2018-11-28 09:31:53 佚名

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黑豆和黃豆一樣，都屬於大豆，黑豆含有豐富的蛋白質、鈣、鉀、不飽和脂肪酸和膳食纖維，同時富含低聚糖、大豆異黃酮、花青素等有保健作用的植物活性成分，營養價值很高，用來製作黑豆豆漿、黑豆豆腐都是很不錯的。

我們來看一下黑豆的主要營養成分：

每百克黑豆含蛋白質36克，脂肪15.9克，膳食纖維10.2克，鈣224毫克，鉀1377毫克。

黑豆的蛋白質含量比魚蝦肉蛋類（肉類和蛋類蛋白質含量約15%左右）食物都要高，甚至比黃豆的蛋白質含量也略高，且黑豆蛋白也屬於優質蛋白，吸收利用率很高。

再說鈣，大豆類食物都含有豐富的鈣，黑豆也不例外。每百克黑豆含224毫克的鈣，鈣含量是牛奶的2倍多（牛奶每百克含104毫克的鈣），黑豆加工成豆腐的話，還會加入含鈣的凝固劑，因此，黑豆豆腐含鈣量也非常豐富。

膳食纖維和低聚糖，黑豆的膳食纖維含量是常見蔬菜的10倍左右，豐富的膳食纖維可以潤腸通便，預防便秘。低聚糖還可以改善腸道菌群平衡。

而大豆異黃酮和花青素，大豆異黃酮又被稱作植物雌激素，可以起到雙向調節作用，對預防心血管疾病和乳腺癌都是有益的。花青素則是抗氧化性很強的一種植物化學物，可以清除自由基，降低部分腫瘤的風險。

總之，黑豆確實是一種很健康的食物，加黃豆和青豆兩種大豆一起，每天應該吃25克大豆相當量大豆及其製品。

營養科普趙之德

黑豆有什麼營養價值？

好處一、降低膽固醇

黑豆含有豐富的卵磷脂，以及異黃酮，這兩樣物質都能夠和膽固醇發生結合或者干擾膽固醇合成途徑，從而降低膽固醇以及抵抗動脈硬化的作用。

好處二、補腎

黑豆與腎的形狀類似顏色相似，中醫上講究以形補形，通過多食用黑豆，可以起到養腎護腎的作用，腎氣充盈，我們皮膚以及皮膚光澤就會得到充分的滋養以及滋潤，多吃黑豆可以預防一些比較常見的皮膚問題。

好處三、抗衰老

黑豆在人體內氧化之後，會為人體提供抗氧化劑：維生素E，這是一種能夠清除體內氧自由基的物質，減少氧自由基對皮膚的損害，達到養顏抗衰老的目的。大量的數據也表明，常吃黑豆，皮膚衰老狀況確實比不吃的要好。

好處四、預防大腦老化

人體處於一定年齡之後由於一些因素的影響，大腦會出現萎縮，這就是老年痴呆的出現，此時最重要的是為大腦提供營養物質例如卵磷脂，這是腦神經的重要組成物質。多吃一些黑豆，可以延緩老年痴呆的出現。

39健康網

黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。黑豆蛋白質含量相對較高，並且易於消化，對滿足人體對蛋白質的需要具有重要意義;。

脂肪含量低，而且其中主要含不飽和脂肪酸，吸收率高，在滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。

黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，所以是不錯的減肥佳品。

早餐是人體一天內必須進食的一個重要步驟，而黑豆汁則是一個很好的選項。若是普通的榨汁機則需要用常規的手法進行操作，若是選擇九陽榨汁機，即可較為方便，直接將黑豆洗淨後倒入便可。而在這樣的基礎上加上一兩片面包或一個雞蛋，都是一份優秀的早餐食譜。

黑豆不僅富含蛋白質、卵磷脂，還含有“植物雌激素”――“異黃酮類”物質，能有效提高體內雌激素的水平，從而保持乳房的青春美感。而且，它還具有預防中年婦女骨質疏鬆的作用。

