若人生只如初见meng
山药玉米莲藕排骨汤
山药有助于健脾益胃助消化，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药怎么做好吃？山药的做法各式各样，鲜品、干品均可食用。排骨甘平，补虚弱，强筋骨，与山药、莲藕一起炖，气香鲜甜，是一款营养丰富的家常美味汤品。
用料：
猪小排1根、藕250克、山药250克、甜玉米1个、姜2个、水8碗。
做法：
1、将排骨斩件，放水里煮开，去掉浮沫及血水后用清水冲洗备用。
2、山药刨皮后切滚刀块备用。
3、莲藕去皮切段并冲洗干净藕孔里的泥土。
4、甜玉米切件，准备2片生姜。
5、将排骨，姜和清水一起倒入汤锅里，大火煮开。将山药，莲藕和玉米放入煮开的汤锅里，烧开后转小火煲2小时后加盐调味即可。
溜鱼哥
市场上面常见的山药通常分为两大类，一种是粗壮的脆的菜山药，像下图左边那样。一种是稍细的，毛须多的，口感粉面的铁棍山药，像下图右边这样。
两种山药口感不一样，烹饪的方式当然也就不一样了。
左边的用作炒菜，凉拌都很好吃，口感脆爽; 右边的用来烧啊，蒸啊，炖汤最好吃了。
用它们各分享一款不那么家常，但绝对简单好吃又有面子的山药做法，学会了，家里聚餐啊，小家宴啥的做，一定会收获至多好评！
先来用脆山药做道【桂花山药】
材料：山药，桂花蜜，白醋
（这里在山药要用脆的菜山药来做，桂花蜜一般调料柜上都有，就是桂花＋蜂蜜的合成物）
做法：
1.把山药去皮洗净，先切成约1.5寸的段，再改切成粗细均匀的山药条。
2.把切好的山药条放入加了少许白醋的清水中浸泡。
（山药去皮后很容易氧化，泡醋水只是单纯的为了防止其变色）
3.锅中烧锅开水，等水彻底沸腾后，下山药条煮熟。（约3分钟左右即可，不要煮太久，否则就不脆了）
4.把煮好的山药条迅速泡进冰的纯净水中，待彻底冷却后捞出沥干水分。
5.摆盘，均匀的淋上桂花蜜即可。
再来用粉面的铁棍山药做道【果酱山药】
材料：山药，果酱，炼乳，蜂蜜，薯片
（山药用绵软粉面口感的铁棍山药，果酱可以是任何你喜欢的口味）
做法：
1.山药洗净去皮切段入蒸锅蒸至熟烂。
2.把蒸好的山药碾成山药泥，加炼乳，蜂蜜调味，并捣成细腻顺滑状。
3.取一片薯片，先在上面挤上调好的山药泥。
4.再浇上果酱即可。（这两步有裱花嘴的用裱花嘴来操作，成品更好看）
注意：山药皮是极容易引发皮肤过敏的，给山药去皮时最好能戴个手套。
83小钟
问题：山药怎么做最好吃？
最近的猪肉价涨得高，有些蔬菜的价格也是居高不下，有时候出去随便买点菜，1张红色的“毛爷爷”就没有了。就比如今天，我买了2根山药，山药的价格可把我吓坏了，每斤10元，2根山药花了30块钱。没办法，家里的小朋友想要吃【山药饼】啦，必要要买一些山药才能做【山药饼】。
香软甜糯的山药饼，小孩可喜欢吃了，家里的老爷子牙口不太好，也很喜欢吃这个饼。用来做早餐或者晚餐，又或者间餐零食都行可以。就是最近这个山药的价格有点贵，不过想想山药的营养价值，它再贵也是值得的。隔三差五的做上一些【山药饼】吃。孩子吃山药长身体，身体素质更强壮。老年人吃抵抗力更好，不容易生病，而且还可以美容养颜。
【山药饼】
准备材料：1根山药、适量的糯米粉、适量的白糖、适量的食用油。
烹饪做法：
- 1、先把山药浑身上下的泥土洗掉，然后用刮皮刀刮掉山药外衣，切成块或者切成条或者切成片都行。
- 2、在蒸锅里加入适量的清水，放入锅里将山药蒸熟，取出山药碾压成山药泥。
- 3、取加入适量的温水，加入适量的白糖搅动融化，让后加到山药泥里。
- 4、接着加入适量的糯米粉，然后搓揉成面团。
- 5、然后取适量的小面团做成自己想要的饼样。
- 6、在锅里加入适量的食用油，烧热，然后下饼用小火慢慢煎熟即可。
