嘿樂一個o
香料炒制需要加油炒嗎？
這個要看你是什麼樣子的香料，去做什麼用途？
據七星老農得知，在眾多的中草藥香料中，只有陳皮經過的蒸熟，烘焙和再加工的，以免把它混入其它的滷藥中，讓那濃濃的香味蓋過了其它的香辛料的味道兒，引起滷出的菜品香味不勻衡，難以被大眾接受了，所以，七星老農平時做滷菜時，也沒有對其它的滷藥炒制過。
用油炒制香料有弊病
本來說一般滷藥都是用太陽曬乾的，本身就很乾燥，象草果，肉冠，老扣，香果，良姜之類的滷藥都已經很硬了，如果你去再用油一炒，只會增加它們的硬度，加速它們的香味揮發，讓它們在高溫的滷水中更加難以滷爛了，卻不能及時散發出它們的香辛味，會造成滷藥浪費了是吧。再說香料在油炒的高溫條件下，也很容易造成它們的組織細胞破壞，加速它們的香味揮發，還弄不好你在炒制過程中，火大點又會把們炒糊，讓你滷出來的菜散發出一股濃濃的燒鍋巴氣味，很令人討厭了。
需要炒制的香料
在實際滷味當中，只有我們平時製作麻辣燙，臭乾子的時候，為了增強它們的口感度與香味，到市場上去買一點黃豆，芝麻，花生米回家用油炸一下，冷卻了以後再用豆漿機把它們磨成粉，加入到麻辣燙，臭乾子的湯底中，還可以增加麻辣燙與臭乾子的口感度與香味兒了，除此之外，七星老農還真沒聽說過其它的中草藥香料，在使用前需要去用油炒的了是吧。
所以，七星老農個人認為，除非是你在做麻辣燙，臭乾子，把滷肉切碎了之後，需要調製涼拌的湯料，給別人做湯底，做涼拌時，買一些黃豆，芝麻，花生米用油炒熟磨成粉，加入其湯底中增加香味之外，其它的中草藥香料是不需要用油去炒制的。大家認為呢？歡迎大家都在評論區留言，看看七星老農說的在不在理兒。
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七星老農
不需要，炒制香料主要是去除水分，炒熟的目的是為了香料能更好的揮發xiang味兒。加油炒會使油料的氣味摻和進去，不能充分發揮香料獨特的味道。
湯段
滷菜的香料是要用雞油炒的，其他的如果你想更加香建議用雞油炒一下·要好些··可以去除要的個體味道，讓香味中和
