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中華文化博大精深，其中的飲食文化更是妙不可言。上個世紀中後期揚名世界的名菜--佛跳牆，就是這樣一種蘊含著中華美食文化的一道匠心菜。吃過佛跳牆的人很多，但是吃過正宗佛跳牆的人非常少。那麼正宗的佛跳牆到底奢華到什麼程度？

首先是材料的奢華，正宗的佛跳牆的食材有鮑魚、海參、魚翅、乾貝、花菇、瑤柱、蹄筋、鹿筋、花膠、墨魚、鴿子蛋、豬肉、牛肉、雞肉、老番鴨等。瑤柱一斤七八百，並且只有100頭。海參用的是日本的關東參或者是用遼參，並且特定用六排刺、兩頭尖的海參，一斤4000--5000元。而且海參是用礦泉水泡發的。

佛跳腳的素菜在不同時節也有所不同。不同於家常佛跳腳用得鵪鶉蛋，正宗的佛跳腳用的是營養價值更高、吃起來更加爽口的鴿子蛋。佛跳牆的花膠一般選用的是進口魚肉，十斤魚肉才能凝練出一兩花膠。製作佛跳腳的煨器用的是紹興酒罈，煲底湯的時候用紹興老酒。

而且，佛跳牆的煨制也是十分講究，有炸、燒、燉、煨，時而用武火，時而用文火。而且在煨佛跳牆的時候，需要用荷葉封口來保存香氣。道道工序都是匠心品質。

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你吃過佛跳牆嗎？你絕對想象不到佛跳牆可以奢華到這種程度。大家估計都知道佛跳牆吧，但是人們往往記住佛跳牆是因為兩點，一是它的名字，二就是它的價格了。現在市面上好多餐館都把佛跳牆的食材全給換了，改的一塌糊塗，甚至有些地方的超市還在售賣這種佛跳牆。一些不知道佛跳牆真正原料的人，吃了這個假的佛跳牆還很美滋滋的自我感覺良好。

可是這道斬獲無數餐飲界頂級榮譽的中華名宴，歷來就不是普通老百姓就能隨隨便便吃的菜。即使現在的人們的生活品質都很好了，可這道菜的價格還是會讓許多平民百姓望而卻步。

佛跳牆的材料就有鮑魚、海參、魚翅、花膠、瑤柱、蹄尖、乾貝、魚唇、鴿子蛋、花菇、排骨等等，一道佛跳牆的的食材足足有幾十種之多，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。光是海參就得要遼參，據說佛跳牆的還是要用六排刺、兩頭尖的海參，這樣才能符合要求，這樣的遼參在市面上的價格幾千元一斤。

鮑魚一定要“九頭鮑”，食材這些還是最簡單的，主要是烹飪和技巧耗時耗力也是這道佛跳牆名貴的重要原因。對於這些山珍海味，用正統的烹飪技法耗時8天才能好，炸、燒、燉樣樣俱全，豬腿骨、雞骨、鴨骨結合在一起熬製10個小時、文火再去慢慢的煨這些食材7小時，然而這些操作都還是隻是冰山一角而已。

佛跳牆的器皿也是有標配的，這佛跳牆還得需要用到黃酒，多年以來紹興酒罈是主要。煲佛跳牆的底湯必須採用紹興老酒才行。大傢伙看看，這一道料理，從食材到器具，從主菜到配料，都極為的講究。每一道工序都極為的複雜，佛跳牆當真無謂是中國菜中的翹楚。

聽說佛跳牆的湯滿滿都是膠原蛋白絲毫無添加，淋一點湯在手上，搓上幾下就會被皮膚完全吸收，手也會變得十分光滑

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壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來

正宗的佛跳牆的原料一般有十八種，鮑魚、海參、蹄筋、瑤柱、魚翅、鴿子蛋……可謂是山珍海味，全都聚集在這一盅裡面。除了原料要選用高端的食材以外，其做法和器具也是很值得一提。佛跳牆用的是紹興酒罈，這個酒罈的外觀也是應佛跳牆的菜名。接著將原料高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時，燉出來的湯水吸收了各種食材的營養，其味道葷香可口。

