墨雨無痕45735
你做的牛肉餅為什麼為發起來呢，香酥牛肉餅用的應該是死麵的，是不會發起來的啊！
下面分享一下我的做法，看看和你的步驟有哪些不同。
原料：牛肉500克，麵粉500克，熱水300克，雞蛋1個
調料：蠔油、味精、料酒、醬油各10克，花椒10克，蔥、姜各適量，白糖、鹽各5克，料油20克
步驟：
1、先將花椒清洗乾淨用適量開水浸泡後放涼備用；
2、牛肉剔除筋膜後浸泡30分鐘去血水，剁成肉餡分次加入放涼過濾後的花椒水，分次加入調料每加一種調料攪拌均勻後再加另一種，最後加姜、鹽調勻後加雞蛋，再加料油攪拌均勻放在冰箱中冷藏備用；
3、將麵粉用熱水和成稍軟一點的麵糰，分成每份50克的長條形面劑，表面刷一層色拉油，蓋保鮮膜醒30分鐘備用；
4、案板上刷一層色拉油，將面劑擀成條薄餅，要儘量薄再刷一層油，面劑上刷油可增加麵糰的延展性，使麵餅可以擀得薄而不易破；
5、取適量牛肉餡放於麵餅一端，肉餡上面放一層蔥花，然後按三角形將麵餅捲起包好肉餡，包好的三角形肉餅立起尖端向上用手稍按壓，再擀成圓餅，此過程不要太著急否則很容易將餅擀破；
6、平底鍋刷一層色拉油放入餅胚，蓋蓋用中小火烙制兩面金黃即可。
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