而排骨黑豆湯則是一個可供考慮的餐單。而排骨黑豆湯也是一款較易操作的湯品。首先，對豆類食品進行常規操作，將黑豆用清水浸泡約四五小時左右後，瀝水洗淨後撈出備用。至於排骨的處理則是用熱水滾燙後撈出待用。最後，將兩樣食材同時放入鍋內進行烹飪，熬製約一到兩個小時即可。

另外，黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，比肉類可高達5-7倍，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其含多量的泛酸，可幫助你擁有一襲烏黑亮髮。

嫣然Tang

感謝您的邀請，中國科普作家協會會員吳一波來回答您的問題。

簡單來說，黑豆有多種人體所需營養，可補充蛋白質在內的各種營養物質，有一定的增強記憶，延緩衰老，預防和降低三高、清火、利水、抗氧化的功效。

黑豆有很豐富的人體所需的營養物質，而且很好的一點是具有高蛋白、低熱量的特性

，現在給大家列出來數據為證，每一百克黑豆中便有含蛋白質36.1g、脂肪15.9g、膳食纖維10.2g、碳水化合物23.3g、鈣224mg、鎂 243mg、鉀 1377mg、磷 500mg，還含有人體必需的 VB1、VB2、VC、煙酸，還有一些人體必需的微量元素，比如說鐵、錳、鋅、銅，需要強調的是，黑豆中的蛋白質含量超過 48% ，這是豆類之首，所以黑豆也有“植物蛋白之王”的美譽。

黑豆中有 18 種氨基酸，當然包括人體必需的 8 種氨基酸，尤其是丙氨酸、精氨酸等必需氨基酸在黑豆中佔氨基酸總量的 40% 以上。

黑豆中脂肪含量達 15%，而且這些脂肪大部分都是不飽和脂肪酸，差不多超過了脂肪酸總量的 80% ，更重要的是，這其中必需脂肪酸亞油酸含量佔55% 以上，而且吸收率高達95% 以上。這使黑豆不僅能滿足人體對脂肪的需要，還可以降低血中的膽固醇。

黑豆含有很多豐富的營養物質，如蛋白質、鉀、鎂、鈣、B 族維生素，以及一些保健物質，如可溶性膳食纖維和異黃酮類，還有葉綠素和黑色素等花色苷類物質，這樣一來，黑豆便有了

清火、利水、抗氧化的作用。

黑豆還可以用來發酵，市面上常見的黑豆的發酵產品有黑豆發酵酸奶、黑豆醬油、黑納豆、黑豆蛋白果凍、黑豆粉、黑豆乳等，這些加工品也有一定的功效，例如黑豆醬油中會有多種維生素和不飽和脂肪酸，經常用這種醬油做飯有可能增強人的記憶，而且黑豆醬油中有很多的亞麻酸，這種物質是可以延緩衰老的。

現在的臨床應用中也有黑豆的身影，因為對於醫藥產品來說，黑豆算是廉價的原料，它的功能多樣，比如說它可以用於預防動脈粥樣硬化、胃腸潰瘍、腸炎、預防和治療心血管病、高血壓病以及癌症等疾病。黑豆皮中因為有花青素的存在，所以就有了美容養顏，預防癌症、明目等功效。

“高血壓、高血糖、高血脂”可謂是現在的常見病之一了。黑豆中有很多的鉀，這些鉀可以維持人體內細胞內外滲透壓和酸鹼平衡，還可以可以排除人體多餘的鈉，這樣一來就可以有效預防和降低高血壓。

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黑豆的血糖生成指數很低，只有18，這個數據大家可能不懂，但是和我們日常生活中的主食一對比，大家便明白了，比如說大米飯和小麥饅頭的血糖生成指數便高達 88，是黑豆的 5 倍。前面也提到了，黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，這種物質的特點就是熔點低，而且易於消化吸收，也就是說它不會沉積在血管壁上。還有就是黑豆中含有植物固醇，這種物質可以被人體吸收，還能抑制膽固醇的吸收。

