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如何正确使用酵母制作面包？

2018-11-28 00:05:55 佚名

吴越

最先要盆里放水和鸡蛋糖盐油等等，然后放面粉，最后在撒上酵母，千万别拿开水做面包哦！冬天可以适当用点温水，方便发酵。所有的东西按顺序放进去之后就可以搅拌啦

今天教你制作一款非常可口的一款面包，老少皆宜~ 软软的面包里裹着香甜的蛋糕，双重口感，再加上美美的外观。

郑州贝克街烘焙小课堂

用料

②面包主面团:牛奶130g

玉米油15g

细砂糖15g

盐2g

高筋面粉210g

干酵母3g

①可可戚风蛋糕片：水40g

糖粉10g

玉米油40g

低粉40g

可可粉10g

蛋黄75g

蛋白160g

糖粉30g

28cm*28cm的正方形烤盘1个锡纸适

量③表面装饰用的香酥粒食材:

黄油10g

细砂糖8g

低粉18g

④其他装饰材料：草莓适量鸡蛋液适量蛋糕夹心面包的做法

先来和面~把面包主面团中所有的食材按顺序放入面包机桶里，开始揉面，揉30分钟左右，至面团完全阶段（此时可以揉出手套膜）
然后放入干净的盆里，在温暖处发酵至2倍大。
^_^如果你有现成的蛋糕片，请直接看第19步~~等待发酵的过程中，开始做蛋糕片~*鸡蛋分离好之后，先把不用的蛋白放入冰箱冷藏。*低粉和可可粉提前过筛两遍。开始~~ 40g水加入10g糖粉，用蛋抽搅拌至糖融化。
再加入40g玉米油。
搅拌至水油完全融合，呈米浆状。
加入过筛的低粉。
继续加入过筛的可可粉，如果怕有结块，可以提前多过筛几遍。
用蛋抽将粉类和水油混合至粉类全部沾湿即可，不要过度搅拌。
再加入蛋黄，搅拌至完全融合的状态，放到一边备用。
取出冷藏的蛋白，用电打搅打至鱼眼泡的状态。
然后分三次加入30g糖粉，打至湿性发泡状态。
打好的蛋白霜如图所示，小弯钩即可。
取三分之一的蛋白霜，放入可可蛋黄糊中，翻拌均匀。*开始预热烤箱，上下火140度。
然后全部倒回蛋白霜中。
继续翻拌均匀。翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
把蛋糕糊从高处倒入垫好锡纸的大烤盘中。摔两下模具，震出大气泡即可。
放入预热好的烤箱，上下火160度，烤25分钟。*请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。用手按压蛋糕体没有流动感，表皮不粘手就可以了。
烤好之后立即拿出烤箱，放到烤网上，撕掉锡纸，晾凉。
开始组合：把发酵好的面团在案板上按揉排气。
用擀面杖擀成28*28cm的正方形。
把烤好晾凉的蛋糕分成3份（每份大约27*8cm），取一份放在面饼的中间，然后用刀在两侧分别各切9刀，均匀地分成10等份。*我是翻倍做了2个面包，一个里面夹了两片蛋糕，另一个夹了一片，没有剩余。也可以换成自己喜欢的其他口味的戚风蛋糕。
自上而下，左右交替的一条压一条编好，然后放在温暖的地方发酵一个小时。
等发酵的时候制作香酥粒，黄油室温软化之后加入细砂糖，搅匀之后加入低粉，用双手轻轻地搓成小粒。
开始预热烤箱，上下火190度。把草莓切成小丁，先在发酵好的面包上均匀的刷上2层鸡蛋液，然后装饰上草莓粒，再撒上香酥粒.带叶子的草莓粒可以烤完之后再放上去。*也可以用蓝莓干或者其他的水果做装饰。
放入预热好的烤箱中，上下火170度，烤30分钟左右即可。
烤好之后放到烤架上晾凉，吃的时候用锯齿刀切开就可以了。
可以说是多重享受~~步骤有点多，表吓到，其实挺简单的~ 有一大半都是写可可戚风蛋糕片做法的，如果有现成的蛋糕片（其他任何口味的都行），可以切成合适的尺寸直接用哒~~~~~面包用料为一个配方的量，蛋糕片的不是，请仔细看配方，谢谢~~~