農家菜土豆燒雞
用料
鮮雞700克泡椒10個醬油1湯匙青椒2個黃酒2湯匙大蒜6粒青蒜苗2根菜籽油5湯匙冰糖1湯匙草果2粒八角2粒花椒粉2茶匙郫縣豆瓣2湯匙泡姜3大塊
農家菜土豆燒雞的做法
將泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
土豆切成塊，並用清水泡去澱粉。
雞洗淨後，斬成塊。
炒鍋燒油，油燒至泡末融化稍微冒青煙後，放涼，再放入冰糖。
用小火炒到冰糖融化並起紅褐色泡沫。
馬上放入雞肉炒勻，加入泡姜、黃酒、八角和草果，用中小火炒5分鐘，至上色。
放一半大蒜片，調入豆瓣醬、醬油炒香。
放入土豆塊。
往鍋裡注入清水，沒住土豆塊。
燒開後，加蓋，用中小火燜煮，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）。
待鍋裡還有一半汁水時，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。
1調入花椒粉，放蒜苗葉，炒勻，即可。
農家一碗香
用料
幹黑木耳一小把黃瓜半根胡蘿蔔半根青椒三四根雞蛋兩個瘦肉適量剁椒、蒜少量
農家一碗香的做法
1幹黑木耳用清水發開，撕成一小朵一小朵，黃瓜、胡蘿蔔、青椒、蒜、肉切片，雞蛋打散
2熱鍋熱油炒熟雞蛋盛出備用
3熱鍋熱油炒熟瘦肉盛出備用
4熱油熱鍋炒香辣椒與蒜片
5然後按照胡蘿蔔、木耳、黃瓜的順序把食材下熱油鍋炒熟，因為黃瓜最容易熟所以最後下
6炒熟蔬菜和木耳後下已經熟的肉、蛋，然後下剁椒，勾個芡就可以閃亮出鍋了
混椒雞雜
質料：雞胗100克 雞腸80克 雞心80克 雞肝50克 血旺50克 雞蛋幹30克 芹菜節、青紅椒彈子、泡青紅小米椒節、泡椒、姜蒜片、豆瓣、鹽、鮮花椒、高湯、菜籽油、豬油各適量
製法：
1.雞胗剞十字花刀後，切成火夾片；雞腸改成8釐米長的段；雞心、雞肝改刀成片，以上質料均進行碼味。血旺改刀成1.5釐米見方的丁，加高湯煨制3～5分鐘。雞蛋幹改成2釐米長的片，泡椒剁成末，待用。
2.鍋內加菜籽油和豬油燒熱，下入姜蒜片、鮮花椒、泡青紅小米椒節、豆瓣、泡椒末炒香，下入雞雜炒制。接著烹入適量高湯，下入血旺丁和雞蛋乾片，加鹽調味後收汁亮油，放入芹菜節、青紅椒彈子炒勻，起鍋裝盤稍作點綴即可。
改良熱窩雞
川派梁山雞的改良版“熱窩雞”的改良除了體現在增加一些調輔料外，還體現在成菜的味型上——姜香味中帶著酸甜味。
質料：土雞400克 青筍250克 醃菜末、野山椒碎、泡紅椒顆各50克 薑片、姜粒、蔥結、蔥顆、豆瓣醬、蒜泥、泡豇豆節、白糖、醋、味精、雞精、生粉、克己紅油、植物油各適量
製法：
1.先把土雞宰殺治淨，下入加有薑片和蔥結的水鍋裡煮斷生後，撈出來斬成塊。青筍切滾刀塊，下開水鍋裡焯水後，撈出來瀝水，待用。
2.往淨鍋裡倒入植物油燒熱，下入醃菜末、野山椒碎和泡紅椒顆稍炒，投入姜粒和蔥顆炒香後，參加豆瓣醬、蒜泥和泡豇豆節炒勻，舀入適量的水。
3.待鍋中水燒開後，倒入事前煮好的雞塊和焯過水的青筍塊同煮一會兒，其間放入味精、雞精、白糖和醋調味，起鍋前勾芡並淋入適量克己紅油，起鍋裝盤便好。
闡明：姜宜選用小黃姜（用量稍多），因其切面呈純黃色，辛辣味濃且纖維較細，肉質細嫩，用來炒熱窩雞，成菜後姜香味很濃郁。
特徵馬鈴薯鴨
把治淨的土麻鴨斬成塊，投入沸水鍋裡汆水後，撈出來待用。
另取淨鍋放少量的油，燒熱即下鴨肉塊，翻炒至鴨塊收縮變色時，淋入適量的料酒並加蔥節、薑片、八角和桂皮，邊炒邊加老抽和生抽，見現已炒上色後，摻入鮮湯並轉中火燜10分鐘，待參加馬鈴薯燒至軟熟，並且鍋裡的湯汁變得濃稠時，撒入蔥花翻勻，便可出鍋裝盤。
鄉味姜香兔
質料：去皮淨兔肉200克 子薑絲100克 泡薑絲20克 青紅小米辣節30克 大蒜30克 青花椒10克 泡椒10克 鹽、胡椒粉、味精、雞精、生粉、藤椒油、色拉油、菜油各適量
製法：
1.把兔肉切成條，用活動水衝至白淨後，撈出來加鹽和生粉碼味上漿，等放入四成熱的色拉油鍋裡滑散今後，倒出來瀝油。
2.鍋裡放菜油，下大蒜、青花椒、泡椒、泡薑絲、子薑絲和青紅小米辣節先炒香，再倒入兔肉並加鹽、胡椒粉、味精和雞精，炒至姜香味濃時，淋入少量的藤椒油，翻勻便成菜。
