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回答问题前的几句话：严格地说，应该叫“欧楷”而不能叫“欧体”。如果是欧阳询的行书和草书，应该叫“欧阳询行书”和“欧阳询草书”。叫“欧体”是极为不妥的！
（上图为欧阳询楷书）
关于学习欧体用什么样的毛笔最好这个问题，根据我的经验，初学欧楷，宜用兼毫毛笔。之后，可根据自己的临帖的熟练程度，换为羊毫毛笔。
如果临写欧阳询的行书，就用羊毫毛笔。一般情况下，凡学欧体者，都是从欧阳询的《九成宫》入手。当代楷书大家卢中南和田蕴章、田英章三人，都是临写和研习了几十年欧阳询的《九成宫》。现在，他们的楷书作品中，均显现“欧楷”的元素和影子。这是他们在师法欧阳询楷书基础上，掺入了自己的个性，并各自形成了自己的书法风格。这样风格的形成，着实很难得啊！
学习欧体，选择毛笔固然重要，但更重要的是兴趣和热爱！重要的是坚持临帖！学习欧楷，还要认真领悟欧阳询的书法精神，而不是单纯的去临写他的《九成宫》或其它的“字”。
（上图为欧阳询楷书）
请题主记住：决定学好欧体的是人而不是毛笔！毛笔再好再合适，如果人不认真、不坚持学，那就一切归零。
（上图为卢中南的“欧楷”局部）
（上图为田英章的“欧楷”局部）
以上为个人观点。虽然是回答的学习欧体用什么毛笔，但为了给题主的学书精神鼓劲，还是多说了几句。这些话仅供题主参考吧！
中州耕牛堂主
这个问题很多人问过小编，那么小编就借着这个机会好好的嘚吧嘚吧……
首先呢我们弄明白毛笔的种类，按照笔毫弹性可以分为：硬毫，软毫，兼毫这三种：
硬毫：弹性比较大，刚劲，比如狼毫笔。
软毫：弹性比较小，柔软，比如羊毫笔。
兼毫：弹性适中，软硬兼备。
按照笔毫的长短也可以分为几种：
中楷用笔：一般笔毫长度4厘米左右。
小楷用笔：一般笔毫长度3厘米左右。
蝇头小楷：一般用蒜头笔，笔毫长度较短。
榜书用笔，一般用抓笔长度也比较大。
草书用笔，一般可以借鉴楷书，也可以用长锋笔，笔毫较为长。
还有一些其他字体用笔也不一样，比如瘦金体等等。
要是按照书写字体来分的话也不一样。
楷书分为：
榜书（比较大的字体，一般匾额）
大楷（一般10cm×10cm以上），
中楷（一般7cm×7cm到9cm×9cm），
小楷（6cm×6cm一下）
还有蝇头小楷（一般1到2厘米）字体的大小不一样，
行书字体大小可以借鉴楷书用笔大小。
草书字体用笔也可以借鉴楷书用笔大小，当书写较大的字体是，也可以用长锋笔。
目前毛笔的种类较多，总体还是因人而异，有人喜欢用软一点的，有人喜欢强一点的，总之书写字体不一样所用的毛笔也不太一样。大笔可以写小字，但是小笔不能写大字。
燎原学书
学习欧体，用什么毛笔，笔者建议如下。
首先，写欧体大楷选用兼毫为佳。
可选择出锋3.5左右，口径0.7左右的兼毫，笔者写大楷即用这种口径的兼毫。兼毫既能聚锋较好，又有较强的弹性，适合写大楷。毛笔品牌方面，大家可以按照关键词看评论搜索，这里不作推荐，免有广告之嫌。
其次，开笔后，笔锋不可出锋太尖。见图1。
楷书无需牵丝映带，且如果笔锋过尖，则起笔辅锋较为困难，更增加藏锋的难度，难以写出欧体玉树临风的姿态。
第三，笔杆可选用较细的毛笔。
据笔者习惯，笔杆较细的毛笔，比较容易转折，控笔也较容易，笔锋也较灵敏。王义军老师一贯使用的毛笔笔杆都较细，王老师的书法临摹十分准确，这跟选用正确的毛笔不无关系。当然最重要的是还勤思多悟。
另外。毛笔选好后，更重要的是仔细观察法帖。现在学欧大多从《九成宫》学起，见图2。但该帖磨损风化严重，已经完全看不清用笔，只能学其结构。建议初学从《皇甫诞》学起，见图3，笔锋尚有体现，结体较好掌握，阅者可以一试。
书画小筑
欧楷尽量不要写太大，以原帖大小最好。刚入手时，宜用兼毫；熟悉之后，可改普通羊毫。有唐人的“蒜头笔”或者“兔毫笔”更好。
但工具只是辅助，还得“以人为本”，分段师法，综合表现。
