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燻肉在我們那裡稱為臘肉，每一次到了過年之前，媽媽總是要做很多的臘肉，讓我們過年的時候來吃個夠。每次想到媽媽的臘肉都忍不住流口水啊。
燻臘肉
臘肉那他都是用煙燻出來的，首先要把新鮮肉用鹽醃製了，然後掛在那裡晾乾，可能要晾一個星期左右，晾乾的過程，人也要在旁邊看著，要不然一不小心就有貓上去吃了，那就前功盡棄了。晾完了之後再用煙來燻，煙燻的過程中人一定要在旁邊看著，只能讓下面的麥穗冒著煙，千萬不敢讓他們很大的明火，要不然把那肉會全部給燒壞了去，一般燻臘肉的話，需要過幾個時辰就把它翻一個面，來回讓它們熏製的均勻，而且燻的微黃就可以了。
臘肉的吃法
臘肉的吃法有很多種，有的人用臘肉來燉湯，有的人用臘肉來炒，相對來說我還是比較喜歡用臘肉來炒著吃的，把臘肉切成薄片，然後和蒜薹一起炒蒜薹，不用放太多的鹽，因為臘肉已經是用鹽醃過的，都是比較鹹的，然後再放一點辣椒，放一點醬油，炒出來就是特別香的一道菜，蒜薹的香味加上臘肉的薰香，真的是人間美味啊。另外臘肉還可以用來蒸，蒸臘肉的時候，下面放一些幹豆角或者是幹蘿蔔，吃起來都是特別香的，因為幹豆角和蘿蔔都是比較清淡一些的菜，再加上臘肉，這種油膩的菜放到一起是剛好合宜，而且，那種乾菜，裡邊帶著一股香味，而且那種也本身獨特，有著一股熏製的香味混合在一起，真的是特別的香。
總的來說，臘肉在我們那邊真的是非常的受歡迎，可以從冬天一直穿到秋天，而且百吃不厭，吃不完，還可以放到冷藏室裡慢慢地吃上一年，真的是一股人間美味。
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