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问题：牛肉片怎么炒好吃？
牛肉可是一个好东西，是我们国家日常生活里三大主流肉食之一，拥有无可动摇的“霸主地位
吧。
【家常炒牛肉片】
主料：
1块优质的牛肉、3个大青椒、1个大红椒。
配料：
1块老姜、几瓣蒜、适量的胡椒粉、少许料酒，少许白糖、适量酱油、适量淀粉、少许味精、少许盐、适量的芝麻香油、适量的食用油。
1、先洗牛肉切牛肉。牛肉用水清洗干净，然后切成大小长短都比较均匀的牛肉片，放入碗里，加入少许胡椒粉、适量的酱油、少许料酒抓匀，然后加入适量的淀粉抓匀，放上15分钟左右。
2、大青椒洗净去掉籽切片。大红椒洗净去掉籽切片。老姜洗净切末。蒜切末。
3、冷锅烧热，下适量的食用油，烧热，把牛肉片放入锅里炒一个8成熟，出锅备用。
4、另起锅，下适量的食用油，烧热，先下姜末、蒜末炒香，然后下青椒丝、红椒丝炒8成熟。
5、接着把牛肉片放入锅里，加入少许的麻油、少许白糖炒均匀，再接着下少许盐、少许味精炒匀出锅即可。
这道好吃而又有营养的美味家常牛肉片就炒好了。大青椒大红椒都不太辣，好吃又便宜。也可以换成二荆条和小红椒，吃特辣的人可以考虑一下哈，不爱辣者勿喷哟，不然浪费材料哟。
美食来临
牛肉片怎么炒好吃？很多时候我们会陷进误区，以为是食材搭配不符合，或者是调味下什么才香。统统不对，这些不是重点。
有一点是非常关键的，就是炒出的牛肉要滑嫩，不硬！不柴！不塞牙！如果能做到这三点，那么牛肉自然就好吃了。
想要达到好吃滑嫩，首先要从成切牛肉说起。逆着纹路横切，如果顺着纹路切，牛肉怎么炒都是咬不动的。而且尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米，炒时才熟得快，避免了水分的流失，而变得干瘪发硬。
接下来就是腌制牛肉的环节，只有经过事先腌制，才能达到最佳的口感。许多人容易在这一步马虎了，随便处理下完事，甚至有的没腌制直接下锅炒。嗯，对，这就是导致不好吃的原因。
腌制的方法，网上流传着多个版本。可是实际操作起来，效果并不明显。我做过厨师，经常腌制过牛肉，试了许多方法，总结出水打法腌制是最好的。
首先把牛肉片放入盆中，分为两次加入适量的清水，顺时针充分搅拌上浆，大概需要五分钟左右的时间。五分钟后你会发现牛肉，手感已经很嫩滑。这时才开始加调料：盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清、少许淀粉，搅拌均匀入味腌制十分钟备用。
接着是如何炒才好吃？
1、单炒牛肉的话，先放辅料煸香，转小火倒入牛肉，快速翻炒均匀，注意炒的不宜长，不然就变柴了。
2、比如尖椒炒牛肉这道菜：
1、牛肉就要滑油。锅烧热放入适量油，将油温升至三成热，倒入牛肉滑炒至七成熟，倒出备用。
2、接着下蒜末，姜葱、豆瓣酱炒香，然后倒入尖椒，开大火爆炒断生。接着倒入牛肉片，开始下调料：生抽、鸡粉、盐、胡椒粉调味，大火翻炒均匀入味，即可出锅装盘。
佘小厨（完）
佘小厨
牛肉营养价值很高，也是我们日常经常用的肉类食材之一。想处理好牛肉，做出来的牛肉片肉质不至于发硬难嚼，就需要一些小技巧了。
１、首先，切牛肉的时候要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。
２、洗净切片之后，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。
３、或者也可以将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
４、如果想要快速一点的，可以在牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬的话还可以加点小苏打。
牛肉片处理的这些小窍门，不知道您学会了没有？今天再教大家做两道牛肉片炒的菜：
一、洋葱炒牛肉片
主料：牛肉片适量，洋葱片适量，
调料：烤肉调料，沙拉油
做法
(1)拆好牛肉片，加入烤肉调料，沙拉油，用手拌好；洋葱切片
(2)烧热平底锅，加入少量沙拉油，油热后大火加牛肉片翻炒，肉片七、八成熟以后，加入洋葱片翻炒。出锅！
二、番茄炒牛肉片
主料：牛肉（瘦）250克，
辅料：番茄150克，鸡蛋150克，
调料：大葱10克，料酒3克，酱油5克，味精3克，淀粉(豌豆)50克，花生油50克，香油4克，番茄酱40克
做法
1.将牛肉切成厚6毫米、长2厘米的方片，用鸡蛋、水淀粉及盐上浆备用。
2.锅内放花生油烧至七成熟，下肉片炸至深黄色捞出。
