张小厨私房菜
今天说说鸡爪的其中一种做法。成都这边尤其流行一种耙鸡爪，稀溜耙的鸡爪！
美食没有绝对的标准，我来说说我的做法。
1.首先要给鸡爪做个美甲，指甲通通剪干净，打磨平整（如果你有时间的话）。
2.提醒一下，要选带把的鸡爪更有口感哦！
3.处理好指甲的鸡爪，焯水10分钟，放入姜片去腥。
4.稀溜耙的鸡爪得用高压锅哦，做个准备吧。
5.在高压锅里，放入调料如下：酱油、盐、糖、干辣椒、花椒、蒜、大葱、八角、香叶、桂皮、山来、味精。根据喜好，你还可以加点蚝油、芝麻酱会更香哦！
6.加水至淹没鸡爪为标准。
7.高压锅15分钟。
8.解压，捞出来，稀溜耙，滚烫入味！
好吃嘴们动起来吧，外面卖6元一个，自己做，20块钱可以做一盆，你看着办吧！😁
威尼斯之旅912
配料:鸡爪，小米辣，干辣椒，花椒，香菜，大蒜，生姜，料酒，生抽，耗油，香油，白糖，盐
做法：
1，美甲焯水，先去掉鸡爪指甲，剁成2半，美观清爽，方便食用，还能更好入味，哈哈哈，冷水下锅，加入料酒，生姜，煮开撇去浮沫。
2.捞出洗净，重新加水，煮开后加入洗净的鸡爪，加入干辣椒，花椒，适量的盐。稍微煮10-15分钟即可捞出，放入冰水，这样鸡爪更Q弹有嚼劲。
3.准备腌料，蒜末，小米辣切碎，喜欢吃辣的可以多加点小米辣，加入生抽，耗油，适量白糖提鲜，白糖不宜过多，一小勺即可，加入少许陈醋，也是提鲜作用，加入一些凉开水，全部搅拌均匀
4.讲腌料汁水全部倒入鸡爪中，加上一点香菜和香油，全部搅拌。OK，完成，多腌制一会，更入味好吃！
小日子YOO
香辣鸡爪怎么做？都放了些什么？
这里所说的香辣鸡爪，应该不是泡鸡爪，估计是炒制焖制或卤制后二次增味的鸡爪吧。
炒制焖制的比较简单一点。我也试做过几次，感觉入味不太深，味觉体验一般。
两年前，我开过小吃店，专门做过卤制后二次增味的老味香辣鸡脚，味道的确巴适，每天只做两锅，下午两点开售，下午四点左右基本就没了。后来因为合伙人散伙就关闭了小店。
我就给大家分享一下，当时那款被称为网红鸡脚的老味儿香辣鸡脚的做法吧。
香辣鸡脚要想好吃，一是香辣入味，二是有嚼劲。
1、鸡脚剪了脚趾甲后，先用清水浸泡一小时，在水里另加入啤酒与米醋。主要是除腥补水。
2、泡好的鸡脚冷水下锅焯水，水开后一分钟起锅将水沥干备用。
3、选用辣味卤水（三年以上的老卤水更佳），辣度根据自己口味调节。卤水烧开后，倒入鸡脚，当卤水再次烧开后，调至小火，水面微微冒小水泡即可，焖煮10分钟后关火，鸡脚不要出锅，继续在卤水里浸泡两小时。PS：这一步很重要，小火卤10分钟，一是确保鸡脚熟透，二是不使鸡脚破皮。同时关火在卤水里浸泡两小时，是保证鸡脚充分入味。
4、卤好的鸡脚出锅，用电风扇迅速降温并吹干表皮的水分。这样做的目的，是使鸡脚吃起来更有嚼劲，就是大家常说的有Q感。
5、准备辣辣面、花椒面、熟芝麻、十三香，在锅里小微火炒香后（控制火候与时间，千万别炒煳了），撒在卤好的鸡脚上拌匀，静置两小时后，一份香辣的老味鸡脚就做好了。
这个鸡脚的优点就是，入味充分，能充分唤起食客的味觉记忆，吃了还想吃。缺点就是操作比较复杂，耗时长，需要有耐心，适合家庭烹制，或开人气小店。
