老张谈三农
人们根据米煮熟以后的黏性，把米分为黏的和不黏的两类，把黏的称为粳米，不黏的称为籼米，后来又把一种最黏的米叫做糯米。这三种米如果只算营养还真不好说，且籼米与粳米一直是我国大部分人的主食，可见真算起来是没多少营养差别的。只是他们的差别还是有很多不同，下面小草就来将这三种米的基本特色给介绍下，最后的喜好还是靠大家自己来选择了。
1.种植地域区别，北方多种植粳米，南方多种植籼米。糯米则分粳糯米与籼糯米。
2.米粒形状区别。籼米和粳米有区别，而籼米、粳米同糯米没有多大区别。籼米是狭长的，一般是扁平的；粳米则短阔些，浑圆些；而糯米的形状，有的像籼米，有的像粳米。
3.米的透明度不一样，籼米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蜡一样。有一种糯米叫“阴糯”，也像粳米或籼米，半透明，但一经烘干就变成乳白色不透明。因此，国外把不透明的糯米称为“蜡质”米，把半透明的籼米和粳米称为“非蜡质”米。
4.蛋白质含量不同，粳米的蛋白质含量7%，糯米7.3%，籼米的蛋白质含量在7%～8%之间。另粳米与籼米的养生作用各有侧重，粳米的降脂降压作用比较明显，而籼米的温胃助阳作用比较突出。
5.黏稠度不同，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中。据资料介绍，大米中含有90％的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉黏性小，支链淀粉黏性大。米里的支链淀粉成分高的，煮熟后黏性大。相反，米的直链淀粉成分高的，煮熟后黏性小。拿糯米来说，就有80％以上或几乎全部是支链淀粉，直链淀粉成分极少，只占1％左右，籼米只有直链淀粉，粳米的直链淀粉成分比籼米要少。
6.吸水性和淀粉糊化的温度和时间不一样，籼米的吸水性最大，粳米次之，糯米最小。因此，煮饭的时候，籼米加水要多些，粳米要少些，糯米更少。煮饭的涨性也是籼米最大，粳米小，糯米最小。淀粉加热糊化时，籼米需要的温度最高，粳米次之，糯米最低。煮熟所需的时间是籼米最长，粳米次之，糯米最短。同时煮粥时也一样，糯米最快，籼米最慢。
最后，在食用上，糯米比籼米和粳米含有较多的糊精、可溶性淀粉和麦芽糖。糯米煮后很黏，在食用上有独特的用处，如做团子、饼、粽子，煮甜粥，酿酒等，籼米就不适宜做这些食品。粳米适合煮粥，粘稠滋养；籼米则适合煮米饭，松软可口。
大家最后觉得哪种米最营养？你最喜欢吃的是哪一种大米？
小之草
长粒水稻和圆粒水稻那个营养价值更高？
我是农村农业劳动者，关于这个提问是我亲自的经历，来介绍一下。
在70年时代，我家作米糖，用2斤米来比值，圆粒稻米作出的糖有一斤多点，长粒稻米作出的糖一斤少点。我当时不明白，长粒与圆粒为何相差这么多，我的父亲告诉我，长粒作饭好吃，圆粒营养高，不好吃，原因是米皮厚一些，所以长粒没有圆粒米价值高。
从现今时代来看，有许多人认为长粒稻作出来米的好吃，好看，其真正的营养是圆粒稻作出来饭营养高，粗糙，不好看，也没长粒味口好。有许多人吃外来的米，都是长粒稻作出来的米，觉得味口好。其实现在是用机械碾米，以前是碾子碾米，只破壳，米皮还在上面，虽然难进口，其实营养没糟踏。
随着时代的进步，现在许多人忘记了以前的米的味道，现在的米看似清晰明亮好看，进口味道好，因为都是长粒稻作出的米。
真正好吃米是山区的米，有许多是纯绿色食品，化肥下的少，没打农药，水是凉凉的，更不使用这种那种药，生长时间长好些天数。
以上是我亲身的经历。
农家乐786
长粒水稻和圆粒水稻哪个营养价值更高？
水稻从古至今可以说在我们国家已有几千年的栽培历史，从无到有，从少稻多，从江南到塞北，逐渐成为我们国家四大作物一，也是日常的主粮之一。大米不仅是日常主粮，同时也是药食同源的佳品。
因为大米中富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，维生素b族，多种氨基酸，和矿物质。其中约含百分之七十的淀粉，含纤维素和半纤维素及可容性糖，籼稻，和粳稻中好支连淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解。转化成麦芽糖。在大米中蛋白质的生物价与大豆相当，赖氨酸和胱氨酸含量丰富，且各种氨基酸成分比值接近人体需要。大米中富含维生素b1和无机盐（钙，磷，铁）虽然大米中多种营养成分含量不高，但是做为日常主食，基本上可以满足人体日常对多种营养的需求。
哪么同是稻谷，长粒和圆粒哪个磨出来大米营养更高呢？
我们都知道，我们现在所食用的都是精米，也就是磨去内颖糊粉层和胚乳部分，给人的直接感观，米质透明，清亮。但是其营养价值却大打折扣，因为大部分的营养成分氨基酸，维生素，钙，磷，铁，纤维素和脂肪，都被加工时处理掉，进入米糠之中，所以无论是圆粒还长粒的稻谷加工后大米，其营养价值都是基本一致的。
事实上最有营养的大米就是糙米，糙米是稻谷加工中只磨去稻谷的外颖壳，而保留了内颖糊粉层，和胚乳部分。虽然外观乌涂没有精米有光泽，但是其营养价值要远远高于精米，现在市场上有一种叫抛光米的，就是在糙米的基础上进行深加工处理，磨去内颖糊粉层和胚乳再在精米的基础上进行抛光处理，虽然其外观要好于精米但是食用营养价值更低味道上也会有所差别。对于这个问题您认为哪种稻谷磨出来大米营养价值更高呢？欢迎您的交流！
以上观点不足之处敬请谅解
您关心的就是我关注的，神农愿与您一起探讨交流，欢迎您在评论区留言关注谢谢！
神农35
总体来说不管是长米粒还是圆米粒，不应该作为那个营养价值高来成为炒作对象，因为我们再选择长圆粒米那个好吃，那个营养更高的时候，应该回头看看，我们父母一代或者是自己幼小年代是否在追求红薯叶和小米康那个营养更高或更好吃吗？一方水土养育一方人，长圆米粒不分彼此，况且今天我们大部分人都不缺营养了，有不少人而且还是营养过剩呢......
