桂農通
早稻晚稻都是水稻，口感上你認為會有差距，那出現這種差別的原因肯定是和早晚兩個字有關啊，說白了就是生長的時間，溫度等各方面都會影響水稻的質量，自然早稻和晚稻會有所差別了。
首先說一下生長期，早稻的生長期為九十天到一百二十天，晚稻為一百五十天到一百七十天之間，在這裡還要考慮到各地的環境氣候也會根據播種期的收穫時的不同對水稻的成長產生影響的。
在蛋白質的含量方面，早稻的蛋白質含量是要高於晚稻的，而且早稻因為直鏈澱粉含量比晚稻要高所以更加容易消化，如果胃不好的人可以多吃早稻，當然這只是在蛋白質的層面上看，如果在總體的營養水平上看的話早稻和晚稻是沒有什麼分別的，因為水稻它本身蛋白質含量就不是很多，所以大家不要僅僅憑藉蛋白質的含量就認為早稻比晚稻更有營養。
至於說口感方面，我們認為晚稻要好一些的主要原因可能就是晚稻做出來的米要比早稻更加的軟一些，這其實是由於早稻和晚稻受各種外界條件影響導致支鏈澱粉的含量不同，支鏈澱粉的含量晚稻要高於早稻所以口感上更軟，給人一種晚稻比口感較好的感覺。
所以總的說來早稻和晚稻各有好處，營養成分又相同，區別只是在口感的軟和硬還有早稻比晚稻更加的容易消化上，希望我的回答能夠幫助到你，
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其實最大的區別就是種植的季節不同。一般早稻大米的生長期為90-120天，晚稻大米為150天到140-170天。水稻是短期日照糧食作物，需要短日照誘導開花，早稻一般是鈍感光，播種時間早，儘管日照時間漸漸變長，但是不影響看看開發，所以生長週期短，營養物質累積會少一些，相應的口感，風味也會差一點。
但是晚稻大米通常是對光敏感，在夏至之後日照漸短的情況下，誘導開花，生長週期長，營養物質累積多，灌漿飽滿，口感也會好一點。
總之，最大的區別就是種植的季節不同，還有就是對日照的敏感度不同。
希望我的回答能幫助到你。
鄉間鄭導
問題：為什麼雙季稻農村地區的晚稻大米比早稻的更好吃？
答案：大米的口感與大米營養成分和結構有直接關係。而大米的營養結構和成分又與種植環境有非常大的關係。種植環境包括土壤質地、肥料、水分、溫度、光照強度、地理位置等等因素。因此，大米的營養結構和成分的形成與溫度和光照強度關係更大更直接，影響程度更深。
早稻一般的品種生長週期稍微短些，整個生長期所獲得的平均溫度比晚要低，光照時間要短，光照強度要弱。這就導致早稻大米營養結構和成分與晚稻大米有相當大的差別，造成口感不同的主要原因。水稻得到的平均溫度越高，光照時間越長，光照強度大，光合作用產物越多越豐富。水稻的光合作用產生的營養物質包括澱粉、蛋白質和脂肪等等。平均溫度越高，光照時間越長，光照強度越大，合成的直鏈澱粉越少，支鏈澱粉越多，蛋白質含量越多，氨基酸的種類越多，脂肪酸的種類和含量也越多，大米的口感也就越好，反之，口感就越差。這就是晚稻大米比早稻大米好吃的主要的本質的原因。 
總之，晚稻大米比早稻大米好吃的主要原因是種植過程中的溫度和光照不一樣形成的。
旭日東昇付先
為什麼晚稻米比早稻更好吃？
這有幾個原因：
一是品種不同。早稻一般用秈稻作品種，株植較高大，秈稻的米粒比晩米要長，煮熟後的米粒松疏，吃在口中成渣泥狀，沒有粘性，味覺平淡，口感比晚米要差。
晚稻在我們這裡一般種植“雜優”為主，也就是雜交水稻，它細分了四五個品種，至於具體種什麼依個人喜好選擇。不管什麼品種，晚米的口感細膩柔軟，圓潤而光滑，粘貼度很強，有一股淡淡香甜軟糯的感覺。
二是生長週期的長短，決定了稻穀的成熟程度。眾所周知，在自然界中越是熟透的果實越好吃，水稻也不例外。早稻的品種只適合7月之前生長，這是他獨特的品性決定的事情，離開這個時間節點它就會失去生長髮育的能力，所以這個時間只有100天左右，那麼它的穀粒很難熟透，所以在收割早稻的時候還有些淡淡的青綠色，這就是沒熟透，肯定口感不好了。
而晚稻的生長週期140天左右，比早稻整整多生長了一個多月，收割的時候就到了秋高氣爽的季節，這時候的晚稻已經粒粒飽滿，金黃一片，它經過了長時間的光合作用，在季節變換中按照自然規律走向成熟，所以粒粒飽滿而有嚼勁，也有粘性，口感比早米要好。
