小雪紛紛吃包子
肉餡是我們常做的東西，用來包餃子和包子，有時間或做些蘇式月餅，所以，我把自己的經驗說說，當多少都根據自己的喜好和口味，不像西餐，每一樣東西都精確到克。
1 取一斤豬肉，三分肥，七分瘦。將它先切片再切絲，然後切成粒，開始剁餡，剁到肉出現黏糊的狀態，
2 大蔥一根，剁成末，
3 姜一塊 剁成末
4 盆中放入剁好的肉餡，加入胡椒粉，多加點，這個可以去除肉的腥味。醃一會兒
5 然後放入蔥末，薑末，老抽，生抽，鹹鹽，鹹鹽不要放多了，因為裡面有老抽了，在倒入料酒，香油，香油可以多放，沒有糖尿病的可以在放點糖，
6 調料放好後，用筷子也可用手一個方向攪，直到上勁，這樣美味的肉餡就拌好了。
對於羊肉也一樣，都要加入胡椒粉，不加這個總是有腥味。
肉餡的肉不能太肥也不能太瘦，肉餡製作好後，就可以包餃子或包子了。
有人不太喜歡吃純肉餡的食物，可以把你能想到的蔬菜都加工成餡料，這樣做起來更加美味。
值得提醒人們注意的是，對於一些春季裡的野菜，比如蒲公英，莧菜，馬齒莧，苦菜等，從中藥屬性上來說，都是寒性的，不建議大家和豬肉一同食物，因為豬肉也是寒性的，這些適合和屬熱性的羊肉一起吃，否則對胃寒的人等於雪上加霜。
陽光下的蒲公ying
肉餡怎麼調好吃？
肉餡的調配有很多種方法。先看其選什麼食材？用途？配料？調味品？烹飪方法等？只有瞭解了這些，不管做什麼餡料肯定都是比較好吃的。
第一選擇它的用途。如:包子，餃子，餡餅，獅子頭，釀菜類……
第二食材的選用。所選的肉類不同，用的調味品也是不一樣的。
第三食材與配料的搭配。搭配不同，所用調味品也是有區別的。
第四食材的烹飪手法。所選烹飪方法不同，同樣所選的調味品也是不一樣。
理解其屬性，才能讓其發揮最大的優勢，這是廚師所追求的最高境界……
說了這麼多，下面我為大家調製一款比較實用，操作簡單，大眾比較喜愛的普通豬肉大蔥餡水餃。
食材:選用肥瘦相間的五花肉或前夾肉。
改刀:肉洗乾淨，用刀背輕輕砸，然後切成小粒狀，然後就是交錯有秩的實用馬蹄刀法，剁其成肉泥，裝盆內靜置半小時。
製作:1 在肉泥中放入一個雞蛋，少於水，朝一個方向攪拌，使其不沾手。
2 在肉泥中放入，胡椒粉，香料粉，鹽巴，醬油，雞粉，少許生薑水，少許水澱粉，進行第二次攪拌，同方向攪拌不沾手時在反方向攪拌約5分鐘，靜置一段時間。
3 在肉泥中放入材料油，朝第一次攪拌的方向攪拌，使其均勻即可。
4 在即將包餃子時在放入大蔥花攪拌，包入餡皮中！
不知道簡單實用的豬肉大蔥餡水餃你學會了沒有？
HX宏熙創始人
衷心感謝小雪紛紛吃包子友和悟空君邀請回答！
實在不好意思，今天中午美食坐家就是去調肉餡了，所以現在才回答，望諒解！根據我個人的實踐體會，要使肉餡調的又嫩又好吃，關鍵要加香菜和選用豬的前腿肉，這是我的“經驗訣竅”（哈哈，打了引號的哈）。具體做法是：
一、必須選前腿肉，這樣有肥有瘦，遠比後退肉嫩。把肉手工剁碎，放適量姜，不要剁太細成肉泥了，否則也不好吃。肉剁好以後，放碗裡，加適量鹽和蛋清。然後放適量澱粉、生抽、耗油，再加上少許小蔥和味精一起拌勻。拌勻以後加適量水，用筷子按順時針攪拌，直到攪拌上勁即可。
二、把香菜用清水沖洗乾淨，切成香菜末。
三、將香菜末放入肉餡內均勻攪拌。頭條友們請看看，好吃的肉餡就調好啦！
美食坐家
肉餡怎麼調才好吃？
要使肉餡調的又嫩又好吃，我認為有以下幾點很重要:
1、要選上好的前腿肉，，少油膘多瘦肉的那種好豬肉,肉好粘性大，原料精，肉餡想香又Q彈，這樣就成功一半。
2、豬肉肥瘦比例為三七比例，瘦肉多些，肉餡自己剁，邊剁邊分數次加蔥姜水。
3、1斤肉餡可放入2個雞蛋，蔥切末、姜切末、味精、食鹽、澱粉、生抽、五香粉，一起放肉盆裡，同時用筷子朝一個方向攪動，使勁攪上勁，使之混為一體。
這樣好吃的肉餡就辦好了。
謝謝閱讀，如果你有好辦法，也可以留言交流，互相學習。
簡約快手美食
五花肉肥瘦3:7，最重要的是要讓肉餡上勁、變黏，可以看下這個做法：
食材都是常用的，很容易購買。這裡用的是味極鮮醬油，大家也可以選擇生抽，可以再加一點白糖提味。檸檬汁可以去腥。加入蛋清後先順時針攪拌幾分鐘。這一步很關鍵，捶打時間越長，肉餡越上勁，口感越好。這裡用的是木薯澱粉，大家也可以選擇地瓜澱粉。可以分幾次加入，扒錘和刀配合使用以便澱粉和肉餡混合完全。靜置一會是為了讓澱粉吃進肉裡。
