倔强的稻穗
这个减肥人群都会控制主食，对大部分人有效。为什么，接下来我给你讲一讲。
首先，说明你原来的饮食摄入的能量没超过日常消耗太多。也就说你原来也没吃太多，不是在越来越胖的阶段。能提供能量的营养素无非碳水化合物、油脂和蛋白质，大部分人最主要的能量来源就是碳水化合物，可以是米饭可以是馒头面条。停吃主食体重下降，说明现在你的能量消耗远大于能量摄入。这是减肥者最希望看到的。
第二，说明你的基础代谢率还好，没出现问题。其实人的能量消耗主要还是来自于基础代谢，极度的节食会带来基础代谢率的降低，一旦这样子会带来两个问题，一是只减少饮食不会再有作用；另一个是恢复正常饮食反弹很快。恭喜你，现在你还没问题，以后不要节食过甚。
当然，还有比如你没饿得受不了，没吃正餐的饭但是多吃零食了，等等等等，总之一句话，就是摄入的远小于消耗的，所以，体内的脂肪被用来提供能量了。
姜丹，注册营养师，今日头条签约作者。
辰曦妈妈话健康
营养师小糖来为大家回答，控制饮食不吃米饭后，体重当然会掉的很快。因为米饭这样的主食，主要为身体提供碳水化合物，碳水化合物是供能的基本物质，当碳水化合物摄入不足时，机体就会分解脂肪和蛋白质来供给能量，就会减轻体重。但是，下面才是重点。
首先，不吃主食来减肥是不靠谱的，很容易反弹。一般人能坚持一周不吃主食，甚至是一个月不吃主食，但极少有人能坚持半年不吃主食。一旦恢复到之前的饮食模式，就会飞快反弹。
其次，不吃主食来减肥对身体是有害的。临床实验证明，如果长期主食量摄入太少，人体处于半饥饿状态，容易出现低血糖症，还易出现反应性高血糖，导致抗病能力下降，升高慢病发生风险。而且很多时候，我们不吃主食，就会本能的摄入更多的高脂高蛋白食物，这样会升高结直肠癌和心血管疾病的风险。
所以，大家一定要适量吃些主食，哪怕是在减肥期间。主食的选择很多，怕胖的话就少吃白米饭、白面条、白馒头等，而有意识地粗细搭配，比如吃些燕麦、荞麦、玉米、紫薯或者用南瓜、山药、莲藕、芋头等淀粉类蔬菜来充当主食也不错。
关于减肥期间的饮食宜忌，大家可以发送关键字【减肥】至糖人健康网，获取专业营养师的建议哦！
希望本回答能够帮到大家，祝大家生活开心！
糖人健康网
很多人都在用不吃米饭的方法减肥，更有甚者干脆连主食都戒掉，的确效果大都非常明显。就如题主所说，体重掉得很快。那么为什么会这样？以及这样减肥好不好？
先说一下体重掉得快是因为什么。原因很简单，米饭属于碳水化合物，那么我们人体每天能量来源中55%-65%以上都来自于碳水化合物，其实所有食物中都含有碳水化合物，但主食中的含量远远高于其他食物。也就是说，不吃米饭或主食相当于至少每天少摄入40%以上的能量，体重掉得一定快。
但是，这种做法是不提倡的。因为碳水化合物经过转化，为我们提供葡萄糖，而所摄入的葡萄糖，20%都补充给了大脑。奇妙的是，大脑几乎只吸收葡萄糖做为营养。如果过分控制主食摄入，会造成碳水化合物摄入不足，长期下去人会变得抑郁，会反应迟钝等。很多长期不吃主食减肥的人还会出现低血糖症状。即便瘦下来了，再吃主食就会迅速反弹，导致反复减肥，越减越肥。
茄子营养师
控制饮食不吃米饭后，体重当然会掉的特别快。
道理很简单。我们每天所需要的能量主要是由碳水化合物、蛋白质、脂肪来提供的。碳水化合物提供的能量占比为55%-65%，蛋白质提供的能量占比为12%-15%左右，脂肪提供能量的占比为20%-30% 。从我们每天的能量需求来看，碳水化合物提供的能量占比是最大的。
我们平时吃的
米饭、白面等主食作为居民膳食宝塔最基础的一层，也是碳水化合物的来源，所以当控制饮食、不吃米饭后，就等于断掉了占比最大的能量来源，体重当然会掉的特别快。但是，从长远来看，这种减肥方式并不可取！
米饭含有丰富的碳水化合物、B 族维生素、矿物质、膳食纤维等营养素。它在补充血糖、合成糖原、提供能量、节约蛋白质、调解脂肪代谢方面发挥着重要作用。