这道好吃的【山药饼】就做好了。也可以再次往锅里加入适量的清水，适量的糖溶化，把饼下锅在煮一下，味道会更好。【山药饼】非常的好吃，香软甜糯，老人小孩都非常喜欢。
你喜欢怎么做山药吃呢？炒着吃？炖成汤？煮素汤？糖醋山药？山药饼？感谢大家留言分享一下自己的经验吧。
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有次无意间吃到一笼清蒸的山药，那口感简直了，香甜绵软，主要还入味。做法也更是简单，一看就会，一吃就喜欢。
食材：山药、盐、胡椒粉、少量的葱、食用油、少量生抽
做法：
1、山药去皮、切片，放入冷水中，水中加一点醋，防止变黑，过3分中，水到掉。
2、准备一个盘子，葱切小段，山药放入盘子，加入盐一勺，撒入葱花，加一点油，在加入生抽两勺，均勻点哦。
3、盖上锅盖，定时10~15分钟，依个人脆感而定时间，脆的人建议10分钟比较好，15分钟比较香绵入味，这都依个人口味而定哦。
客都美味
芒果君爷爷：传统美味蜜汁山药球，湖北著名甜点，外皮酥脆松泡，里馅滋润蜜甜
制作/芒果君奶奶
摄影/芒果君爷爷
蜜汁山药球，外皮酥脆松泡，里馅滋润蜜甜，桂花香味浓郁，这道湖北名菜着实不应该掩埋于故纸堆中，芒果君爷爷今天就按照传统方法将之制作出来，分享给大家。
主料是山药，咱们暂时不表。先说说配料，山药球看似简单，但是配料由黑芝麻（熟）、白糖、豆沙、糖桂花、金橘饼组成。
金橘饼切末
金橘饼、黑芝麻、豆沙放在一个碗中混合
拌匀
搓成直径半寸的弹丸大的甜馅。
这些先放在盘中备用
山药洗净
去皮
切段
放入锅中，隔水蒸煮
蒸熟后，盛入钵中
压成山药泥
加淀粉
拌匀
包入甜馅
逐个包成如汤圆大的山药球
搓圆
炒锅置旺火上，下玉米油，烧至八成热，放入山药球
炸八分钟，边炸边用勺拨动，尔后用漏勺捞出，备用
原炒锅倒去余油后，置旺火上，下清水
下白糖
下蜂蜜
烧沸后，将山药球下锅
用勺炒动片刻，再移至中火上熬到山药全部粘上浓稠的蜜汁时
加上糖桂花
稍事翻炒
起锅盛盘
端上桌，瞧瞧，这道湖北传统甜点就做好了~
芒果君爷爷美食札记
清炒山药
山药有滋养强壮等功效，冬天吃山药，符合中国人食补的习惯，清炒山药，方法简单，味道清爽，是一款不错的家常小菜。
用料
山药2根
胡萝卜半根
盐，香葱，葱，蒜少许
清炒山药的做法
一、山药去皮洗净切片，自己家吃，本着不浪费的选择，圆片就行了。胡萝卜，蒜洗净切片，葱切葱花
二、热锅凉油，先入葱蒜出香味，然后加入胡萝卜，胡萝卜要油大些才好吃，所以提前放胡萝卜。
三、胡萝卜略微翻炒后，加入山药翻炒。
四、山药边缘略微变色后加入高汤，没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏，所以水要稍微多些，需要没过食材。然后加入适量盐调味，一点点糖。这时候就不要翻炒了，容易将山药弄碎，略微摇晃锅即可。待山药成熟，这里看个人口味，喜欢脆的时间可以短些，喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。
美食十三郎
拔丝山药这样做，糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，健脾又补气！
拔丝山药
山药含有皂苷、黏液质、淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素C等物质，为病后康复食补之佳品。山药质润兼涩，补而不腻，具有健脾益肺、补肾固精、养阴生津的功效。
拔丝山药是一道传统名点，无论是在饭店的宴席上，还是在家宴的餐桌上，它都是一道既好吃，又能增添喜庆气氛的菜品。糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，甜在嘴里，美在心里!
