一切一切都没了

首先直接回复答案：是！很丰盛！好吃的很多！十年八年前，也在广东生活过三年，那是欣欣向荣的时代，作为南下的北佬，每个人都孜孜不倦的工作，难得有空饮早茶，最多的是工作结束以后一起去吃宵夜。然而，这难得的早茶机会，每一次都愉快喜悦，好吃的很多，饮茶的人们都是开开心心的，推车的服务生也是麻利周到，一种热闹鲜活的粤地生活。

后来，我搬去别的城市生活，早茶依旧偶尔有，可怎么都觉得比不上广州东。再后来，决定去广州利苑再吃一次记忆里的广式早茶。

鲍鱼汁焖凤爪

野菌贡菜饺

原只鲜虾饺

陈皮牛肉球

陈村粉蒸排骨

香煎虾米肠粉

蜜汁叉烧酥（最赞点心！）

杨枝甘露（最赞甜品之一）
太极杏仁露（最赞甜品之二）

椰皇南瓜露

以上，也只是菜单上的一小部分菜式。利苑的水准，每一个菜式都是精细认真的，非常好吃。食材挑选严格，新鲜，尤其是各式甜品，杨枝甘露和杏仁露，外地难有出其右的馆子，有的话，也许只能是自己妈妈亲手做的那一碗吧。看完以上，你觉得广东早茶好不好吃？好吃的多不多？

夏川

有人曾说过，早餐是一个城市的精神面貌，宵夜是一个城市的灵魂状态。我们可以得知，早餐不仅是对于个人的健康状况事关重要，就连一个城市的整体气质也有着莫大的关系。

在这当中，老北京人的豆浆油条、卤煮豆汁儿，每次一提起来，就会不由自主的打下了一个早餐的标签；上海人的小馄饨；厦门人的沙茶面……莫不如此。其中喜欢吃热干面的武汉人，还专门发明了一个吃早餐的专有名词——“过早”。但是在我看来，包括云南的过桥米线这样丰盛的早点在内，各地吃早餐的文化，都还是停留在单品消费的这种行为模式上。而把吃早餐上升为一种消费场景和产品体系的，大约只有广东人的喝早茶了。

这里要区分两个概念：早点和早茶。广州人也有单品消费的早点，对那些忙忙碌碌的上班族而言，拉肠、濑粉、云吞面……都有可能是一日之晨慰藉自己身心的岭南早点。但早茶就不同了。早茶是一个场景体系，不会说蹲在路边喝早茶，也不会说匆匆忙忙喝个早茶，更不会说在自己家里喝早茶，喝茶的地方自然便是茶楼。

这里要说开的话，套路也就变深了。你能分得清楚茶馆、茶楼、酒楼、酒家、酒店这五类截然不同的消费场景吗？

茶馆，就是认认真真的品茶焚香的地方；

酒楼，顾名思义也是用招牌菜加美酒组合起来的正餐消费环境；

茶楼，是介于两者之间的在早餐时间段，形成一个叫做茶市的消费时段。从消费，行为模式来看，有点类似英国人所谓的“tea time”，喝着茶、吃各色荤素不一的茶点。

茶馆为了维护茶叶的保存，除了一些简单的淀粉类小茶食之外，原则上不会提供任何烹饪的服务。绝大多数的酒楼，也只会做好，午餐，晚餐，两个饭市，最多加个宵夜。愿意做早茶的酒楼非常的少了，因为、这一块的服务成本相对较高，从经济上来考虑，实在不合算。当然不排除有一些挂着酒家是某某酒楼的招牌，而干着卖早茶的老派食肆。

说到具体的，广东人的早茶吃了些什么？广东人常说“叹一盅两件”。这个“叹”字，大概也描绘出吃早茶跟吃正餐的区别。叹，就是一种慵懒慢节奏的享受状态，非常随意性的的边吃边喝。“一盅”指的就是喝的茶啦！广东人喝得多的，有被称之为“老头茶”的云南普洱，也有从福建过来的铁观音，还有一些喝菊花的女性茶客。现在一些高档的港式茶楼，里面还有单丛大红袍、龙井茶等等高档茶叶，这些是后话了。“两件”说的就是茶点，具体是哪两件？说法就有很多，广东粤菜茶点有“四大天王”之说：虾饺、烧卖、蛋挞、叉烧包。老派的茶客评论一家茶楼水准如何，通常会虾饺和叉烧包作为一个评判比较。但粤菜茶点绝不止这四样。