3.锅内留少许底油，下葱末、黄酒、酱油及肉片同炒。再下西红柿片、番茄酱翻炒，待西红柿熟软，即可淋上麻油出锅装盘。
兰菊爱美食
可以做一道水煮牛肉
主料:牛肉300克，黄豆芽100克，芹菜50克，鸡蛋1个
调料:豆瓣酱20克，姜沫5克，蒜泥10克，辣椒面10克，花椒面2克，盐2克，味精白糖少许，酱油5克
做法:
1 把牛肉切成片，加入盐鸡蛋顺着一个方向搅拌，直到肉片非常黏手，加入淀粉少许，拌匀，备用
2 锅下底油，把黄豆芽和芹菜下锅炒熟，放入盘子里垫底
3 锅下菜油猪油烧之4成热，下姜蒜沫炒香，豆瓣酱炒香，辣椒面炒香，加清水大火烧开熬2分钟下掩码好的牛肉下锅煮2分钟，勾芡起锅盛入盘子里
4 在肉上放少许辣椒面，大蒜泥，锅烧热油炸香干辣椒节和花椒粒浇上去，在撒上花椒面和葱花即可。
做道美食
关于这个牛肉片怎么炒好吃，其实牛肉做法很多，因为大家的口味不同，今天我给予推荐2种口味的牛肉做法，希望能够喜欢。
一，黑椒京葱爆牛柳
原材料：牛肉300克，葱4跟，红辣椒20克，盐3克，黑椒10克，醋10克，淀粉15克，酱油10克，料酒10克，花生油30克
做法：
1.将牛肉洗净，切片，然后放入醋、淀粉、料酒腌制10分钟。
2.红辣椒洗净去子，切块，葱洗净，切段。
3.锅先加热放油，放入红辣椒，葱头爆香，再放入牛肉爆炒3分钟
4，放入盐、黑椒、酱油，葱段翻炒片刻即可出锅。
注意：爆炒牛肉时的油温不能太高，要滑炒，那样牛肉特嫩。
二：麻辣牛肉
原材料：
牛肉350克，红辣椒各20克，花椒粉10克.大葱1根，淀粉15克，料酒10克，蒜10克，花生油30克，盐与酱油。
做法：
1.牛肉洗净，切片加淀粉料酒腌制10分钟，大葱切斜片，蒜切末，红辣椒切段。
2.锅加热放油放入大葱，蒜末，红辣椒爆香，再放入牛肉翻炒3分钟。
3.最好放入盐酱油适量，关火撒上花椒粉即可出锅。
特美诗
冬季是一年四季中最适合养生进补季节，有的人食补，有的人药补。虽然药补效果明显，但是药三分毒，所以还是通过食物养生是最好的选择。
牛肉，是营养价值十分高的一种肉类，有暖胃、保暖的功效，多吃能增强免疫力。
牛肉的吃法有很多，一般可以炒着吃，也可以炖汤喝。下面介绍一种牛肉的家常做法，简单又美味！
食材：
牛肉(里脊肉)、白蘑菇、白糖、大蒜、酱油、料酒、蚝油、大葱梗、淀粉
做法：
1.牛肉切片装盘，加料酒、酱油、少许盐、少量糖拌匀，放置15分钟后，再加入淀粉和1勺油拌匀备用；大蒜切末，大蒜梗切段备用。
2.白蘑菇洗干净后，对半切开，锅内加水烧开后，焯煮3分钟备用。
3.锅内多放点油，油热后倒入牛肉片，翻炒至变色，出锅备用。
4.用锅内剩余的有将大蒜末爆香，先放入白蘑菇，加少许盐翻炒均匀后，倒入牛肉片拌匀，最后放入蚝油和大蒜梗炒一分钟，即可出锅。
美食贴士：
1.牛肉片里加淀粉、白糖会使牛肉口感更滑嫩
2.牛肉片里加入食用油可以避免粘锅，也能减少油溅出来
渝老根老火锅
牛肉作为最常见的荤菜之一，要做的好吃也很简单，最重要的就是用好酱料和配菜~今天辣叔给你带来一道沙茶牛肉，喜欢的话记得点赞和关注辣叔哦~
【食材】
牛肉180克
青椒1個
蔥10克
姜10克
蒜1瓣
紅辣椒1g
豉油1湯匙
紹興酒1湯匙
鹽2克
胡椒粉2克
沙茶醬1茶匙
生粉2克
雞粉適量雞湯100毫升
即成
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辣叔日日煮
寂寞寂寞是谁的错，嘴寂寞了怎么办，吃啊！
备料：
牛腿肉1块 糖适量 盐适量 红酒适量
醋适量 酱油适量 淀粉适量 柠檬汁
黑芝麻 橄榄油
开做：
1.牛肉切块，1厘米左右厚度。用糖，盐，红酒，醋，酱油和淀粉给切好的牛肉做个按摩，抓匀腌制20分钟。
2.腌制20分钟后，冷锅冷油将腌制好的牛肉片下锅，小火慢煎，煎至金黄翻面。
3.撒上少许红酒煎，一片一片起锅，摆盘，撒芝麻。
于泓铄
首先要小黄牛，水牛其他都不够嫩
然后你要切厚度适中
接着抓粉特别注明，是纯地瓜粉，其他不行，这样不管水煮还是爆炒都会嫩
看看看得我都饿啦，牛肉我爱
五月以后
您说的应该是生牛肉，我们这生牛肉30元一斤，我经常在家做炒牛肉片这道菜，要想炒牛肉片吃起来滑嫩，方法也很简单，生牛肉洗净，切片，最好切的薄一些，可以把生牛肉放冰箱里冰一会，这样就能切出很薄的牛肉片了，切好后放入盆里，加料酒，鸡蛋清搅拌均匀，也可以加点十三香，胡椒面等调料，腌制半个小时，然后，炒锅放油，油尽量多一点，大火爆炒，记住时间不能太长，时间长了就咬不动了，出锅前，放蒜苗或其他你喜欢的青菜即可。你可以试试，绝对好吃。
