茶叶怎么分好坏？

michelle蒙蒙

为了回答这个问题，2018年9月，《消费者报道》整理了国家及省级食品药品监督管理局自2014年初至今近5年关于绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大类茶叶的质量抽检信息。

抽检结果显示，全国及省级食药监共抽检出178批次不合格茶叶，主要涉及农药残留、重金属、人工色素等方面。产地方面，福建、广东、湖北被检出的不合格茶叶最多；品牌方面，知福、双界、春风园上榜次数最多。

绿茶、青茶扎堆上黑榜

茶叶，泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子。它种类繁多，名称花哨又讲究。以绿茶为例，出自其门下的不仅有家喻户晓的洞庭碧螺春、西湖龙井，当中亦不乏“生面孔”的双龙银针、南山寿眉、婺源仙芝……

有的消费者对于茶叶分类的界限比较模糊，甚至误以为“铁观音是绿茶”“大红袍是红茶”，但其实，铁观音、大红袍同属青茶（乌龙茶）。

根据茶叶的制作方法与茶多酚氧化（发酵）程度的不同，中国茶主要分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

从下面抽检信息可知，在178批次不合格茶叶中，绿茶、青茶成为了不合格茶叶的重灾区，两者占比六成以上。

从品种来看，碧螺春、龙井等绿茶不合格批次较多，青茶则以铁观音的质量问题最为突出。不过，其中亦有可能是上述品种的市场份额本身较大所致。

相反，与名声斐然的绿茶、红茶相比，白茶、黄茶显得相对小众。两者在不合格榜单上仅出现2次，却由此成为了“安全风险最低的茶叶”。

禁用农药缘何禁而不止？

近5年共有178批次茶叶被检出不合格，主要涉及农药残留、重金属、人工色素等方面，其中以“农残超标”为主，占比近七成，当中多为禁用农药。

1.杀虫剂保护下的“完美叶子”

在追求“纯天然、无污染”的时代，不少消费者宁可大费周章地挑选带虫眼的菜叶，也不愿意将完美无损的青菜放入菜篮子。

对于茶叶，他们同样有此担忧。与舒展的蔬菜所不同的是，茶叶的成品已然蜷缩成一团，看不到叶子最初始的状态。但是，于茶农而言，品相好的茶叶才是高价值的必要条件。

“如何将虫蛀率降到最低”似乎成为了茶叶种植界的必修课。反观不合格茶叶，当中以氰戊菊酯、三氯杀螨醇等杀虫类农药使用居多。

氰戊菊酯是一种活性较高的拟除虫菊酯类的农药，杀虫谱较广，适用于棉花、果树、蔬菜、大豆、小麦等农作物。

然而，由于其在茶树上残留较多，氰戊菊酯在1999年就被农业部禁止在茶树上使用。氰戊菊酯为中等毒性，几乎不溶于水，没有致突变、致畸和致癌作用。

其中，武汉沃天乐茶业有限公司生产的韵香铁观音（茶叶）240g（30包）/盒（生产批次：2016/10/15）所残留的氰戊菊酯最多，达3.38mg/kg。

三氯杀螨醇则是一种有机氯杀虫剂，对成螨、幼若螨及其卵均有效。

值得注意的是，三氯杀螨醇的合成原料和代谢产物为滴滴涕，其在环境中的暴露对鱼类、爬行类、鸟类、哺乳类和人类有毒性和雌激素效应。三氯杀螨醇同样不允许使用于茶树。

新昌县峰一茶厂生产的天方御井龙井茶（100g/袋，生产批次：2015/11/1）检出的三氯杀螨醇高达5.8mg/kg，危害性较大。

茶树的生产环境决定了茶叶只能出产在偏远的地方，大部分茶叶企业都以茶农承包的形式分散经营管理，如果用药不科学、施药机械落后以及农药的安全间隔期前被采摘，就会造成农药积累、降解慢、茶叶农药残留超标。

在农药残留上，知福、双界、春风园、粤北行、沃天乐、涵境岩、仙桥牌、华方苑、红源、英玖红、金榜、和利、大地迎春等品牌多次超标，消费者在选购时要多留心。

2.提防“染色茶叶”！

众所周知，不同品种的茶叶都有其独特的色泽，绿茶、红茶因此得名，外观的颜色甚至成为了消费者评判茶叶好坏的标尺之一。

俗话说“明前茶贵如金”，说的即是在清明节前后上市的新茶。每年新茶季，一些黑心茶贩为了牟取暴利，便将质量较差的新茶或者陈年茶叶，乔装打扮成名牌“新茶”。

除此之外，添加色素使低价茶“改头换面”，可以冒充碧螺春、西湖龙井等高档茶，赚取差价。

但是，国家明文规定，炒制茶叶中不能添加色素和香精。

从数据来看，这种“染色茶”的手段不外乎两种，一是添加人工色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红）染色，二是使用二氧化硫漂白。