老式的茶楼里面，会有阿姨推着茶点小吃，慢慢走到每桌茶客面前，然后把热气腾腾的蒸笼放在你面前。除了较为经典的这四个天王，糯米鸡、胡椒猪肚、紫金酱凤爪、金钱肚、马蹄糕、萨其马、牛肉丸子和明火粥等等，随随便便几十个品种！有的茶点的，点菜单也颇为有趣：根据价格被分成了几大类，名点、超点、顶点、特点、上点、皇点等等不一而足。为什么会有如此大的落差呢？因为港式酒楼里面，甚至连鲍鱼烧卖都能叫上来了，但正常来说，茶市的消费是不高的，普通的老百姓，就是就这一壶普洱茶，吃两个叉烧包，或是一笼虾饺足矣，买单不过二三十元。相比起一些港式茶楼的超点，随随便便一个都有可能过百，茶市的亲和力平民化是让我印象深刻的！

早在80年代改革开放之初，就有一篇报道提过广东人的服务精神，其中有一段话是这么描写的：相比起许多城市餐厅里的斤斤计较，广州的茶楼里，一个老茶客花个两三块钱，在里面喝茶看报纸就吃两个包子，但服务员一直都能做到和颜悦色的不停加水，这便是广东人的服务精神了。

广东人喝早茶，我看了有点古罗马人泡澡堂的感觉，里面有一个很强大的社交场景存在。谈生意谈家事、婆媳相处关系、亲戚老友聚会，都会在茶楼里面一坐就两三个小时，把各种人间冷暖、飞短流长，说得个不亦乐呼。看完一份报纸，几乎是老茶客的最低时长，老茶客甚至和茶楼都形成了某种默契关系。几十年风吹雨打不改的时间里，老茶客才会出现，而且会坐在他坐习惯的位置上，假如那一天有不速之客占了他的位置，他会在旁边站上半天，等你离开才兴冲冲的回到自己的位置上，有些老茶客甚至于在喝早茶的时候安然长逝。如果服务员很长时间没有见到一个老茶客来喝茶，也会说多半已经西游了，这是广州最为市井气息的一幕。

像历史悠久的文昌南路老广州酒家，这里的茶市之闻名遐尔，几乎全世界的电视台都来拍摄过。作为一个要早起，而且耗时较长的喝早茶行为，现在也慢慢成为了得闲有钱的老年人专利：一是价格慢慢高了上去，二是年轻一代基本上没有早起的习惯，也不愿意花太多的时间，在这里面雕刻自己的时光。

在未来，广东早茶会不会衰落呢？我觉得要看广东年轻一代突然之间会不会回归传统了？我当然是，抱着非常乐观的心态。

饭醉分子闫涛

单位需要人员到佛山出差，受以前同事Z的佛山童年美食故事的影响，对那里充满了向往，主动请缨，领导批准，带着情怀，一行六人从北方飞往佛山。

飞机到时夜已深，安顿好住宿，就各自休息。第二天一早起来，提议去吃广东著名的早茶，大家一致响应，这个想吃叉烧包，那个要尝虾饺，再加份流沙包……欢心雀跃，好不热闹。

找了宾馆附近的一家看起来大一点的早茶店，鱼贯而入，各自落座，店里已有些人，但却并不嘈杂，比起北方的早餐店安静了很多，点了叉烧包，虾饺，流沙包，肠粉，蒸鸡脚，蒸排骨，每样两份，又点了6份皮蛋粥，感觉很多，怕大家眼大肚小吃不了，被人家笑话。

挤挤撮撮摆了一大桌，大家开动，叉烧包肉香四溢，虾饺鲜香嫩口，流沙包麦香浓郁，肠粉爽嫩绵滑……食物很袖珍，大家也少了北方豪放吃相，温文尔雅了许多。

喝完早茶，大家一起回走，和大家交流吃后感，最小的妹子弱弱的说:姐，我咋没吃饱？大家同有此感，都怕当地人笑话我们吃的多，谁也没敢放开，一行人相视大笑。

孩子给我讲道理

广东早茶是一种岭南民间饮食风俗。

广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。

消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。“请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。

其中广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。但需注意的是，不习惯吃早茶的外地客人，一定不要空腹吃哟，会醉的！

广州人把饮茶称为“叹茶”（即享受之意），至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。广州人讲究“食不厌精”，但点心的价格是高低都有，穷富皆宜。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。

