啄木鸟养生

--------首发于 2018/11/20--------

糖尿病患者吃鸡蛋应该注意烹饪方法，蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法蛋白质易被消化吸收。通常糖尿病患者每天吃1个蛋比较适宜，如果吃2个或者2个以上的蛋，最好只吃其中1个蛋黄。

蒸水蛋：

1.把所有材料准备好。

2.香葱洗干净后切成葱花备用。

3.鸡蛋磕进碗里。

4.加入小许盐，小许就好，别太多。

5.加入食用油小许，用筷子把蛋打散。

6.加入8个半蛋壳的清水。

7.搅拌均匀后倒入蒸碗中。

8.盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。

9.取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。

10.步骤很简单，但却很好吃，尤其是裹着酱油和熟油味道的鸡蛋，最好吃了，香香嫩嫩的，既嫩滑又爽。

小贴士

1、水和鸡蛋的比较为1：1.5。

2、大火蒸开后转中火，蒸至蛋液凝固。

小镇商城

糖友吃鸡蛋并不能降血糖，不过小小鸡蛋功效大，适当吃鸡蛋，能够帮助糖友预防并发症的发作。

特别是二型糖尿病的朋友可能会认为自己除了不能吃高糖食物，还应该避免摄入高脂、高胆固醇食物，因为鸡蛋黄里胆固醇含量较高，所以自己最好要少吃鸡蛋。其实并非如此，鸡蛋黄中的胆固醇含量确实较高，一个鸡蛋中大概能含有200mg左右的胆固醇，而推荐人体一天摄入胆固醇的含量是500mg，吃一个鸡蛋大半部分的胆固醇基本就摄入了，但其实从外界食物中获取的胆固醇吸收率是很低的，最终进入总胆固醇的量中也很低，而对总胆固醇影响较大的是自身分泌合成的内源性胆固醇，所以，

鸡蛋除了营养丰富，富含多种维生素和矿物质、优质蛋白意外，蛋黄中还有特殊成分卵磷脂，卵磷脂能够提供大脑神经递质所必须的合成物质，能够维护大脑健康，另外，卵磷脂还能够调整血液中胆固醇的含量，能够抑制坏胆固醇结合结缔蛋白附着在血管内壁生成动脉粥样硬化，能够辅助预防心脑血管疾病，减少糖友的并发症状

鸡蛋中有一定热量和脂肪，饱腹感较强，所以也可以辅助帮助糖友预防低血糖，控制食物摄入量，虽然没有降糖供能，但有辅助平稳血糖的效果。推荐糖友每日吃一个鸡蛋，可以补充身体所需的多种营养成分，增加饱腹感，对糖友来说是有利的。

王旭峰营养师

作为糖尿病患者，只要是吃粮食，就会造成血糖波动。粮食是碳水化合物，而碳水化合物就是一种以多糖形式存在的物质，所谓不含糖，只是不含葡萄糖和蔗糖。虽然人体对多糖吸收比单糖更慢，对血糖影响小，但是碳水化合物被吸收后最终还是会转化为血糖，只要是吃了这些食物，血糖就会升高，只是升高的幅度没有含糖食品那么迅猛而已。为什么常说让糖尿病人“管住嘴，迈开腿”其意义正在于此，少吃就是少摄入糖，多运动就是多代谢糖。

所谓“降糖”之说，无非就是让患者少摄入，多代谢的过程。“其实，不是血糖被降下来了，而是从源头上不再制造产生血糖的机会，随着机体的代谢，血糖想不降都难，这就是个‘此消彼不长’的道理。”

并没有所谓的降糖食品、降糖鸡蛋，只能说某些食品更适合糖尿病人而已。很多医生会向患者推荐一些所谓的降糖食品，诸如全麦、荞麦、豆制品、鸡蛋等，其实也只能称之为‘控糖’，而绝非‘降糖’。全麦中的麸皮，鸡蛋含蛋白质、胆固醇、脂肪较多而含糖量相对较小且又是能很好地缓解饥饿感的食品，也就是两害相权取其轻。当然，血脂高的人还是应少吃鸡蛋，以每天不超过一个为宜。

首先，鸡蛋本身是没有降血糖的作用。但是如果通过合理的食用方式，可以有效降低餐后血糖。

如果您餐前半小时小量食用含有碳水化合物或者蛋白质的食物，可以产生餐前负荷的作用，刺激胰岛素分泌来吻合正餐后血糖比较高的现象。有研究显示：对2型糖尿病患者应用早餐前负荷点心的方法，发现其可降低40%的餐后血糖反应。