所以品種的不同，季節和生長週期的不同，是決定了早米不如晚稻米好吃的重要原因。
田曉農村論談
為什麼雙季稻農村地區的晚稻大米比早稻的更好吃？
這個問題挺有意思，我國國土面積遼闊，氣候差異南北較大，農作物生長也隨氣候季節不同生長週期不同，由於各種原因造成人們生活認知上感覺晚稻大米要比早稻好吃！
當然，我也時常聽家裡的老人說還是喜歡吃家裡的大米，比起早稻香多了！
說句實在話，晚稻大米與早稻大米相比，我個人感覺相差不大，或許因為我對吃沒有啥概念的原因吧！但是由於老人和家人對大米的挑剔，我們還是吃本地自個種的水稻，一年一季稻！
要是非說個為啥晚稻好吃或者比個一二三，我想不過如下吧：
第一、品種不同！經過長時間的選擇，水稻分出晚稻早稻之分，肯定有其不同，品種不同，其生長成熟後的大米也就吃著給人味覺上不同，也就不足為怪了！
第二、生長週期不同！晚稻與早稻相比，生長週期更長，接受光合作用日期更長，水稻成熟時間更長。或許好事多磨，晚稻大米好吃肯定也會與之有一定關係！
第三、這個原因有點牽強附會的意思了，那就是人們吃的感覺不同，因為上面兩個原因，所以對於早稻、晚稻人們就有不同的味覺差異！當然相比較晚稻、早稻大米好孬之分，我感覺東北大米還是挺好吃的！
以上是我個人分析，有不足和不當之處歡迎指出、補充！
路慢慢
為什麼晚節的水稻要比早季的好吃，其實主要原因是因為早季的水稻氣候溫度高，日曬時間長，生長週期短形成水稻米包的直鏈澱粉高，支鏈渲粉低，米粒長的長上和要飽滿點，而直接澱粉主要影響是口感偏硬，支鏈澱粉低米粒缺乏油粘，粗糙感強烈……
而晚季的水稻在它生長的氣候裡，日照時間要比早季的短，生長的週期也要長點，加上白天和夜晚的溫差大，米粒也會小粒點，直鏈澱粉含量稍微低點，而支鏈澱粉的含量高，米質的油性強，煮熟後晚季的米要早季的要柔軟，粘性更強，氣香味更濃。所以同樣的水稻品種晚季要比早季好吃就是這原因……
漢子的腳步
對於有人認為早稻沒晚稻的大米好吃，個人有以下的看法：
大米是否好吃，跟稻穀是否長得飽和有著緊蜜的聯繫，假如說稻穀長得不飽和，到了收割期有許多營養分根本沒有吸收進入，打出來的大米也相對沒那麼好吃。
早稻，因為是立春，在春分這個季節雨水比較足，太陽光反而就比較少，此時種下水稻，在前期水稻生長也比較慢，太陽光不足到了稻穀開花期，就會缺少了很多營養成分。
另外，在水稻開花到結稻穀時，春夏雨水比較足，稻穀在這個時間的生長期，雨水常常把稻穀灌飽和，無法攝入稻穀該有的營養成份元素，從而造就早稻的大米沒那麼好吃！
反之，晚稻的種植時間是在六月，這段時間的太陽光相對充足。水稻種下後，就可以存滿田水，經過充足的太陽光攝入，水稻生長快，吸入充足營養成分。稻穀長得相對飽滿，從而導致晚稻大米比早稻好吃。
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鄉下小夫妻
我在家種雙季稻已有十多年，早稻收成只有7成，時間短，穀粒不飽滿，產出的大米沒有油質，都處於白色狀，細米多，產量一般為700一800市斤，早稻米吃起來有些粗糙不爽口，市場早稻米價格低落，近幾年，我們家鄉很少有人種早稻了。晚稻優質米確實好吃，晚稻時間長，吸收肥料飽和，產量高，銷售量快，價格高於早稻。產出的大米都有油質，光澤度好，米立飽滿，飯香，爽口，營養更豐富。晚稻米有生態，綠色環保，天然有機之說，涵蓋大面積推廣優質晚稻種植，也是農民致富主要,之道！
l大長江
所謂的雙季稻是指一年內在同一地塊土地上可以播種並收穫兩次的稻子，種植雙季稻時要考慮到自然條件能否滿足雙季稻的需求，再就是要看土地是否適合種植雙季稻。為什麼雙季稻中的晚稻要比早稻好吃哪？
由於晚稻的生長時間比早稻的生長時間長，接受光照充足，能夠很好滴吸收大自然的精華，有利於稻米的營養物質積累，質量較好，顆粒大而飽滿，所以晚稻無論是彈性、口感都要比早稻更。
耕小田
為什麼雙季稻晚稻比早稻更好吃？
早稻三月播種四月插，七月中旬收割；而晚稻六月下種七月插，十月尾至十一月中旬收穫。上半年多雨，光照時間少，強度弱，日間溼度大，所以早稻性柔，也不怎粘；下半年暴雨多，光照強度大，時間長，光合作用更加充分，再者田間幹溫交替，所以米粒較硬爽，粘糯，此早稻更香醇。所以晚稻比早稻更好吃。
