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好吃又健康的油炸食物哪裡找？自己在家就可以做！
天婦羅、壽司、蕎麥麵可以說是撐起了日本美食界的一片天。而天婦羅與壽司、蕎麥麵不同，是一道油炸食品，不過其製作食材有很多種，有應季而食的說法，即嚐鮮之意。
- 春季可以品嚐銀魚、香魚、櫻花蝦、文蛤、蠶豆、蘆筍、刺嫩芽等；
- 夏季則是大眼鯒、沙梭、銀寶、茄子、南瓜等；
- 秋季不妨嘗試蝦虎魚、松茸、山牛蒡、栗子、百合；
- 冬季不要錯過牡蠣、白子、扇貝、番薯等。
這麼多食材，今天就先給大家分享天婦羅蝦的做法，一定要仔細看！
天婦羅蝦
食材
蝦 / 天婦羅粉 / 麵包糠 / 料酒 / 澱粉 / 鹽 / 原本橄欖特級初榨橄欖油
步驟
1、將蝦去頭去殼去蝦線，只留下尾巴，（可在蝦身劃幾刀，蝦會變直）；
2、蝦加入鹽、澱粉、料酒，醃製5分鐘；
3、天婦羅粉中加入水, 慢慢攪開，調勻，成糊狀，麵糊不用太稠（如果沒有天婦羅粉，可以用70克麵粉、30克玉米澱粉、80ml冰水、一個雞蛋、2克鹽調勻）；
4、把醃好的蝦裹一層天婦羅粉，再裹一層調好的麵糊，最後裹上面包糠；
5、鍋中倒入原本橄欖特極初榨橄欖油，油溫8成熱時，改小火，把裹好的蝦放入鍋中，炸30秒即可。
一定要吃剛炸好的天婦羅蝦（喜歡醮醬的可以醮一點），牙齒碰到天婦羅蝦，那酥脆過癮的瞬間，讓人難忘。
小貼士
- 使用蛋黃調製麵糊會更酥，但是也比較容易軟掉，如果想要保持酥脆時間比較長的話可以用全蛋或蛋清。
- 製作的時候儘可能選大一點的蝦，成品會更加纖長漂亮，看著就很有食慾。
- 在天婦羅中也有著一句廣為流傳的口號——萬物皆可天婦羅，接下來是一道什錦天婦羅，做法有一點點不一樣。
什錦天婦羅
食材
低筋麵粉 / 玉米澱粉 / 蛋黃 / 冰水 / 鮮蝦 / 各類蔬菜（香菇 / 青椒 /紅椒 / 秋葵 / 蓮藕 / 紫薯 / 西蘭花，隨意挑）/ 原本橄欖特級初榨橄欖油
步驟
1.低筋麵粉、玉米澱粉和鹽放入大碗中，用攪拌器拌勻，分次倒入水攪拌均勻，再放入蛋黃拌勻，麵糊製作成功。
2.鮮蝦去掉蝦線、蝦頭、蝦殼、尾刺，腹部切上幾刀，放鹽、澱粉、料酒，醃製5-8分鐘；
3.鍋中倒油，用勺子舀起麵糊淋入油鍋，使麵糊形成小顆的脆面粒。
4.將脆面粒集中在漏勺裡，將鮮蝦依序沾上面粉和裹上面糊後，再沾上脆面粒，放入油鍋中炸。在炸的過程中再淋一點麵糊到鮮蝦上，炸至金黃酥脆即可撈出。
5.香菇切花刀，青椒、紅椒、秋葵切去頂部，蓮藕、紫薯、紅薯、西蘭花切小朵。
6.將蔬菜依次裹上面糊，入鍋炸至金黃酥脆撈出即可。
油炸小技巧
- 天婦羅的技術，70%看油溫，20%看面衣，10％是對新鮮食材的講究。
- 掛糊可以使食材不直接和高溫油接觸，保持食材內的水分和鮮味，製作出的菜餚就能松、嫩、香、脆。
- 控制油溫，要知道由油溫是否適中，可以用一根幹筷子在油中試試，當筷子周圍開始出現小泡沫時，即為炒菜時的最適溫度。
選好油，好的油，要有香氣，又不能太過濃郁，不蓋過食物的本味；能量要足，保證在極短的時間內讓食材迅速上色，同時激發出食材的本味。
