宗元
这不是敢不敢吃的问题，而是生活态度问题，南方人在吃上比较讲究和精致，而山东人在吃上就略显粗糙了。
大葱蘸酱卷煎饼，并不是山东人的专利，其实如果让南方人吃上一阵子，或者让一个南方人来山东生活上一段时间，照样能习惯，吃得津津有味，这说明是两地的风俗习惯和人文习惯不同。
煎饼卷大葱，吃法原始而果敢，我见过很多山东人，一根拇指粗的章丘大葱，抹上大酱，卷在大饼里，一口下去，口鼻通彻，饼香加上葱的甜味和酱香，胃口大开。这种粗犷的吃法，也反应了山东人在性情上的好爽和粗犷。
你想，大葱一般有很强的冲劲，吃上一根大葱，一天嘴里都有那种辛辣的冲味，如果跟别人说话，那是很不礼貌的，这也从侧面说明山东人性格上的粗犷。
下饭馆子也能看出来，山东人这边的菜量普遍偏大，除去一些商业化程度很高的大城市，在小城市或者乡镇上点餐，一盘子菜总是满满的，让人感觉很实在。当然，北方人可能普遍这样，要是去了东北，那直接就是用盆子上菜了，别的地方是一盘，东北人实在的直接给你一盆。
相比而言，南方人就比较精致了，吃菜一般都是浅浅的，小碟，菜量不多，但是做的很精致，质量大于数量，熬个汤，能熬上两三个小时。性格上也比较细腻，容易考虑别人的感受，比如说吃棵大葱这样的事，那还了得，一是内心接受不了这种过冲的味道，二是担心给别人造成困扰。
所以说，南方人不敢吃大葱蘸酱，总体上是文化氛围对本身的影响，而不是人种基因的问题。
山东味儿
作为久居北方的南方人，我觉得我对这个话题最有发言权了。
当初来北方上学，初来乍到，对北方饮食的第一印象就是生吃大葱生吃大蒜，心想那得有多冲啊！心里是一万个受不了，但过了一年，逐渐对北方的饮食习惯之后，开始鼓起勇气尝试生吃大葱大蒜，第一次用煎饼卷大葱我用了很粗壮的章丘大葱，一整根卷上饼，再站上甜面酱，一口下去，我的天，那个冲劲眼泪都出来了。
后来再舍友的指导下，才知道，葱撕成条卷着吃会好一些，或者用比较细的葱，后来再试几次居然爱上了这种吃法，以至于招来了不少南方小伙伴的侧目。
这就是南北方饮食差异的一个典型例子。
南方人多喜欢比较清淡的味道，而北方人则相比起来更“重口”一些，所以一些“冲劲儿”比较大的食材在北方备受亲睐，比如大葱大蒜洋葱等等。
这种口味事多重因素综合影响之下的结果，其中包括天气原因、地理原因、人文因素等等，总之北方的饮食放的大料较多，比较喜欢味儿种的调料。
不过在北方，也并不是所有人都爱吃煎饼卷大葱的，北方不好吃这个的人大有人在，城市美食多的是，煎饼卷大葱并非必吃的食物。
如今，人们的饮食开始走乡村自然风，所以煎饼卷大葱又开始受追捧了，不少南方来的游客也非要尝尝不可。
在山东，沂蒙煎饼事一绝，它不仅可以卷大葱还有很多特色的吃法，非常美味，推荐到来的游客尝一尝，一定不会失望。
齐鲁壹点
我就亲眼看见这样的一幕，不过当时他们除了吃大葱，还生吃了茄子和萝卜，另外的一个南方的同学呢，只吃了一口大葱，就流泪了，然后回到宿舍就疼了几天的肚子。
我说的那个南方人，是我的室友，他是安庆的，属于安徽的南部，他们那里是吃大米的，他平时也不吃馒头，我呢，是亳州的，在安徽的北部，距离山东比较近，而且我们那里也是吃馒头的，所以，我从小就吃葱吃蒜吃萝卜辣椒韭菜大头葱，都是用馍就着吃，所以不怕。
当时的另一个同学，吃大葱比我吃的还带劲。
