在消费者比较注重健康，对减肥节食这种字眼较为敏感，所以轻断食果汁一般会单独以cleanses系列出现，而轻断食代餐产品主要是以代餐奶昔为主。最近英国最受欢迎代餐奶昔品牌slimfast被收购，foodaily也有报道，代餐奶昔市场也是风起云涌。这部分今后会另作专题分析，国内轻断食市场最早是从果汁开始，接下来主要以轻断食果汁为例产品如何在轻断食市场叱咤风云。
目前，跟据美团发布的《中国餐饮白皮书》中数据估计，轻断食市场至少在百亿级量级。
国内外品牌
国内：heyjuice、斐素、维果清Vcleanse、沙拉瓶子等
国外：BluePrint、Urban Remedy、suja、LoveGrace、Juice Press、Life Juice、Dirty Lemon
网红单品
① HeyJuice
2013年HeyJuice面市引爆社交媒体。6瓶为一周期的轻断食果汁是他们的最经典产品也是明星产品。1-6号对应一天的不同时刻（7：00am-20:00pm），1号鲜榨羽衣甘蓝冬瓜汁；2号鲜榨胡萝卜生姜汁；3号鲜榨羽衣甘蓝冬瓜汁；4号柠檬蜂蜜饮；5号鲜榨菠萝橙汁；6号燕麦椰水饮。提倡消费者一个月留一天完全以果蔬汁替代主食，特点是新鲜低温冷榨，属于国内最早做冷榨果汁的那一批。
② 斐素
斐素轻断食套餐的组合包括，黄金奇异果混合果汁，3瓶；树莓+草莓混合果汁，3瓶；石榴+红葡萄混合果汁，3瓶；芒果+巴西橙混合果汁，3瓶。斐素的轻断食以12瓶为单位，提倡每天用4瓶，简单来说，就是3瓶代3顿外加一顿下午茶，一个月3天断食轻体。
③ 维果清
▲图片来源：renwu.youth.cn
2013年成立，创始人张晨玲和另一位合伙人天天就开始在上海高端社交圈做轻断食果汁销售。两位创始人均毕业哈佛，多年的美国生活使得维国清的轻断食产品也非常有美式范儿，比如根据原素食主义（只接受加热不超过46度的食物）研发的迷你生机披萨。如今维果清已经能配送江浙沪、北京和天津地区，主要通过线上官网和微店销售，上海也有线下门店。产品以高颜值各色果蔬汁为主，轻断食套餐包含女士款和男士款，还有坚果奶作为营养补充，以及清源元气球系列。清源元气球，外形类似费罗列巧克力球，原料主要是健康的水果干和坚果，产品分别是牛顿水果球、京都抹茶珍珠球和香草核桃咖啡球，均价在￥36。
④ 沙拉瓶子
沙拉瓶子打出的口号是，“可以喝的沙拉”，其特色是不同于一般的轻断食果蔬汁，沙拉瓶子以健康沙拉的蔬果配比外还加入了坚果等谷物。它采用冷磨工艺，具有奶昔一般的浓稠口感，一瓶里混有10种蔬果。一个套餐以12瓶为单位，分为小绿瓶、小红瓶和小黄瓶三个系列。小绿瓶，羽衣甘蓝牛油果沙拉，顺畅到底；小红瓶，甜菜根混合莓类沙拉，喝出好气色；小黄瓶，木瓜南瓜百香果沙拉，肠道活力。不过目前沙拉瓶子京东上只有北京预订。
⑤ BluePrint
BluePrint Cleanses 系列，分为初级（RenovationCleanse）、中级（Foundation Cleanse）和高级（Excavation Cleanse）。不同级别对应的是消费者不同的饮食习惯，初级针对的是平时饮食不太健康，比如吃大量汉堡油炸食品而少有蔬菜进食的人；中级是吃鱼奶酪和沙拉的非严格素食主义者；高级是对食物需要严格控制者；每种套餐有一个疗程，大约含3-6瓶果蔬排毒汁。
⑥ JuicePress
▲图片来源：kdhamptons.com
成立于2010年的Juice Press，以有机新鲜营养的产品为特色。Juice Press的Cleanses系列，冷榨鲜果汁往往和营养汤或者沙拉进行搭配，3天为一个周期。轻体汤是用液体饮食代餐为身体清空垃圾，轻体饮食则以合理的膳食搭配免去消费者对健康饮食的选择问题。
▲图片来源：Juice Press官网
⑦ suja
▲图片来源：suja@facebook
Suja轻断食果汁系列，3天一周期，冷压榨，强调非转基因，相比一般鲜榨果汁的更长货架期，多种超级食物的均衡。与众不同的是，Suja为顾客提供和suja轻断食果汁配套的饮食食谱书籍，非常人性化。Suja轻断食果汁的成功也让可口可乐出资收入囊中。
⑧ DirtyLemon
▲图片来源：thedieline.com
Dirty Lemon 是从时尚圈开始一路蔓延开来的。可以说是顶级模特最爱的排毒果汁之一了，街拍界的常客。独特的黑白条纹和横竖相间的格纹设计，时尚感非常强，这一组，添加草药精华的冷榨柠檬汁，很受欢迎。
详情：用短信销售、收购天气app，这个年销千万美元的饮料创业公司是怎么想的？
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轻断食浪潮中的弄潮儿