佛跳牆為什麼要用鴿子蛋，而不是鵪鶉蛋？

鴿子蛋的營養價值比鵪鶉蛋高，而且價格也會高些，因此有一些店家會在食材上做一些改變。但實際上正宗的佛跳牆一定要選擇晶瑩剔透、口感更讚的鴿子蛋，其他的食材也要精選優質的。

佛跳牆貴嗎？

在福州當地，佛跳牆的價格一般在400元左右（一小盅），也有7、800元或是上千元的，主要依據裡面的食材而定。而如今也有一些改良版的，比如前面說到的將鴿子蛋替換成普通的鵪鶉蛋，將瑤柱替換成普通的乾貝……因此市面上還有一百多元的價位。

除了福州有佛跳牆，哪裡還有佛跳牆？

佛跳牆是經典的福州名菜，但是在其他城市也會有出現。比如廣東、臺灣，但是在做法上也有些區別，像是臺式佛跳牆的食材搭配就比較簡單，也會素雅一些。

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人們記住佛跳牆往往是因為兩點，一是它的名字，二是它的價格，壹周君也不例外。

現在市面上有很多館子都把佛跳牆的食材“偷樑換柱”了，改得一塌糊塗，甚至有的超市都在兜售，使得一些不明所以的外行人還在原地自我感覺良好。這道斬獲無數餐飲界頂級榮譽的中華名宴，歷來就不是百姓能隨隨便便吃的菜。

鮑魚、海參、魚翅、花膠、瑤柱、蹄尖、乾貝、魚唇、鴿子蛋、花菇、雞肫、排骨……一道佛跳牆的食材有幾十種之多，山珍海味均有遍及。這還沒完，每種食材還有高低之分。

海參要特定的品種，遼參都是選擇對象。記得曾經看到過對聚春園“佛跳牆”製作技藝傳人楊偉華的採訪，佛跳牆中的海參要特定用六排刺、兩頭尖的，符合這樣要求的遼參售價大約在每斤4000到5000元。

再比如花膠，選母鰩魚是最佳的，鮑魚要求是“九頭鮑”，而且通常十斤的魚肉才能製出一兩合格的花膠……

食材這些還是簡單的，烹飪技法耗時耗力也是佛跳牆名貴的重要原因。對於這些山珍海味，用正統的烹飪技法耗時8天才出品是再正常不過的事情。炸、燒、燉、煨樣樣兼具，豬腿骨、雞骨、鴨骨採用大小火交替熬製湯汁10小時，文火煨制食材7小時……然而這些操作還只是冰山一角。

佛跳牆的煨器也是有標配的，多年以來紹興酒罈是正主。對了，煲底湯的時候也是會用到紹興老酒的。從食材到器具，從主菜到配料，佛跳牆就是一道絲絲精緻講究的菜中翹楚。

看對技藝傳承人採訪的文章，壹周君印象最深的是這一描寫：佛跳牆的湯滿滿都是膠原蛋白無添加，淋一點湯在手背上，搓上幾下會被皮膚完全吸收，手變得非常光滑。

武漢壹周

在我看來佛跳牆真的是一種非常奢侈的食物，因為它不僅用料考究而且製作起來非常麻煩，它的原料都是比較名貴的，但是現在大家都改的面目全非，全部都用代替產品，相傳佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百多年曆史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調製而成。

佛跳牆的來歷據說是乞丐在到處乞討食物，別人施捨了給他們各種各樣的食物，他們把所有的食物都放在一個陶罐中進行燉煮，最後被一個飯店的老闆看見了產生了佛跳牆這道菜的想法。

活個痛快戰個開心

佛跳牆的名貴，說穿了就在於“貴”，那些食材當然很鮮，但是幾十种放在一起並不會幾十倍鮮，而且因為太多了，一個吃客一次其實只能吃到其中的一小部分。至於從海外採辦食材，看來是現在的說法，傳統福建菜介紹當中沒聽說強調這方面的。

ZBLiu

吃過一次正宗的，覺得湯特別黏嘴的感覺，還沒假的吃著習慣哈哈哈

女兒奴2017

反正一般老百姓是吃不起的

娛樂事件分析社

佛跳牆，毛血旺，麻辣燙。。一個系列唄。。。。

眾秦人力事業部部長

佛跳牆和仙人跳同出一轍，好象是吃的。

關鍵字: 滿漢全席 奢華 正宗