农户开心果
在农村老家，以前很多人家都种芥菜。芥菜属于秋冬种蔬菜，由于此时昼夜温差比较大，特别是霜打过后，芥菜直接煮起来吃更加甜。
如果一下子吃不完，农村人都喜欢将芥菜腌制起来慢慢吃。芥菜的腌制，可能各地的做法和吃法都不一样，在我们农村老家是个几乎每年要做的农活，每家每户都会做。做法有两种：
第一种叫做禄（烫的意思）水菜。将采收回家的肉芥菜清理掉杂质和多余的老叶后，整条菜放到锅里用煮开的热水快速烫过，最好不要超过一分钟，然后马上捞起来装到大盘里叠放好，用盖子盖严实。第二天就可以取出炒来吃了。
这种腌制方法做出来的芥菜，不会酸，但也不会青鲜，介于酸菜和青菜之间，吃起来非常清脆。无论是放点辣椒清炒，还是和其他药片混炒，都非常爽口，让人越吃越想吃。不过这种菜炒起来特别吸油，需要放油多一些才好吃。
第二种就是地道的农家酸菜了。同样是先用开水烫过，再装进口小肚大的瓦罐子里，如果菜多就装多几个罐子。把菜堆满整个罐子后，再放进水，并加进适量的盐；水要将菜面淹没，最后用一块石头将菜压实，不能让芥菜露出水面。
这种腌制方法一般要一个星期后才变酸，但存放的时间可以比较长，放一两个月都没有问题。
加盐，是为了使芥菜腌酸后不致于太快腐坏；如果很长时间不吃，芥菜变得越来越酸，最后也会慢慢腐坏的。
加水并压上石头淹没过菜，是为了防止芥菜暴露在空气中，发生反应容易腐烂发霉。
每一次取酸芥菜出来煮吃的时候，一定要适量，先少后多，切记切记不能用沾油的手或器具取。酸菜最怕油。哪怕有一滴油进入，腌酸的芥菜都会很快腐坏。酸菜鱼，酸菜炒牛杂、牛肉，肉末酸菜，扣肉酸菜，等等的吃法，你都吃过了吗？
用吃不完的芥菜腌制成为酸菜，简单简学容易做。要是你有雅兴，也可以学一学做，自己做自己吃，更有成就感。你说呢？
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芥菜叶子洗净，控水晾干，在阳光下晒个三四个小时，晒至蔫软水分较少时，码在坛子里，码一层撒一层大粒盐，二十四小时后加纯净水或凉白开水浸过芥菜，盖盖封好，半个月后即可食用，食用时清水冲洗去盐味，可炖豆腐，可炒猪肉末加干辣椒段。
华夏餐饮服务
”介菜”应当是”芥菜”。芥菜是好菜，缨子茖瘩都可渍咸菜。