张艺摄影

作为一个南北通吃的大吃货，曾经在广州和惠州的亲戚带领下吃过很多次的早茶。所以这个问题我来回答，非常合适啊！

说到早茶，几乎所有的中国人都知道这是广东人的最爱，其实除了广东还有扬州和泰州人也喜欢吃早茶。在这些地方，早茶不仅仅是喝茶，吃早点那么简单了，早就变成了一种饮食文化。

不过很多人都奇怪，不就是吃个早点吗，为什么叫早茶呢！

因为并不是所有的早餐都叫早茶。

顾名思义，早茶既包含了喝茶，也包含了吃早点的意思。说白了，其实早茶就是早餐！但是大家一定要记住，早餐却不一定是早茶。早茶比早餐更讲究，更丰盛，吃的时间也更长。所以广东人吃早茶的时候，不仅仅是在吃早茶，而是更看重吃早茶所带来的那份惬意，那种享受和放松，那种亲朋好友相聚和相谈甚欢的感觉。而“请早茶”也是广东人一种常见的社交方式。

那么广东的早茶到底有多丰盛，有多好吃呢？

总的来说，广东的早茶不是一般的丰盛，不是一般的精致，不是一般的好吃！

先放几张图，大家感受一下，下面这些照片都是本吃货在广东惠州吃早茶的时候拍的。

琳琅满目的早点，有炖品，有点心，数都数不过来。

（惠州早茶实拍）

吃早茶，既可以泡上一壶茶，要上两件点心，就是常说的"一盅两件"。也可以随心所欲，大吃特吃一顿。

（惠州早茶实拍）

港式虾饺、叉烧包、烧麦、肠粉流沙包、艇仔粥、糯米鸡、马蹄糕、榴莲酥、胡椒猪肚、凤爪、金钱肚、牛肉丸子、明火粥等应有尽有！

我去的这家店不算高档，也不是很大，就是一般的早茶店，品种就如此之多了，可以想见，早茶在当地人的心目中是多么重要。

这么多的早茶，本人印象最深的还是虾饺，肠粉，叉烧包还有马蹄糕

虾饺是广东传统粤菜之一。是广东人乃至全国人民都非常熟悉的特色小吃！虾饺的外皮，晶莹透亮，里面的馅料若隐若现，活像玲珑剔透的艺术品，味道自然非常好，香嫩滑软，好吃极了~

而马蹄糕也是广东人常吃的早茶点心之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。因为荸荠，粤语称马蹄，所以叫马蹄糕。同样的晶莹剔透，既软又滑，味道香甜。

（惠州早茶实拍）

其实在咸丰同治年间，广东的早茶只是一些叫做茶话的小馆子，只提供茶水糕点，非常简陋，但是很便宜，客人自然也不少，大家可以一边聊天，一边喝茶吃糕点。这和北方的茶馆差不多。后来发展成规模更大的茶楼，提供的食品也不再限于茶品糕点，出现了更多精致的小吃和美食以供食客们选择。这时候，广东人去茶楼吃早茶的习惯就逐渐形成了。

广东人叫喝早茶为叹早茶，一个叹字，就说明了广东人是多么的陶醉其中，因为叹在粤语里是享受的意思。所以广东人的早茶时光，是一种难得的慢生活！

如果你去了广东，千万记得去茶楼细细品味一下这美好的早茶时光！

（惠州早茶实拍）

商丘美食攻略

俗语有讲“一日之计在于晨”，早餐对于我们来说是很重要的。在早上，广东人会有喝早茶的习惯，这也是广东特色传统文化之一。来广东游玩的旅客，来到广东，一定要尝尝广东的特色早茶了。

大家早上会到酒楼一边吃着广东特色早点，一般喝茶聊天，过着一个写意的早上。在我看来，如今时代发展越来越快了，喝早茶的传统，可以说是现代人享受慢生活的重要表现。平时工作压力大，在周末约上三五知己一起到茶楼喝早茶，确实是个不错的选择。

广式早茶的确很丰盛，有各种新鲜玩意，各种精致点心。其中比较常点的有传统拉肠、凤爪、金钱肚、鲜虾饺、干蒸、萝卜糕、酥皮蛋挞等等。而各色粥点都比较受欢迎，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，把葱花加到煮好的粥面，鲜味更加浓郁。

