凌耶百事通
鲤鱼的刺比较多，而且都很细小，按照一般的做法来做的话，一不小心就会吃到小刺。
所以，我选用“油炸”的方式来处理鲤鱼，这样鲤鱼里的小刺都会被炸到酥脆，就不会伤到嘴巴了。
香辣鲤鱼
1、鲤鱼买回来之后，处理干净，切成小块。然后放入拍碎的生姜、料酒、白胡椒粉、花椒粉、盐、酱油，拌匀之后，腌制1小时。
2、起热油锅，把鱼块放入锅内油炸，炸到金黄偏焦，捞出待用。
3、锅里余少量油，烧热后，放入蒜蓉炒出香味，再放入葱花、豆瓣酱、香辣酱、麻辣酱、切碎的小米椒、拍碎的生姜，翻炒出红油之后，再倒入适量清水，要保证水量可以淹没所有鱼块。
4、把炸过的鱼块放入锅内，大火煮10分钟，期间记得翻锅，最后小火收汁，撒入适量鸡精。出锅前再撒一把葱花就可以了。
这样做的香辣鲤鱼，鱼肉外酥里嫩，里面的小刺都已经炸到酥脆，不会伤到喉咙，而且麻辣鲜香，非常入味。
苏蟹阁
1.鲤鱼洗净，先少用盐面给鲤鱼周身按摩一遍
2.葱姜蒜切丝切片
3.取大盆，加入白酒、生抽、醋、蚝油、葱姜蒜调匀，放入鲤鱼，带上一次性手套轻轻揉搓，让调料均匀到鲤鱼的所有部位，包括腹内，然后静止
4.隔一两小时在揉搓一次，尽量腌透
5.喜欢香辣烧烤酱，取出腌制好的鱼周身抹上香辣酱
7.烤箱上火200度，下火180度预热，入烤箱烤30分钟左右
8.10分钟左右打开锡纸，刷酱一次，中间再取出刷酱一次
小贴士1、烤箱不同，温度和时间有差异，仅供参考。2、烤制时间视鱼的大小薄厚而定，后期注意观察，别烤糊了。3、腌制鲤鱼用白酒比料酒更醇香。
韩呈祥s
主料：鲤鱼一条（约二斤）
配料：葱姜蒜，香菜
调料：郫县豆瓣酱，干辣椒皮，啤酒🍺一瓶，大料一瓣，盐，鸡精，糖，白醋，生抽适量。
第一，鲤鱼洗净，改刀（我选择的是三道鳞，刺少肉厚）
第二，鲤鱼入锅中煎至两面金黄捞出。
第三，锅中入油，炒香郫县豆瓣酱，炒出红油，入葱姜蒜和干辣椒，大料倒入啤酒。
第四，鱼入锅大火烧开，转小火。入白糖提鲜，醋去腥。汤汁浓稠时转大火，加生抽调色，入盐，鸡精调味。出锅撒香菜即可
香辣适口，拌饭绝佳。
73神牛
这样做鲤鱼最好吃，赶紧来看看吧
食材：鲤鱼1条 (1500g)
干红辣椒 200g
生花生米 100g
白芝麻 30g
味达美 50g
大葱、生姜 适量
食盐 100g
炖鱼料包 1包
食用油 200ml
香菜 适量
方法：
1.鲤鱼去鳞、内脏、鳃壳、腥线。在鱼身两面各斜切几刀。
2.干辣椒切段，生姜切片，大葱切段。花生米用刀压碎。香菜切碎。
3.锅中放入适量凉水（以没过鱼为宜），放入食盐100克以及切好的大葱、姜片。加入炖鱼料包一包。大火烧开。
4.将煮熟的鲤鱼捞出放入鱼盘，剔去大葱、姜片、料包及多余水分。待用。
5.起锅放入凉油、干红辣椒、花生米，并不断搅动约1分钟左右，加入白芝麻，搅拌后关火，加入味达美。搅拌后趁热浇在盛好的鱼身上。撒上香菜即成。
注意事项
喜欢辣的朋友可多放辣椒。鲤鱼以新鲜现杀活鱼最好。
动力美食家
呵，真的巧的很呢，咋天下午美食坐家在鱼塘就钓了一条1公斤多重的鲤鱼，我也是好久没有吃过鲤鱼了，鲤鱼一般我都是直接红烧来吃。昨晚就突发奇想一个新做法——香辣鲤鱼，结果做出来的鲤鱼咸香味非常浓，非常好吃，非常下酒，而且还不用加一滴油，只搭配了点五花肉，五花肉正好吸收鱼肉的香味，吃起来更是一番风味。现将我做香辣鲤鱼的方法介绍给头条友们，仅供参考。
1.先将鲤鱼去除鱼鳞和内脏，抽出腥线，然后把鱼用刀每隔2厘米左右切一花刀，不要切断。
2.葱、辣椒和香菜，分别切碎。
3.切好的鱼放入盆中，加入适量葱、姜、蒜、料酒、生抽去腥，可用手涂抹均匀，腌制半小时左右。
4.将适量五花肉切成片，备用。 
5.锅烧热，不需要加油，放入五花肉煸炒出油脂。然后加入葱姜蒜爆香，再加入少许郫县豆掰酱炒出红油。
6.炒出红油后，加入清水，然后加入适量食盐、生抽、蚝油、花椒和辣椒，待水烧开之后，将腌制好的鱼一起放入，盖上盖子，小火焖煮20分钟左右。 
7.等焖煮的时间差不多了，开大火收下汁出锅装盘，最后撒上少许葱花、香菜即可。 
美食坐家
