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猪蹄膀也是猪肘子，下面娟子分享一道猪肘美味不腻的做法；
肘子、白糖、葱姜、冰糖、老抽、生抽、黄酒、桂皮、八角、花椒、盐、水淀粉
1；肘子洗净冷水下锅焯水，冲洗干净
2；拔净猪毛，吸干水分，均匀的抹上一层老抽晾干表面
3；锅中倒油烧热放入肘子炸一下捞出
4；锅中加水和少许油放入糖小火熬至褐色倒入开水关火
5；炖锅中放入葱姜和肘子，加入冰糖、老抽、生抽、黄酒、桂皮、八角、花椒和熬好的糖色
6；加水要没过肘子盖上盖子大火烧开转小火炖至软烂，加适量的盐调味，大火收汁。
7；留些汤汁与肘子一起装碗，上蒸锅大火蒸30分钟，这样的肉皮会更糯
8；蒸好后滗出汤汁淋入水淀粉勾芡即可
阿乐日常
【老汤炖肘子&酸辣肘片】
炖肘子材料：前肘2个，老汤1碗，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块，盐适量，老抽少许，酱油适量，水适量
酸辣肘片蘸料：香醋半碗，生抽少许，盐少许，香葱2棵，大蒜3瓣，姜1块，辣椒油适量
制作过程：
1. 两个前肘剔掉骨头，外观还是完整的肘子形状，前肘的骨头比后肘的短而且小，清洗干净，刮掉表面的毛毛；
2. 大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块准备好，用量和种类可以随口味来调整；
3. 老汤一碗准备好；老汤就是上次炖肘子的汤，捞掉调料等残渣后放冰箱冷藏或者冷冻保存，用之前解冻回温；
4. 将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中，再撒适量盐、老抽、酱油，水先不要多放，因为要看肘子入锅后的水位；
5. 肘子入温水锅中煮开，去年浮沫；
6. 将焯过水的肘子转移到到炖锅中，根据情况酌量加热水；盖上盖子小火慢慢炖煮，中途可查看一两次，如果要补水，一定要补热水；
7. 当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在汤中4小时以上，如果能过夜更好，肘子肉厚，能慢慢地吸足汤味儿；
8. 如果馋了着急吃肉，趁热吃也是可以的，香糯咸香，扒开或者切块都可以，淋上点汤汁更够味儿；
9. 如果想吃凉的，泡几个小时之后捞入保鲜袋中，挤出袋中的空气，旋紧，让肘子更加密实，放冰箱冷藏保存到完全变凉；
10. 吃时切片，调酸辣蘸汁：大蒜拍碎、香葱和姜切末，适量醋、生抽、辣椒油，少许盐调成碗汁即可。
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1.肘子一个
处理，使用老式刮胡刀仔细刮掉肘子表皮小毛，放一盆凉水浸泡肘子两个小时，待肘子残留血水泡干净捞出备用。
2.烧一锅水，将肘子凉水下锅，煮开在煮五分钟，不要捞出肘子就在水里放置半个小时后捞出备用。
3.准备调料，巧媳妇酱油100克，草菇老抽20克，冰糖10克，南卤汁30克，料酒100克，桂皮3克，香叶5克，香砂5克，肉蔻5克，草果5克，八角3克，花椒5克，香茅草5克，白芷5克，薄荷3克，陈皮5克，甘草5克，盐的使用量自行调节，方法品尝一下卤汤，汤微微有点咸正好
4.将固体调料放置在调料盒内或者纱布包裹在放到卤汤里，其余调料依次放入锅内加水摸过肘子大火烧开，小火煮一个小时，然后关火盖好盖闷一个半小时，
5，要点在最后一闷，百煮不如一闷
吃肉就吃带膘肉
在我们这里肘子是时常会走进我们的餐桌上，宴请宾客，请客，过年过节的时候都会有这道菜，选生肘子最好在3斤到2.5斤之间，太大了不好煮，太小了上桌会比较难看。
买完以后把肘子上的猪毛清理干净，这比较费事，清理起来也比较麻烦，以前的时候会用沥青把它粘干净，现在有专门弄这个比较省事了，肘子清理干净以后放入锅中，放入葱、姜、料酒，把血水煮干净，捞出之后把蜂蜜涂在肘子上，用油烧上色，颜色上好以后就可以开始炖肘子了，加入大葱、花椒、大料、料酒、香叶，等调料，炖至软烂即可，香喷喷的大肘子就可以上桌了。
安晴依蓓
准备原材料 猪肘1个（大约1.5千克）八角5克 桂皮3克 香叶3克 白芷2克 白果2克 草果3颗 姜15克 大葱10克 冰糖20克 料酒15克 老抽6克 生抽15克 盐6到12克 味精6克 蚝油8克 十三香少许 色拉油30克
制作过程 先将猪肘表面的猪毛烧掉洗净备用，然后把葱切小段，姜切片，把八角 桂皮 香叶 白芷 白果 草果装到香料袋里备用。
起锅烧油把葱姜爆香盛出备用，然后炒糖色加水烧开把处理好猪肘和炒好的葱姜 料酒 老抽放入锅中加锅盖炖35分钟后加入盐 味精 蚝油 十三香 生抽再炖30分钟后不要马上捞出来可以浸泡3小时这样更入味吃起来才香。这样也可把里边多于的油脂泡出来，吃起来也不会腻。 干快动起来吧！
黎正岚
食材用料
猪前肘 一个 盐 适量 蚝油 一勺 干辣椒 一个 姜 少许 葱 少许 料酒 两勺 八角 少许 桂皮 少许 花椒粒 少许 香叶 少许 生抽 两勺 老抽 一勺 、
酱肘子的做法
1.猪肘去除猪毛，刮洗干净。
2.凉水下锅焯去血沫。
3.捞出洗净沥干水分。
4.猪肘放入电压力锅中，放入除生抽老抽蚝油外的所有调料，水量没过猪肘，压25分钟。
5.压熟的猪肘捞出，放入炒锅中，锅中放入适量煮猪肘的汤，加入生抽老抽和蚝油，继续煮至汤汁浓稠。
6.期间不时将汤汁淋到猪肘上以便上色。
7.成品图。食用时可以直接撕块食用或蘸食蒜汁食用。
健康功效
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:散瘀消肿
吃是一种天赋
要小火慢慢煨把油煨出来就会油而不腻入口即化
幸福正在发生
个人建议，做的时候放置腌料时，可以加些橘子皮，或者香叶那种清新提味的东西。
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小心非洲猪瘟！🐖
