牛肉好吃就是贵，按现在市面上牛肉的售价来计算，一斤鲜牛腱子要价40多块，一斤猪后肘肉也就10块钱，价格相差4倍，即便是超市或电商的促销活动，牛肉的价格仍旧会高于猪肉的2倍。由于牛肉富含蛋白质，其含有的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，是生长发育以及病后调养的的补充营养的极好食材，而且还能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
小编家里孩子经常去锻炼，为了给孩子补充营养，几乎每周都要炖一次牛肉，乃至于上高三的时候，大部分孩子都不长个了，这孩子竟然一下子蹿到了1米9，乃至于当娘的手忙脚乱的到处买不到合适的衣服。牛肉最常用的做法就是清炖，清炖牛肉能更好的保存肉中的营养。清炖牛肉若想用牛肉清汤，炖牛肉的时候那就什么也不要放，直接清水和牛肉炖即可，当然这个牛肉也是没有味道的。另一种做法就是小编常用的方法，牛肉有滋有味，切片后不用蘸水直接吃即可，详细的做法往下看喽。
清炖牛腱子【材料】牛腱子芯或牛腱子2条，葱姜各一块，生抽、老抽、黄豆酱少许，盐少许【制作过程】1、牛腱子清洗干净，切成大块，放入清水中浸泡2~4个小时，泡出牛肉中的血水，浸泡中间要换几次水。2、浸泡后的牛肉冲洗干净，放入冷水锅中，大火煮开，开锅后稍煮一会，煮出牛肉中的浮沫，待水面飘出一层浮沫的时候，捞出牛肉，用温水冲洗掉粘在表面的浮沫。牛肉焯水的时候，也可以边煮边用汤勺往外撇浮沫，这样煮出的牛肉血水处理的更干净。3、另起一高锅，高锅就是一口很深的直身锅，平时炖东西用挺好，不会溢锅。放入牛肉，加入清水没过牛肉，放入2大勺黄豆酱，放入适量的老抽、生抽、葱、姜、盐，大火烧开，转小火炖1个半小时。关火后，牛肉不要着急捞出来，放在锅里彻底放凉后。清炖牛肉可以不放任何调料，炖出的牛肉是一点味道也没有；放调料的清炖牛肉，已经入味，直接切片吃不用蘸水。
4、放凉后的牛肉捞出装入保鲜盒中，放冰箱冷藏，冷藏隔夜后取出切片，冷藏后的牛肉切片不会散开，还能切得很薄。炖牛肉的汤分装到保鲜盒里，放冰箱冷藏或冷冻，平时炖菜、下面条用味道很不错的。
小贴士：若有保留老汤的习惯，牛肉汤可以留着下次炖牛肉再用，但是用的时间越长的老汤，里面的嘌呤、盐含量也很高，而且老汤也不适合用来炖菜或下面，更不能直接喝。炖牛肉的时候可以放一点山楂片，可缩短炖肉的时间，牛肉更容易熟。
閱讀更多 出鞘的寶劍 的文章