长期不吃米饭减肥，前期体重会掉的很快，但是也很容易提前进入平台期；身体没有糖分摄入，人也会变得不快乐，很难坚持。再有身体会悲剧，容易出现“酮症”，嘴里会有一股烂苹果的味道；对于女性朋友来说，可能会贫血，卵巢萎缩，大姨妈出走！
减肥更要好好吃
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对于减肥，永远都是六个字：管住嘴，迈开腿。减肥并不是不吃米饭、肉等食物，而是要健康、合理、科学的搭配饮食，配合适当运动，这样才能真正的健康享“瘦”！
国家注册营养师
国家三级公共营养师
高级育婴师
中国营养学会会员
衡膳学院第五期学员
营养百事通
控制饮食不吃米饭后，为什么体重掉的特别快，这个问题有很多人提过。但是事实真的是这样吗？我们可以具体分析一下。
从我们中国人的饮食结构来看，主食包括米和面两大类，大部分的热量是从主食中摄取的。研究表明面粉的热量大约是350大卡每100克，大米的热量大约是345大卡每100克，也就是说面粉的热量比大米高3%左右,面粉的蛋白质含量也高于大米。所以是面粉的热量略高，而且面粉属于二次加工以后的产物，其营养更容易被人体吸收，所以吃面食（馒头、面条等）更容易长胖。
所以小编个人认为题目中提到的情况可能是不吃所有的主食，而不是单纯的不吃米饭。而不吃任何主食的话，很可能会快速减重，短期效果明显，但是不是减重的常规手段。首先，一旦恢复主食，体重会急速反弹；其次，这种不健康的饮食方式，会造成我们的营养不均衡，严重影响健康，前不久刚看一篇报道，一个青年人，半年不吃主食，最后却因此患上了糖尿病，住进了医院（不吃主食引起的饥饿感需要大量的其他食物来填充）。
其实进食时间与体重增长的关系非常密切。只要掌握好进食时间，就既可保证摄人足够的营养，又能防止肥胖。国外研究发现，人体在上午或白天，主要是肾上腺素分泌增加。肾上腺素有促进分解合成与代谢的作用，所以上午进食不易引起营养过剩而增加体重。有实践证明，早上吃8368千焦热量的食物，并不会引起发胖，如果晚上和早上进食同样数量的食物，则会使体重增加。
“食品没有好与坏，我们可以根据其营养价值进行取舍。”大家应该坚持一个营养原则，即做到种类平衡、摄入和消耗平衡，违反了这一原则的做法都是不对的。
药事健康
不只不吃米饭，不吃馒头、面条、烙饼等其他米面类主食，同样可以快速减轻体重，原因如下：
我们中国人就是爱主食！
我国传统饮食中，从来都很强调【主食】的“主要”地位，不仅种类繁多而且花样翻新，总有一款甚至多款让你欲罢不能！甚至不少朋友可以把主食当成一餐的全部内容，无需蔬菜、肉类、豆制品搭配组合，比如各式汤面、拌面、炒面、炒饭、炒饼、米粉、河粉等，除了主食外的其他种类食物统统是小配角——可有可无！
因此，我们摄入的主食过量了，而主食与蔬菜、薯类、豆制品甚至瘦肉鱼虾相比、热量确实不低，也就是在我们胃容量有限的前提下，如果主食吃的多，热量也就摄入的相对越多！而好吃的主食除了富含碳水化合物，往往还与脂肪、简单糖和盐分相伴而行，前三者可以助你不断长胖，后者则可能让你水肿显胖且血压超标！所以，爱吃主食的你不仅容易发胖，还是那种松松软软、不结实的显胖型胖纸！
血糖不只是糖尿病人要关心的，想减肥就得管住血糖！
为什么糖尿病人要少吃主食并且添加粗粮？
答案：为了控制血糖！
为什么减肥的人群要控糖？
答案：因为控糖不仅有助于健康，还是刷脂、提高精力的好方法！
明白了么？控制血糖处于平稳状态，不让它高高低低的窜来窜去是保持健康的重要措施!而要想吃的饱又不容易长肥肉，就要把控住血糖，否者多余的血糖就会快速转化为你腰腹部的脂肪！
而主食与血糖的关系很简单：主食往往高淀粉，尤其是缺乏全谷物和杂豆类的主食，它们血糖生成指数极高，能够在进入人体后被快速的消化吸收、转化为血糖，而如果您不是运动员、快递员、外卖送餐员等重体力劳动者，而是吃完饭就窝在沙发上或办公椅上不动了，那么你的血糖将无处安放/消耗，多余的就会在胰岛素的安排下进入转化为脂肪，而且这种脂肪极其愿意堆积在腰腹部，让您体型难看——没有腰啊!