PS：我找了几张当时开店时做老味香辣鸡爪的实图附在文末，大家可以看看是不是很有食欲呢！
此次分享就是这些。喜欢美食的朋友敬请关注 ，直接点击右上角红色“关注”即可。
小农熊熊
大家好我是农家美味哥。
鸡爪相信很多人都吃过，有的拿来红烧、水煮、清蒸等。但是香辣鸡爪可能很少有人吃过，除非去饭店吃。
做为厨师的我，那是特别喜欢吃香辣凤爪，但是我们饭店却是叫它泡椒凤爪，因为此种做法是把卤汁调制好，再把鸡爪放进去腌制，非常容易操作，想知道的朋友随我一同看下去吧。
首先第一步准备鸡爪去除鸡指甲（鸡指甲里边脏物太多，且本身也不能吃，所以要提前去除）。
第二步锅中注入清水，放入鸡爪沸水5分钟捞出（这一步主要是把鸡爪煮透，让其更容易入味）。
第三步调制卤汁，准备野山椒水、碎野山椒、白醋适量、鸡精、味精、盐各适量和冷开水，口味调好之后放入鸡爪，用保鲜膜封上，隔一天一夜即可食用。
这样的美味你记住了吗？欢迎评论点赞。
农家美味哥
看似复杂，其实很简单
买回来鸡爪，彻底洗净，修掉指甲，改刀，大个头的分成三块，小个头分成两块，这样更容易入味，起锅放入鸡爪，加入没过鸡爪的清水，加入姜片，，两颗八角，一小把花椒，再来两片香叶，大火煮开调小火，煮15分钟。现在准备料汁，几颗大蒜剁碎备用，再切点姜末，小米辣切成小圈圈，加入适量盐、一勺白糖，多一点生抽，少一点老抽，再来点陈醋，一小勺鸡精。没有香油的凉菜，等于没有灵魂，滴入几滴香油，搅拌均匀备用，时间到了，把煮好的鸡爪捞出来，放入冰水中，是它迅速收缩，沥干水分，倒上刚刚调好的料汁，撒上香菜，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时，中途搅拌一下，使鸡爪均匀入味，鸡爪表面都染上诱人的颜色时，美味即成
具体做法附上视频了，喜欢就点赞关注吧\n
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张小厨私房菜
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软烂香辣花生鸡爪怎么做
我来答
1条回答
爱演戏的男孩
来自健康生活类芝麻团 2017-03-09
软烂香辣花生鸡爪的食材和调料：
鸡爪11个 花椒小茴香香叶各一点 八角桂皮一个 干辣椒七八个 冰糖10粒 老抽2勺 生抽5,6勺 料酒 花生两把 生姜2片
软烂香辣花生鸡爪的的家常做法，软烂香辣花生鸡爪怎么做好吃
一、锅内放清水，加入姜片、一大勺料酒，放入鸡爪，开火煮煮开把鸡爪倒出来，用水冲一下冲去浮沫。
二、鸡爪放入高压锅内，放入花生，香料，酱油，料酒，冰糖等~加水，正好漫过鸡爪即可
三、上汽后压30min左右时间据个人喜好定
四、开盖后，大火收汁，搞定
自游人大志
你说的是泡椒凤爪还是辣鸡爪，我是做麻辣久久鸭的，偶尔也带点鸡爪一起卤，出来很香很辣
泡椒爪做法简单，买现成泡椒，鸡爪用水煮十五分钟过凉，泡椒，白醋，少许糖，盐，白酒，胡萝卜片，芹菜段混合成料汤泡鸡爪两天，放冰箱冷藏里哦！否则爱坏
张姐的日常生活
鸡脚先穿一下水。，然后再卤制鸡脚。，然后烧油锅，把那个鸡脚炸一下。，然后加油。炒香辣的味道就ok了