事实上，茶叶的染色过程并不复杂。在所有“染色茶”中，色素的使用量从0.0076g/kg~2g/kg不等，说明只用一点点色素就可使劣茶“重获新生”，其中暴利不可估量。

当中以张家界茗正缘顺茶厂生产的茗正缘顺金湘红（红茶）（500g/罐，2015/7/5）所添加的柠檬黄最多（2g/kg），与此同时也使用了日落黄（0.06g/kg）、胭脂红（0.07g/kg）。

在历年抽检中，染色红茶赫然榜上有名，涉及最多的品种则是高档红茶中的极品——金骏眉。

此外，消费者对于颜色过于鲜艳的茶叶一定要提高警惕，可取少量放在手心，用手指蘸点冷水捏一下茶叶，如果手指上留下了明显痕迹，这种茶叶就很可能是“染色茶”。

知福被“点名”的次数最多

在品牌方面，知福被“点名”的次数最多，达5次，其次是双界、春风园，也有4次，再为华方苑、大地迎春。

其中，知福多次上榜有4批次（2014/10/6、2014/7/20、2015/7/18、2014/7/10）是检出三氯杀螨醇、1批次（2015/8/10）是稀土超标。

消费者报道

辨别茶叶的好坏可以从外形、汤色、香气、滋味和叶底五个因素来进行判断。只要把握好这五个因素，所有茶叶的真假好坏就都可以进行辨别啦！

由于六大茶类的加工工艺不同，所以判断方法也有所不同，这里仅以普洱茶为例，来讲一下怎么通过这五个因素来判断茶叶的好坏。

①外形

我们在拿到一款茶的时候，首先看到的是茶叶的外形：

1.看看茶叶的条索：以肥壮、紧实的为好，条索松散、身骨轻的为差。

2.看看茶叶的色泽：色泽好的茶品带有油润感，差的则呈暗灰色。普洱熟茶以褐红且均匀一致的为好，表示在渥堆过程中发酵均匀；色泽发黑或色泽花杂不匀，为较差，表示在渥堆过程中发酵不匀。

油润的“润”表示茶叶表面有光泽。一般反映鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，是品质好的标志。相反若是无光泽或光泽差，表示鲜叶老或加工不当，茶品品质差。

3.看看茶也的整碎：普洱茶撬开后，叶片比较

4.看看茶叶的净度：有些茶叶中有很多夹杂物，如杂草、树叶等及其他。不含夹杂物的好，反之则差。

②闻香气

一款茶叶的好坏，光是看看干茶自然是远远不够的，我们可以冲泡一下来进行下一步判断。

首先，我们可以问一下茶叶的香气：

1.首先问一下茶叶有没有异味：

茶叶应有自己的香气，若是其中沾染了外来气味，如烟焦味、酸馊、油味等，则是不好的表现。

2.闻一下茶叶的香气高低、持久性：

茶叶香气高，刺激性强，犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感，久久不散，则是好茶。若是香气平淡，感觉有粗老气息，稍纵即逝转眼就闻不到了，则茶叶差。

3.问一下茶叶的香型

普洱熟茶以陈香浓郁为好，普洱生茶新茶清香，若是能再闻到花香、蜜香，便是上好了。

③看茶汤

1. 影响普洱茶汤汤色的原因有很多。一般来说，普洱生茶为黄色，如果是存放多年的老茶，茶汤的颜色会逐渐向橙红甚至红色过度。而普洱熟茶为橙红到红色，以红浓透亮为好，上好的熟普会有葡萄酒的色泽。

2.我们在看普洱茶汤的时候，最重要的就是看一下茶汤是否清澈透亮。清澈透亮为好茶，若是茶汤暗淡，浑不见底，则是差茶了。很多茶友在平时喝普洱熟茶的时候，如果闷泡的久了，茶汤就会变得红黑，下面还会有沉淀，有人称之为“酱油色”，其实这是茶叶品质不好的表现。

