彼德潘安
中国饮食文化已有几千年的历史，比西方国家对烹饪的造诣要深厚。自从味精诞生的一百多年来，已经成为中餐的常见的调味品。
中餐好吃是放了味精？是这样吗？需要从2个方面说起：①食材的变化，②人们的需求。
1、首先，当今的食物以不像以前“纯洁”了。近代社会的快速发展，人们生活质量得以提升，对食物的追求更高了。这些本来是好事，随之而来导致对食物供求量大，传统的模式已经行不通。于是各种工业化的食物接踵而至，例如“速成鸡鸭鹅”，“饲料猪”，“养殖水产”，“农副产品”等等。哪有以前那样天然啊，都是以“速成”为主，才能供应得了庞大的人口。
这些食物不像以前那样“鲜”，给点油盐酱醋就可以非常好吃。于是味精的作用就来了，能够弥补食材本身的不足，增强其鲜美。在中餐里，几乎所有菜都要放味精，从事过厨师行业的都知道。小至路边排档、快餐店，大至酒楼饭店，厨师扪心自问没放味精吗？
2、现在多数人的味蕾以改变，潜移默化爱上食物中味精带来的味觉，没了味精反而不习惯。可能您没发觉，想说：“我家炒菜不放味精啊，一样很好吃”。其实呢，您平时吃的食物中很多都有味精成分，例如蚝油、鸡精、鸡粉、豆瓣酱……等等。不信您去看看配料表，虽然没有直接写味精两字，但是都有标注着“谷氨酸钠”，这就是味精的主要成分啊。
去外面吃饭，要是这道菜没放味精，尝起来是不同的，厨师们为了满足客人的感官需求，基本上都要放味精，不放的话，您吃了会觉得不好吃。因为已经习惯了味精带来的享受，于是雪球越滚越大，中餐使用味精越普遍。
最后味精是没有副作用的，这个已经官方辟谣过了，它只是起到提鲜的作用，让食物吃起来更美味而己，不必担心。中餐放不放味精，也比国外的西餐好吃多倍。
佘小厨（完）
佘小厨
谁说西餐不放味精，看过一个记录片一个导演邀请了几个绝对反对中餐的外国人，问他们为什么反对，都一致的说放太多味精，然后导演拿了几个他们喜欢吃的西餐和零食，他们说很好吃他们经常吃，最后导演问他们，你们知道你们吃喜欢吃的这些食物放的味精是普通中餐的几倍吗？结果个个都尴尬的哑口无言！
蔚蓝高峰
有一定道理，西餐讲究原汁原味。它的味道来之于食物的纯天然，而中餐的味道确实来之于味精，因为现在的中餐原材料缺乏其原抖的本味，如：现在的鸡、鸭、鹅、鱼、和各式蔬菜，都是用饲料和复合肥料所饲养和灌溉。缺少了以前那种原生态的饲养和施肥。现在的食材缺少了生长周期，冬夏不分、所以也没有自生的鲜味和香味，大多数都要靠味精鸡精去提鲜，现在的原材料腥味特重，有的厨师都还不能把原材料的醒味给去掉，那就根本沒法把原材料的鲜味和香味提出。这种说法是有一定道理的，本人认可这种说法。
老顽童157667062
有外国人说正宗西餐不用味精，而中餐好吃是因为放了味精，你怎么看？
而且关于这个所谓的“味精有害”论点，我们之前已经辟谣过了。就是因为在很早之前一个外国博士，自身对于味精有过敏反应，在进食之后产生了不适症状，在没有经过严格试验、证实的情况下就发表了关于“吃味精有害”的观点论文，结果在全世界影响广远，甚至直至今日。
并且我觉得这样的说法就跟网上有些人喜欢开“地图炮”类似，都是以自己的一个狭窄的认知，然后给一个广泛的事物或者人群下定义。用近百年发明的调料，去否认一个灿烂发展几千年的美食体系，这肯定不是什么了解中餐文化的人会有的行为啊，既然“不了解”，那么观点是偏颇的就也很正常了。虽然说评论一个冰箱，本人未必要会制冷，但是至少得知道啥是冰箱、得用过冰箱啊。
最后我想稍微了解下，大家自家厨房里用味精、鸡精之类的多吗？是不是不用这些做菜就真的不好吃了？
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哑巴美食家
我们的确不用味精，欧洲厨师不喜欢味精的人工味道，而且有些国家禁用味精，有科学研究表明味精有致癌的可能性。
个人觉得很多中餐非常美味，并不是因为放了味精才美味。在很多村子里尝了当地人做的菜肴，没有用味精也很好吃。
奥地利的小胡
不一定，中餐使用味精提味我不否定。但不是所有的中餐都以味精提味。我个人当过厨师和五个老师傅学过手艺，只有在一些常见菜中使用味精以提高鲜味，达到大众顾容的须求。像一些拿手菜，看家菜，传家菜，师传菜，甚至宫庭菜。一个比一个讲究，食材用料都以纯天然为最。
现在为什么大家都认为中餐都以味精提味我个人的认为讲一下
1.中餐入门要求低，几乎是个中国人都会做。但不一定都精于此道。
2.入门要求低，导致于开餐馆的门槛低。口味不一，技术不一，行业竞争压力大。大家都过度依赖调味品
导致于大家都以为中餐离不开味精，鸡精等调味品。
中华上下五千年历史，先祖们已经懂得餐饮之精要时，他们估计还在如毛饮血呢。味精是1908年左右才有的，难道能凭借一个调味品。来否认1908年以前的饮食和1908年以后的全部饮食。西餐就真的好吗？
我的快乐农村生活
正宗西餐不用味精，这是很正常的事情嘛！值得当个大事，还隐隐约约的透露有“歧视中国”的意味？
味精是上世纪日本人发明的，后来中国人吴蘊初找到了用粮食制作味精的方法，中国人有了自主知识产权的味精。这就是到现在来看也是很励志的——坚持自己开创，拒绝山寨。因此说，味精这个东西就是在中日土地上开发出来的，它适应的是中日人的口味。后来也有外国人用了，但是西餐的烹饪方法和中日是有明显差异的。味精在他们那里用武之地不多。外国人在口味上不适应。所以正宗西餐店不用味精是一点也不奇怪的。跟歧视挨不上。
ZBLiu
中餐大厨用高汤调味。干粉料除十三香外，沙仁，百克，丁香，八角，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，肉冠，蟹粉，蟹黄，鱼露，姜，蒜，葱……
讲究色、香、味、气、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香。调味酸，甜，苦，辣，咸，都要涉及。一般小店，摊上，会用鸡精，味精。只要一盘菜，不超过4克，就没什么不妥。
南方大海630
呵呵。
正宗的中餐也不用味精，大多用的是中国香料。很多厨师吊的高汤很好喝，不用任何调料，味道还是很鲜很好喝。只能说，普通人的烹饪技能达不到这个水平，所以就会用一些调料调味。
而有些餐厅则为了让顾客认为菜好吃，所以才会添加味精之类的调料。只能说受饮食习惯影响。
再说味精只有100多年的历史，那没有味精之前，中餐就不好吃了？
杭州美味学院
两方面驳斥这种说法：
一、正宗的中餐也不放味精，凡是放味精的都不是祖传的，都不正宗；
二、中餐好吃原因就是各种调料和技巧的完美配合，西餐不好吃是连盐都放不好。