食材 ：
山药500克 ，白糖150克， 白芝麻3克
调料：
白醋、淀粉、食用油各适量
拔丝山药
做法 ：
1、将山药洗净去皮切成条，再切成块。
2、锅中注入适量的清水烧开，加入少许白醋， 倒入山药块，拌匀，煮约1分钟至断生捞出。
3、将煮好的山药块沥干水分，裹上淀粉，备用。
4、热锅注油，烧至六七成热，放入裹上淀粉的山药块炸片刻，拌匀， 炸至金黄色时捞出， 沥干油后放入盘中备用。
5、热锅倒油，加入白糖炒匀，在加入适量的清水，用小火熬成糖浆，倒入已炸好的山药块， 快速翻炒均匀。
6、盛入盘内，撒上白芝麻，用筷子夹起山药块，拔出糖丝即可。
拔丝山药
小贴士：
1、新鲜山药切开时会有黏液，易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋清洗，这样可减少黏液。
2、炒糖是制作拔丝的关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖与油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适；第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水；第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。
3、装拔丝山药的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
4、山药宜同食玉米， 能增强免疫力 ； 山药宜同食羊肉， 能够补脾健胃； 山药宜同食鸭肉，能够滋阴润肺 ； 山药宜同食红枣，能够补血养颜。
5、山药不宜同食菠菜，能降低其营养价值； 山药不宜同食螃蟹 ，会增加肠内毒素的吸收； 山药不宜同食鲫鱼，不利于营养物质的吸收 。
拔丝山药
俊昊美食
原料
山药 秋葵 配料：火腿 蒜苗
002Ioijagy6DYiZISmR11&690.jpg调料：生抽 盐 鸡精
做法
1.山药去皮洗净切块 汆水
2.锅热注油，放姜末爆香之后加入火腿丝翻炒变色，依次加入山药和秋葵一起翻炒2分钟。
3.最后依次加生抽，盐和鸡精调味，撒上 蒜苗
小贴士
1.山药汆水后炒起来特别清爽不黏腻。
2.火腿偏咸，酌情加盐。
3.山药和秋葵都汆过水了，所以炒的时候要大火快炒。秋葵山药
李金林
丸先森相信大家都知道，山药是一种健脾益胃、补中益气的好食材，冬季食用更佳。无论是炒制，还是煲煮，都受到很多人的喜爱。
今天来看看餐桌上常见的山药小排骨汤、暖胃的山药小米粥，以及甜滋滋的拔丝山药，都是怎么做的？一起来尝试做下，给冬日添一份温暖！
山药小排汤
小排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用。山药刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片。
将汆过水的排骨、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可。
山药小米粥
备好原料，鲜山药、小米和糖。在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下（手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了）将山药洗净削皮，切成小块。
小米用水洗净，锅中加1000ml水烧开，放入小米煮5分钟（小米比山药难煮一些，应早下锅一会）放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟。放入适量糖调匀即可食用。
拨丝山药
山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎，并取一盘子涂油备用。锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
锅内留油少许，放入冰糖和一调匙清水，加桂花熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药、芝麻倒入锅中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
智库天下
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，有健脾益胃、滋肾益精 、益肺止咳、降低血糖 、预防心血疾病等功效。玉米含丰富维生素、高植物纤维素、硒、钙、镁等矿物质，还含谷胱甘肽、玉米黄质、胡萝卜素与烟酸、丰富的亚油酸等，具有开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老、降血脂、降血压等功效。山药炒起吃口感很特别，是那种清爽、清脆、嫩滑的感觉；嫩甜玉米口感是清香、清甜，还有爆浆的感觉。
胡萝卜也是一种营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。山药、玉米、胡萝卜这三样一起炒，不仅营养丰富、美味，而且整盘菜的盘面色泽清清爽爽，会让你瞬间食欲大开。下面就把这道山药炒玉米胡萝卜的做法分享给大家。
食材准备：铁棍山药一根、胡萝卜一根、玉米一根、蒜三瓣、葱一段；
1、山药先切段去皮洗净备用；
2、玉米放锅里煮熟然后剥成玉米粒备用；
3、胡萝卜洗净切丁焯熟备用；
4、山药切丁备用；
5、蒜切片葱切末备用；
6、热锅加油，油烧至6成热放入蒜片爆香；
7、先放入山药丁翻炒；
8、待山药快熟时放入玉米胡萝卜翻炒；
9、放入适量盐、五香粉、鸡精、生抽、葱末；
10、翻炒均匀即可出锅装盘，色香味俱全的山药炒玉米胡萝卜就做好了。
11、山药口感很特别，是那种清爽、清脆、嫩滑的感觉；嫩甜玉米口感是清香、清甜，还有爆浆的感觉；胡萝卜的清甜，总之是一道特别美味营养的家常小炒，喜欢这道菜的朋友按照上面的方法试试吧。
山药跟木耳的营养价值我就不多说了，今天做个山药炒木耳，下面把做法分享给大家。
食材准备：山药半根、木耳20克、青椒一个、胡萝卜一段、蒜三瓣；山药洗净斜着切片；
木耳泡开用剪刀剪掉根部；
青椒洗净切片胡萝卜切片备用；
锅里烧水木耳焯水捞出备用；
热锅烧油至6成热加入蒜片爆香；
加入切好的山药片翻炒；
加入木耳翻炒；
加入青椒胡萝卜翻炒，加入适量盐、鸡精、生抽、糖、五香粉翻炒均匀即可；
出锅装盘，鲜香可口的山药炒木耳就做好了。
喜欢这道菜的朋友按照上面的方法试试哦~
