方2008
看回答各个地方好像大致差不多，就细节方面不太一样。我也说说我这怎么做吧！
我这是重庆，杀年猪做腊肉一般腊月就是农历12月后才陆续开始。我们做腊肉并不只挑五花肉什么的做，而是整头猪全切成块都做。
一般早上杀猪把肉切好晚上肉凉了后腌肉，我们大概10斤肉放半斤盐，可能气候问题盐少了容易坏或者长蛆。腌的时候要使劲揉，都揉上盐了放一个大的瓦罐里面，腌制时间七天到半个月，主要根据肉块大小决定。
腌制时间够了我们就取出来用热水把肉擦干净然后晾一两天，然后就砍一些白树枝来熏。熏的时候四周密封一下顶上用东西盖一下，全程用烟熏见明火就打灭，至少要熏24小时，熏好后挂阴凉干燥通风的地方晾起来。农村用土灶在灶门上方也可以挂很多，生火做饭的时候还能接着熏，这样的更好吃就是很黑不好洗！
吃的时候如果太咸可以拿水泡一晚上，这样就不会太咸了！腊肉虽香可不要贪吃哦，吃多了口渴
农村随拍君
在日常生活中，每逢春节都是少不了腊肉的存在，而腌制腊肉是需要很多技巧的。想知道腊肉腌几天可以晒？不妨来看看本文介绍吧！
腊肉腌一天可以晒吗
“有的人认为腌腊肉类晾晒越久，吃起来会越香，其实并不是这样。”姜培珍提醒，有研究表明，腊肉在晾干过程中，挥发性盐基氮含量在逐渐增加，这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解。另外，晾干过程中，过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加，尤其是在晾干第4至10天时，过氧化值的上升趋势最显著，“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值，经过一定时间的晾干后，最好进行冷藏或者尽快食用，这样既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解，也避免食用价值相应打折扣，已变质的腊肉千万不要食用。”
需要注意的是，由于腌腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中过久保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致霉变。如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。
腊肉腌几天可以晒
将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。腊肉要晒多久?一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。
冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。
晒腊肉腌多久可以挂起
不知道大家有没有听说过一个晒腊肉的小秘密，冬至前10来天是晒制腊肉的最好时机呢?小编听老人说说这几天是冬季最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气，将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。经过1～2个月的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。
西安小吃创业培训机构
每个地方做腊肉的方法不一样，不论是从选材还是腌制方法，熏制方法都不一样。比如东部沿海地区的很多腊肉是风吹干的，湖南贵州重庆这边是用柴火熏的。而且腌制方法不一样，熏制的时间，存放的时间都会不一样。我前面看到过四川有一种腊肉可以存放二三十年之久，真的是吓到我了。
我就以我们湖南湘西张家界这边的腌制方法和熏制腊肉来说。腌制大概两三天就可以，熏制时间一般一个月左右的时候最好吃。
一般我们这边做腊肉农村都是自己家冬月杀猪，然后用盐腌制两天，可以放一些花椒，胡椒，辣椒等等这些，根据自己的口味来。腌制两天之后，就可以挂起来了，之后就用柴火熏，随时都可以吃，但是一个月左右大概到过年正月的时候最好吃。腊肉也是我们张家界湘西这边的土家人最喜欢吃的，家里来亲戚朋友都是必备的菜。
小伍吃吧
7天
7天以后再熏三天，个人意见
巴蜀丰味7
看来大多数答此题的，都是十指不沾阳春水的，要不答非所问，要不胡说八道。倒是评论区出人才，＂鱼三肉七＂言简意赅。
鱼三天肉七天并非绝对，盐重时间短，盐少时间长;温度高时间短，温度低时间长。
评论区也说到了晾干和薰制。腌制后确实是不宜爆晒的，但冬天太阳也没多大，为了干得快往往也会晒个一天半天，不着急的都是阴凉通风处晾干。
湘西腊肉认真薰上十多天再挂火塘屋＂搭着烟＂，一放经年都不变味。而大多数地方薫那么三天两天就不薰了，因为有传言薰久了致癌。这样子腊肉不耐放，不进冰箱到五一节前后就会变坏。放冰箱能保存久很多，但味道会差了很多。
就说这么多，再过几天朋友寄的湘西腊肉灌肠也该到了。
小市民的茶余饭后
摄行记
作为湖南湘西人来回答这个问题再合适不过了。我们那儿几乎家家户户冬天都会腌腊肉。
我们又叫熏肉。
- 准备肉。一般选择肥瘦相间的五花肉。
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- 准备熏肉的木材。这个很有讲究的。不同的木材熏出的香味口感都不一样。
- 大致熏上半个月，颜色加深了成黑黄色即可。洗净切片后蒸了。出锅晶莹剔透。入口即化。
功夫峰峰侠
四川地区，12天左右吧，也可以在20天。希望能够帮到你。