問題回答：山東大學藥學院郝婧如審核：吳一波

吳一波

很高興來回答您的問題。

黑豆與黃豆同屬大豆類，其營養價值卻比黃豆豐富的多，享有“大豆之王”的美稱。經常吃黑豆可以活血明目、滋陰補益、補腎益肝、美容養顏。腎虛、脾虛水腫、經常用眼的人非常適合吃黑豆。

黑豆的價值有哪些？

黑豆的蛋白質含量高達45%，是雞蛋的3倍，熱量低，容易吸收與消化。
黑豆含有多種不飽和脂肪酸，有利於膽固醇的代謝。經常吃黑豆能降低血液粘度，有效預防中老年人動脈粥樣硬化等心血管疾病。
黑豆富含B族維生素和維生素C、黑色素及卵磷脂等營養元素，能美容養顏、烏黑秀髮、抗衰老、保持活力。
黑豆含有膳食纖維和低聚糖，可以幫助腸胃蠕動，改善便秘。
黑豆補腎，經常吃黑豆可以緩解腰痠腰痛、尿頻，增強活力和精力。

推薦黑豆的兩種吃法：

1. 黑豆紅棗豆漿

材料：80g黑豆，25g紅棗，15g黑芝麻。

做法：紅棗去皮後，和黑豆一起浸泡一晚上，用榨汁機把原料打成漿，煮熟即可。

功效：補腎補血、美容養顏。

2. 醋泡黑豆

材料：黑豆100g，醋300ml，少量蜂蜜。

做法：將黑豆放入鍋中用中火幹炒5分鐘，爆皮後小火再炒5分鐘。盛出晾涼後倒入醋，待醋吸收後，加蜂蜜攪拌即可使用。

功效：改善便秘、安神明目、抗癌抗衰老。

注意，黑豆每次吃兩到三顆就可以了，多吃會引起消化不良，且要經常食用才會有效果。

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家庭醫生雜誌

黑豆應該怎麼吃最正確？

黑豆營養價值極高，具有美容養顏、抗皺祛斑、保腎降壓、壯陽補腎、健腦益智、防老抗衰、延年益壽、預防便秘、軟化血管等多種功效，可藥食兼用，又是一道不可多得的佳餚。其營養價值及功效在我的文章中已經作過詳細的講解，現在來說說黑豆怎麼吃最有營養。

1、醋泡黑豆。取適量的黑豆洗淨曬乾，放入加熱的鐵鍋翻炒至其開裂，去火退溫晾後放入乾淨容器內，最好是玻璃瓶，黑豆裝到三分之一即可，再緩慢加入三分之一的醋，預留三分之一的位置作為黑豆膨脹空間，蓋上蓋子擰緊放置陰通風涼處，醃製7天至1個月後即可開封食用。

2、黑豆豆漿。將洗淨的黑豆放入溫水浸泡7小時左右，待黑豆泡軟後，撈出黑豆放入豆漿機，注意放入的量適可而止，加入適量的水不要超過最高水位線，開啟豆漿機直至煮開，新鮮營養的黑豆豆漿製作完成，可直接飲用。如果使用的是榨汁機，製作出來的豆漿還是生的，所以需徹底煮熟後才能食用。豆漿製作完成後，可以根據自己的口味習慣加入適量白砂糖或者其他顏料，口感更佳。

3、砂鍋燉豬蹄黑豆湯。將洗淨的黑豆加入清水浸泡一晚上，將洗淨切成塊狀的豬蹄加清水煮開後撈出，將黑豆連泡水放入砂鍋，再放入豬蹄，加入適量薑片蔥花及食鹽，蓋上鍋蓋大火煮開，再用小火燉煮兩小時左右，飄香豬蹄黑豆湯即可食用。