此外可以做一些花椒水加入肉餡裡：抓一把花椒、3粒八角放入水中煮10分鐘左右，晾涼後濾出汁即可。這樣可以使肉餡多汁。
小妞Megan愛生活
原創——肉餡怎麼調好吃？（問題回答版）
Raw chicken rissoles
肉餡人們經常吃到，包子，餃子，肉臊子，丸子，甚至肉腸都有肉餡的身影，怎麼把肉餡拌的好吃是廚師和家庭主婦們追求的目標。我從另外一個角度去總結下，希望能給拌肉餡提些有價值的意見或改進的火花。
肉餡好吃包括：香，嫩，不腥不膩，不柴，多汁，鮮味足，有脆感，營養全面等
肉餡怎麼才能香？
1) 肉要肥瘦合適，一般肥：瘦=4:6或3:7
2) 加入香料，例如13香，5香粉，花椒粉，白胡椒粉，或者根據食材和自己經驗配置的肉餡香料粉。一般家庭選擇前面4個之一或2個組合就足夠了。
3) 加入香料油，就是香料和菜籽油或色拉油豆油煉製的油。也可以直接加熟的植物油
4) 加入芝麻香油
5) 加老抽生抽增醬香
6) 加入蔬菜類增加蔬菜香
7) 減少加入高湯和水的比例。
8) 鹽一定要加適量，鹽是百味之首，無鹽則無香。一斤餡（包括肉，菜，高湯等）加鹽8-10克。如果添加老抽和生抽多，相應減少鹽的使用量。
肉餡怎麼才嫩？
1) 選擇的食材肉要新鮮。
2) 選擇的肉的部位要對。豬肉一般前腿或梅花肉或五花肉。羊肉牛肉選擇肋條肉。
3) 加入些嫩肉粉（家庭的可以不用）
4) 加入一定的澱粉保嫩
5) 加入雞蛋液
6) 加入一定的油保嫩（香裡面已經使用過了，就不要再重複使用）
肉餡怎麼才不腥不膩？
1) 加入料酒
2) 加入蔥碎或蔥水
3) 加入生薑碎或生薑水
4) 加入去腥的祛膩的香料（香裡面的香料已經考慮過了）
5) 加入香菜芹菜胡蘿蔔等蔬菜也可去腥祛膩。
6) 不膩可以減少肥肉的比例和油的添加。
肉餡怎麼不柴？
1) 肥肉和瘦肉比例合適，則不柴。瘦肉過多餡柴。
2) 加入適量的香料油（熟油）或動物油（雞油或豬肉，牛油，羊油）
3) 計入適量的蔬菜或豆腐等
做飯攪拌肉餡
肉餡怎麼才多汁？
1) 加如適量的高湯或水。一斤肉餡加水或高湯：一般豬肉加150克-200克，牛肉加250克左右。羊肉200克左右。加太多了，肉太散，肉味減少不香。
2) 加入適量澱粉保水
3) 添加肉凍類（灌湯包經常使用）
4) 調製好了冷藏30分鐘以上
肉餡怎麼才鮮味足？
1) 食材新鮮是關鍵
2) 加生抽
3) 加白糖提鮮合味
4) 加白胡椒等香料提鮮
5) 加雞精味精提鮮
6) 加入高湯
肉餡怎麼有脆感？
雞肉丸子紅燒，特寫
拌四喜丸子肉餡時，可添加荸薺或蓮菜等增加口感。
肉餡成品蓬鬆感？
1) 加豆腐
2) 加饅頭
3) 加麵包渣
4) 加蔬菜類（蘿蔔等）
5) 加雞蛋
肉餡怎麼才營養全面？
1) 如果是包子餃子肉和蔬菜比例合適，一般比例是：肉：菜=1:1或1:2或1:0.5，建議1:1
2) 如果是丸子 肉：蔬菜類（
3) 加入雞蛋液
4) 加入蝦皮或蝦仁等
5) 加入豆製品等
肉餡拌制的手法是什麼？
攪拌時要求一個方向攪拌，打出勁來。
肉餡拌制的順序是什麼？
肉餡＞調味品（香料，料酒，生抽老抽等）＞雞蛋液（蝦皮豆腐等）＞水或高湯蔥姜水＞澱粉＞油＞蔬菜
一家之言，錯誤和不全面難免。
長安白菜心心
藍天白雲61070563
調包子餃子肉餡兒，要想好吃，有竅門：1.不要買超市絞肉機絞出來的肉碎，買自己喜歡吃的肉就好。2.細切粗剁成肉丁，切蔥薑末，配菜也成成丁。3.花椒一小撮，在乾淨鍋裡小火爆出花椒味兒，稍微糊了就趕快盛出，用蒜臼子加少許鹽，研成末。4.食油在鍋里加熱，趁熱澆到肉丁上面，然後把菜丁和蔥薑末，以及花椒鹽一起和肉丁攪拌適當撒鹽，攪拌勻了。
瓜姐生活隨拍
肉餡是什麼肉的用的配料不同，羊肉餡調製時首先泡一小碗花椒水放在肉餡裡攪拌均勻起到去腥除羶的作用，然後放入料酒、生抽、蔥薑末、白胡椒粉、鹽攪拌後加入蔬菜裡即可；豬肉做餡時首先放入老抽和料酒攪拌均勻，然後放入蔥薑末、甜麵醬我（少許）、五香粉、鹽、味精、香油攪拌均勻即可。
