每日新報
天津過年吃的素餃子，也叫“津味素”“初一素”。素餃子承載了我童年滿滿的美好回憶，小時候過年的時候一家人都在奶奶家過年，晚上一大桌子美味還有肉餡的餃子，肉餡的餃子寓意一大家子這一年過的富富裕裕的，一般奶奶會在這個肉餃子裡放硬幣，吃到的寓意新的一年發大財！交好運！吃完晚飯一家人圍坐起來看春晚，桌子上有各種堅果乾貨和水果還有糖果嘛的，我們一大家子人邊吃邊看，過一會我媽媽和娘娘們開始和奶奶一起做素餡，介個奏似津味素的餡，餡裡是：大白菜、麵筋、素冒、木耳、棒槌果子、香乾、紅粉皮、醬豆腐、麻醬 等。做好餡，一家人開始包餃子，包好後，到了12點，出去放完炮，回來吃介個津味素餡的餃子，寓意：新的一年素素淨淨、平平安安。
圖摘自網友：睡寶寶Nancy
圖摘自網友：紅萍蜜語
圖摘自網友：-M-I-S-
圖摘自網友：喧囂_最後一抹陽光
其實一家人做餃子看著特別幸福，妯娌和老人剁菜調餡，男人們擀麵皮，最後一家人一起包餃子，其樂融融。
圖摘自網友：睡寶寶Nancy
當然了做完了，煮好了吃餃子就著臘八醋最幸福，我倍兒耐吃天津衛的過年素餃子，您了耐吃嘛？
介似天津衛
二他爸來回答！
”津門素“是天津人的最愛！最具有代表性的就是"石頭門坎”素包！
"津門素"餡兒，可包包子，可包餃子，還可做素卷圈兒！二他爸多年研究"津門素"餡兒，現公佈與眾，大家切磋！
豆芽菜！香菜段！薑末，粉皮兒(或粉條，圖喜慶放紅粉皮兒)，香乾碎，麻醬，醬豆腐，鹽，味，香油！
其實，"津門素"在天津各家有各家的手法兒和變化！但"薑末"必不可少！因為綠豆芽屬涼性食材！正所謂“君臣佐使，相得益彰”！口味俱佳！如有需求！到場切磋！謹此！
二他爸
剛好今天中午吃了頓包子，是三鮮的。
素餃子也吃了不少，以前非常喜歡吃餃子，現在不知道怎麼回事，也不愛吃了。天津的素餃子吃了不少，吃最多的是牛肉的。
素餃子裡有，韭菜，豆芽，還有香乾。然後呢也有人會放入麻醬，我很少吃麻醬的。幾乎不吃，但是有時候，餃子裡會嚐出來是麻醬的味道。感覺怪怪的。麻醬怎麼吃都吃不慣。
除了餃子，我個人還是非常喜歡酥辣湯的。
用一些木耳，香菇，火腿，雞蛋， 澱粉這樣的簡單材料就可以做出完美的酸辣湯。
要說素餃子是怎麼做的，可以下載一個菜譜類的APP。
肉餡的餃子是肉餡，素餡的餃子，換成素餡就好啦。
小孟老師吖
過年啦，這是我小時候的最盼。過年不僅有（煙）花有炮，還有新衣裳，壓歲錢。最主要的還是各種各樣的好吃的。初一餃子初二面，初三盒子團團轉。要說天津衛過年吃素餃子，這可是家家必須的。嘛時候吃，當然是三十晚上12點子時了。這素餃子嘛餡呢？很多，做起來也挺費事。天津衛人在吃上絕不含糊，也不怕麻煩，講究的就是做出來的東西得地道，吃過一次，讓你一輩子忘不了。先說這餡料，白菜要綠麻葉小核桃紋的當地白菜，像大頭白菜，白麻葉的白菜都不行。綠豆芽要一根一根掐根去須。芫荽（香菜）少許，擱多了發苦，能提味就行。這東西年前買時已經長到十塊錢一兩了。這三樣用刀磨碎，然後將水發的香菇木耳洗淨焯水，過去北方香菇少，也可用口蘑的。磨成小丁，備用。接著將香乾，麵筋片成片，橫豎刀切丁備用。