早茶的茶水有很多种，常见的有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等），我个人会比较喜欢喝菊普茶，它其实就是在普洱茶中加入菊花，会起到清凉降火的功效。

如今的茶楼发展规模越来越多样，不仅在广东地区可以尝到地道的传统早茶小吃，甚至我们在省外也可能会见到不少。食在广州，味在西关。西关就是最正宗广式点心的发源地，广州的十大名小吃都是出自西关地区。所来来到广州，自然少不了西关名点，建议大家一定要尝尝西关早茶！

食摄旅

早餐对于大部分上班族来说，都是路上解决的。可能公司人性化了让你在办公室吃个早餐。无论怎样，对于我们来讲，早餐就是：做得快，吃得饱。营不营养其实并不重要。毕竟上班不能迟到。

同样身为天朝吃货，广州人的早餐，不仅吃的细致，而且还吃出了一种文化。

广州早茶的历史由来已久。要追溯到清朝。说实在在咸丰同治年间，广州有一家馆子，也没有很洋气，就是简单的桌子椅子，提供一些茶水点心。供来往的路人歇脚，聊天。后来慢慢出现了许多这样的馆子，设施逐渐完善，茶点也越发精致。也就逐渐成为了广州人休闲的一大去处。

红米肠粉

一说就流口水系列，红米肠里面的肉配上脆脆的油条，加上里面吓人的Q弹，一口咬下去多种香味混合萦绕在你的口腔。蘸酱和不蘸酱都很好吃。蘸酱后芝麻酱香味浓郁，酱油中带丝丝甜味。不管怎么吃都好吃~

叉烧包

叉烧包也是比较有代表性的小吃了。将叉烧肉切成小块，加入蚝油等一系列调料，混合成馅儿料。上锅蒸熟后馅儿香皮软。有略微的开口，从开口处可以看到热腾腾的肉肉。光闻着就有食欲。不过不知道是不是受《人肉叉烧包》的影响，每次看到叉烧包总是会控制不住自己要脑补。

虾饺

虾饺，顾名思义就是用虾包成的饺子然后再上锅蒸。虾饺是广东人早茶必不可少的一项美点。占据早茶霸主地位。优质的蒸饺，皮薄透亮，呈半透明状。能看清里面的肉馅。不仅皮讲究，馅儿也一样不凑合。要将虾吸干水分搅成肉泥，再把猪肉馅汆熟后过清水，加入蛋白，麻油，胡椒粉等调料，搅拌完成后适当冷冻。一份虾饺，不仅是填饱肚子的一种食物，更是承载了广东人对于家乡美食的寄托。

萝卜糕

萝卜糕源于广东，是一款广式茶点的传统点心。同年糕一样，萝卜糕寓意着“步步高升”，因此，萝卜糕也是广东人民家中年节必备的传统食品萝卜糕采用萝卜丝，广式腊肠，虾米，糯米粉等原料制作，用盐、白糖、胡椒粉调味蒸熟以后，切片煎至金黄而成。萝卜糕口味鲜甜适中，口感软糯，让你咬的每一口都能吃到腊肠粒和虾米，加上清甜的萝卜丝，使得这款腊味萝卜糕，香气扑鼻，清甜不腻味，还具有饱腹的作用。再配上一碗热茶，岂不美哉~

招牌艇仔粥

艇仔粥最开始是珠江三角洲的水上游民创造的，后来在广州发扬光大。最初的艇仔粥并没有什么固定的材料，都是渔民打上来什么用什么。因为材料新鲜，所以煮出来的粥鲜美无比。后来陆地上的店也开始仿照艇仔粥的做法，这才慢慢的把材料固定下来。艇仔粥粥滑绵软、尤其是刚滚开的粥，芳香扑鼻，热气腾腾的。秋冬来一碗是最好不过了~如果在自己家做的话，材料也没那么多说道，就是看心情，开心就好~

从“忙里偷闲，饮杯茶去”就可以看出广州人对早茶的态度，这也最能体现广东文化的精髓。有人相聚，家人团圆。无论是工作上还是生活上，压力大或者已退休。都能在这个环境中找到属于自己的一片小世界。这可能就时早茶魅力多年不减的原因吧。

