V看客3
燻肉的製作
.選擇新鮮的去骨豬蹄膀肉（肘子肉），因這部分的肉做出來口感好。
.香料:1. 香葉10克 八角15 桂皮10 小茴香10 花椒10 白芷10 丁香0.2 鹽適量（每10斤肉0.2斤） 蔥 姜。
2. 香葉10克 八角 15 桂皮10 小茴香10 花椒10 白芷15 丁香 0.5 肉蔻 10 山奈20 砂仁15 百里香10 甘草15 陳皮10。
.蔥300 姜300 蒜 200 鹽300 味精 50 雞粉30 料酒500 美極鮮50 老抽 50 一品鮮40 食用油400 高湯50斤。。
.白糖適量 柏木鋸末適量。
1. 將香料放入鍋中煮開（香料要提前泡水），放入食鹽，放涼後加入蔥姜，把新鮮的蹄膀肉放入醃製12小時，
2.取炒鍋放入食用油，依次加入姜 蒜 蔥，爆香後，倒入大號滷水桶，加入高湯 再加入香料，開鍋煮30分鐘後 依次加入老抽 美極鮮 一品鮮 鹽 味精，放入醃製好的豬蹄膀（喜歡口感好的可以提前困扎），倒入料酒，蓋上鍋蓋煮30分鐘，起火後放爐桶裡悶20分鐘，撈出備用。
3.取一口乾淨的鐵鍋，鍋底加上白糖和乾淨的柏樹鋸末，上面放上蒸架，然後把煮好的蹄膀放在上面（蹄膀要溫的，不能冷掉，也不能有滷汁滴下），蓋上鍋蓋（鍋蓋與鍋的密封要好），放爐上燒十分鐘（一定要小火），聞道燻肉的香味，就可以起鍋，美味可口，肥而不膩的燻肉就做好了。
熟食小店主
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天氣寒冷，年味漸濃。這個時候，各地農民都開始燻臘肉，只要你走進村落，就可以聞到八里飄香的臘肉香味。而我們這裡的農民，早早就找來好多根長長的柏樹枝，搭起架來，把豬肉掛在樹枝上，樹枝下堆起柏樹葉和樹木。
點著火後，柏樹枝出現濃煙，肉被濃煙團團圍住。等濃煙把肉燻成灰黑色，表層結成了塊，鮮美的嫩肉就被外皮裹在裡面了。我是【鄉村關中】，職業農民，農技從業者。這種臘肉，是每一個遊子舌尖上最好的滋味。回味著美味的，我們看看用什麼木頭燻肉最好呢？
第一，用穀殼燻的臘肉比鋸木粉燻出的臘肉要香。
可以用木頭燻，最好用瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物，都是燻烤用的材料燻肉時將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏製的效果會更佳。第二，用柏樹鋸沫，或柏樹枝燻。
柏樹燻臘肉，點燃後產生的濃煙含有濃濃的松油香味，把肉與松香味有機結合，味道非常鮮美。
第三，用果木燻肉。
用荔枝樹、龍眼樹、黃皮樹等果樹的樹枝燻肉，因為這些果木質地堅硬，油香散發慢，使肉把木質油香慢慢混合一起，肉質嫩味鮮。第四，用雜木燻肉。
比如枸樹木、棗樹木、槐木等，這些雜木燻肉，其材質堅硬，木質帶油，燃火慢，形成的煙霧能更好的燻肉，且肉味道鮮美。
第五，燻好的臘肉存放。
儲存的方法多樣，可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處，可保存5個月；壇裝時，在壇底放一層厚3~4釐米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月；或將臘肉條裝入食品袋紮緊口，埋藏糧食或草木灰中，可保存1年以上。
網友朋友們，你們對這個問題還有何高見？我在下面留言評論區恭候。
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鄉村關中
在新疆大多數用的都是松木～尤其是哈薩克族的燻馬肉，燻馬腸，都是用松果和松木熏製
Bro嚴左院鮮生
這個問題應該分為兩個部分來探討！
首先是燻肉是用木頭的麼？
答案是：燻肉可以用木頭燻，但用穀殼燻的臘肉比鋸木粉燻出的臘肉要香。同時燻肉如果要用木材，也是應該使用鋸木屑而非整塊的木頭！
其次是用什麼材質的鋸木屑比較好？
一般來說是使用果木屑，或者柏樹木屑。也可以使用松柏木屑以及香蒿來做燻肉，可以讓肉質肥而不膩，而且具有不同的香味！
當然也可以嘗試其他的木質，不同的木質燻出來的肉有不同的香味及口感，如果不嫌麻煩可以多加嘗試，就像做實驗一樣嘗試各種材質，以求找到最符合自己口感風味的秘方。
不願意實驗的便可以使用上述的幾種材料：穀殼、果木、松柏、香蒿這樣子😊。
文娛體育
一般做燻肉用：
柏木或者松樹、杉樹（根據條件，枝葉、樹皮、樹樁均可），再加上適量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。
玄易子3
我是吃全素的。不吃任何動物的肉，蛋、奶和蔥、蒜、韭菜我都不吃的。奉勸你一句，燻肉不好有很高的致癌風險。說白了不過是被醃製的動物屍體，有什麼好吃的。
空寂靈知心
薰制臘肉選用燃燒後氣味香，沒有異味的木材較好，這樣臘肉燻出來就沒有難聞的氣味，肉才好吃。松枝最好。
品天下餐飲
我這裡沒有人燻肉，也不知道用什麼木頭好，燻肉一點都不好吃，一股煙味。喜歡吃的人覺得好香！
水清清247000450
首先 燻肉不能用木頭 中國地大物博 口味不一 眾口難調 個人自家燻肉 我的配方：白糖
大米 茶葉 燻肉時間不要長 熟能生巧