我們家用麵筋就不用餜子了，接東西放多了黏糊。同樣，放紅粉皮就不放白粉皮了。取鮮姜一塊，去皮剁碎。大蔥就不能放了。您了看看，這一樣一樣的放在盆裡，上面是紅粉皮，紅綠白相間，挺好看的。這活餡可以直接下手活，王至和的醬豆腐，大名府的香油麻醬，這素餡沒有一個鐘頭出不來。面已經提前活好行著了，在11點半以前要包好素餃子，為嘛呢？提前包容易破，晚了可能過了十二點這個時辰，這時候一家人在一起忙呼，現在都是天然氣了，那時候老爸11點半在五八躍進爐裡添上大同塊，大鋁鍋已經坐上水了，我們哥幾個忙著拆鞭炮的包裝紙，11點50分出門準備放炮，當我們放完炮回屋，素餃子已經端上來了，座鐘正好打點。在這喜慶莊嚴的時刻，一家人幸福滿滿，餃子真香啊！這就是素素淨淨的過一年，歡歡喜喜過大年。在這個時候，老人們最重視的素餃子一個都不能破，撈出的第一盤素餃子要供給先人，還要留出素餃子留給初二回孃家的姑奶奶吃。
哈哈95128931
我的母親純天津衛人，從我七八歲時就幫媽媽包素餃子，到現在我60歲了，仍然還是按媽媽的做法包初一的素餃子，材料有大白菜，豆芽菜，香菜，菠菜，（菠菜的寓意是拔財）木耳，香菇，黃花菜，香乾，麵筋，（現在覺得油太大就不放了)果子，素冒，油豆腐，凍豆腐，紅，白粉皮（我都是用粉絲，食色自己染)最後是麻醬，醬豆腐，香油食鹽調味即可，自家人愛吃平時也做，臘八那天也做，但就是沒有初一的味道，永遠懷念媽媽的味道。
王華玉11
天津的素餃子別有風味兒，獨居地方特色，被稱為“津味兒素”，也叫“初一餃子”。津味兒素餡是由白菜丁、豆芽菜、香乾、麵筋、白粉皮、木耳、黃花菜、餜子（油條），輔以芝麻醬、醬豆腐（腐乳）、香油、蔥薑末和少量紅粉皮拌和而成，依靠芝麻醬的粘性將各種原料附著在一起，餡料顏色分明、醬香濃郁，特點是餡料中必須要有餜子（油條）末，這是區別純正津味兒素餡的關鍵原料，這樣包出來的餃子才是獨具天津地方特色風味兒的津味兒素水餃。
在天津，除夕之夜，一家人吃過年夜飯，大人們（主要是婦女）會聚在一起，一邊看春晚，一邊包餃子，要包出第二天能夠吃一天的數量。更歲交子之時，放過煙花爆竹以後，年輕人給長輩拜過年，平輩人互致問候，形似元寶的素水餃也正好出鍋，全家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的素餃子，寓意新的一年財源旺盛，平平安安，用天津話說就是“素素淨淨過一年”。
愛天津的哲理
我來回答，正宗的天津人😊來回答，所謂天津素，麻醬，醬豆腐（紅腐乳），香菜，這幾樣必不可少，然後就是 香乾兒，豆腐絲兒，麵筋，粉皮兒（可以是紅粉皮兒，喜慶），以上食材都剁的細碎點，如覺得餡料太乾，也可以加少量豆芽菜或是剁碎的白菜，拌餡兒時，首先用香油把麻醬洩開，醬豆腐快兒和汁兒都要用到，還有重要調料是 姜，姜要切的碎一點兒，最後放少量油和鹽即可，鹽不要放太多，因為醬豆腐較鹹，所有這些拌好後可以嘗一下鹹淡（因為食材都是熟的），再包成餃子即可，注意，煮餃子時間不能太長，不然皮會破的。
世上沒有弄不明白的事