天圆地方余程杰
您好，看了好几个回答，我感觉应该把什么是长粒水稻和园粒水稻先分清楚。
长粒水稻，就是日常常见的稻谷，碾出来的米叫籼米，而园粒稻谷，碾出来的米叫粳米，因为其颗粒圆润，所以部分地区也称之为珍珠米。
长粒米，也就是籼米粘性小，吸水性强，出饭率高，所以一般作为日常生活的主食，特别是南方地区，几乎三餐都离不开它。
籼米是维生素B族的主要提供者，米粥具有和胃、清肺的功效，米粥具有益气养阴之功效。
不仅如此，籼米的洗米水也具有护肤保洁皮肤的作用。
我们接着说一说粳米，也就是园粒稻谷碾出的大米。
粳米在北方较为常见，主要为白色，南方主要集中在广西、广东一带，南方的粳米除了有白色的，还有红色的粳米，称为红粳米。
粳米颗粒硬，吸水性弱，煲饭时出饭率低，纯粳米煲饭不容易消化，所以，自古以来，粳米主要是作为煲粥的材料。
粳米在营养上更胜籼米一筹，其在补中气、健脾胃、固肠止泻方面的功效尤为明显，用粳米熬粥，粘稠、米汤浓郁，口感香糯，所以，粳米粥也被成为世间第一粥。
粳米可以和籼米一起煲粥煮饭，一般情况下，按照3：7的比例，粳米3，籼米7，煮出来的饭、粥口感更佳，营养更均衡。当然，前提是，粳米最好先浸泡一个小时，再和籼米混搭煲煮。
如果是红粳米和白籼米混搭煮饭，则米饭颜色靓丽，亦能增加美感和食欲，您真的可以试试哦！
以上是我的回答，如对您有所帮助，将不胜荣幸。
巴马半亩良田特色馆
消费者只是看米粒的外形长短猜测米饭的口感。稻米中不同淀粉类型及含量决定稻米的口感和用途。所谓圆粒米，一般是粳米，长粒米是籼米。糯米一般也是圆粒的。籼米的直链淀粉含量高，支链淀粉含量低。粳米相反。支链淀粉含量高的，米质粘。除了各种食品工业用途外，米饭口感好的，一般是煮熟的饭粒之间不粘连，饭粒内部偏软。由于直链淀粉含量高的，不粘，如籼米。支链淀粉含量高的，比较粘。故育种科学家把籼稻与粳稻杂交，选育出品质口感较符合上述标准的稻谷，如长粒香。糯稻也选育出类似的品种，即长粒型糯米。南方人的各种稻米做的食品，如米粉，肠粉，广东早餐的各种粥，必须用籼米。如果用粳米，因为太粘，无法加工。而北方人喜食的年糕，青团等，必须用粳米加糯米。因为支链淀粉含量高，做出来的食品软糯粘重，口感好。同一种稻米，米粒里"垩白"少的，米质好。"垩白"多的米质差。
手机用户60952206948
长粒水稻和圆粒水稻那个营养价值更高。以我的判断，营养价值应该是一样高。锄禾日当午,汗滴禾下土,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦,对于生长在城里的小孩儿们。没有种过田地，没有插过秧，没有割过水稻。很难真正理解这首诗。像我这个土生土长的农村人，对于米饭的来历是有深深的记忆，特别是在山区，梯田。崎岖不平的山路，没有机械化，就算是丰收，农民也高兴😃不起来啊！一条扁担，两个箩筐，一步一个脚印，慢慢的挑回去。肩膀痛啊！脚底起泡，腰也痛啊！那个辛苦已经无法用文字来表达。从播种到收获，农民在种植水稻的每一道工序都流近了汗水，泪水，累驼了背。长粒和圆粒水稻，每一粒都来之不易，珍惜粮食，浪费可耻。
猫子头头
如果没有转基因和农药残留的话哪一种都好！
人不要嘴太刁！不要什么“营养价值”高就吃什么！病从口入！大多数病都是吃出来的！
能填饱肚子长身体就行！不管它是粗粮细粮！
人的口欲象个锅灶！锅灶里烧牛粪和烧紫檀没有什么大的不同！
华夏民族的后裔
又在问这些无聊的问题了，都是养生的大米，红皮鸡蛋和白皮鸡营养成分是一样为，大米也如此。我看你就是被大米饭胀晕了才问这种无聊的问题。
手机用户84973889780
差不多吧，只不过是不同的地方和气候环境不同，所以生存的环境不同，长成的口感也不同而已