此外，餐后的高血糖状态也是你犯困、工作效率大跌的原因所在：胰岛素的大量分泌引发了一些列内分泌变化，导致让人困倦的褪黑素分泌增加~你困并不是你吃太多、大脑供血不足（人体血液会优先供应大脑），而是你吃了过多的【快糖】和/或你的血糖调节机制出现了问题！
综上：
主食在我国饮食结构中通常占了60%~70%的能量供给，少吃主食甚至不吃（不提倡哦！）自然能量摄入大幅下降，减肥不就是减少能量摄入么！你不瘦谁瘦？！
相较于脂肪、蛋白质，主食中富含的碳水化合物更容易通过血糖提升引发脂肪堆积，这就是爱吃甜食、精白米面类主食的人更容易发胖且更显胖（体脂率高！）得原因！
希望我的回答对您有所帮助！祝好！
生命需要营养，生活也是！
我是注册营养师侯玮，欢迎关注营养玮玮道来！
营养玮玮道来
不请自来
看了几个答案，没有一个说到点子上的。
正解：掉的主要是糖原和水分
不吃主食以后身体会优先消耗糖原，而一克糖原会携带2.4克水分，人体内的糖原储备大约有500克，糖原+水分大概有1.7千克，没有摄入主食（碳水化合物）的情况下，人体内的糖原通常会在24-48小时内消耗完，因此不吃主食的前面两天体重可能会降低1-3斤，主要是水分。
想消耗1公斤脂肪需要消耗7700千卡，通常减肥食谱的热量缺口500-1000千卡左右，因此，实际上减1公斤脂肪大约需要7-14天。
粗暴营养学
米饭属于碳水化合物，是一种碳水化合物和水分含量都较高的主食，但是却是身体所需热量的主要来源之一，可占全天热量的55%左右。
控制饮食之后不吃米饭，单纯只吃蔬菜就是身体摄入的能量降低了，给身体造成了能量缺口，体重就会下降的非常快，确实是短时间内的减脂首选。
但是想要健康减重，鱼儿是不建议大家这样做的！
米饭不是“魔鬼” 减肥期间也要适量吃
很多人认为米饭的热量非常高，最终转化成了体内的脂肪，导致长胖，就减掉主食。但是它的组成成分却是人体所需的必要营养，虽然热量相对较高，但是转化成的热量也会提高身体的新陈代谢，促进热量消耗。
长期不吃米饭或者不吃馒头等主食，身体就会去消耗蛋白质来产生能量。注意，是“蛋白质”而不是“脂肪”，这样就破坏了蛋白质原本在人体内承担修补肌肉以及其他组织的功能。身体内的蛋白质不断减少，也就意味着肌肉组织也在不断减少，进而导致身体消耗热量的能力也会越来越弱，体质就会逐渐变成“喝凉水都长肉”的易胖体质了！哭……！
适当摄入碳水化合物可以让人有饱腹感，避免挨饿，也能减少高脂肪食物的摄入。此外，碳水化合物也是人体组织细胞的重要组成部分。
长期不吃米饭等主食的危害真的不是危言耸听
很多人虽然短期不吃米饭，体重下降非常快，但是时间久了，变成易胖体质，这就是即使吃的再少也减不了肥的原因！
甚至认为自己属于“顽固性肥胖”，事实上都是因为自己的错误行为导致的结果。请记住，碳水化合物是脂肪燃烧的催化剂！而且长期不吃主食还会增加酮血症和酮尿症的发病风险、导致记忆力下降等，危害真的是太可怕了！