4、黑豆糯米粥。將洗淨的黑豆加水浸泡一晚上，與淘洗乾淨的糯米一起放入鍋內，加入適量洗淨的紅棗，加入開水熬煮兩小時左右，加入適量白砂糖，可口養生黑豆糯米粥製作完成，即可食用。

月華生輝

黑豆中含蛋白質，脂肪，維生素，微量元素等多種營養物質。下面給大家分享一下食用黑豆有哪些對身體有用的功效以及介紹幾道好吃的黑豆做法。

1，滋補養腎。

中醫認為，黑色入腎，黑色食物有滋補養腎功效，並且黑豆屬水性，可以入腎，經常少量食用也有滋補養腎功效。（黑豆不能過量食，更不能生食）。

2,黑髮養髮

黑豆中含有豐富的維生素B族和E族，具黑髮養髮黑作用。

3,美容養顏

黑豆中含有豐富的維生E，皂素，花青素等抗氧化劑，可以預防衰老，延緩衰老，美容養顏的功效。

4,養肝明目

黑豆中含有豐富的植物蛋白質，維生素A，B，c，具有養肝明目的功效。

5,補充女性雌性激素

女性經常少量食用黑豆，可以補充女性雌性激素，延緩衰老以及更年期。

6,預防便秘

黑豆中含有豐富的膳食纖維，有清腸通便，預防便秘的功效。

黑豆雖然好，但不宜經常過多量食用，可以經常少量食用。生食黑豆與生食黃豆一樣都有一定毒素，所以黑豆必須要煮熟後吃才是最好的。下面與大家介紹兩種很好黑豆的吃法。

一,甜醋煲黑豆豬腳（有滋補身體功效）

做法：1,黑豆提前一夜浸泡好並洗乾淨，豬腳剁塊並氽過水。（黑豆也可以炒制後再放去煲，不用再泡）

2,把豬腳，黑豆，薑片放入瓦煲裡，倒入適量甜醋，加入適量水。

3,大火燒開，小火熬煮1.5至2小時即可。

二，黑豆豆漿（美容養顏，黑髮養髮）

做法：1,黑豆提前浸泡一夜。

2,將清洗乾淨的黑豆放入豆漿機中打成豆漿，過濾並隔掉沸沫。

3,倒放入鍋裡，加入冰糖，完全燒開即可。

黑豆也可以用來煲鱔魚湯，大骨湯等都有滋補身體的功效，還可以用來熬粥或者做成芝麻糊都是非常不錯的吃法。喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！

濤濤巧媽

黑豆在我們那裡種的不多，一般都是家家種一點夠用就行。

黑豆有三種，白心的、綠心的、和黃心的黑豆。

黑豆是一種營養豐富的食物，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素，其味甘、性平、無毒。

根據中醫理論“黑豆乃腎之谷”，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰痠、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。

黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，因為生黑豆有一股生豆味，又難以咬動，不易消化，吃多了還會引起腹瀉脹氣等。但加熱之後,部分營養成分又會被高溫分解掉。正是這種加熱過程，破壞了黑豆的許多營養成分，其中有一種叫做不飽和脂肪酸的成分，可以起到抑制膽固醇的作用，在加熱後也被破壞了。

那黑豆有哪些功效呢？

1、黑豆是一種有效的補腎品，可增強活力精力。

2、黑豆中粗纖維含量高達4%，超過黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用。常食黑豆可提供食物中的粗纖維素，促進消化，防止便秘發生。

3、黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍。眾所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質，也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。

4、黑豆含有高蛋白但熱量。黑豆的蛋白質含量最高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規定的高級蛋白質標準還高。

5、黑豆含豐富的異黃酮別，還含有百分之十九油脂，其中不飽和脂肪酸百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。對老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。

6、黑豆可防止大腦老化。黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。黑豆含有豐富的微量元素，每100克黑豆中，含鈣370毫克，磷577毫克、鐵12毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

7、黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。