我们出去是准备烧烤的，他拿着大葱就直接吃，茄子还是生的，也直接吃，当时我和室友都惊呆了，肠胃怎么这么好，后来让室友吃了两口大葱，他呛的流泪了，完后回到宿舍疼了两天的肚子。至于他为什么不能吃，可能是小时候没吃过吧，另外，我觉得吃面食的人对这个更感兴趣，因为米饭不好和这个搭配啊。
生吃两根没问题
我的这个同学吃了两口，就不行啦
生吃茄子的没拍到小幸福的萌萌雷
记得在往期《舌尖上的中国》，便有关于山东煎饼的介绍，金黄色的面糊在滚烫的鏊（ao）子上被烙成金黄色，看着香气四溢。
大葱蘸酱卷煎饼的吃法是谁发明的？这个小编不知道，可能在山东这方水土之上，大葱、大蒜与大蘸，原本就是与生俱来的吧？山东人对这种美食的依赖与欣赏，也是常人所无法体会的，在山东人眼里煎饼真正最香的吃法只能是大葱蘸酱卷煎饼。
每次看到他们吃的那么香，小编就很好奇，心里总有种跃跃欲试的感觉，它到底有什么魅力能让北方大众如此喜爱？
大葱的辛辣、大蘸中黄豆经过发酵后的醇香，以及煎饼被烙烤之后的那份自然的粮食香，这三种香气完美融合在一起，对嘴中味蕾的刺激，会让人在刹那间便有一种截然不同的奇妙体验。
经过尝试小编并没有觉得南方人吃不惯或者不敢吃这种美食，如果有那大概是地域文化的差异，以及吃大葱嘴里产生的口气，让人望而却步吧？在南方人眼里大葱只是调味品，他们的主食是米。但只要勇于尝试，我想南方人也会爱上，大葱蘸酱卷煎饼。
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嗅色可餐
说实话啊，我是正儿八经的山东汉子，只不过生在胶东，不在内地。并不是所有人，我就不爱吃葱。
我学校几个同学吃面的时候，我都震惊，不光是葱，蒜瓣也是直接吃。我受不了葱蒜生吃的刺激，也不会直接吃。大葱也很少吃，在吃煎饼的时候，我也只会吃稍放小葱花的。
其实也没什么，习惯的问题，有的地方爱吃的东西都不一样。就比如豆腐脑，北咸南甜，粽子，北甜南咸。而我例外，咸豆腐脑咸粽子。
当时我跟北方同学说有咸肉粽子时，他们还很诧异，哪有粽子里放肉的。
当然还有更有意思的，内陆地方的，大多不是很喜欢海鲜，但是我作为沿海人，也就喜欢那么几类海鲜。相反，我想当喜欢吃牛羊肉。
北方人大多吃面食，而我也相反，我不爱吃面，反而相当喜欢吃米饭，还有黏米，菜肴也多是南方菜系，卤菜反而不怎么喜欢。
所以说也不能一概而论啦，每个地方确实有自己的饮食习惯，但肯定也有例外的。
视听团仔
关于吃葱，南方人多爱小葱，北方多吃大葱，而山东人的大葱，特别是济南章丘的大葱，更是神一般的存在，每年章丘还会举行“大葱节”，评选出“葱王”，而这些“葱王”的身高，经常让人类汗颜，超过2米以上都是经常的事，去年的“葱王”，甚至达到了2.5米。以至于有些南方的小伙伴第一次见到的时候，直呼这难道不是甘蔗吗？
至于山东人为什么爱吃煎饼卷大葱，答主觉得主要是出于两个原因。
一是山东是产葱大省，山东所处的暖温带，正是葱属植物最适宜生长的地带，产量在全国各省中排名第二，仅次于河南省，产得多自然消化的也多。
二是大葱以超强的适应力，在三千多年里，一直是山东人民餐桌上重要的蔬菜来源，古代蔬菜种类比现在要少的多，大葱不仅好种，而且也便于贮存，在蔬菜偏少的季节，浓烈的气味成为了劳动人民佐餐的最爱。
不过，山东其实并不像外省人以为的，山东人民都爱煎饼卷大葱，在物资丰富的今天，煎饼卷大葱很多时候都是作为调剂口味的一种存在，而且就像题主所说，很多人即使爱吃，但是吃过之后，大葱浓烈的气味会让人在很多场合产生气味的尴尬，这种尴尬是不分南北方的，身为北方的答主，午餐是绝对不会生食葱与蒜的。