④滋味

喝茶最重要的一步，自然是要尝一尝啦！

那么具体喝些什么呢？茶号君给大家分享一些描写滋味专业的词语，大家可以一边回味，一边来看看自己有没有喝到过这些感觉：

1. 强弱：指茶汤入口后口感的刺激性。刺激性强说明茶叶的内含物质丰富。

2. 厚薄：指茶汤在口腔中的饱满度。包括茶叶的滑度、甜度、回甘度及耐泡程度。好的熟普及陈年生普入口会有米汤的感觉，厚厚的，滑滑的。

3. 苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。好的熟普不应该有苦涩的感觉，而生普，若是苦涩，能很快的在口中化开、消失，则为好茶；若是这种苦涩感一直霸占着舌面，则是差茶了。

4. 回甘：好茶的苦味在口中转化后会产生甘甜的感觉。

5. 生津：好茶饮后会觉得口腔润润的，有生津的感觉；若是喝了以后感觉舌面发干，则不好。

6. 层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。一般好茶会给我们带来这种感觉，每一泡会留给我们不同的回味。

7. 喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

8. 饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

9. 烟熏味：由加工不当而产生的一种烟味。

10. 酸味：熟普在加工过程中，如果渥堆发酵这步没有掌握好，则茶叶会出现酸味，是茶质不好的表现。

11. 锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

12. 茶气：老茶客常说，好茶是有茶气的。这常常表现为喝了茶以后我们的身体会有打嗝、发热、发轻汗等表现，促进身体的流通排泄，是好茶的表现。

13. 陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

14. 入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

15. 舌底鸣泉：生津的最高境界，“鸣”字为接连不断之意，你说这茶好不好?

⑤看叶底

叶底，也就是我们通常说的茶渣。有人说，这茶都喝完了，茶渣还有什么看头？

NONONO！茶渣里也有大学问！

看看叶底，我们可以从它的嫩度、匀度和色泽几个方面来对茶叶进行评判。

叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗都从一定程度上说明了茶叶的好坏，所以，冲泡过后，可别急着把茶渣倒掉哦！

茶号

提及茶叶，是很多人的宠爱之物。如果问您最喜欢喝什么的样的水？很多人一定会回答是“茶水”，淡茶水一直以来也是我们建议大家可以适当饮用的健康饮品，但是茶叶究竟该怎样选择？什么样的茶叶最靠谱？

茶叶的质量一般可以从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面鉴别，上等茶叶具有该类茶叶正常的外形及固有的色香味，不含非茶类物质，无异味、无霉变。

一嫩度鉴别：

茶叶的鲜嫩度主要从芽头、叶质老嫩及条索的光润度、峰苗等几个方面进行鉴别，上等茶叶芽头多、峰苗多、叶质细嫩；此等茶叶质老、质量轻。

上等红茶呈乌润光泽；次等红茶呈褐润和灰枯色。上等绿茶色泽嫩绿，光润，没有其他夹杂物，次等绿茶色泽翠绿、青绿或青黄，干枯不光润。

二香气鉴别：

鉴别茶叶的香气是否浓郁，可以拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而散发香味，上等茶叶香气纯正，香味持久，无烟味、焦味、霉味、馊味或者其他气味；可反复多试几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久度；花茶的香气主要从花香是否鲜浓持久来判断。

茶叶的优劣还可以从泡茶的过程中鉴别，取一撮茶叶放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，盖上杯盖，5分钟后，打开杯盖，先嗅嗅杯中的香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的叶底。汤色即茶叶内含有的物质成分被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽，有深浅、亮暗、清浊之分。上等茶叶汤色明亮，纯净透明，无杂质；劣质茶叶汤色灰暗浑浊，上等红茶汤色红艳明亮，上等绿茶汤色嫩绿清澈。

用特殊工艺调配的多种口味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成各异的味道，在茶汤温度降至50℃左右时口味最好。

四茶汤中鉴别：

优质茶叶的茶汤色泽艳丽、澄清透明，无混杂；香气醇厚，浓郁持久，新鲜纯正、无异味。上等红茶茶汤红艳明亮、醇厚甘甜；绿茶茶汤碧绿清澈；乌龙茶茶汤呈鲜亮的橙黄色，鲜爽醇厚；花茶茶汤呈明亮的蜜黄色，清爽甘甜，花香浓郁，叶底绿色均匀。