这是为什么呢？

因为2型糖尿病患者普遍存在胰岛素分泌延迟的现象，如果采用餐前半小时少吃点淀粉类（如饼干）或者蛋白质类（如鸡蛋）可以刺激胰岛素分泌让其来吻合正餐时血糖上升的高峰。但是，需要注意的是：这个加餐是从正餐里挪出来的一小部分，而不是在正餐饮食外增加的部分。

该方法助于短期控制2型糖尿病患者血糖，也同样适用于妊娠糖尿病患者，但是不适用于1型糖尿病患者。

有什么问题大家可以在评论区留言，我看到就会回复的。

微笑面对糖尿病

鸡蛋降血糖？头一回听说。

好吧！

在给患者的讲课中还没有遇到有问这个问题的？

由于鸡蛋是属于蛋白质含量比较多的物质，所以说，鸡蛋对于升高餐后血糖的确起着很小的作用，但是这并不代表鸡蛋能够降低血糖。

经常会提到蛋白质食物，蛋白质食物。

那么人体的蛋白质主要是什么作用呢？

蛋白质是维持我们身体的不可缺少的部分，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质的主要功能是维持细胞中组织的生长，更新和修补，还有参与多种重要的生理活动，比如免疫，催化，运动等，最次要的功能才是提供能量。人体每天的能量仅有18%是由蛋白质中获得的。

一个鸡蛋大约有50克，其中蛋白质能够占到7克左右，脂肪占到4~5克，碳水化合物不到2克，所以鸡蛋的能量相对很低，而且碳水化合物的含量也特别少，升高血糖也特别少，但还是那句话，这并不代表，他就不能升高血糖。

看鸡蛋升不升高血糖，一个是看鸡蛋本身的成分，还有就是看怎么烹饪，如果煮鸡蛋的话，它的升糖效果几乎是很少的，但是如果拿大量的油来炒鸡蛋，或者是荷包蛋等，那升糖指数就会很高。 而且这样做出来的鸡蛋的营养素的保留，也没有煮鸡蛋的营养素保留的好。但是也不能天天吃煮鸡蛋啊！

其实鸡蛋的做法好多，适当的换一下花样OK，但切记，无论是否是糖尿病患者，都不要用过多的油来做鸡蛋哦！

作者简介: 李实 国家二级营养师 王兴国特训班五期学员 糖尿病教育专员 高级育婴师 护师

实在爱营养

鸡蛋是我们生活中很常见的一种食物，而且营养丰富，是我们日常饮食中优质蛋白质的重要来源之一。其蛋白质含量为13％左右，脂肪含量约为10％～15％，碳水化合物含量较低，约1.5％；维生素含量丰富，种类齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0％～1.5％，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。

一些糖尿病患者对饮食治疗存在一定的误区，认为通过食用某种事物就会起到降低血糖的作用，如秋葵、苦瓜、鸡蛋等食物，其实每种食物都含有一定的能量，进入人体后都会引起血糖波动，只是不同的食物对血糖的影响不同。

糖尿病患者想要控制好血糖，关键是要掌握合理的饮食方式，而不是通过一种食物来发挥降低血糖作用。糖友需要限制总的能量摄入，然后保证营养均衡，每天的饮食中都应该包括碳水化合物、蛋白质、少量脂肪、维生素以及一些矿物质如铁、钙、钾等。其中鸡蛋就是蛋白质以及一些维生素及矿物质的来源，因此，糖尿病患者是建议食用鸡蛋的，但要注意摄入量，因为鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量较高，摄入过量容易引起血脂异常。一般对于未合并冠心病的糖尿病患者，建议每天食用一个鸡蛋，对于已经合并冠心病的患者，具体食用鸡蛋量，还需听取医生的意见。

糖尿病之友

题主在问题补充中也说得很清楚了，很多糖友担心鸡蛋胆固醇过高不敢食用，但其实鸡蛋中的胆固醇对人体的影响较小

很多人对鸡蛋中的胆固醇了解不全面，大家都看到了鸡蛋中胆固醇较高的一面，的确，鸡蛋中的胆固醇高，一个鸡蛋（50~70g）含有的胆固醇就有300mg左右，膳食指南推荐每日摄入胆固醇是500mg，一个鸡蛋下肚子基本上一天的胆固醇一大半的就没的吃了。不过人体的胆固醇分外源性（外界摄入）和内源性（自己合成分泌）两种，而外源性胆固醇只占总胆固醇的20~30%，而且外界食物中越多摄入胆固醇，最终吸收的胆固醇就会随之不断下降，所以最终吸收的胆固醇其实并不多；但内源性胆固醇占70~80%，主要由肝脏合成分泌，所以，调解自己内分泌的正常运转和保护肝脏健康才是真正要做的正事。美国FDA在2015年已经取消了对每日胆固醇摄入量的限制，不过中医依然有对胆固醇限制的规定。所以