所以，南方人来山东，吃得最多的关于煎饼的食物，并不是煎饼卷大葱，而是煎饼果子、菜煎饼、杂粮煎饼等各种改良版的煎饼，这其中，葱退居次席，成为了调味与点缀的存在，让很多南方人也爱不释手。
济南时报
可能是因为太劲爆了，一般人吃不了吧。很多人都表示，第一次吃煎饼卷大葱，难免会有两腮酸痛，不断粘粘上颚的情况发生。
煎饼是我国北方地区传统主食之一，相传其发源地位于山东泰安。就算你没吃过煎饼，但你一定吃过由其衍生出的菜煎饼、煎饼果子等一系列风靡全国的著名小吃。
煎饼历史悠久，起源甚早，距今可能已有5000多年的历史。晋代的《述征记》、唐代的《唐六典》、明代的《酌中志》以及说清代的《煎饼赋》等古籍中，均有对煎饼的记载。
煎饼一般以高粱、小麦、红薯、玉米为原料，发酵后调成糊状，摊烙成圆形而成。旧时的煎饼多由粗粮制作，但现在的煎饼，则多用细面制作。烙成的煎饼较为干燥，可厚可薄，方便叠层，口感筋道。
就连最近热播的《舌尖上的中国》中，也有过煎饼的露出。那么，对于如此美食，南方人为什么不敢吃呢？
健识君认为，原因可能是，南方人以吃米饭为主，而且要蒸的很软，并且在吃饭前还会喝些汤之类的润润嗓子，而煎饼这种极其坚硬的食物，显然是不对南方人的胃口的。
健识局
山东的大葱蘸酱卷煎饼不仅南方人不敢吃很多地方的人也承受不了，原因主要在于食材方面:
一，大葱——顾名思义大葱不是小葱，是一种高度最高可达一米以上，粗比成人大拇指的蔬菜，具有强烈的辛辣味，一般地区作为作料，山东人将其作为蔬菜，一般人吼不住。
二，酱——是一种以黄豆作为原料发酵的蘸料，口味偏咸，对于口味清淡的南方人来说太咸了。
三，煎饼——山东特有的食物，一般以高粱，小麦，红薯，玉米为原料烙成，薄如纸，对咬和力要求极高，尢以玉米煎饼为甚。一般没吃过煎饼的吃一个两腮痛，不是其他地区人所能承受的。因此煎饼成了山东特有的主食。
也许你能吃的了大葱，也许你能吃的了咸酱，也许你能吃的了煎饼，但三样放在一起能吃的了的也就只有山东人了，这就是大葱蘸酱卷煎饼其他地区人不敢吃的原因了。
东方欧冶子
广西妹纸表示打死也不吃这玩意。吃相很不斯文也就算了，好不容易咬下来一口，咸！辣！呛！臭！喝半杯水都压不下去，一下午不敢靠近人，不敢说话，感觉呼出来的气体都是大葱的臭味，感觉自己都要被自己呛死了。刚吃完这玩意的同事来办公室取个文件，味道都能充满整个过道。
无42720952
山东人煎饼卷大葱，我想这是对山东人最大的误解，我老家山东临沂某县的，正宗的以煎饼为主食，但我们很少很少几乎没有过卷着大葱就吃煎饼。
煎饼的优点很多，煎饼卷大葱我想应该是方便速食，速食的小菜有很多，比如各种咸菜，萝卜干，香椿芽等本地常见咸菜，大葱蘸酱只是其一而且很少吃，因为那个酱制作周期长太麻烦，而且容易坏掉。我最喜欢赖疙瘩熟的和生的都好吃，我在杭州工作，很久没吃过了，超市里有卖的，不是那个味道。这只是以前农民老百姓为干活节省时间卷着咸菜喝口茶就下地了。现在生活条件好了，这些都成了好东西稀罕物了。
各地有各地的口味，山东味重，南方人清淡点吧。别说卷什么了，就说煎饼。一次老家带了点机器煎饼给同事吃，那菜卷的都包不下了，还咬不动，感叹吃米饭的牙口啊，要是带点白面煎饼的话。。。。。。