劣质茶叶的茶汤色泽暗淡，透明度差，略有浑浊，味淡苦涩，叶底粗老。存放期过长的茶叶茶汤无光泽，色泽浑浊，香气淡，持续时间短，有的具有霉变气味。

正确选茶，健康喝茶，给自己的身体一个交代。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

王思露营养师

这个问题不是三言两语可以说得清楚的，中国是茶叶的故乡，而茶叶种类也是不计其数。可以说，品茶已经成了一种文化、一种传统。既然已经是一种文化，其学问就不是本人能完全把握，本人是铁观音茶乡的孩子，就给大家阐述下铁观音优劣的一些鉴别方法，在此只能妄言几句，仅供参考：

品质鉴定： 感官评茶，系通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评。审评方法有“干看外行”和“湿评内质”两个程序；

·一、外形观是很重要的一环节，那主要看什么呢？ 颜色。因为茶叶的发酵程度，发酵得好不好，加工过程好不好，都可以从颜色体现出来，什么颜色是好茶呢？墨绿。如果是草绿，可能发酵太轻，观音韵不浓。如果这些比较抽象，还可从其他方面辅助鉴定。 a 看茶米颗粒的大小，大小应适中。太大则说明鲜叶太粗老，这样茶滋味淡薄，茶水不细腻，不耐冲泡。太小则说明鲜叶太嫩，可能会有苦涩。汤色会带红红色。 b 看枝梗的颜色。黑色最好，说明发酵非常好，气味香浓，茶水醇厚。褐色也不错，发酵也适度。 c 绿色就不好，说明发酵太轻，滋味轻，会有青涩味。有经验的人从外观一般可鉴定出 6 、 7 分。

二。湿评品质：茶叶经沸水冲泡后，鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等；

1)嗅香气：乌龙茶的香气有品种香、地域香（也称风土香）和制造香。先嗅品种香是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时都采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡品种香型突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之，为次品。

(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味蕾细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之，为次品。

(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的为上品，暗浊的，为次品。

(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。

以上是简单的鉴别方法，其实我更认为真正茶叶的好坏其实还在于自己的味觉感官，适合自己自己喜欢的就是好茶，不一定要受价格及他人看法的影响，让我们自由自在漂浮在醉人的茶水中，品味人生的先苦后甘，做一个自由自在的茶者！

科数联盟

所以东西都有好坏，就拿我们平常做的饭菜来说吧，可能你今天做出来的味道好吃一点，明天做出来的味道差一点。这个可能跟菜本身的成熟度有关，跟菜生长的环境有关，菜是否施肥有关，跟炒菜人的工服有关。

这是我们家茶园，我们家种的是单枞茶，归属乌龙茶。从小我就是在茶园里跑到大的。茶叶一年四季365天，每天做出来的味道都是不一样的，除了看季节，看山的高度，还得看天气。茶叶并不是说采回来就可以烘干的，中间还需要很多工序，其中一个工序不到位，都会影响茶叶的味道及口感。

比如茶叶采回来，需要在阳光底下凉软了，这样才能让茶更清香，为了下一道工序做铺垫。但是相反，如果今天是下雨天，那可想而知，这道工序肯定是做的不到位的。

正常的工序，茶叶凉晒后，还需要给茶叶按摩，最后炒，揉，烘。

这是成品的汤色，很靓吧?

每一种茶叶都有自己的独道之处，每种环境生产出来的味道都是有所差异的，当然一分钱一分货。茶吧，没有真假之分，只有好坏之说。还得看品茶人本身喜欢的味道，到底是喜欢浓的还是淡的还是……呢。

想了解更多茶文化可以找我。我会知无不言……

橼莱是倪520

茶叶好不好看图就知道，上图

百全烟酒

云南普耳茶主要产于西双版纳澜沧江中下游,以乔木大叶茶为主,享名于海内外。普耳茶加工工艺精湛,通过杀青,揉捻,哄干,蒸压,干燥五道工序精工细作而成的茶叫青饼。通过渥堆发酵制作出来的为熟茶,茶叶主要分为荷香,兰香，樟香,清香四大类型。但是我们在实际生活中如何来辨别普耳茶的真伪,还原它的芦山真面目,以免上当受骗呢？下面让我们一起来共同探讨分享辨别一下普尔.