“天津素”也就是天津的素餡餃子，不過其實也不用太多細緻計較這個“素”，正常來講不是葷腥的東西基本就可以叫做“素”，但是“葷腥”指的可不都是肉啊。有著比較濃烈氣味的蔬菜稱之為“葷”，而雞鴨魚肉等肉類稱之為“腥”，所以現在一般人也不用太過於計較這些東西從民俗就好了，不然的話蔥、姜、花椒、蒜、韭菜等等氣味特殊的都是“葷”，吃這些可不算是素食啊。
好了解釋過葷素的問題了，我們來說說這個天津素餃子吧。我們之前也回答過幾個包餃子、包子的問題了，和麵那些事就不再重複了，簡單來說說這個餡料吧。其實也不難，都很常見的東西但是組合起來還是很好吃的，圖的就是一個清新爽口。
常見的用料有：白菜、木耳、粉絲、香菜、豆乾、麵筋、油條、豆芽、紅粉皮、素冒等，也不用非得都湊齊了，本身“吃”就是個快樂的事情，硬要應景兒、拼湊反倒缺了點意思。基本上就是挑選這些食材，然後剁細剁碎，然後麻醬、豆腐乳加點香油稍微澥開一點，跟所有餡料混合，加鹽調味攪拌均勻餡基本就完事了，然後一家人就可以坐一起包餃子吃了。
除了天津素餃子，天津素燴也是挺有名的吃食，有不愛油膩肉類的小夥伴可以嘗試下哦！
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啞巴美食家
聽說過天津素嗎，我問過好多外地人，都沒聽說過，我也在一些飯館點過天津素，但都不正宗。我記得小時候奶奶做的特別好吃，那是一般只有在過年時候才能吃到的美食。
這裡說的天津素不是卷圈，不是素齋，而是餃子。每年過年，我家都是要在除夕夜的年夜飯吃三鮮餡的餃子，過了零點，放過花炮，全家人還要聚在一起吃天津素，寓意是新的一年素素靜靜，平平安安，吃完了天津素，才能去睡覺。
過年吃的天津素的特點是餡是紅色的，當然所有的餡料都是素的，你肯定問紅色是怎麼回事，紅色就是紅色的粉皮，可以買現成的紅粉皮，也可以自己用食料的顏色染一下，染成紅色就是過個圖個紅紅火火。
因為是過年的餃子，餡料特別講究，有豆芽、香菜、粉皮、香乾、麵筋、腐乳、麻醬，腐乳和麻醬都用香油調製，腐乳特別重要，我就喜歡多放點腐乳的味道。
簡單說下做法，其實和普通餃子沒太多區別，就是餡料多，要提前逐一加工切成碎粒。大致做法是第一，先把豆芽菜洗淨，控幹水分，切成細段，第二，再逐一把香菜、香乾、麵筋和粉皮備好，均切成細小的粒，第三，調料，將腐乳、麻將用香油調好，放入鹽，第四，把所有食材放入容器中，倒入調好的腐乳和麻醬，拌勻即成餃子餡料。
這樣，餡料就調好了，其他包餃子的方法就是一樣的，就是有一點要特別注意，天津素是新年的第一頓餃子，所以不要煮破呦。
每日新報
說到在天津過年吃餃子，至今想起來仍然記憶猶新。記得那年過年，因為朋友的邀請去天津一起過年，第一次去天津的我，對於這樣一個具有濃厚文化氛圍的城市所吸引。大年三十晚上要吃餃子，在其女朋友的幫助下，我們開始包餃子，當地的餃子個頭是比較大的，相當於平時小餃子的兩倍，我們吃的是茴香味的餃子，要把茴香剁的很細然後裡面在加一些蔥花，再就是調味，給裡面放了鹽、味精、香料等等調味料，再就是他們做餃子的手法，使得餃子皮大料多，吃起來很過癮！
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