鸡蛋和胆固醇是有联系，不过鸡蛋和血糖的联系就较小了，因为鸡蛋中并没有丰富的碳水化合物也不含蔗糖葡萄糖，糖友可以放心吃鸡蛋，只是因为糖友，特别是二型糖尿病人要注意日常饮食少油低脂，而鸡蛋中脂肪较高，胆固醇也不低，所以也不宜过多食用，但鸡蛋并没有降血糖的效果。不过糖友日常适当吃鸡蛋的话，有助于预防心脑血管上的并发症发作，还是很有好处的。

只有营养师知道

首先，鸡蛋是不能降血糖的，其次，对于糖尿病患者而言，任何健康人可以吃的食物我们都无需忌讳，只要控制好食用量，我们甚至可以偶尔享受一下甜品的美味；

虽然鸡蛋不能降糖，但我们还是建议患者每日吃一个鸡蛋，毕竟鸡蛋属于全营养食品，可以为我们提供大量的优质蛋白质、维生素及矿物质元素等等，至于胆固醇倒也无需担心，一个鸡蛋的胆固醇含量甚至不能满足机体所需，更谈不上过量了！

另外，还有部分患者总是纠结于一天究竟能吃几个鸡蛋，这里咱们就明确的说一下，通常情况下，我们的建议是一天一个鸡蛋，不过，爱吃鸡蛋的一天两个也不算过量，倒是刚好能够满足机体一天所需的胆固醇总量，但是，再多就不合适了，毕竟我们还能从其它食物中摄取胆固醇，比如炒菜的油脂、肉类等等；

另外，一个鸡蛋的重量约为50克，至少可以为我们提供72千卡的热量，几乎相当于一个2两白面馒头近1/3的热量了，所以，即使您不在乎胆固醇的问题，也尽量不要吃太多，毕竟每日所需总热量不能超标啊！

综合内科张医生

糖尿病吃鸡蛋是不能降血糖的。鸡蛋本身是不不能降血糖的，它只是一种营养丰富的食物，而蛋黄中又含有丰富的胆固醇，不宜多吃。

有研究说吃鸡蛋对糖尿病有三点好处1、提供优质蛋白质2、供给身体营养素3、微量元素。每天吃一个蒸水蛋或蛋花汤最好。

糖尿病吃鸡蛋，需按病情而定。仅血糖高每天可吃一个。在伴有肾病时。不可吃鸡蛋，过多蛋白能增加肾脏负担。

糖尿病患者最重要的是饮食中总能量的摄入量。:所以对很多食物摄取要控制量或禁止摄入。

谈慢病

健康先知：任何食物，包括鸡蛋，都没有降血糖的作用，只有均衡膳食才能平稳血糖，提高糖尿病患者生活质量，预防糖尿病并发症的发生。

糖尿病为慢性代谢性疾病，其生理病理为人体分泌胰岛素减少或人体对胰岛素不敏感所致的血糖升高，干预糖尿病的重点是在合理用药的基础上通过改善生活方式平稳血糖，提高糖尿病患者生活质量，预防糖尿病并发症的发生。

目前，没有任何食物，包括鸡蛋，能起到降血糖的作用，均衡饮食才能平稳血糖，当然鸡蛋被人们认为是营养丰富的食物，糖尿病人亦可食鸡蛋，但食物并无治疗作用，只能为人体提供所需营养而已，另外需注意任何过食任何食物都有害健康，中国居民膳食指南建议每日摄入40-50g蛋类，相当于1个鸡蛋的量，且推荐水煮蛋或蒸鸡蛋，不推荐煎鸡蛋。

糖尿病的生活方式干预，在饮食上需控制总热量，均衡膳食，减少糖、脂类食物摄入，在运动上推荐三餐30分钟后散步20分钟以平稳血糖，切勿不可亲信任何食物或保健品可以治疗糖尿病、降血糖。

關鍵字: 降血糖 健康 菠菜