地理愛好者
因為土豆，雪梨，蘋果等等一些蔬菜水果，含有多元酚類的單寧物質，這種物質被空氣氧化後會變顏色。
土豆本身含澱粉成分，切完沒有清洗乾淨，或沒有及時用，被空氣氧化後就會變黑，
家庭炒土豆絲，洗乾淨放10分鐘左右是不會變顏色的。
小炒飯店，切好的土豆絲較多，而且說不好什麼時候能用完，所以洗乾淨後，放在有水的盆中，可以保存很久土豆絲這道家常菜說起來簡單，卻不簡單，為什麼有些廚師面試的時候，老闆叫他炒一到土豆絲呢。炒土豆絲能看出來一個人炒菜技術。
土豆含很多營養成分，降糖降脂，美容養顏，利水消腫，寬腸通便，
我平常吃飯喝酒都要來個土豆絲，酸辣的，酸酸脆脆的吃起來那叫一個過癮，百吃不膩
80後君用
這是因為氧化原因造成的，土豆內部含有很多酶，遇到空氣中的氧氣會發生反應，從而變色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止變色。
抑制方法為：浸水法 如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
Mickey米齊
因為發生了氧化的作用，所以土豆變黑了。
土豆表面是有澱粉的，在空氣中放久了，就和空氣互相作用讓土豆的顏色變黑了。
要防止土豆變黑，有以下幾種方法：
1）把土豆浸泡在冷水中：
無論去皮的整個土豆，還是切片的土豆，或者是切絲的土豆，都要浸泡在冷水裡，減少土豆和空氣的接觸面，從而防止氧化。
2）熟練的刀工：
雖然土豆浸泡在水裡可以防止氧化，但是浸泡太久的話營養成分也是容易流失的，所以刀工熟練的話，切片和切絲都可以在瞬間完成，也就縮短了土豆在水中浸泡的時間。
3）冷藏：
土豆在冷水中浸泡以後，包上保鮮袋，密封后放入冰箱，也可以防止土豆氧化的，當然冷藏也不能太久。
Lucky小佳66
土豆和水果中或多或少都會含有一種有機化合物鞣酸，鞣酸遇上鐵質或其它重金屬以後，就會發生化學反應生成黑色的難溶於水的鞣酸鐵或其它鞣酸鹽。時間長髮生了酶促褐變。 土豆內的多酚類物質在多酚氧化酶和氧氣存在的條件下氧化為醌類。醌再進行非酶促反應生成褐色的色素。
帶著大哥看世界
切好的土豆絲放一會兒會變色，看著很不美觀，但還是可以吃的。
切好的土豆絲會變色，是因為氧化原因造成的。
土豆內部含有很多酶，遇到空氣中的氧氣會發生反應，從而變色，所以一般切完的土豆需要浸入水中，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
川.渝～奔馳哥
土豆切開後容易氧化變黑，這是正常現象，因為土豆含有大量的澱粉，在空氣中會變黑，但是變黑的土豆還是可以吃的，不會對人體造成傷害，就是不太好看了，所以，最好的還是把土豆泡一下水。但是泡水時間也不要太長，這樣營養成分也容易流失。如果土豆絲準備的多了，或者是其他原因沒有烹飪，可以用水衝一下，然後瀝乾水放在保鮮袋放在冰箱裡。這樣可以保持兩三天的時間，不變色不變味，和新鮮的一樣
毛毛愛廚房
這是削皮後的土豆發生酶的褐變導致顏色變深。這是由於土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
寳偏愛自由
切好的土豆絲放一會兒會變色，看著很不美觀，但還是可以吃的。
切好的土豆絲會變色，是因為氧化原因造成的。
土豆內部含有很多酶，遇到空氣中的氧氣會發生反應，從而變色，所以一般切完的土豆需要浸入水中，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
在三亞逛吃逛吃的美辰
空氣中的氧氣，氧化原因造成的，土豆內部含有很多酶，遇到空氣中的氧氣會發生反應，從而變色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止變色。
褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
WSQER
這是因為氧化造成的，土豆含有酶，遇到空氣中的氧會發生反應，從而變色！但不影響食用！我們可以把切完的土豆絲泡入水中，就不會變色了，但是土豆絲內的澱粉會溶解到水中～炒出來的土豆絲會是脆脆的！如果喜歡吃口感比較軟面的呢，就隨吃隨切土豆絲，不放到水中浸泡，保留更多澱粉～～