他们做对了什么？
案例：HeyJuice
在2013年以前中国果汁市场中高端果汁较少，果汁均价大部分在10元以内。而13年以后，100%天然鲜榨果汁在国内开始崭露头角，赶上消费升级的这一波，又恰逢线下果汁奶茶店遍地开花，于是一大批推出鲜榨果汁的小品牌跃入人们的视线。其中，HeyJuice脱颖而出，一直做到现在国内同类果汁中的佼佼者。在轻断食果汁的运作上，他们究竟布了一局怎样的棋？
拿人头数不重要，拿下重要的人头数才重要
HeyJuice在推出时就定位高端，一瓶均价30多元。前期没有名气没有广告没有资源的时候，最早就是通过微信和微博积累第一批种子客户。
创始人曾谈到过HeyJuice早期的宣传方法：借助自身的豆瓣红人和热门微信公众号作者身份，锁定具有小团体话语权的KOL们进行产品体验，包括网红、模特、小明星、知名博主、潮人等。这些KOL们拥有大批的粉丝和足够的关注度，轻断食果汁作为一种时尚的健康生活方式，被以倍数级速度向各个城市的白领精英阶层扩散。
拿好，拿稳重要的人头数是重中之重
但是，拿下重要的人头数虽然重要，是否能拿好，拿稳，则是真正的重中之重。
HeyJuice靠着微博微信的流量红利顺利得到广泛传播，那么其他轻断食果汁能够照搬效仿么？
答案是否定的。过了时间节点的红利，如今轻断食已不是一件新鲜事儿，想要在社交圈进行引爆，需要更大的功夫和特色。
试想如果KOL们收到了你的产品，他们该如何宣传，你的轻断食果汁真的不可替代非喝一口不可么？你的产品你的品牌背后有不得不说感人肺腑独具一格的故事可谈么？推荐你的产品，能给这些KOL们带来更多粉丝和关注么？体验你的产品和这些KOL们日常的风格气质是否搭配？
而Heyjuice是如何拿稳的呢？
这里必须得赞叹HeyJuice的眼光和魄力。通过公司大事时间轴可管中窥豹。
根据琥珀谷的数据，HeyJuice 2013年，由李开复创业工场领投种子天使轮投资，融资数百万人民币；
2014年，获得红杉中国和策源创投的数百万美元的A轮融资；
2015年，获得数千万人民币的B轮融资，投资方是包括话题女王AngelaBaby（AB）旗下的AB Capital、金慧丰投资、梧桐树资本的强大资本。
而2015年，美国的排毒果汁品类行业规模已达1000亿美元。2015年，5月AB和黄晓明领证结婚，10月举办豪华的堪称世纪童话婚礼，整个5-10月, AB的话题度和时尚感都在整个国内名列前茅。
AB的热度给她投资的HeyJuice带来流量和粉丝红利。HeyJuice 2015年的销量飙红也给AB的能力和时尚正名。这也验证了产品只有给KOL们带来更多粉丝和关注才会有双赢的局面。
适应变化、适度转型，是站稳脚跟的利器
2015、2016年见证了许多轻断食果汁品牌的崛起，甚至引来农夫山泉的加入。
市场杂了，供应多了，产品不稀奇了，就得看谁能一直引领潮流，赢得关注。
从2016年开始，HeyJuice就开始看到减肥、轻体这种时尚概念也许不够支撑企业后续更大的发展。于是，在自身时尚资源的加持下，HeyJuice与很多高端美容品牌、设计品牌合作打造个性化的单品。
和娇韵诗合作，果汁的瓶身采取性感比基尼设计；
和雪花秀合作，果汁主推美白功效；
和三宅一生合作，果汁瓶身充满三宅特有的褶皱元素；
这些产品虽然为HeyJuice获得持续的关注度和话题，但是稳定不够，也就是后劲不足。
因此现在瞄准更普遍的需求、更大的目标群体，HeyJuice融合流行的酵素、胶原蛋白等元素，打造“瘦、美、健康”三大核心。
总结起来，分析HeyJuice，赶上最早一波轻食安利潮、本身产品颜值口味过硬，定位的KOL精准积累第一批具有强大传播力的用户。另一方面通过产品本身不断创新保障品质，后期明星持股和资金的持续输入，以及大胆跨界合作持续制造话题，这些共同造就了heyjuice轻断食果汁的王者之路。
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小结
时尚总像龙卷风，来得快，去得快，还不知道什么时候又会重来一遍；
吃却像古树，底部稳如磐石，上层却不断开枝散叶，传统的饱腹供能需求不会动摇，但吃的花样吃的概念却更迭不休；
而吃想要借着时尚的东风，直上青云，恐怕还是要有主心力，抓住稳定的大众需求，才能扶摇直上九万里。
仅仅背着卡路里救星的名号，这样的轻断食也许很难行稳致远。
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
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