豆腐包子
取豆腐切成長條塊，下入七成熱的菜油鍋裡炸定型後撈出，在一側齊截條口子，掏出部分豆腐後，釀入調成鹹美味的豬肉餡，再次下油鍋稍炸後撈出，即成豆腐包子坯。
淨鍋放適量的菜油燒熱，下薑末、蒜末、泡辣椒末、泡薑末和豆瓣醬炒香，摻入適量的清水燒開後，加鹽、白糖調味，然後放入豆腐包子坯，用小火燒透入味，這才將豆腐撈出擺入盤中。
將鍋裡剩餘的汁水燒開，加適量水澱粉勾薄芡後撒入大蔥顆，攪勻起鍋澆在豆腐包子，最終撒上香蔥花即成。
老鹽菜湯粑湯
麵粉納盆，加適量的清水拌勻，和成軟硬適中的麵糰。另把冬菜切成塊，豬瘦肉切片，加薑末、鹽、料酒和紅苕澱粉拌勻。
淨鍋放少量油，下冬菜塊稍炒後，摻入適量的清水，燒開後稍煮，便把麵糰扯成面片放入湯中，接著再把拌好的肉片抖散下入湯中煮成滑肉，最終加鹽、味精調味，起鍋裝碗後撒蔥花成菜。
味道豬手
把生豬蹄放明火上面，燒焦表皮刮洗乾淨後，剁成塊放進盛有清水的高壓鍋裡，參加蔥段、姜塊和蠔油後，蓋上蓋將其壓熟，出鍋備用。
把小米辣和甜椒放明火上燒成燒椒後，待用。
往鍋裡放適量紅湯燒開，下入燒椒並放蠔油、醋、雞精和味精，隨後再把豬手塊和絲瓜筒放進去，燒至入味便起鍋裝盤，即可。
酥肉扣
把豬五花肉切成條，納盆加鹽、料酒、胡椒粉、花椒、姜粒、雞蛋液和豆粉抓勻，醃漬一會兒便下入燒至六成熱的油鍋，炸至色呈金黃時，撈出來便得到酥肉。
將酥肉碼擺在碗底，另取小芋兒加豆瓣醬拌勻，然後盛在酥肉上面，上籠蒸至芋兒熟時，取出來翻扣盤中，撒上蔥花即成。
百味土匪雞
把豬肥腸切成小塊，土雞剁成塊，鴨血切成片。
鍋入熟菜油燒熱，投入姜塊、肥腸和雞塊炒香後，下入豆瓣醬、泡辣椒末、子薑絲等炒香，然後摻入鮮湯並放入鴨血片，接著調入雞精、味精、醋、香油和花椒油，燒至雞肉熟透時，起鍋裝入燒熱的石鍋裡，便好。
家鄉青椒魚
把青尖椒、鮮青花椒和姜一同剁成碎末，入碗加鹽、味精、雞粉、白糖和菜油，調成青椒醬備用。
把草魚宰殺治淨，魚頭和魚骨剁成塊，魚肉則片成片，別離入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜、生粉等醃入味，待用。
鍋裡放化豬油和雞油燒熱，先下泡薑末、泡蘿蔔絲、野山椒末和青椒醬炒香，摻鮮湯並放入魚頭和魚骨燒沸後，調入雞精、椒麻雞汁和辣鮮露，見魚頭煮熟便撈出來，放在墊有熟豆芽的盛器內，備用。
把魚片放原湯鍋裡煮熟後，連湯一同倒入盛器內，撒上青椒圈和蔥花，澆上熱油便可上桌。
子耳面燴遼參
麵粉納盆後，參加清水、鹽和少量的橄欖油，先用手揉成軟硬適中的麵糰，等搓成長條再切成小塊，隨後逐一用拇指搓成貓耳朵的形狀，一併下到沸水鍋裡煮熟了備用。遼參漲發好今後，以高湯煨入味並撈出來切成節，隨後別離放小碗裡擺好。
把胡蘿蔔打成汁。另把胡蘿蔔、青筍和冬筍別離切成小丁，一併投入沸水鍋裡汆熟了待用。
鍋裡放高湯燒開，參加胡蘿蔔汁調好色今後，再下子耳面、胡蘿蔔丁、青筍丁和筍丁煮幾分鐘，其間加鹽和味精調好味。等勾薄芡並淋少量的橄欖油今後，再出鍋別離舀在盛有遼參段的小碗內，即成。
地鍋燜王八
主料：現已在沸水鍋裡汆過水的王八塊、雞肉塊、豬五花肉條；
輔料：馬鈴薯塊、四季豆節、青椒節和發好的軟麵糰；
調味料：泡椒節、薑片、蔥節、蒜苗節、蒜瓣、花雕酒、醬油、XO醬、王八醬、豆瓣醬、咖喱粉、鮮湯、香料油、紅油、色拉油和化豬油。
製法：
1.往灶膛裡放入木柴，把大鍋燒燙，下色拉油和化豬油燒熱後，先投入部分蔥節和蒜瓣炸香，再倒入豬五花肉條、雞肉塊和薑片一同煸炒，等炒至出油時，倒入王八塊繼續翻炒，邊炒邊淋入花雕酒和醬油。
2.見鍋裡的王八水分快炒干時，下泡椒節、豆瓣醬、XO 醬和王八醬一同炒香上色，再順次放入四季豆節和馬鈴薯塊翻炒勻，等摻入鮮湯淹過所有的質料後，蓋好鍋蓋小火燜燒。
3.燜制15 分鐘後，揭開鍋蓋，把和洽的軟麵糰沿鍋邊貼一圈，蓋上鍋蓋燜10 分鐘，再揭開鍋蓋順次放入剩餘的蔥節、蒜苗節、青椒節和咖喱粉，最終倒入香料油和紅油，鏟勻便可食用。
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