香辣鲤鱼首先鲤鱼肉质给人的感觉不是很好，有点粗糙的感觉，其次鲤鱼在处理的时候要把鲤鱼的鱼黑线给处理掉，因为很腥，其它的内脏，鳃，鱼鳞尽量弄的干净点，打上花刀。
1.锅中加水，放入鲤鱼.加入葱，姜，盐，加入一勺料酒去腥。煮熟以后捞出放入鱼盘备用鱼上淋入蒸鱼豉油。
2.干辣椒和花椒如果想更有味，可以直接先放入锅中小火干炒，炒香以后盛出以备后面之用。
3.锅里倒入油待油热后放入豆瓣酱炒出红油然后把刚才炒的辣椒花椒倒入翻炒撒上白芝麻，有花生米把花生米放入锅中翻炒（这里花生米要事先被油炸过或者炒香过的才行）
4.最后一步把炒好的料倒入鱼上，有香菜撒点香菜，到此香辣鲤鱼算是完成。
乡村小阿建
鲤鱼因为体型大肉质厚不易入味所以不适合做香辣口味的，鲫鱼因为体型小，肉质薄且鲜美，非常适合做香辣鲫鱼。
鲫鱼三两以上八两以上最好，准备二斤洗净备用，尖椒（带半红色的辣的最好）半斤洗净用手捏裂开，香菜三两整颗的洗净，姜片，葱段，酱油，料酒，盐，鸡精，白糖，陈醋。
起锅烧油，生豆油烧开关火晾到七成热，放姜片葱段，一半尖椒铺底，把鱼放上面，开大火，倒二两酱油，半两料酒，调料罐里的小勺两勺盐，两勺鸡精，两勺白糖，两勺陈醋，加水漫过鱼，放剩下的尖椒，烧开后转小火，炖十五分钟后加入三两整颗香菜再小火煮至汤快干出锅。
鲫鱼肉鲜香辣，尖椒香菜软烂入味，非常适合吃米饭！
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香辣鲤鱼的做法步骤
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步骤 1
将鱼洗干净，用刀在鱼身上斜划几下，用盐，料酒腌制20分钟左右。(姜、蒜剁细、葱切段，待用)
步骤 2
将鱼自身的水抹干，末一层淀粉，锅中油七成热放入鱼炸出两面金黄色，捞出沥干油。(待用)
步骤 3
锅中留油，将干辣椒炸酥，捞出后切碎。(待用)
步骤 4
锅中放油烧五成热，放入豆瓣酱用小火炒深红色，放姜、蒜炒香，加入适量的水，水沸腾后放入鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸小火慢烧。
步骤 5
汁快干时，放入葱段，改中火收汁。
步骤 6
将鱼放入盘中，浇入汁，均匀的撒上辣椒末即可。
香辣鲤鱼的小贴士
辣椒可按个人口味加入。
腊妹子山货
食材：
鲤鱼 油 豆瓣酱 青椒 醋 鸡精 干辣椒\r
蒜 八角 盐 红椒 生抽 白糖 姜生 适量
1：新鲜鲤鱼提前放盐、生抽腌制十分钟
2：锅里加油烧热鱼身上涂抹面粉均匀，下锅炸，炸的金黄捞出。
3：锅里多余油倒出，锅里留油放干辣椒，八角，姜蒜烧香，放豆瓣酱烧出红油。
4：加醋，生抽，烧香加水放盐一点点，放糖一点，放鸡精，调至自己合适口味。
5：鱼下锅，中火盖锅盖焖十分钟。
6：放入辣椒两分钟，收汁鱼出锅。
7：放适量香菜、葱花点缀。
别致枫味
香辣鲤鱼
主料：鲤鱼一尾 650g左右
配料：葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（干辣椒）香菜等
做法：先将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线（筋线），去掉鱼腮， 洗净，在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。
锅热加入100g色拉油，油热至起微烟，手持鱼尾将鱼控净水分下锅，煎制3分钟，将鱼体翻过，将葱段、姜片、蒜瓣（拍松）八角、花椒、干辣椒入锅油内（用剁辣椒后放），闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖20g、剁辣椒，添水至过鱼身，大火烧开，5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖，烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。撒上几片香菜，就大功告成了。
