V看客3
这个问题应该分为两个部分来探讨！
首先是熏肉是用木头的么？
答案是：熏肉可以用木头熏，但用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉要香。同时熏肉如果要用木材，也是应该使用锯木屑而非整块的木头！
其次是用什么材质的锯木屑比较好？
一般来说是使用果木屑，或者柏树木屑。也可以使用松柏木屑以及香蒿来做熏肉，可以让肉质肥而不腻，而且具有不同的香味！
当然也可以尝试其他的木质，不同的木质熏出来的肉有不同的香味及口感，如果不嫌麻烦可以多加尝试，就像做实验一样尝试各种材质，以求找到最符合自己口感风味的秘方。
不愿意实验的便可以使用上述的几种材料：谷壳、果木、松柏、香蒿这样子😊。
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熏肉的制作
.选择新鲜的去骨猪蹄膀肉（肘子肉），因这部分的肉做出来口感好。
.香料:1. 香叶10克 八角15 桂皮10 小茴香10 花椒10 白芷10 丁香0.2 盐适量（每10斤肉0.2斤） 葱 姜。
2. 香叶10克 八角 15 桂皮10 小茴香10 花椒10 白芷15 丁香 0.5 肉蔻 10 山奈20 砂仁15 百里香10 甘草15 陈皮10。
.葱300 姜300 蒜 200 盐300 味精 50 鸡粉30 料酒500 美极鲜50 老抽 50 一品鲜40 食用油400 高汤50斤。。
.白糖适量 柏木锯末适量。
1. 将香料放入锅中煮开（香料要提前泡水），放入食盐，放凉后加入葱姜，把新鲜的蹄膀肉放入腌制12小时，
2.取炒锅放入食用油，依次加入姜 蒜 葱，爆香后，倒入大号卤水桶，加入高汤 再加入香料，开锅煮30分钟后 依次加入老抽 美极鲜 一品鲜 盐 味精，放入腌制好的猪蹄膀（喜欢口感好的可以提前困扎），倒入料酒，盖上锅盖煮30分钟，起火后放炉桶里闷20分钟，捞出备用。
3.取一口干净的铁锅，锅底加上白糖和干净的柏树锯末，上面放上蒸架，然后把煮好的蹄膀放在上面（蹄膀要温的，不能冷掉，也不能有卤汁滴下），盖上锅盖（锅盖与锅的密封要好），放炉上烧十分钟（一定要小火），闻道熏肉的香味，就可以起锅，美味可口，肥而不腻的熏肉就做好了。
熟食小店主
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天气寒冷，年味渐浓。这个时候，各地农民都开始熏腊肉，只要你走进村落，就可以闻到八里飘香的腊肉香味。而我们这里的农民，早早就找来好多根长长的柏树枝，搭起架来，把猪肉挂在树枝上，树枝下堆起柏树叶和树木。
点着火后，柏树枝出现浓烟，肉被浓烟团团围住。等浓烟把肉熏成灰黑色，表层结成了块，鲜美的嫩肉就被外皮裹在里面了。我是【乡村关中】，职业农民，农技从业者。这种腊肉，是每一个游子舌尖上最好的滋味。回味着美味的，我们看看用什么木头熏肉最好呢？
第一，用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉要香。
可以用木头熏，最好用瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物，都是熏烤用的材料熏肉时将铁桶顶部用木板遮住，这样熏制的效果会更佳。第二，用柏树锯沫，或柏树枝熏。
柏树熏腊肉，点燃后产生的浓烟含有浓浓的松油香味，把肉与松香味有机结合，味道非常鲜美。
第三，用果木熏肉。
用荔枝树、龙眼树、黄皮树等果树的树枝熏肉，因为这些果木质地坚硬，油香散发慢，使肉把木质油香慢慢混合一起，肉质嫩味鲜。第四，用杂木熏肉。
比如枸树木、枣树木、槐木等，这些杂木熏肉，其材质坚硬，木质带油，燃火慢，形成的烟雾能更好的熏肉，且肉味道鲜美。
第五，熏好的腊肉存放。
储存的方法多样，可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处，可保存5个月；坛装时，在坛底放一层厚3~4厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月；或将腊肉条装入食品袋扎紧口，埋藏粮食或草木灰中，可保存1年以上。
网友朋友们，你们对这个问题还有何高见？我在下面留言评论区恭候。
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乡村关中
在新疆大多数用的都是松木～尤其是哈萨克族的熏马肉，熏马肠，都是用松果和松木熏制
Bro严左院鲜生
一般做熏肉用：
柏木或者松树、杉树（根据条件，枝叶、树皮、树桩均可），再加上适量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。
玄易子3
我是吃全素的。不吃任何动物的肉，蛋、奶和葱、蒜、韭菜我都不吃的。奉劝你一句，熏肉不好有很高的致癌风险。说白了不过是被腌制的动物尸体，有什么好吃的。
空寂灵知心
薰制腊肉选用燃烧后气味香，没有异味的木材较好，这样腊肉熏出来就没有难闻的气味，肉才好吃。松枝最好。
品天下餐饮
我这里没有人熏肉，也不知道用什么木头好，熏肉一点都不好吃，一股烟味。喜欢吃的人觉得好香！
水清清247000450
首先 熏肉不能用木头 中国地大物博 口味不一 众口难调 个人自家熏肉 我的配方：白糖
大米 茶叶 熏肉时间不要长 熟能生巧