长期不吃主食的危险信号：减肥期间会感觉口腔有金属味道，尿、汗、呼吸有酮的味道(类似去指甲油的气味)，觉得不舒服。如果你遇到这样的情况，那么你的问题已经很严重了！
减肥的秘诀不是减少米饭等碳水化合物的摄入，而是减少摄入的整体食物总热量，包括严格控制脂肪和适量控制碳水化合物的摄入，当摄入的热量小于消耗的情况下，身体造成了能量缺口，就会很自然的瘦下来。而且是健康的瘦下来！
减肥的三大秘诀：低脂、高蛋白、低碳水
记住秘诀，严格执行，瘦成闪电的日子不再遥远！
江一鱼
我几年来晚上都不吃米饭，但是体重从来没有因为这点而降过。我试过针灸、拔火罐和敷药包减肥，但是都要严格配合饮食。而且饮食一旦恢复正常，体重就会反弹。因为长期尝试各种减肥，还控制饮食，造成身体气虚，体力变差，返弹后减肥越来越困难。现在从五月份健身，虽然体重没有降下来，但是体能变好了，游泳一次可以游四十分钟一千米，我相信只要我坚持，不久的将来，不仅体重会下降体型也会越来越健美的。
黄小豆和莫小胖
在与肥肉抗争的减肥路上，相信很多人都尝试过节食减肥法，或者是不吃米饭等主食来控制体重，在短时间内见效很快，似乎效果非常可观。不吃主食的饮食理念其实从上个世纪五六十年代就流行过，当时的人们以不吃主食不吃糖为“健康膳食”。但这种减肥方法真的就好吗？
不吃米饭为什么体重会降？
米饭吸水量大，100克大米煮熟之后就会成为1碗200多克的米饭，而对比其他主食的热量，都以100克为标准的情况下，米饭、面条、大米粥的热量分别约为116千卡、110千卡和46千卡，米饭的热量是三者中最高的。
人体最重要的能量提供来自于碳水化合物，碳水化合物提供的能量占比可达55%-65%。正常情况下，身体会将葡萄糖转化为糖原，储存在肝脏中，多余的碳水化合物会作为脂肪储存起来，而当碳水化合物摄入不足的时候，人的身体就会分解脂肪和蛋白质来供给能量，像米饭这类主食的碳水化合物含量非常高，如果控制饮食不吃米饭，断绝了碳水化合物的来源，人的体重就掉得特别快。这是低碳水化合物饮食法的其中一种。
低碳水化合物饮食法
低碳水化合物饮食法是指，以脂肪为主、适量蛋白质（或高蛋白、中等脂肪）、低碳水的饮食模式。碳水摄入量约120g左右甚至更低。上面已经提到，当我们控制碳水化合物的摄入，身体内糖原储备会迅速下降、肌肉蛋白质丢失，以及水分的大量流失都会让前期体重迅速降低下来，而且极低的碳水饮食还可能出现生酮反应，抑制食欲，让人产生饱腹感减少进食量。所以，
低碳水化合物饮食法对于降低体重的作用，在短时间内是很明显的，但从长远来看，这不是减肥瘦身的理想方法。
怎么才能合理控制体重？
想要控制体重又能吃上米饭，并不是一定要拒绝一切含碳水化合物的食物，可以粗细搭配来调整饮食，选择2/3白米饭+1/3粗粮，精米精面搭配适量粗杂粮，对于控制血糖、体重和血脂都是有积极作用的 。
根据中国居民膳食指南（2016版），成年人每天需要摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类为50-150g。只要合理控制主食摄入量，不要暴饮暴食就不会轻易发胖。