关注蓝猪坊，你想要的这里都有~

蓝猪坊

虽然说广东人饮茶在于饮茶，吃的不多喝茶一个早上。但是我觉得这个说法是不对的……因为好吃的还是很多的的，那么多想吃的点下来又怎么会都少…

蒸、炒、煮、炸、炖、焗。粥粉面饭，肠包点心，样样都有好吃的。每样都想尝试一下，真的太饱了。一般喝了早茶就连同午饭一起解决了，简称：brunch

介绍一些常见的、古早味的和随着时代发展慢慢不再局限于茶点的东西吧，都是在广州吃到的。

蒸类：

烧卖，里脊肉肥肉丝一起手切成，再摔打，不用成泥带些梅花肉的肉块嚼劲更好更多汁，进入新鲜虾仁用面皮包好，点缀莲子也行虾子也可以黑松露也好装饰一下就下锅蒸了。一口咬下肉汁四溢，咀嚼起来满口鲜香，满分。

虾饺，早茶茶点当之无愧的天王，不累述了。

炸虾饺，古早味点心之一。虾饺不蒸反而去炸，肉馅脱水了，虾仁反而更爽脆肉汁更鲜美。这个功夫很深，皮的粉要调配得好，炸火候恰当，不然成了一层韧韧的硬壳就没有吃头了。

龙虾汤泡饭，既然可以有凤爪排骨蒸饭做早点又为何不可以有龙虾汤泡饭？偶尔奢侈一把也无妨，胜在滋味鲜美浓郁好吃。

广式早茶，既是早餐也是午饭。时代在变早茶的习惯、菜式、人情也都在变。有的茶点消失了，也有的茶点新融入进来。有的人老去，有的人学会喝早茶。年轻人喝早茶的时间越来越晚都要变成午茶了。

但是无妨啊，饮茶的点心的精神犹在，点缀心灵醒一日之神，给一整天带来愉悦的心情就可以了。

贫道嘉辉

广东人的早茶是很丰富了，粥粉面饭再加上各种广式点心，可以变换出许多种搭配。

先说最具特色的点心吧，一盅两件对于广东人来说，是早晨必备。上茶楼，吃点心，是日常的享受和乐趣。因为是常食，在过往中越是发展出更多的选择，以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。

上个世纪二十年代，广州饮食业竞争激烈蓬勃发展，酒楼厨师各出奇招招徕顾客。这么一来，不但增添了食客的口福，也大大启发了点心制作的创新思维。粤式点心开始走向中西合璧、南和北合，并具有顺应时节的特点。并且打破局限于包饺糕饼的框框，开拓出即是点心又是菜式的新天地，既能满足家常，又能铺展一筵席。时至今日，粤式点心也越发往着越发精巧的方向转变。

点心的制作大致上可以分成五大类：蒸、煎、炸、炕、焗。煎炸类的有油炸鬼、咸水角、蟹肉春卷、煎饺、炸云吞等。今日饮食崇尚清淡，蒸制者是比较受欢迎的，比如豉汁排骨、鲜菇牛肉球、棉花鸡、百花鱼肚、鲜竹卷、火鸭扎、沙爹金钱肚、虾饺、马拉糕、糯米鸡、蒸粉果、豉汁凤爪、烧卖；包子的话，根据馅料的不同还有分奶黄包、流心包、叉烧包、猪油包、豆沙包、莲蓉包、核桃包、鲜肉包、菜肉包、香芋包。糕点类的比如马拉糕、红豆糕、马蹄糕、水糕等等。

嫣然Tang

哈哈！看到这个题目，脑子里浮现一笼笼好吃的点心，直吞口水！广东人的早茶，是世界上最丰盛的早餐了吧，蒸煎炸煮，包罗万象。

传统茶点，蒸凤爪，如果一家茶楼，没有凤爪，简直不知道说啥好了。

蒸虾饺，皮薄陷脆，虾和鲜笋与猪油混合的香味十足，要趁热吃，不然破了美感。

蒸肠粉，传统蒸类里的成员。茶楼里一般都是抽屉式肠粉，用米浆作皮，包裹着各类馅料，其中鲜虾和陈皮牛肉为经典。

近年来大受小朋友喜爱的小猪包。这是流沙包穿了二师兄的衣服，流行于各大茶楼。

紫薯陷的

香甜马拉糕

酥香的鸡蛋塔

香酥咸水角

传统咸煎饼

艇仔粥

等等等~~

还有很多点心无法一一列举，总而言之，饮早茶已经是广东人的生活习惯，也是最自豪的饮食文化。外国人到了广港澳，点心是必吃的，就像蔡先生说的那样，等同于国人到意大利要吃意面一样。

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