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1、茶叶的色泽

好的新茶茶叶一般是清新嫩绿或者墨绿的，好的绿茶是有碧翠的颜色及非常鲜润的，好的炒青茶是为灰绿中又带点光泽的。不好的茶叶很明显的黑色焦点或者深酱色斑点，还有茶叶夹又有老叶黄叶就会颜色不统一。

2、茶叶的外形

每种茶叶都有各自的外形特征，如果茶叶的大小、粗细、长短比较均匀则是较好的茶叶，如果茶叶比较粗糙、松散而又短碎则是不好的茶叶。

3、闻茶叶的气味

好的茶叶一般会有非常明显的的茶香，有清香型、浓香型、甜香型的，不好的茶叶则会有一股焦糊味、苦涩味或者陈老味的。

4、品尝茶叶的茶味

好的茶叶泡出来的茶汤是非常甘鲜醇厚，而且口中甘味经久不去。若有苦涩、浑浊或者其他杂味则为不好的茶叶了。

5、茶叶的干湿程度

用劲捏一捏可以捏成粉末状的茶叶，说明比较干是好茶。若不能捏成粉末状的茶叶说明已经受潮了会很容易变质则是不好的茶叶。

以上就是从5个方面教你如何分辨茶叶的好坏，现在知道怎样分辨茶叶的好坏了吧。

官人姐姐

近些年来，随着市场经济的发展，人们对于生活质量的要求也正在不断上升，品茶似乎已经成为人们日常生活中必不可少的角色，那么平时在购茶，选茶时又该如何辨别呢？其实，茶叶的鉴别主要是指通过感官来评判真茶与假茶、新茶与陈茶。

1。真茶与假茶真茶与假茶，既有形态上的区别，又有生化特性上的区别。一般地说，饮用真茶怡神悦志，有十大保健功能，而饮用假茶有可能会危害身体健康。鉴别真茶与假茶可一闻、二看、三测定。一闻是指闻茶叶的气味。可干闻，亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶；凡带有青腥气或其他异味者为假茶。二看是看叶片的形状。把茶叶用沸水冲泡开，不同品种的茶树其叶片虽有差异，但都有如下共性特征。其一，茶树叶片边缘锯齿一般为16～32对，叶片的锯齿都是上部密而深，下部稀而浅，近叶柄处平滑无锯齿。而假茶的叶片或四周布满锯齿，或者无锯齿；其二，茶树叶片的叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7～10对侧脉，侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。

2，新茶与陈茶新茶有两种解释。习惯上将当年春季头几批鲜叶，经加工而制成的茶，称为新茶。茶叶销售企业都爱”抢新“，很多消费者也爱”尝新‘’。另一种解释是把当年的茶统称为新茶，而把上一年及年代更久远的茶都归为陈茶。l首先应当说明的是，并非所有的新茶都比陈茶好，有的茶叶品种在适当贮存一段时间后，品质反而更优异。例如西湖龙井、碧螺春、莫干黄芽等绿茶，如能在生石灰缸中贮放1～2个月后，滋味将更加鲜醇可口且没有丝毫青草气。福建的武夷岩茶只要贮存方法得当，隔年陈茶反而香气馥郁，口感醇滑，妙不可言。贮存多年的武夷陈茶被懂行的茶人视为至宅。湖南的黑茶，湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陈益清、味陈益醇。不过，就一般而言，多数消费者都爱喝新茶，特别是绿茶、花茶，存放过年后质量便大减。

那么，如何鉴别新茶与陈茶：

　　1）看色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气的氧化以及光的作用，色泽会有明显的老化。如绿茶中的叶绿素被破坏分解，色泽会从翠绿色慢慢地变成枯灰黄色。绿茶中的维生素C被氧化后会产生茶褐素，使茶汤变得黄褐不清。红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色。

　　2）尝滋味：茶叶中氨基酸在贮存过程中逐渐被氧化，茶叶鲜爽味就相应逐渐减弱或变得“滞钝”。茶叶中的酯类物质被氧化后，会使茶的滋味由醇厚变得淡薄。

　　3）闻香气：一般新茶的茶香都鲜灵清爽，而陈茶的香气则低浊或含蓄。

未来的北漂一族

个人觉得普洱茶没有真假之说，只有好坏之分。云南的普洱茶产区很多，所以产量很大，主要分熟普和生普两种。有句俗话说“红酒论酒庄，普洱论山头”，700年前元朝开通茶马古道开始，就有讲究普洱的产地之说。云南目前的普洱最出名的就数班章古树和冰岛古树，可是它们的均价都要两万每公斤以上。当然，除了这两个地方以外，云南还有非常多的普洱产地它们的产品一样品质很高，比如易武、勐宋、南糥山、布朗山、小户寨等等。所以我们讨论一个普洱的好坏，除了从品质、口感、色泽以外，还要考虑它的价格。一分钱一分货，我们讲究物有所值。个人觉得，茶叶只要是自己喜欢的，而且原料干净健康的，又是物有所值的，就是好的茶叶

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