老陝偏愛麵食，麵食的花樣眾多。麵條燒餅不多說，就說西安的牛羊肉泡饃吧。外地朋友來西安必吃牛羊肉泡饃，其實泡饃還有另一種版本叫小炒，西安人專供。
每逢有外地朋友來西安，必帶著咥碗泡饃。一碗湯鮮肉爛的羊肉泡饃都能接受，但是一吃小炒就說接受不了，什麼太酸太辣了，太油了。還是那句話百人百味，適口者珍。只能說湯湯水水的泡饃更適合外地朋友而已。
西安本地人愛小炒，小炒又分熟肉和生肉小炒。生肉用的是裡脊肉，很嫩。熟肉是大塊燒牛肉，加上雞蛋等配菜，直接用辣子和醋一起炒制而成。
吃家子多會選擇大清早咥泡饃，圖的就是那鍋熬了一整夜的湯，新鮮。小炒用的是紅燒牛肉湯，辣子和西紅柿爆炒後的香味，隔壁老王都能聞得到。
運氣好的話，還能趕上店裡醃的泡菜。紅白蘿蔔，蓮花白脆生生的，酸辣脆爽，解膩開胃。
吃家子掰好饃只需對師傅交代一聲，醋多辣子多麻重。老闆必然心領神會，就像對暗號一樣，自會做出一碗合乎你心意的小炒來。生肉小炒22一份，這價位可以了。
傳統的熟肉小炒肉爛饃筋，麻香出頭。生肉小炒酸香可口，各有特色。西紅柿的酸和醋的酸融合的很巧妙，重油重辣，吃到渾身冒汗也不想停，只想一口氣吃個精光，一碗下肚渾身毛孔都打開了，通暢。
清淡爽口的雞蛋湯中和了小炒的重油重酸辣，那叫一個舒服。一提回民街總有部分人說騙人的咋了咋了，那是你沒找對地方，回民街大了，本地老饕鑽的館子一般人找不到。這家叫建娃小炒，可以百度地址，試試看。
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